Zeeuwen zijn gewild
achter de kachel
21 werken
zaterdag 9 juni 2012
Nederlanders storen zich
aan rokende collega
Uit onderzoek van Monsterboard
blijkt dat 65 procent van de onder
vraagden zich stoort aan de rook
pauzes van collega's. Online car-
rièrecoach Ron Katzenbauer advi
seert rokers bewust te zijn van de
ze gevoelens. „Als je steeds van je
werkplek bent om te gaan roken
kun je de indruk wekken minder
productief te zijn. Dat hoeft niet
zo te zijn, omdat je tijdens het ro
ken met collega's kunt overleg
gen. Voor sommige werknemers
is roken een moment van ont
spanning, waar anderen bijvoor
beeld even een stukje buiten lo
pen. Wel adviseer ik rokers alleen
te roken op de daarvoor aangege
ven plekken. Let op peuken."
Het kan een rol spelen dat in Zeeland het beste restaurant van Nederland staat. Misschien komt het ook
omdat deze provincie een culinaire speeltuin is met zilte groenten, oesters, mosselen, vis en de Ooster-
scheldekreeft. Maar volgens Donald Temmerman, docent aan de koksopleiding van het ROC in Middel
burg, is het vooral de mentaliteit die Zeeuwse koks zo gewild maakt. "Zeeuwen zijn harde werkers en zeu
ren niet. Zeeuwse koksleerlingen staan er goed bekend om dat ze ervoor gaan."
Rabobank voor vierde keer
op rij favoriete werkgever
Als een hoogopgeleide het zelf
zou mogen zeggen, dan zou hij
het liefst bij de Rabobank gaan
werken. Voor de vierde keer op rij
is de bank gekozen als meest favo
riete werkgever onder hoogopge
leiden in het Intermediair Imago
Onderzoek 2012. Het onderzoek is
afgelopen voorjaar door onder
zoeksbureau Motivaction gehou
den onder bijna vierduizend
werknemers tot en met 45 jaar
met een hbo-opleiding of hoger.
Zij mochten drie bedrijven noe
men waar ze het liefst zouden wil
len werken. Tweede en derde zijn
respectievelijk geestelijke gezond
heidszorginstellingen en Philips.
Zzp'ers onderschatten risico
arbeidsongeschiktheid
Zelfstandig ondernemers blijken
niet altijd goed op de hoogte te
zijn van de risico's en oorzaken
van arbeidsongeschiktheid. Dit
concludeert zzp-platform Myler
dat in opdracht van verzekeraar
GoedGenoeg onderzoek deed on
der 2445 zelfstandigen. Ook Plat
form Zelfstandige Ondernemers
en FNV Zelfstandigen werkten
mee aan het onderzoek. Slechts
twee op de tien zelfstandig onder
nemers acht de kans groot dat zij
door langdurige ziekte of een on
geval niet meer kunnen werken.
In de praktijk blijkt echter dat
30,4% weieens arbeidsongeschikt
is geweest
Vacaturesites onverminderd
populair
Mensen die een baan zoeken, kij
ken het meest naar vacaturesites,
gevolgd door open sollicitaties en
bekenden. Sociale media hebben
sinds 2011 een sterke groei doorge
maakt. Dit blijkt uit het Arbeids
markt Gedragsonderzoek (AGO)
van Intelligence Group uit een
analyse van 23.599 personen uit
de Nederlandse beroepsbevol
king. Onder jongeren jonger dan
20 jaar staan social media al op
een derde plaats in het oriëntatie
gedrag. Voor twintigers is dat een
zevende plek met 26 procent.
Daarmee zorgen social media
voor verandering in het verder
overwegend gelijk blijvende oriën
tatiegedrag van de Nederlandse
beroepsbevolking.
door Dennis Rijsbergen
Werkethos is niet het enige waarom
Zeeuwse koks uitwaaieren naar restau
rants in den lande. Dat ze ook vaak over
talent beschikken, bewijzen ROC-stu-
denten Jordan Ellen uit Vlissingen en Davey Bril uit
Oostburg wel. Met hun team wonnen ze dit voorjaar
de Zilveren Mossel, een felbegeerde prijs waar koks
leerlingen van acht ROC's om streden. Wanneer Tem
merman die prijs ter sprake brengt, glimmen zijn
ogen van trots. „Als je die prijs wint, onder het oog
van een jury met chefs van hoog niveau, ja... dan ben
je op weg om een heel goede kok te worden."
Bij het ROC in Middelburg volgen jaarlijks zo'n twin
tig leerlingen de mbo-opleiding tot zelfstandig kok.
Het zijn vooral BBL-leerlingen, wat wil zeggen dat ze
vier dagen per week in een restaurant achter de ka
chel staan en één dag per week naar school gaan. „Vo
rig jaar zijn we ook met een voltijdsopleiding begon
nen", vertelt Temmerman, „maar die moet nog meer
bekendheid krijgen."
Vanzelfsprekend is de koksopleiding een praktijkstu
die. In de schoolbanken zitten de chefs in spe nauwe
lijks. „Ze zijn gewend om in de praktijk te werken.
Dan is een schooldag van negen tot vijf wel erg lang.
Daarom zorgen we ervoor dat ze na de theorie een
break krijgen door bijvoorbeeld een workshop. Dan
komt een chef hier een demonstratie geven of nodi
gen we iemand uit de productiesector uit. Dus bij
voorbeeld een visboer of een slager die komt laten
zien hoe je vis fileert of vlees uitbeent."
De theorie is er vooral op gericht om de leerlingen te
laten begrijpen waarom er bepaalde kooktechnieken
zijn en wanneer je die gebruikt. „De verschillende
kooktechnieken zijn niet voor niets ontwikkeld. Leer
lingen kunnen natuurlijk wel leren welke technieken
je voor welke producten gebruikt, maar wij vinden
het belangrijk dat ze ook begrijpen waarom je voor
vlees de ene techniek kunt gebruiken en voor vis of
groenten weer een andere. We stimuleren de studen
ten om er over na te denken."
Van oudsher staat de vrouw achter het fornuis. Maar
zodra dat kooktoestel 'kachel' wordt genoemd - en
dus in de keuken van een restaurant staat - is het veel
al een mannelijke chef die er met de pannen in de
weer is. Ook op het ROC in Middelburg is te zien dat
de kokswereld een mannendomein is. „Er zijn wel
meiden die de studie doen", kijkt Temmerman iet
wat bedenkelijk, „maar die vormen misschien net
tien procent van het totaal aantal leerlingen. Dat is
erg jammer, want de meiden die wij gehad hebben,
staan over het algemeen wel hun mannetje. Hoe het
komt dat er zo weinig vrouwelijke chefs zijn? Kok is
een zwaar beroep. Mentaal en lichamelijk. Er komt
veel stress bij kijken. Als de zaak vol zit, moet er vol
op gepresteerd worden. Restauranteigenaren willen
hun gasten zoveel mogelijk in de watten leggen. Dan
moet het in de keuken er perfect aan toe gaan. Mei
den spreekt dat minder aan." En lichamelijk is het
ook niet niks, zegt Temmerman. „Je maakt als kok
lange dagen waarin je constant op je benen staat."
Voor de ROC-studenten die de opleiding tot zelfstan
dig kok afronden, is de beloning in elk geval groot.
Want ondanks de crisis hoeven vers afgestudeerde
koks niet echt te vrezen dat ze geen baan kunnen vin
den. „Vaak hebben ze een baangarantie bij hun laat
ste werkbedrijfweet Temmerman. „Ze hebben daar
een leermeester gehad die precies weet wat voor
vlees hij in de kuip heeft. Dus over het algemeen heb
ben onze afgestudeerden meteen een baan. En als er
in het leerbedrijf geen werk is, dan meestal wel bij
een collega. De mond-tot-mond-reclame in dat we
reldje gaat snel."
Jordan Ellen uit Vlissingen: „Ik wil op een zo hoog mogelijk niveau Davey Bril uit Oostburg: „In koken kan ik mijn ei kwijt."
presteren." foto Ruben Oreel foto Mark Neelemans
