UIT 5
DONDERDAG 16 MEI 2013
ASPERCESOEP
Benodigdheden voor 6 kommen:
bouillon; 1,5 liter aspergekook
vocht; schillen en kontjes van as
perges; peterseliestelen; 1 sjalot,
grof gesneden; 1 dl witte wijn; 10
gekneusde peperkorels; 2 theele
pels keukenzout
En verder: 40 gram bloem; 35
gram boter; 2 eidooiers; 0,75 dl
room; 6 gekookte asperges, in klei
ne stukjes; snufje versgeraspte
nootmuskaat; 1 theelepel azijn; 2
eetlepels gehakte peterselie.
Bereidingswijze:
Doe ingrediënten voor bouil
lon in kookpan, breng op hoog
vuur aan kook, houd 30 minu
ten op een sudderpitje net on
der kookpunt (geen bellen).
Giet door zeef, laat afkoelen.
Smelt boter, laat bruisen maar
niet bruin kleuren. Voeg op
vuur bloem toe, roer tot
bloem gaat glanzen, zanderig
ziet en notige geur afgeeft.
Voeg paar soeplepels koude
bouillon toe, roer tot het goed
vermengd is. Ga door tot alle
bouillon is gebruikt.
Voeg aspergestukjes en noot
muskaat toe. Houd 10 minuten
net onder kookpunt, af en toe
roeren. Proef, breng op smaak
met peper, zout en drupje
azijn. De soep moet lekker har
tig zijn.
Roer in schaaltje eidooier los
in room, vermeng met 1 lepel
hete soep. Meng roommengsel
door soep. Warm al roerend
even door, soep mag niet meer
koken!
Schep in kommen of diepe bor
den, bestrooi met gehakte pe
terselie. Geef er knapperige
stukjes stokbrood bij.
Lekker met koele Pinot Blanc
of witte Bourgogne.
Tip: meng hardgekookt, fijnge
hakt ei door peterselie en gar
neer de soep hiermee.
Asperges en zalm.
www.pzc.nl/uiteten
gesoep, klas
sieker kan
bijna niet.
Lekker har
tig, romig,
goedgevuld,
met een toef
je gehakte pe
terselie. Hij
plakte bijna aan
mijn lepel. Eén uit
het boekje, zoals
koks hem vroeger
leerden maken op de
koksschool, toen er nog
geen kant-en-klare basis voor
roomsoep te koop was. Ik heb
een oud basiskookboek voor
koks erbij gepakt en ben aan de
slag gegaan. Wie gekookte asper
ges eet, kan gratis en voor niets
van de schillen en kontjes een as
pergebouillon trekken; de bonus
van een koningsmaal. Je kan er
eenvoudig een kruidenbouillon
blokje aan toevoegen, maar ik
maak hem volgens ouderwets re
cept.
Anton Swennen, mede-eigenaar,
serveert bij stadscafé de Dighter in
Vlissingen. foto's Lex de Meester
