Beoordeling
4 UIT
Aan de krat
KOKEN MET PUCK
We proberen grip
op ons voedsel te
krijgen, door vaker
zelf te koken met
eerlijke producten
Eindelijk scheen dan de
zon en ook nog op een
vrije zondag. Geen bete
re remedie om de win
ter van je af te schudden
dan te eten aan het
strand totdat de zon
traag in de zee zakt. We
gingen naar strandpavil
joen Noordduine tussen
Westkapelle en Dom
burg en ontdekten een
ruige keuken.
Puck Kerkhoven
Een paar weken geleden
lager een briefin de
bus van de Streekmo-
len. Dit lokale bedrijf
koopt verantwoorde in
grediënten in bij kleinschalige
producenten uit de omgeving en
vult daarmee een krat, waar je
minimaal drie dagen met z'n
tweeën van kunt eten. Recepten
doen ze erbij en ze komen het
donderdag- of vrijdagavond thuis
bezorgen. Een paar dagen later
belt een vriendelijke knul aan.
Zijn baard spreekt van eerlijke be
doelingen. Óf ik het niet een keer
wil proberen, voor 25 euro. Waar
om ook niet, denk ik. Geef het
een kans.
Hier heet het initiatief De Streek-
molen, op andere plekken Land-
winkel X, Stadsboerderij Y of
Zelfpluktuin Z. Of HelloFreshBox
of DeKrat, lokaal gekweekt, zo
van de boer op de keukentafel.
De eerste goedgevulde houten
krat wordt spoedig afgeleverd. Al
tijd leuk, dat uitpakmoment: een
krop andijvie, verse raapsteeltjes,
aardappels, rode kool, prei, appels
en peren, komkommer, mosterd
dressing, een biologisch molen
brood, biefstukpuntjes van de
biologische slager en een aard
beienplantje om zelf aardbeien te
kweken!
Dichtbij is dé nieuwe voedsel-
trend. Althans, in het rijke deel
van de wereld. We vragen ons te
recht steeds vaker af waar ons
voedsel eigenlijk vandaan komt.
Vertrouwen doen we het al lang
niet meer, na het zoveelste voed
selschandaal. Ingrediënten kun
nen van over de hele wereld ko-
men. Of van om de hoek. Maar
dan nog heb je kans dat ze dui
zenden kilometers hebben afge
legd om ergens te worden ver
werkt, omdat het daar voor een
paar centen minder kan. Door
goedkopere arbeidskracht, ge
schuif met subsidies of'rekbare'
hygiëneregels. Denk aan het klas
sieke voorbeeld van onze Hol
landse garnalen die helemaal in
Marokko of Polen worden gepeld
en dan weer terugkeren. Of onze
varkens en kalveren die levend
naar Italië gebracht worden, om
daar in ham of fricandeau te ver
anderen. Ons rundvlees (of is het
paard, of eland?) dat via schimmi
ge opslagbedrijven op de Balkan,
Noordduines ruige keuken
Treden zo breed als
stoepen leiden naar
de hoogste duin-
punt bij strandpavil
joen Noordduine.
Het is een stoere op
gang, dat de voorbo
de is van een sportief paviljoen.
Op veel dagen wachten golfsur-
fers in zee op de beste golf, maar
wordt er ook yoga op het strand
beoefend. Het is het strand bij
Domburg waar vaak iets te bele
ven valt, zoals een muziekspekta
kel als Pop aan Zee. Deze avond
gebeurt er niets van dat alles.
Het is praktisch windstil en het
is rustig. Na een eerste zomerse
dag aan het Noorderstrand, is
het strand 's avonds leeggelopen.
We genieten ervan weer eens
buiten te kunnen eten met het
prachtige uitzicht. Op een sand-
wichbord bij de ingang staat een
aardig geprijsd driegangenmenu.
Een Oosterse salade met onder
andere reepjes rundvlees, slib-
tongetjes en een dame blanche
voor 20 euro. Dit is, zal chefkok
Ben Bevaart later zeggen, een
geste om veel mensen van een
meergangenmenu te kunnen la
ten genieten.
De meisjes van de bediening, we
hebben met drie serveersters te
maken gehad, waren niet alle
maal even behendig met het ap
paraat waarmee de bestelling
wordt opgenomen. De nieuwko
mers in de horeca moeten nog
wennen.
De openingswoorden van de me
nukaart zijn veelbelovend. De
keuken houdt rekening met het
milieu en er worden streek- en
biologische producten gebruikt.
Die aanpak blijkt wel gedateerd
te zijn. Van de streek wordt nog
wel ingekocht, maar biologische
groenten zijn te duur. Bevaart:
„Daar kiezen we niet meer voor.
Voor een kilo tomaten tel je zo
3,50 euro neer. Daar koop ik lie
ver meer én verschillende groen
ten voor."
We bestellen champignons op to
ast (9,95 euro) en carpaccio
(10,95 euro). We krijgen er een
paar sneden mals donkerbruin
brood bij. De toast met spek en
champignons ziet er stoer uit.
Zouden ze hier Nieuw Ruig ko
ken? Een manier van bereiden af
komstig uit Scandinavië en die
momenteel in zwang is bij
steeds meer keukens. Het is
puur, rauw en eerlijk eten, als
antwoord op de galerij van liflaf-
jes. Koks van Nieuw Ruig kiezen
met vaardige hand voor onge
compliceerd eten, gemakkelijk
bereid en een stuk vlees, des
noods aan het spit, doet het
goed in deze zaken.
De toast bij Noordduine is lek
ker krokant, maar de grove cham
pignons zijn iets te waterig, om
dat ze vermoedelijk op te laag
vuur zijn 'dichtgeschroeid'. Jam
mer, de 'ruige' poging was aar
dig.
De carpaccio is mooi dun gesne
den en opgetopt met een stevige
hand rucola. De versiering is wat
veel van het goede en de helft
wordt aan de kant geschoven,
om de carpaccio goed te kunnen
proeven. Het is een uitstekend
gerecht.
We vervolgen met een klassieke
hamburger (15,75 euro) en gebak
ken kabeljauwfilet met een mos
terd-wijnsaus (19,75). De Ameri
kaanse beefburger maakt indruk
en dat is prettig, want heel vaak
zijn we hierin al teleurgesteld.
Home made, zoals de kaart ver
meldde, bleek steevast in een an
der huis gemaakt te zijn dan de
keuken waar we waren. Maar de
hamburger van Noordduine is
bereid in de keuken én aan het
eigen fornuis. Met het broodje,
van het rustieke soort, dat stevig
en krokant is, is het een eerlijke
burger.
De kabeljauwfilet is gelukkig
niet te lang gegaard. De lamellen
zijn nog zichtbaar en de vis is
sappig. Maar de smaak van het
sausje is moeilijk thuis te breng
en, het heeft een wat bittere na
smaak en we kunnen ons niet
voorstellen dat de kok de saus
heeft afgeproefd. Jammer, want
de keuken verstaat de kunst van
het wokken, met groenten als
boontjes, komkommer, courget
tes, paprika en bleekselderie.
Met friet en een salade met vijf
verschillende soorten sla, geroos
terde zonnebloempitten, kapper
tjes en croutons wordt de maal
tijd gecompleteerd.
We zijn blij met een strandpavil
joen als Noordduine, dat welis
waar nog stappen verwijderd is
van een keuken met een eigen
stempel. Als die gevonden
wordt, ligt Nieuw Ruig binnen
bereik.
Strandpaviljoen Noordduine, Schelp-
weg 32, 4357 BP Domburg. Tele
foon: 0118-584075. In hoogseizoen
alle dagen van de week geopend.
www.noordduine.com. Raadpleeg de
site, want af en toe zijn er feesten,
zoals komende vrijdag de 70s party.
Prijs-kwaliteit:
Entourage:
De zee laat zich ook aan het Noorder
strand van zijn mooiste kant zien.
Bediening:
Vriendelijk, maar niet allemaal al volle
dig ingewerkt.
Horen, zien en ruiken:
Een paar grijze cabines van de ge
meente Veere verstoren het zijaan
zicht van Noordduine.
Conclusie: De keuken wil zich onder
scheiden, maar lijkt nog een beetje te
zoeken naar de beste formule.
In Eten doen de
redacteuren Edith
Ramakers en Nadia
Berkelder beurtelings
verslag van een bezoek
aan Zeeuwse
eetgelegenheden.
Jaap Wiltenburg van strandpaviljoen Noordduine.
