UIT 5
TOSCAANSE WITTEBONENSCHOTEL MET SAUCIJZEN
www.pzc.nl/uiteten
Geen bio-industrie vlees, geen
onnodige foodmiles, zo min mo
gelijk stress voor de dieren. Ze
maken ook droge worst, paté en
Italiaanse vleeswaren als pancet-
ta en coppa op hun worstmakerij
in Baambrugge (tussen Utrecht
en Amsterdam).
Langzaam breidt de verkrijgbaar
heid van verse Brand&Levie wor
sten zich uit over het hele land.
Met hulp van kwaliteitsslagers
en natuurwinkels, die hun pro
ducten graag verkopen. Antwer
pen hebben ze inmiddels al be
reikt. Kijk op de website voor ver
koopadressen in de buurt,
www.brandtenlevie.nl. Daar kun
je ook zien dat ze een vacature
hebben, voor worstmakers (meer
voud!). Geweldig toch, in deze
tijd. HBO-diploma is een pré.
Doet het er toe waarin?
Benodigdheden voor 4 personen: 4 grote of 8 kleine saucijzen;
500 gram gekookte witte bonen, uit pot; 1 flinke ui, gesnipperd; 2 tenen
knoflook, fijngesneden; 2 eetlepels olijfolie; 2 stengels bleekselderij, in
blokjes; 8 blaadjes salie, fijngesneden; 1 laurierblad; peper en zout; 4 rij
pe trostomaten, in blokjes; witte wijn (optioneel); 2 eetlepels paneer
meel, liefst zelfgemaakt.
Bereidingswijze: verwarm oven op 180 graden. Wel worsten in warm wa
ter en dep droog. Verhit olijfolie in ovenvaste braadpan, bak hierin saucij
zen rondom bruin. Neem uit pan, bak in braadvet gesnipperde ui, bleek
selderij, salie en knoflook. Voeg uitgelekte bonen en laurierblad toe, laat
goed doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper, roer stukjes to
maat erdoor, eventueel scheutje witte wijn. Leg worsten bovenop bonen,
bestrooi met paneermeel en bedruppel met olijfolie. Bak 20 minuten in
oven, zonder deksel, tot korstje bruin kleurt. Schenk er volle witte wijn
bij.
Tip: zelf bonen koken is tijdrovender maar nog lekkerder! Week gedroog
de canellinibonen nachtje in koud water. Goed afspoelen en in 1 tot
1,5 uur op zacht vuur in ruim water gaarkoken. Voeg de laatste 10 minu
ten zout toe.
Martin Ozinga (links) en Djamil Ta-
dros fatsoeneren de gerechtjes.
foto's Johan van der Heijden
eten
DONDERDAG 2 MEI 2013
Tonijn en gamba's.
Brandt&Levie maakt naast verse
worst ook droge worst.
hij wijselijk niet aan. „Deze jon
gens zijn zo gespecialiseerd, daar
kom ik toch niet bij in de buurt.
Ieder zijn vak. Bovendien, mijn
klanten vinden het wel stoer om
zo'n fancy merkworst mee naar
huis te nemen."
Ook in restaurants en eetcafés
duiken de worsten met de dubbe
le naam steeds vaker op. En
Brandt&Levie zijn te vinden op
vele (culinaire) zomerfestivals.
Nee, ik heb geen aandelen bij de
boys. Had ik ze maar, want hun
nog jonge bedrijf gaat als een
speer. Zonder dat ze ook maar
een moment hun integriteit ver
liezen. Ze werken uitsluitend
met varkens uit de omgeving, die
een goed leven hebben gehad.
kritische consumenten voor wie
elke dag vlees eten al lang niet
meer vanzelfsprekend is. En lek
kerbekken zoals ik, die gaan voor
kwaliteit. Namaken? Daar begint
