werken 13
'Mijn moeder kookt nog steeds het lekkerst'
zaterdag 9 juni 2012
Leerlingen van de koksopleiding aan het ROC Middelburg aan het werk in de schoolkeuken. foto Ruben Oreel
Hij is op weg om een grote te worden. Hij hoopt bin
nenkort de keuken van het gerenommeerde Mid
delburgse restaurant Scherp te verwisselen voor
die van sterrenetablissement De Kromme Water
gang in Hoofdplaat. De ambities van de 21-jarige Jordan El
len uit Vlissingen liegen er ook niet om. „Ik wil de top berei
ken. Michelinsterren halen." En waar eet de topchef in de
dop dan het liefst? Juist ja. „Bij mijn moeder, want die
kookt nog steeds het lekkerst."
Het is opvallend: twee studenten van de ROC-opleiding tot
zelfstandig werkend kok aan tafel en bij allebei is de liefde
voor koken begonnen als bijbaantje als afwasser in de keu
ken. „Mijn oudere broer werkt ook als kok", vertelt Jordan.
„Ik hielp daar in het bedrijf als afwasser. Ik zag daar hoe
mijn broer kookte en de borden mooi opmaakte. Ik mocht
ook een keer de borden opmaken. Dat was het moment dat
ik dacht: 'Ja. Dit is ook iets voor mij'."
Ook de 2i-jarige Davey Bril uit Oostburg begon zijn carrière
met vieze borden. Maar al snel schoof hij door naar de
mooie borden en hielp hij mee in de keuken. Koken is ook
wel iets wat Davey thuis met de paplepel kreeg ingegoten.
„Mijn vader kookte vroeger veel. Hij stond thuis altijd in de
keuken. Dat heb ik wel van hem meegekregen." Gerechten
maken, met verse producten werken, zelf creaties beden
ken. Dat is wat de twee koks in opleiding graag doen. „Zo
dra ik maar even de tijd heb, probeer ik mijn eigen dingen
te ontwikkelen", vertelt Davey, die zijn laatste studiejaar
doorbrengt in restaurant De Deining in Groede. Jordan
knikt. „In koken kan ik mijn ei kwijt. Ik stop er mijn creati
viteit in. Ik vind het leuk om mijn eigen smaak aan gerech
ten toe te voegen, er mijn eigen draai aan te geven. En nieu
we gerechten creëren is helemaal geweldig."
En dan is er nog de dynamiek; ja zelfs de hectiek, van het
vak dat de twee jongemannen naar de keuken lokt. „Er is
nooit een'dag hetzelfde", vertelt Davey met een lach op zijn
gezicht.
„Klopt", vult Jordan aan. „Het ene moment is het rustig,
het andere moment is het knallen geblazen. Het vergt
steeds een omschakeling van tempo." Davey knikt. „Het
kan zelfs gebeuren dat je een super drukke dag hebt, maar
dat alles soepel verloopt en dat de andere dag lekker rustig
is, maar dat alles verkeerd gaat."
Beiden beamen dat het een zwaar vak is. Je moet als kok te
gen de druk kunnen. Je moet ermee kunnen omgaan dat de
chef steeds in je nek staat te hijgen. „En als je in een sterren
zaak werkt, sta je soms wel twaalf uur op je benen", stelt
Jordan. De Vlissinger heeft binnenkort een gesprek met top
chef Edwin Vinke van De Kromme Watergang. „Die heeft
een driejarig stageproject opgezet, waarin je in een paar
maanden in drie sterrenzaken gaat werken. Daarnaast ga je
aan de slag bij een slager, een poelier en een visboer om
ook daar kennis op te doen. Ik vind dit een buitenkans. Ik
wil namelijk op een zo hoog mogelijk niveau presteren."
Davey heeft zijn zaakjes ook goed voor elkaar. Hij krijgt na
zijn studie een vaste aanstelling bij De Deining. Zijn ambi
tie is niet zo erg hoog als die van Jordan, maar een mooie
droom heeft de Oostburger zeker. Op een dag een eigen
zaak. Tot die tijd duikt hij ook in zijn vrije tijd graag in de
kookboeken en de keuken. „Ik vind het leuk om thuis din
gen te proberen. Ook ga ik vaak uit eten en heb ik veel
vrienden die in de horeca werken. Dus het is wel een ma
nier van leven geworden." Jordan moet lachen. „Bij mij is
dat anders. Natuurlijk heb ik veel kookboeken en ik kijk
ook wel naar die kookprogramma's op tv - wat zijn die nep
trouwens - maar thuis kook ik heel simpel. Dan wil ik ont
spannen. En een frietje met mayonaise is ook lekker."
Wat kost het en wat levert het op?
De voltijdsopleiding kost 1065 eu
ro.
De kosten in het eerste jaar voor
boeken, kokskleding en een
messenset bedragen ongeveer
1100 euro.
Volg je de deeltijdopleiding op ni
veau 3 of 4 dan betaal je 524 euro.
Een net afgestudeerde kok ver
dient meestal het minimum jeugd
loon. Dat bedraagt rond de 1530
euro
Heeft u tips? Mail dan naar
werken@pzc.nl
Zie ook www.pzc.nl/werken
