UIT 5
EOLISCHE CROSTINI
culien onderwerp; het roken van
vis, vlees, worst, etc. Uitgever
Good Cook.
Er zat voor mij ook een succesje
in: mijn Nieuwe Kliekjesboek, uit
gegeven door Xander Uitgevers,
kreeg de prijs voor Groenste
kookboek van 2014. Zeer verguld!
Vooral omdat deze duurzaam-
heidsprijs werd bejureerd en uit
gereikt door YFM (Youth Food
Movement), de jongerentak van
de Slow Food beweging.
De overall vakjury bestond dit
jaar uit sterrenkok en Masterchef
presentator Robert Kranenborg,
Grietje Braaksma (boekeninkoper
Bijenkorf) Janneke Philippi (kook
boekenauteur en foodstyliste),
Joel Broekaert (culinair colum
nist Vrij Nederland en restaurant
recensent voor NRC) en Dirk
Laucke (ontwerper, typograaf).
www.pzc.nl/uit
»»fwt
Kortgene
Kaaioprit
Benodigdheden, lunchgerecht
voor 4 personen:
12 kleine sneden brood; 400
gram rijpe kerstomaatjes; 2 eetle
pels kappers; 1 eetlepel kapper
appeltjes; 3 ansjovisfilets; handje
gepelde amandelen; 1 teen knof
look; 3 blaadjes munt; 6 blaadjes
verse basilicum; scheut olijfolie;
handje geraspte Siciliaanse pecco-
rino; peper en zout
Bereidingswijze:
rooster het brood, vanzelfspre
kend smakelijk brood van natuur
lijke gisting. Laat afkoelen en be
sprenkel met olijfolie. Zorg dat
tomaatjes, kappers en ansjovis
goed koud zijn. Tomaatjes kun je
ontvellen, hoeft niet. Haal stelen
van kapperappeltjes af. Snijd alle
ingrediënten in min of meer klei
ne stukken en reepjes. Bewaar ba
silicum nog even, die doen we er
pas vlak voor serveren bij. Ver
meng alles in kom met olijfolie
en wat versgemalen peper. Zet
koud weg. Verdeel sneden brood
over borden. Controleer tomaten-
mengsel en voeg eventueel zout
en peper toe. Verdeel mengsel
over sneden brood. Maak af met
in reepjes gesneden basilicum en
serveer.
Ko Sliggers - Koken tussen vulka
nen. Uitgeverij Loopvis, 24,95 eu
ro.
DONDERDAG 20 NOVEMBER 2014
Bacalhau ofwel stokvis
Het tijdelijke Portugese menu slaat-
aan. De Graaf van Buren zit zater
dagavond vol. Serveerster Anne Je-
remiasse heeft het naar haar zin.
foto's Marieke Mandemaker
Graaf van Buren
Kaaioprit 8
Kaaidijk
