Vandaag dorst, morgen water
UIT 9
KOOPWAAR
Wouter Klootwijk
Het internet is de nieuwe
waterleiding. Hoe geluk
kig we zouden moeten
zijn, besef je als je het be
richt uit Frankrijk leest. Wij heb
ben iets wat verder nergens in de
wereld wordt vertoond: veilig
drinkwater. Hoezo, gaan ze el
ders aan drinkwater dood? Niet
overal. Er wordt kraakhelder wa
ter gedronken. Uit een fles. Liever
niet uit een kraan. Dat kan gevaar
lijk zijn.
Het is het sensationele verschil
met de rest van de wereld. In
Nederland komt in elk huishou
den het beste water gewoon uit
de kraan en omdat niemand be
ter weet, kijkt iedereen er alle
daags chagrijnig bij.
In het moderne land Frankrijk
ligt ook waterleiding. Je ziet over
al watertorens in het landschap.
Maar de Fransen zelf vertrouwen
hun kraanwater niet. Goed voor
de was, niet om te drinken. Je
kunt het ook ruiken. Als water
uit de kraan ruikt naar wc-eend,
fris hoor, dan weet je dat het wa
terleidingbedrijf er iets in deed te
gen buikloop van onfortuinlijke
burgers die dorst hadden.
Het meest gedronken flessenwa-
ter in Frankrijk is van het merk
Evian. Zeulen met pakken en krat
ten met flessen uit de super
markt. Het nieuws: Evian gaat
voortaan water verkopen via het
internet. Het wordt aan huis be
zorgd op een moment dat het de
klant schikt. Bestelt iemand voor
ïo euro water, dan vraagt Evian
5 euro bezorgkosten. Een bestel
ling van 15 euro wordt gratis gele
verd. Kijken wie gek is. Het zou
ook onze zorg kunnen zijn, Euro
peanen als we willen wezen. Er
zijn Fransen die zich druk maken
over transport over grote afstan
den, van levensmiddelen. De
overheid wil dat transport extra
belasten. Om eraan te verdienen,
maar, wordt erbij gezegd, ook om
het vervoer te frustreren, minder
kilometers vracht, minder vieze
lucht. Zo bekeken doet Evian, dat
op zijn website de milieuvriend
loopt uit te hangen, er een schep
je uitlaatroet bovenop met eigen
waterwagens over de weg.
Zou het niet beter zijn het koste
lijke water dat uit de Alpen naar
beneden lekt, door een leiding
naar de mensen te pompen? Meer
dan 160 jaar geleden kwam in
Amsterdam al iemand op die ge
dachte. Hij dronk water uit een
putje in de duinen en dacht: zo-
iets geweldigs zouden ze in de
stad moeten drinken. Het begin
van het waterleidingnet van Ne
derland, waardoor inmiddels, dat
is het ongelofelijke, minstens zo
goed water gaat als wat Evian bij
de mensen langs wil dieselen.
Net zo goed? Evian doet dik over
de leeftijd van zijn water. Het
doet er maar liefst vijftien jaar
over, na een regenbui tegen een
berghelling, om onderaan de
berg als bronwater tevoorschijn
te komen. Dus is het zuiver, want
zeg nou zelf, vijftien jaar lang
door zandlagen gesijpeld.
Het klopt. Maar Nederlandse wa
terleidingbedrijven zouden zulk
water piepjong noemen. Van on
der Almere wordt water omhoog
gepompt dat zo'n 7,000 jaar oud
is. Er is nog ouder water. En, ons
geluk: gewoon uit de kraan.
Gerechten presenteren in glas
is dé trend. Transparant, je ziet
precies wat je eet. Dat is niet al
leen licht en lekker, maar ook
bloedmooi en super handig.
Chic effect, zonder dat het
veel hoeft te kosten.
n Frankrijk noemen ze deze elegante
hapjes verrines (verre glas), afge
leid van terrines, de bekende gerech
ten als paté, in aardewerken potjes.
Je neemt een glas makkelijk mee en
kan het staande leeg eten. Het mag
natuurlijk wel, maar je hoeft dus niet
de hele tijd op dezelfde plek aan tafel te blij
ven zitten. Ideaal voor een walking dinner
of informele paasborrel in de tuin. Ieder
een heeft wel passend glaswerk in de kast.
En mocht dat niet zo zijn, dan koop je bij
de tweedehands- of kringloopwinkel de
leukste glazen voor een schijntje.
Mimosa met Hollandse
'spekkoek'
Mimosa is een echte voorjaarscocktail, fris
en sprankelend. De hartige amuse erbij is
een Hollandse variant op Indische spek
koek. Gemaakt met appel, Hollandse geiten
kaas en rookvlees. Heb je geluk dat je in
een streek woont waar nagelhout te koop
is, neem die dan vooral! De zoethoutprik
ker voegt extra smaak toe aan dit gelaagde
hapje, vooral als je er later nog even op
doorkauwt. Je mag er natuurlijk ook een ge
wone cocktailprikker doorheen steken.
Hollandse garnalencocktail
Niets lekkerder dan versgepelde Hollandse
(grijze) garnaaltjes! Hun smaak is zo rijk
en zoet. En omdat het Pasen is, doen we er
een gekookt kwarteleitje bij. De gefrituur
de peterselie is een culinaire toevoeging
van onze zuiderburen. In België serveren
ze het standaard bij de garnalenkroketjes.
Ze voelen zich thuis in een whiskyglas,
waar anders? Er gaat immers een gulle
schep whiskysaus overheen.
Lamskarbonaadjes in
kruidenkorst op linzensalade
Deze malse lamskarbonaadjes knabbel je
zo van hun ribbetje. Ze hebben een kro
kant kruidenkorstje. Het loont zelf paneer
meel te maken van een paar oude boter
hammen: gewoon een halfuurtje in een lau
we oven drogen, met de deur op een kier,
en dan fijnknijpen in een diepvrieszak. Zo
veel lekkerder dan uit een pakje!
Die heerlijke kleine linzen komen uit
Frankrijk. Ze hebben na het koken nog een
beetje beet. Dat hoort.
Citroen tiramisu met blauwe
bessen
Helemaal Pasen, deze frisse tiramisu met
zijn gele, witte en paarse tinten. En hele
maal van tevoren klaar te maken; wel zo
handig. Wel een toetje om een gaatje voor
vrij te houden, want het is machtig!
Tiramisu met bessen.
DONDERDAG 17 APRIL 2014
1
door Puck Kerkhoven foto's Hans Klarenbeek
Mimosa, benodigdheden voor 4 personen: sap
vari 2 perssinaasappels, schil van derde voor ma
ken van twist (krul); 0,5 liter droge bubbelwijn
(champagne, cava, sekt) of kinderchampagne.
Bereidingswijze: Snijd van 1 sinaasappel met
scherp fruitmesje lange schil van circa 4 centime
ter breed 'rond de evenaar" weg. Snijd meegeko
men wit weg. Rol korte kant stijf op als sigaar en
snijd reepjes. Trek iets uit tot spiraal, hang als de
coratie aan buitenkant glas. Zeef sinaasappelsap
twee keer. Vul flütes (hoge glazen) voor ruim de
helft met sinaasappelsap, vul rustig tot rand af
met bubbelwijn.
Spekkoek, benodigdheden: 4 stokjes zoethout;
4 grote plakken Hollandse geitenkaas; 50 gram
nagelhout of runderrookvlees, dun gesneden; 2
grote hoge friszure appels.
Bereidingswijze: splits zoethouttakjes in lengte
richting met keukenmes of hakbijltje, splits nog
maals, maak er prikkers van. Snijd appels van bo
ven naar beneden in dunne plakken, gebruik de
acht grootste. Snijd geitenkaasplakken op maat.
Maak laagjes: plakje kaas, plak appel, dubbelge
vouwen rookvlees of nagelhout, daarop weer
kaas, rookvlees, kaas, rookvlees, appel, sluit af
met kaas. Snijd met scherp mes stapeltjes in strak
ke rechthoeken en snijd afhankelijk van de groot
te, in 6 of 8 stukjes. Prik voor met scherpe saté
prikker, steek in dit gat voorzichtig zelfgemaakte
zoethoutprikkers.
Tip: Voor die fraaie sinaasappelkrul (twist) geldt:
oefening baart kunst.
Benodigdheden, voor 4 personen: 200 gram
dagvers gepelde Hollandse garnalen; 4 kwartelei
tjes; 1/2 krop ijsbergsla; 14 bakje tuinkers; 4 toefjes
krulpeterselie; zonnebloemolie om te frituren.
Whiskysaus: 2 eetlepels mayonaise; 1 eetlepel
crème fraiche; Vi eetlepel tomatenketchup; 1 eet
lepel Ierse whisky; flinke snuf cayennepeper; pe
per en zout.
Bereidingswijze: kook kwarteleitjes in kokend
water met zout in ca. 5 minuten hard. Laat schrik
ken in koud water, pel ze voorzichtig. Snijd ragfij
ne knapperige reepjes ijsbergsla, vermeng met
tuinkers. Meng alle ingrediënten voor saus door
elkaar, proef, breng op smaak. Verhit olie en fri
tuur toefjes krulpeterselie slechts enkele tellen.
Haal eruit als het is gekrompen, maar nog wel
groen, laat uitlekken op keukenpapier.
Vul glazen met laagje sla, daarop garnaaltjes,
houd enkele apart voor garnering. Lepel saus er
over. Halveer eitjes, plaats erop, nog wat garnaal
tjes en toefje gefrituurde peterselie.
Tip: Dagvers gepelde Hollandse garnalen, zonder
conserveermiddelen(l) vind je bij de visboer en
sinds kort ook in het koelversvak van de super
markt.
Lamskarbonaadjes, benodigdheden voor 4 per
sonen: 1 lamsrack met 8 ribbetjes, goed schoon-
gekrabd; 4 eetlepel olijfolie; 2 eetlepels boter; pe
per en zout; 1 eetlepel gladde Dijon mosterd; 75
gram grof paneermeel, zelfgemaakt; 2 handjes pe
terselie, fijngehakt.
Linzensalade: 150 gram donkergroene Franse lin
zen (Puy); 2 eetlepels olijfolie; 1 flinke ui, gesnip-
I Mimosa met spekkoek.
I Garnalencocktail.
I Lamskarbonaadjes.
perd; 1 teen knoflook, geplet; 1 wortel, in blok
jes; 1 laurierblad; 1 takje tijm; 1 groentebouillon
blokje; zout en peper; 2 rijpe tomaten, in mini-
blokjes; 2 lente-uitjes in ringetjes, 1 eetlepel ge
hakte peterselie; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel
balsamicoazijn.
Bereidingswijze: warm oven voor op 190 gra
den. Kruid vlees met peper en zout. Verhit olie
en boter in koekenpan, bak lamsrack 4 minuten
aan vleeskant en 4 aan vetkant rondom bruin.
Plaats in braadslee, bak 10 minuten midden in
oven. Vermeng paneermeel met fijngehakte pe
terselie in diep bord, roer 2 a 3 eetlepels olijfolie
erdoor tot grof kruim ontstaat. Wrijf vlees in met
mosterd (niet botjes), wentel grondig door
kruim. Plaats terug in oven, laat 8 minuten bak
ken. Oven uitzetten, laat rack nog 5 minuten in
oven rusten met deur op kier.
Was ondertussen linzen in bolzeef zorgvuldig,
check op steentjes. Verhit in kleine pan 1 eetle
pel olijfolie, bak uisnippers glazig, voeg hele teen
knoflook en wortelblokjes toe, roerbak. Voeg lin
zen, laurierblad, tijm, bouillonblokje, peper en
zout toe en zo veel water dat linzen helemaal on
der staan. Laat in 25 minuten gaar worden (iets
beet houden ze). Giet af, verwijder kruiden en
knoflook, meng helft van tomaat en lente-ui er
door, peterselie en overgebleven paneermeel.
Proef, breng verder op smaak met balsamicoazijn,
olijfolie, peper en zout. Laat afkoelen tot lauw
warm. Snijd met scherp keukenmes 8 karbonaad-
jes van rack, zo dat ze hun kruidenkorst houden.
Leg onderin glazen ringetjes lente-ui en blokjes
tomaat. Daarop tot halverwege linzensalade,
plaats hierop 2 karbonaatjes, botjes omhoog.
Schenk er koele Provenqaalse rosé bij.
Tip: Meng brokjes zachte geitenkaas door de lin
zensalade.
Tiramisu, benodigdheden voor 4 tot 6 perso
nen: 500 gram mascarpone; 200 gram kristalsui
ker; sap van 2 citroenen, rasp van Vi citroen; 10
lange vingers; 75 gram blauwe bessen.
Bereidingswijze: minimaal 6 uur van tevoren:
pers citroenen uit. Vermeng in mengkom sap
met suiker en 4 eetlepels koud water. Roer hier
mascarpone doorheen tot homogene massa ont
staat.
Leg op bodem van weckpotjes of wijde glazen
blauwe bessen en stukjes lange vinger, schep
daarover citroenmascarpone, nog laag bessen en
lange vingers en afdekken met citroenmascarpo
ne, bestrooi met beetje geraspte schil. Laat opstij
ven in koelkast. Haal vlak voor gebruik eruit, trek
met vork ribbels over bovenkant, bestrooi met
wat verse krulletjes citroenrasp en serveer.
Tip: Je kunt deze paastiramisu natuurlijk ook in
(glazen) schaal maken en later in porties verde
len.
reageren?
consument@depersdienst.nl
