UIT 5
BRUSSELSE WITLOOFROLLETJES
vwvw.pzc.nl/uit
Fruitlaan
Chin.lnd. Restaurant
Golden House
Beukenstraat 55
DONDERDAG 6 NOVEMBER 2014
de melk toe, steeds goed roeren, tot
dikke saus ontstaat. Meng ingekookt
kookvocht van lof en geraspte kaas
erdoor en breng op smaak met zout,
peper en versgeraspte nootmuskaat.
Verwarm oven voor op 180 graden.
Rol lofstruikjes in hamplakken, leg
krap tegen elkaar aan, in met boter
ingevette ovenschaal. Overgiet met
kaassaus, zet 15 minuten in oven en
dan nog enkele minuten (even bijblij
ven) onder hete grill, totdat er goud
bruin knapperig korstje op komt.
Tip: serveer met vrij stevige aardap
pelpuree. Geen melk toevoegen, al
leen boter, peper en zout.
Benodigdheden,
hoofdgerecht voor 4 personen:
2 eetlepels boter;
8 struikjes witlof;
8 plakken beenham, net iets dikker
Saus: 60 gram roomboter;
70 gram bloem;
0,5 liter melk;
125 gram geraspte Gruyère kaas,
of Goudse belegen;
zout, versgemalen peper en noot
muskaat (vers geraspt)
Bereidingswijze: verwijder even
tueel lelijk buitenblad van witlof
struikjes, snij met puntig mesje aan
onderkant kegeltje van ca. 1 cm van
kern eruit. Smelt in brede pan 2 eet
lepels boter, leg witlofstruikjes erin,
bak ze zachtjes aan één kant, draai
om. Bestrooi gebakken kant met
zout en peper. Bak andere kant
goudbruin, draai weer en kruid ook
andere kant met zout en peper.
Voeg bodempje water toe, ongeveer
tot halverwege struikjes. Draai vuur
heel laag, deksel erop en laten smo
ren tot struikjes geslonken zijn en
kookvocht ingekookt. Neem van
vuur, laat iets afkoelen.
Maak in kookpan bechamelsaus
door boter te smelten (niet bruin la
ten worden!) en bloem er al roerend
aan toe te voegen. Bak ca. 2 minu
ten door op laag vuur om bloem te
garen, voeg dan in delen zoveel kou-
Gong bo kai: een omgekeerde hoed van deeg.
Golden House: een strak interieur
met paarse wanden en houten ta
fels. foto's Marcelle Davidse
