i
I
ar
UIT 5
Thuis in uw situatie
kookte aardappel, of met geweekt
brood en amandelen. Die laatste
vind ik het lekkerst. Griekse ma
ma's bereiden hun skordalia al
eeuwen (letterlijk) in een houten
vijzel, waarin de knoflook met
zout wordt gekneusd. Tegenwoor
dig biedt de keukenmachine of
staafmixer uitkomst. Kneus de
knoflooktenen vooraf met een
beetje zout, onder een plat gehou
den keukenmes. Goeie klap erop
en even lekker door het zout
draaien, zodat alle sappen vrijko
men.
Heerlijk als pittige dipsaus bij pi
tabrood en rauwkost; blaadjes
witlof, repen paprika, stengels
bleekselderij, broccoliroosjes. Of
bij gebakken vis of lamskoteletjes
met citroen. Je weet niet wat je
proeft, maar wees gewaar
schuwd: machtig!
SKORDALIA, GRIEKSE KNOFLOOK/AMANDELCRÈME
Benodigdheden, bijgerecht
voor 4 personen: 100 gram
blanke amandelen; 120 gram
oud witbrood of Turks
brood; 2 stevige tenen knof
look, geplet; 1 eetlepel ci
troensap; zout en peper; 1,5
dl milde olijfolie, extra vergi-
ne; warm water.
Bereidingswijze: snij brood
in blokjes, doe in kom. Week
in lauw water en knijp vervol
gens zoveel mogelijk water
eruit. Plet knoflook tenen on
der plat keukenmes en verwij
der velletjes. Maal amande
len heel fijn in keukenmachi
ne. Voeg geweekt brood,
knoflook, citroensap, peper
en zout toe en draai goed
door elkaar. Schenk, terwijl
machine draait, olijfolie in
kleine scheutjes erbij en
meng tot alle olie is opgeno
men en stevige mousse ont
staat. Te dik? Voeg nog wat
warm water toe en meng
goed. Doe skordaliè over in
schaaltje en zet afgedekt
met plasticfolie minimaal 2
uur in koelkast, zodat alle
smaken goed door kunnen
trekken.
Serveer met warm pitabrood
en frisse salade. Lekker bij
knapperig gebakken schou
derkarbonades met citroen.
Drink er fruitige rode wijn bij.
Tip: Besmeer lange gegrilde
courgetteplakken met
skordalia, rol op en steek
vast met cocktailprikker voor
een verrassend borrelhapje.
Grand Café Willem, een geslaagd
werkproject van zorgorganisatie
Philadelphia, foto's Lex de Meester
VAN DONGEN
uw notaris voor
wonen en familie
Dam 37, Middtltwrg 0118 6291S5
www, notaris-vandongennl
DONDERDAG 20 FEBRUARI 2014
ÜHI
Grand Café Willem
Oranjelaan 17
N OT A H l f» H AKt l J K
De zwarte brigade van Grand Café Willem.
