Zeeuwse vis is
lekker duurzaam
Gladdekker achter
detoanbanke
Scheldepoort en onderaannemer
schuldig aan discriminatie vrouw
PZC
27
Lente lezingen
2012
zaterdag 19 mei 2012
Vis van dichtbij is lekker. En
duurzaam. Ik weet niet welke
volgorde visverkoper Bart van
Olphen zou kiezen. De eigenaar
van de succesvolle Fishes-winkel
keten - vestigingen in Amster
dam en Utrecht - schreef een
boek over Nederlandse vis, vis
sers en visrecepten. Zeeland
komt ruim aan bod. Maar dat
kan ook moeilijk anders.
door Jan van Damme
Eerder deze maand kreeg
Bart van Olphen voor zijn
viskookboek de Gouden
Tulp voor het beste infor
matieve boek van het jaar uitge
reikt. De prijs is een initiatief van
de CPNB - Collectieve Propaganda
van het Nederlandse Boek - en be
staat uit een sculptuur en een be
drag van 10.000 euro.
Misschien is de prijs dit jaar toege
kend aan het sympathiekste, en
niet aan het .meest informatieve
boek. Dat wil zeggen: afgezien van
de voor visliefhebbers bijzonder
smakelijk gepresenteerde berei
dingswijzen, is de informatie sum
mier. Elk hoofdstuk wordt inge
leid met een ter plaatse opgeteken
de reportage met een stel vissers.
Sfeervol, zeker, maar wie harde ge
gevens over de visserij wenst zoekt
tevergeefs. Achterin komen koks
wel aan hun trekken, met aparte
hoofdstukjes over sauzen, visver
werking (schoonmaken, fileren en
ontvellen), speciaal keukengereed
schap en ingrediënten voor de re
cepten.
Het boek is vooral ook een over
weldigend beeldverhaal, met foto's
van Jaap van Rijn. Hij trof de vis
sers in hun element, en wist ook
dat wat zij vangen in een later sta
dium - bereid en klaargemaakt op
tafel - aantrekkelijk te presenteren.
Waarom het boek in eerste instan
tie sympathiek is? Omdat het ge
schreven is door Bart van Olphen
(41). Hij begon in 2002 met de vis
winkelketen Fishes, die zich toe
legt op de verkoop van milieube
wust gevangen vis. Dat wil zeg
gen: geen tonijn, geen kweekzalm,
maar wel kreeft uit de Oosterschel-
de. Vis is voor hem duurzaam, als
er voldoende exemplaren blijven
zwemmen voor de voortplanting,
als het bodemleven niet wordt aan
getast en de bijvangst beperkt
wordt, en als de vissers een duide-
De gerechten worden
gepresenteerd.
aantrekkelijk
lijke vangstboekhouding hebben.
Van Olphen kreeg in 2007 als eer
ste visondernemer op het Europe
se vasteland het zogenaamde
MSC-certificaat - het Marine Ste
ward Council is een onafhankelijk
instituut, dat probeert overbevis-
sing tegen te gaan. In het voor
woord van zijn boek zegt hij daar
over: „Fishes werd vanaf dat mo
ment als een serieus merk be
schouwd dat de consument het
vertrouwen gaf goede vis te consu
meren zonder'het zeeleven schade
te berokkenen. Fishes fungeerde
als een brug tussen de consument
en de visser."
Die brugfunctie kan ook aan zijn
nieuwste boek worden toegeschre
ven. Elk hoofdstuk begint met een
kennismaking met de vissers, daar
na volgen de recepten. In Zeeland
heeft Van Olphen duurzame be
roepsvissers opgezocht in Yerseke,
Neeltje Jans en - op de grens - Ber
gen op Zoom. Hij vaart mee met
mosselvisser Wim Witkam op de
Yerseke 24, dineert in een oester
put met mossel- en oestervisser
Joop Paauwe en Danny de Voogd
van restaurant De Branding, leegt
kreeftenkorven met Jan Zoetewei
en Wim Pekaar, en waadt door
een fuik met de ansjovissers Cor-
né van Dort en Henk van Schilt.
Tenslotte gaat hij vanaf Neeltje
Jans mee op zeebaarzenvangst.
Met Freddy Klapwijk en Nol van
Gastel werpt hij bij enkele wrak
ken in de Noordzee een lijntje uit.
Bart van Olphen: Het Nederlands Vis
kookboek, Verantwoord lekkerbekken
met vis van dichtbij en stoere vissers-
verhalen - Uitgeverij Carrera, 322 pagi
na's, 29,95 euro.
door Maurits Sep
VUSSINGEN - Scheldepoort in Vlis-
singen-Oost en TSA Safety Servi
ces in Goes hebben zich schuldig
gemaakt aan discriminatie van een
vrouwelijke werknemer. Volgens
de Commissie Gelijke Behande
ling (CGB) is een vrouw uit Hoek
vorig jaar van een project bij de re-
paratiewerf gehaald vanwege haar
geslacht, niet vanwege haar func
tioneren. De vrouw deed daarvan
aangifte bij het Anti Discriminatie
bureau Zeeland. Die vond haar
klacht terecht, net als-nu de CGB.
TSA Safety Services detacheerde
de Hoekse bij Scheldepoort. Voor
de reparatie van een schip - het
project Labrador - moest zij als
hoofdbrandwacht aan boord aan
wezig zijn om toe te zien op brand
veiligheid en brandpreventie. Al
na anderhalf uur werd zij door de
projectleider van Scheldepoort
weer van boord gehaald.
Volgens Scheldepoort gebeurde
dat omdat haar veiligheid niet ge
waarborgd kon worden. De vrouw
werkte aan boord tussen een grote
groep mannen die lang van huis
waren. De kans op afleiding door
vrouwen was groot, waardoor de
veiligheid in het geding was, stelde
Scheldepoort.
De CGB vindt die anderhalf uur
echter te kort om te kunnen beoor
delen dat zij niet goed functioneer
de en om in die tijd ook nog met
TSA Safety Services te kunnen
overleggen en de vrouw te infor
meren over de beëindiging van
haar werk. De commissie noemt
dat 'onwaarschijnlijk'. Daar komt
bij dat de voorman van het project
heeft toegegeven dat haar vrouw
zijn de reden was.
Scheldepoort wil niet reageren op
deur Engel Reinhoudt
Daè bin mensen die a ze-
ven'onderd euro geve
voe een uusje op Wal-
chere. Voe eên weke. A
je twi weken wil, dan is je vakan
tiegeld a op en dan je nog niks
ehad.
Oans weune te dichtbie om een
uusje te g'n uren, mae ik wè een
vee goedkopere meniere ontdekt.
Onlest kwam ik langs. Kouwekerke
en daè stae an de rand van 't durp,
richting Dis'oek', een eêl groat
bord da je een jaer lank gratis kan
weune in een nieuw uus. Dat is
toch ongelooflijk. In Walchere! En
nog dicht bie 't strand
ok.
A 'k in de Randstad
weund'n dee 'k het di
rect. A je fermielje d'r
dan ok een weekje in
laèt, dan ka je d'r nog
an over ouwe. 't Is on-
begriepelijk, mae dat
bin noe de vruchten van de crisis,
't Zou kunne at het misleidende re
clame is, mae daè zat toch wè wat
van waer weze.
Ze doeë tegenwoordig zö d'r best
om de spullen an de man te brien-
gen, da d'r butengewoon antrekke-
lijke anbiedingen bin. Bie een fir
ma in Goes die a stoelen verkopt,
krieg je vuuuf euro korting voe elk
jaer a je oud bin.
Ik Bei Cok op'ebeld en me bin te-
gaere naè de wienkel ewist. Ik
vroeg om een stoel voe Bei. De
goedkööpsten die a ze ao was drie'
onderdvuuftig euro. Bei is
eênennegentig.
Ik docht dus a 'k nog onderden-
vuuf euro tegoed ao, mae daè
woue ze niks van wete. De actie
gold alleêne voe eêle diere stoelen.
Me bin zonder vertrokke. Mislei
ding van jewelste. A je d'r eên
wil, gaè dan naè De Kraayert en
neem een beweuner mee van deur
d' onderd. Pas dan kom je voe een
zacht priesje an een makkelijke ze
tel.
Ok mie goedkope reisjes mö je uut-
kieke. Wan voe vuuftein euro een
dagje naè Limburg, mie koffie,
vlaai, een lunch en diner gratis,
plus nog een vaertocht over de
Maas, is oans ok slecht bevaole. 't
Ende van 't liedje was a me een
eêlen dag motte luusteren naè
verkööppraotjes van een gladjanus
en ok nog zö stom were om een
matrasse te bestellen daè a je noait
piene van in je rik kriegt. Neê,
pien in je rik nie, mae wè piene in
j'n oad. Stikdiere en de katte wilt
'r nog nie op ligge.
Mie telefoontjes hetzelfde. Je kreeg
een gratis mobieltje stoeng' r in de
krante en het bellen kostt'n naebie
niks.
Oans naè de stad, wan je mö toch
een bitje mie d'n tied
mee. Inderdaad was dat
telefoontje GRATIS
(het eêste alve jaer) en
vervolgens voe kweet-
nieoevee per maend
't Was mae voe twi jaer
zei die gladdekker ach
ter de toanbanke en je
kreeg ok nog twi'onderd belmenu-
ten per maend gratis. Mae wat mö
ik daè noe mie doe? Da's ruum
drie uren per maend. Eêns in de
twi jaer de wegenwacht, een enke
le keer de guus a ze zelf nie belle
en nog es een paer keêr in de va
kantie. Ruum 'emete is dat een ure
in een jaer. Dan 'k nog vuvender-
tig uren over.
Daèrom wor je voe elk wissewasje
op'ebeld tegenwoordig. Voe oans
oeftdatnie.
'k Za glööv' k mae es om een nieu
wen bril gae om de kleine letter
tjes beter te kunne leze. Op televi
sie 'k ezie da je d'r bie een zaak
in de stad twee kriegt voe eên
pries.
De vrouwe is toch an een nieüwen
toe en a ik 'r dan eên gratis kriege
dan is. dat toch moai mee'enome.
Ik mö d'r eên die a van kleine let
ters koeieletters maèkt.
Reacties: Werrilaan 21, 4453 CA
's-Heerenhoek; e-mail:
cn.zeeuws@zeelandnet.nl
Het stukje is na te lezen op
www.zeeuwsezanger.nl
deze ene zaak, maar laat wel we
ten dat discriminatie bij het be
drijf verboden is en dat er strikt
op wordt toegezien dat medewer
kers dat beleid naleven. De directie
van de reparatiewerf betreurt het
oordeel van de Commissie Gelijke
Behandeling dan ook.
-Directeur Rody Degeling van TSA
Safety Services vindt het spijtig
dat het zo gelopen is. „Vooral voor
de vrouw zelf is het erg verve
lend." Als werkgever vindt hij dat
zijn bedrijf ervan moet leren door
vooraf beter te beoordelen of ie
mand op een goede plek wordt ge
detacheerd en om vervolgens be
ter te reageren op gevoelens van
discriminatie. „We moeten er in
de toekomst minder spastisch mee
omgaan."
Volgens Degeling beraadt zijn be
drijf zich op maatregelen om her
haling te kunnen voorkomen.
Roosevelt Academy en Universiteit Utrecht
23 mei:
Prof.dr. W.HGispen
Ik beleef u nerf voor nerf
ontmoeting met Achterberg
"Een groot dichter, die klassieke thema's uit het
menselijk bestaan behandelt.
De lezing begint om 19.30 uur in het oude Stadhuis,
Middelburg. Kijk voor het programma met de nog
resterende lezingen en om u aan te melden op
www.roac.nl.
Universiteit Utrecht
Bart van Olphen op een zandbank
in de Oosterschelde.
