kipblokjes
kipspiesjes
i3 spectrum
'Overal reageerden de
klanten enthousiast'
Lupinemeel voor
vleesvervangers
SPEKJES
GEROOKT
Zaterdag 30 juni 2012
IOON. VEGETARISCH
DE
VEGETARISCHE
SLAGER
VEGET^
slager
lOff/. PLANTAARDIG
fjT VEGETARISCHE
MM SLAGER
,aovogotariscK«iïlagOf-nX
too PLANTAARDIG
►M VEGETARISCHE
m SLAGER
vcqotarischeslagcr.nl
foto Toussaint Kluiters/GPD
Het assortiment vleesver
vangers in de supermarkt
kan wel een oppepper ge
bruiken. Dat gaat nu ge
beuren, zegt Stefan Bult,
bij Coop verantwoordelijk
voor het vlees. Als eerste
supermarktketen gaat
Coop de producten van
De vegetarische slager lan
delijk verkopen in alle fili
alen. „We hebben het uit
geprobeerd in vier ver
schillende winkels: in de
stad, in de regio en in een
echte studentenwinkel.
Overal reageerden de klan
ten enthousiast. Terwijl
we er niet eens groot recla
me voor hebben gemaakt
en de prijs hoger is dan
van andere vleesvervan
gers. Mensen rijden er spe
ciaal voor om. Dit is een
blijvertje."
Het gaat om tien diepvries
producten als vegetari
sche gehaktballen, kipstuk
jes, rul gehakt, gerookte
spekjes, tonijn, shoarma
en kroketten. Bult ver
wacht dat de omzet van
vleesvervangers gaat ver-
Kok Paul den Duik.
foto Toussaint Kluiters/GPD
dubbelen. Nu is het 2,5 pro
cent van de vleesomzet,
dat gaat naar 5 procent.
„Deze producten geven de
structuur en het mondge-
voel van echt vlees, zon
der dat er een dier voor ge
dood is. Dat leeft. In
steeds meer huishoudens
eten twee gezinsleden
vlees, eentje helemaal niet
en de ander slechts af en
toe."
Coop was de eerste, maar
zeker niet de laatste super
markt die bij De vegetari
sche slager op de stoep
stond, zegt eigenaar Jaap
Korteweg. Dat is maar
goed ook, want De vegeta
rische slager heeft grote
volumes nodig om uit de
kosten te komen. „Er zit
heel veel geld in ontwikke
ling, we zijn te klein om
dat terug te verdienen."
Bij productontwikkelaar
Paul den Duik breekt het
koude zweet uit als hij
hoort dat de pers even
meekijkt in de keuken van
De vegetarische slager.
Den Duik maakt vleesstuk
jes zonder soja, op basis
van peulvruchten (ge
heim) en wortel, ui,
bloemkool en aardappel.
Zijn tweemansbedrijf Pro
viand heeft het recept we
reldwijd gepatenteerd.
Vandaag heeft hij stukjes
bij zich die varkens- of
rundvlees moeten vervan
gen. Voordat een product
naar wens is, is Den Duik
al tientallen keren in de
keuken van De vegetari
sche slager geweest De
stukjes van vandaag zijn
het ook nog niet
Zonder het te weten eet
de Nederlander jaarlijks al
6 kilo voedsel waarin lupi
nemeel is verwerkt. Lupi
ne maakt het korstje van
de Van Dobben-kroketten
extra knapperig, net zoals
de borrelnootjes van
C1000. Het helpt bij het
bakken van witbrood,
koekjes en ijswafeltjes.
Nieuw is het lupineijs, ijs
zonder melk en lactose.
Nu worden van het eiwit
rijke meel ook vleesver
vangers gemaakt.
Zover was het nooit geko
men zonder de soja-ramp
van 1999, vertelt Carrie Lu-
cassen van LI Frank in
Twello. Het bedrijf be
werkt (roosteren, schillen,
malen) sojabonen tot ver
schillende meelsoorten
voor de Europese bakkerij
industrie. Toen vaardigde
de Europese Unie een ver
bod uit op genetisch gema
nipuleerde soja.
Op zoek naar een alterna
tief kwamen de Twellona-
ren uit bij de lupineboon,
Lupinebonen.
foto PR
die qua samenstelling
overeenkomt met de soja
boon en bijna net zo groot
is, dus met hetzelfde ma
chinepark gemalen kon
worden. De oude Egypte-
naren en de Inca's gebruik
ten lupine al. Rond 1920
gingen Duitse boeren het
verbouwen en kweekten
zoetere varianten. De
meeste lupinebonen ko
men uit Australië, waar
boeren het op schrale
grond kweken als vee
voer.
Australië is ver weg, dus
dat vindt De vegetarische
slager niet duurzaam. Bio
logische boer André Jur-
rius uit Randwijk begon
in 2009 met een veld lupi
ne. Inmiddels heeft hij
drie oogsten achter de
rug. „Het is mooi dat ik
weet dat de oogst gegeten
wordt in de producten
van De vegetarische sla
ger. En je moet zo'n veld
eens zien. Het staat er
prachtig bij."
De oogst gaat geheel me
chanisch, de machine op
het land haalt de ronde
boontjes al uit de schil.
De opbrengst vertoonde
in die drie jaar geen voor
uitgang. „Het is erg afhan
kelijk van het weer. Er
moeten betere rassen ont
wikkeld worden."
Voor bioboeren is de lupi
ne wel een gunstig gewas,
omdat zij geen kunstmest
gebruiken. De lupineplant
bindt stikstof en dat is dus
een geschenk voor de bio
logische bodem.
