uit! 7
Van harteAppie
Pasta met kip en gorgonzola,
donderdag 26 april 2012
www.pzc.
Ik heb een bijzondere band
met Albert Heijn. Bij deze
grootgrutter, die dit jaar zijn
125-jarig jubileum viert, ben
ik mijn culinaire carrière begon
nen. Als 16-jarige zaterdaghulp, op
de afdeling delicatessen. In die
tijd was dat een deftig woord
voor kaas en vleeswaren. Klanten
helpen, ik vond het geweldig:
'Mag de kleine een plakje worst?'
Tegenwoordig vragen ze er zelf
om. 'Ja mevrouw, er zit wel een
beetje knoflook in de salami. Dan
kunt u beter snijworst nemen.'
Ham snijden op zo'n blinkende
machine, gaaf! De plakken op een
onderleggertje vlijen, folietje er
tussen. Er waren klanten die geen
folie wensten, die betaalden voor
vlees, niet voor plastic. Minder
blij was ik als iemand verse lever
bestelde, met of zonder spekjes.
Die had een rare vorm, een duis
ter bruin kleurtje en hij glibberde
als je hem uit zijn verpakking
haalde. Brrr, ik griezelde ervan
hem vast te houden. Met als ge
volg dat ik een keer met mijn
pink tegen de tollende snijschijf
heb gehangen. Op die plek, bij het
bovenste gewrichtje, zit nog
steeds een litteken. Ik heb nog
steeds een grote ovale patéschaal
van aardewerk, waarvoor ik des
tijds 2 gulden betaalde. Ik maak er
lasagna of moussaka in, als we
veel eters krijgen. Sinds kort
werkt onze jongste bij Appie, als
vakkenvuller. Ik heb het gevoel
dat de cirkel rond is.
Mijn eerste journalistieke baan bij
Distrifood, vakblad voor super
markten, dankte ik aan mijn scho
lierenbaantje bij Albert Heijn. Ik
kende die wereld immers van bin
nenuit, blufte ik tijdens mijn solli
citatiegesprek. Dat had ik toch
maar mooi voor op die dertig an
dere sollicitanten. Of dat de door
slag gaf, weet ik niet, maar ik
werd wel gekozen. Ik mocht naar
persconferenties en jaarvergade
ringen van Ahold. Zat ik even
mooi aan de andere kant van de
tafel! Ik heb Albert Heijn 'himself
een paar keer geïnterviewd, één
keer in het museumwinkeltje op
de Zaanse Schans. Een voorko
mende, bescheiden man. Glashel
der, hij had geen moeilijk marke-
tingjargon nodig om iets uit te leg
gen. Wat hij altijd voor zich bleef
zien, was die Hollandse huis
vrouw, die met flessen en later
pakken karnemelk in haar fietstas
sen naar huis ging. 'Voor haar en
haar gezin doen we het. En met
dubbeltjes en centen moeten we
het bij elkaar verdienen.' De zegel
tjes plakkende klant was zijn be
langrijkste aandeelhouder en het
woord multinational moest nog
uitgevonden worden.
Nu zit het beursgenoteerde Ahold
over de hele wereld. En wij klan
ten? Wij sparen bonuspunten en
airmiles, voetbalplaatjes en mi
ni's. En we kopen behalve karne
melk, wijnen, smoothies, maal
tijdsalades, tapas, sushi, Indiase
broden, Thaise kruiden, papaja's
en paksoi, speciale koffie- en thee
soorten met onuitsprekelijke na
men. Maar ook biologische aardap
pels en kazen, uitloopeieren en
vlees van dieren die een behoor
lijk leven hebben gehad. En ver
antwoord gevangen vis. Ook op
het punt van duurzaamheid
neemt Albert Heijn zijn verant
woordelijkheid. Omdat wij klan
ten er om vragen.
De uitdaging voor de toekomst is
de schappen ook te vullen met
mooie producten van dichtbij, uit
de streek, afkomstig van kleine le
veranciers. Dat zal verrassing en
variatie brengen in het assorti
ment. En als we toch met wensen
bezig zijn, mogen de winkels van
mij weer wat gezelliger en min
der klinisch worden.
Ik maak als verjaardagsmaal voor
Appie een favoriet pastagerecht
dat ergens eind jaren tachtig in de
Allerhande stond. Met kip en gor
gonzola, een toen nog onbekende
Italiaanse blauwschimmelkaas.
Even lekker als makkelijk.
kreeft is', twittert een Zeeuwse
chefkok.
En kreeft is toch erg prijzig. De
prijs kan zelfs oplopen tot 13 euro
per ons, terwijl het favoriete ge
wicht van een kreeft voor con
sumptie tussen 5 en 6 ons ligt. Wij
betaalden voor het volledige me
nu, inclusief wijn en koffie 95 euro
per persoon.
De bombe van citroengras met pas
sievrucht en ananas, is het over
vloedige slotstuk van een diner
dat uitblonk in toch vooral de zilte
lekkernijen. Het is niet meer dan
logisch dat Zeeland veel toeristen
van heinde en verre trekt door de
Oosterscheldekreeft. Wat een ge
luk om dit alles dichtbij huis te
vinden, denk ik, als Mac in de late
avond aan een autorit van tweeën
half uur naar huis begint.
Restaurant Katseveer,
Katseveerweg 2,
Wilhelminadorp.
Tel: 0113-227955
www.katseveer.nl
Openingstijden:
Lunch:
van di. tot en met vrij. van 12.00
tot 14.00 uur.
Diner:
van dinsdag tot en met zaterdag.
foto's Willem Mieras
benodigdheden 2 dubbele kipfilets;
zout en versgemalen peper; 1
theelepel paprikapoeder; 3 eet
lepels olijfolie; 1 grote ui, fijnge
snipperd; 250 gram gorgonzola;
250 milliliter crème fraïche;
400 gram farfalle (strikjespasta).
bereidingswijze Snijd kipfilets in
blokken van circa 2,5 centime
ter, kruid met zout, peper en pa
prikapoeder. Bak ze kort en
goudbruin in koekenpan met
2 eetlepels olie. Zet intussen
een grote pan met veel water
en snufje zout op voor pasta.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in
steelpan, voeg uisnippers toe
en bak op rustig vuur tot ze
zacht zijn. Snijd gorgonzola in
stukjes, voeg toe aan uisnip
pers. Draai vuur helemaal laag,
voeg kaasstukjes toe en laat
smelten, rustig roeren. Voeg
vlak voor opdienen crème
fraïche toe, laat even doorwar
men maar niet koken. Voeg
stukjes gebakken kip toe aan
saus.
Kook intussen pasta beetgaar
zoals beschreven op verpakking
(meestal in 10 minuten). Giet af
en bedruppel met wat olijfolie.
Serveer pasta en saus zo heet
mogelijk, liefst op voorverwarm
de borden. Drink er rode wijn
bij.
tip Lekker met gestoomde broccoli
en ketchup.
Katseveer vernieuwd.
Puck Kerkhoven is
de gids voor
lekkerbekken, die
ook thuis bijzonder
willen eten.
