Beoordeling
4 UIT
Klok vooruit: aardbeien
KOKEN MET PUCK
Dit weekend gaat de zomer
tijd in. Voor iemand die
kookt met de seizoenen be
tekent dit meer dan alleen het
verzetten van de klok. Trouwens:
vooruit, achteruit? Argh, die half
jaarlijks terugkerende twijfel. Ja,
ik weet het nu zeker; vooruit!
Sinds ik dit ezelsbruggetje las,
kan ik het niet meer vergeten:
voorjaar is uooruit.
Alles wil toch met volle kracht
vooruit! Asperges persen hun kop
jes door hun strak opgemaakte
hoekige bedden, fruitbloesem
knapt open, zaaigoed groeit het
bakje uit. Zomertijd betekent de
start van een heel nieuw kooksei-
zoen. Uit Noord-Italië, waar de na
tuur een paar weken voorloopt,
komen al verse erwtjes en peu
len, artisjokken, spinazie, jonge
sla. Heerlijk licht, pittig en fris;
een verademing na die zware
winterkost. Wij vieren de zomer
tijd traditioneel met beschuit
met aardbeien, op de zondagoch
tend dat hij ingaat. De vroege
Lambada's zijn er nu. Nog aan de
prijs, maar mensen wat lekker!
Van alle aardbeienrassen zijn dit
volgens kenners misschien wel
de smakelijkste. Helderrood, sen
sueel zoet van smaak, suiker heb
ben ze eigenlijk niet nodig. Ze ko
men nu nog uit de kas of tunnel,
vanaf mei van de koude grond.
Liefhebbers met een moestuin,
bestel je Lambadaplantjes vanaf
nu bij de aardbeienkweker!
Ik krijg gelijk zin om iets te bak
ken met aardbeien. Komt dat
even goed uit! Afgelopen week
kwam het nieuwe kook-, pardon
bakboek van collega Karin Luiten
uit: Bakken met Karin, 40 ovenheerlij-
ke recepten. Culi's kennen haar van
haar vrolijke blog of van haar eer
dere boeken over 'koken zonder
pakjes en zakjes', altijd met illus
traties van eigen hand; haar han
delsmerk. Haar motto 'kleine
moeite, groot effect' onderschrijf
ik van harte, zeker als het om bak
ken gaat. Want bakken luistert
nauw. Hoeveelheden, tijden en
temperaturen moeten kloppen,
anders ligt teleurstelling op de
loer. Karin kent de gevoelige pun
ten in het bakproces en waar
schuwt van tevoren. Bovendien
zijn de recepten niet al te gecom
pliceerd en tijdrovend, dus ook
geschikt voor mindere bakgoden
en -godinnen. Karin geeft je het
gevoel dat het wel zal lukken.
Waardevol advies: leer je oven
goed kennen. Gebruik hem zo
veel mogelijk, leer zijn sterke en
zwakke punten kennen en afwij
kingen corrigeren door meer of
minder warmte te geven, de plaat
halverwege te draaien of bijvoor
beeld onderhitte af te remmen
met een extra bakplaat. Ik ga haar
koekjes, perzikkruimeltaart en
boterkoek met gember en sinaas
appel zeker proberen.
Dé blikvanger in dit bakboek is
een dubbeldekkerpavlova met
aardbei. Pavlova, je weet wel,
zo'n zoete brosse schuimwolk
met een berg slagroom en aard-
Is onze smaak zo anders
van wat het grote pu
bliek lekker vindt?
De eigenaar van steak
house 't Genot in Zierik-
zee vindt van wel. „Wij
zijn het drukst bezochte
restaurant van Zierik-
zee. Alle tenten om ons
heen die liflafjes serve
ren gaan dicht en wij
draaien al acht jaar."
Steakhouse 't Genot staat boven
aan op de restaurantbeoorde-
lingssite lens: het is door die
website zelfs uitgeroepen tot
Topper van het jaar. Zeven jaar
geleden was de PZC minder en
thousiast: hoog tijd voor een
nieuw bezoek dus.
We komen binnen via een boomstronk, die
prachtig rond de entree is gezet, alsof je een
oude woudreus uitstapt. Het interieur van
het restaurant is donker, vol houten schroot
jes, leren chesterfieldbanken, een ouderwet
se houten bar en de kop van een wild zwijn
aan de muur (met zijn velletje ernaast).
We zitten op bruine leren stoelen, aan don
kere tafels, de placemat is meteen de menu
kaart, dat is handig. Er is naast de standaard-
kaart een speciaal roparunmenu voor 27,50,
waarvan een deel van de opbrengst naar een
hardloopteam gaat dat tussen Parijs en Rot
terdam rent voor het goede doel. 't Genot is
een steakhouse en steak is er volop, van ver
schillende soorten en formaten en met ver
schillende sauzen. Bij het hoofdgerecht is er
keuze tussen gebakken aardappeltjes, friet of
risotto.
Vooraf eet ik uiensoep, die niet heel erg
spannend is: de soep is wat dun, ik hou van
iets gevulder, maar verder is hij prima. Mijn
tafelgenote bestelde gamba's en ze verwacht
te gegrilde met olie en knoflook, iets medi
terraans, maar ze krijgt gestoofde garnalen
in roomsaus met groene tagliatelle. Best lek
ker, maar anders. We krijgen er brood bij,
met een bakje kruidenboter en nog roombo
ter in een plastic kuipje. Als we om een ka
raf water vragen bij onze glazen wijn, krij
gen we een gulle kan gevuld uit de kraan.
Botervis, daar had mijn gezelschap zin in. Ze
krijgt een bord met twee stukken vis in een
grote plas honingmosterdsaus. „Die vis is
heel vissig", zegt ze. „Maar dat kan ook wel
aan de saus liggen. Het is in ieder geval heel
veel saus voor dit visje." Ter garnering krijgt
ze een gebakken appel met kaneel, een culi
naire variant van appelmoes.
Mijn ribeye is ook groot. En dik, 250 gram
volgens de menukaart en ik geloof het met
een. Persoonlijk heb ik 'm liever wat dunner,
maar het vlees is mooi, wat jong, sappig en
rosé. Ik heb er geen saus bij gevraagd, maar
gebakken champignons. En ook ik heb zo'n
appel, wat chips van een donkere truffelaard-
appel en hele kleine aardappelkroketjes.
De bijgerechten vind ik echt minder: de ge
bakken aardappels zijn prima, maar de groen
ten een kleine ramp: sperzieboontjes die
overduidelijk uit de diepvries komen en prei
in een papje: dat is toch wel heel erg ouder
wets. De salade is erg standaard. En omdat
het zoveel is, krijgen we lang niet alles op,
ook al hadden we erg ons best gedaan.
„Het is bij ons rechttoe-rechtaan, dat is nou
eenmaal zo", zal eigenaar Marcel de Bil later
telefonisch vertellen. Hij is na zeven jaar nog
steeds verbolgen over het verhaal dat in deze
krant stond over zijn zaak. „Mensen eten dat
nou eenmaal graag. We draaien al acht jaar
op deze menukaart, dat levert ons succes op.
Laat ons lekker ons ding doen, wij zoeken
liever de publiciteit niet." Pas na enig aan
dringen is hij bereid om een fotograaf in zijn
restaurant toe te laten.
We bestellen een toetje, ook al ploffen we
haast uit elkaar. Bij 't Genot zijn dat vooral
gerechten met ijs. Mijn tafelgenote gaat voor
de Dame Blanche: ijs met koude chocolade
saus. Ikzelf bestel een crème brülée, omdat
op de menukaart staat dat die huisgemaakt
is - een zeldzaamheid. Helaas is de crème
mislukt: het knapperige suikerlaagje boven
op is een donker, zoet plasje en de pudding
eronder is niet homogeen. Ik besluit een op
merking te maken: het toetje wordt onge
vraagd van de rekening gehaald. En dat is
dan weer een service die we niet zo vaak el
ders tegenkomen.
m
Puck Kerkhoven
Het is hier rechttoe-rechtaan
Prijs-Kwaliteit
Het vlees was prima, de rest moet be
ter kunnen. We betaalden ruim zeven
tig euro voor twee.
Bediening
Hartelijk, vriendelijk en goede service.
Entourage
Het restaurant is wat ouderwets,
maar je zou het ook 'bruin' kunnen
noemen.
Conclusie
Populair steakhouse met goed vlees.
De keuken is traditioneel Hollands.
Restaurant 't Genot, Schuithaven 8, Zierikzee. tele
foon 0111 - 41 77 32. www. het-genot.nl
Elke dag open, op maandag tot en met vijdag van
12.00 tot 21.00 uur; op zaterdag tot 22.00 uur en
op zondag van 14.00 tot 21.00 uur. 't Genot is
minder geschikt voor mensen in een rolstoel.
Borrelen in de chesterfield-
banken bij Steakhouse
't Genot in Zierikzee.
foto's Dirk-Jan Gjeltema
Nadia Berkelder
In Eten doen de
redacteuren Edith
Ramakers en Nadia
Berkelder beurtelings
verslag van een bezoek
aan Zeeuwse
eetgelegen heden.
