UIT 5
HOLLANDSE ASPERGES (UITGESTELD)
www.pzc.nl/uit
DONDERDAG 10 APRIL 2014
Benodigdheden, per persoon:
400 gram witte asperges
1 suikerklontje
mespunt zout
klontje boter
125 gram achterham (biologisch)
1 gekookt ei, fijngehakt
1 eetlepel gehakte verse peterselie
extra roomboter en zeezout voor bo-
tersausje
versgeraspte nootmuskaat (eventueel)
Bereidingswijze
Vooraf: schil asperges zoals boven om
schreven. Leg in grote kookpan met
ruim koud water. Schillen en kontjes
er bovenop, zo geven ze smaak af en
drukt hun gewicht de asperges onder
water. Voeg zout en suiker toe. Laat
aan kook komen en 1 minuut goed
doorkoken. Zet warmtebron uit, doe
deksel op pan en laat 14 a15 minuten
staan. Keur of asperge soepel is, maar
nog wel beet heeft. Schep met schuim
spaan over in 'schaal, dompel in koud
water om garing te stoppen. Zeef
kookvocht, laat snel afkoelen. Bewaar
asperges tot gebruik onder laagje
kookvocht. Hak ham in dunne snip
pers of maak rolletjes.
Kwartier voor je gaat eten: Breng in
pan aspergevocht aan kook. Naar
smaak nootmuskaat en extra boter
toevoegen. Verwarm asperges 3 tot 5
minuten goed in zacht pruttelend as
pergevocht. Keur of ze perfect gaar
zijn. Smelt boter, niet bruin laten wor
den. Schik gloeiend hete asperges op
voorverwarmde schaal, leg dwars er
over een band peterselie, een band ge
hakt ei, een band hamsnippers. Ser
veer met gekookte, nieuwe aardap
pels, bestrooid met peterselie. Zet
kommetje gesmolten roomboter met
zout op tafel. Hou warm op rechaud.
Veilige keuze in het glas: pinot blanc
uit de Elzas. Probeer ook eens Lente-
bock-bier en verbaas je over de krach
tige combinatie.
Tip: maak romige aspergesoep van
het kookvocht.
Brasserie De Monnick
Nieuwendijk 23
Vlissingen
Kabeljauwfilet.
Gasten eten in de Vlissingse brasserie onder het toeziend oog van verschillende monniken, foto's Lex de Meester
aS'J
