PZC
Stilstaan bij de Muur
2 3 BERLIJN
■Madrid
WAAR EN WAT
seerd. De kleine gerechtjes hebben in de
Andalusische hoofdstad niets te maken
met de vette calamares of de ongeïnspireer
de gehaktballetjes die Nederlandse of zelfs
Madrileense tapasbarren durven voor te
schotelen. Ieder bord is hier tot kunst ver
heven. De stad heeft zelfs een aanvraag in
gediend bij de Unesco om erkend te wor
den als de wereldwijde tapashoofdstad.
De gerechten kunnen besteld worden in
verschillende hoeveelheden. Een racion is
bijna een heel maal, een media racion een
halve portie en een tapa is een kleine por
tie. De kaart bestaat niet alleen uit varian
ten op bekende gerechten - zoals de sal-
morejo, een Andalusische versie van de
gazpacho - maar vooral uit originele crea
ties, vaak van producten uit de regio.
Een van de bekendste restaurants van de
stad is La Eslava. De snelle, vakkundige be
diening schotelt de ene na de andere lek
kernij voor. Geen wonder dat de gasten tot
op de straat staan te wachten voor creatie-
ve gerechten als Huevo sobre bizcocho de
boletus, een ei op een paddenstoelencake
(Calle Eslava 3). Tapas met een Italiaanse
twist zijn te krijgen bij San Marcos Mesón
del Moro, in een oud Arabisch badhuis uit
de twaalfde eeuw. Aan de andere kant van
de rivier Guadalquivir ligt de volkswijk
Triana, waar volgens de overlevering de fla
menco ('Vlaming') geboren is. Volgens de
inwoners is dit het echte Seviila. Volgens
gastrocritici is het ook de wijk met de bes
te tapasbar van het land, de Puratasca (Cal
le Numancia 5),
Sinds eeuwen is Seviila een
kruispunt van culturen en han
del. De verschillende tijdper
ken in de geschiedenis liggen
hier letterlijk op elkaar gesta
peld. Overal zijn resten van Ro
meinse bouwwerken, waar de
Arabieren hun moskeeën op bouwden, die
katholieken vervolgens ombouwden tot
kerken en zelfs de grootste gotische kathe
draal ter wereld verrees er. Seviila is nu een
moderne stad met een jonge bevolking. On
danks de crisis is de levensvreugde er nooit
verdwenen.
De Romeinen zagen de potentie van de
strategische plek al en bouwden er eerst de
stad Italica (206 v. Chr.) en vervolgens iets
verderop Hispalis, de oorspronkelijke naam
van Seviila. In het archeologische complex
Conjunto Arqueológico Italica, op 9 kilome
ter ten noorden van Seviila, liggen de over
blijfselen van die eerste stad, waar de latere
keizers Hadrianus en Trajanus zijn gebo
ren. Er resten nog een indrukwekkend am
fitheater, mozaïeken en de funderingen
van een grote villa.
De langste route in Romeins Spanje, de Via
Augusta, liep dwars door Hispalis. In
Utrera, ten zuiden van het huidige Seviila,
zijn resten te zien van de 1.500 kilometer
lange weg, die van Zuid-Frankrijk naar Ca
diz liep. Eeuwen later werd Seviila, door de
ligging aan de enige rivierhaven van Span
je die toegang bood tot de zee, de rijkste
stad op aarde dankzij de handel met de
Een van Europa's grootste
historische binnensteden,
topgastronomie en een
zeer hartelijke ontvangst:
Seviila behoort tot de
fijnste bestemmingen voor
een stedentrip. In het
na- en voorjaar is de tempe
ratuur er het aangenaamst.
nieuwe wereld. Uit die zestiende en zeven
tiende eeuw stammen de tientallen kerk
jes. Alleen Rome kan meer aanspraak ma
ken op de titel katholieke hoofdstad.
Uit de Arabische tijd resteert het giganti
sche Alcazar. Al sinds de negende eeuw is
dit het verblijf voor machthebbers. Het is
daarmee het oudste koninklijk paleis van
Europa dat nog steeds in gebruik is. Naast
het complex staat de kathedraal. De impo
sante toren, de Giralda, was oorspronkelijk
de minaret van de moskee op deze plek.
Ook in het centrum zijn nog Romeinse ruï
nes te zien, bijvoorbeeld in het Antiqua-
rium. Maar de pilaren, funderingen en vele
gebruiksvoorwerpen in de grote onder
grondse expositieruimte vormen een groot
contrast met de 2ie-eeuwse architectuur
die er bovenop staat: de opvallende con
structie Metropol Parasol. De inwoners van
Seviila noemen het las Setas, de padden
stoelen. Het is de grootste houten construc
tie ter wereld. Het is van de vele megaloma
ne projecten die Spaanse regio-overheden
lanceerden voor het begin van de crisis. Op
de begane grond zit een markt, terwijl het
golvende dak, op 28 meter hoogte, een
prachtig uitzicht over de stad biedt.
Op nog grotere hoogte dan de houten pad
denstoelen bevinden zich de vele restau
rants die zich in tapas hebben gespeciali-
Seviila
Reize
Seviila ligt op circa 2.200 kilometer
van Utrecht. Vluchten zijn een paar
keer per week vanaf onder meer
Amsterdam (Transavia) en Eindhoven
(Ryanair). De luchthaven ligt op 12 ki
lometer ten oosten van het centrum.
In de stad zijn alle bezienswaardighe
den goed te bereiken per voet. Er rij
den bussen, er is een metrolijn van
oost naar west en er is een tramlijn.
Taxi's zijn niet duur. Er zijn ook rode
huurfietsen van Sevici, die overal in
de stad gepakt kunnen worden
(12,30 euro voor weekabonnement).
Metropol Parasol: moderne overkapping van traditonele expositieruimte. Inwoners van Seviila noemen het 'de paddenstoel', foto Gabriela Hengeveld
door Stefan de Vries
Smaakvol
Seviila
