Katseveer straalt zelfvertrouwen uit
6 luit
WEEK VAN
DE (H)EERUJKE VIS
donderdag 26 april 2012
Een korte tweet maakte
me aan het glimlachen.
'Edith, het is weer tijd
voor de Oosterschelde-
kreeft'. Mac van
Dinther, recensent van de Volks
krant, werd net als vorig jaar naar
Zeeland gelokt voor de kreeft, die
we weer samen zouden proeven.
Dit keer gingen we naar het recent
compleet verbouwde restaurant
Katseveer in Wilhelminadorp.
Tsjonge, wat heeft het gebouw een
mooie gedaantewisseling onder
gaan. Katseveer maakte altijd een
donkere en naar binnengekeerde
indruk. Het heeft zich nu in volle
glorie naar de mooiste zijde geo
pend, de Oosterschelde, die zelfs
op deze regenachtige en kille dag
in april boeiend is.
Met zo'n mooie plek als voortuin,
durf je misschien meer risico's te
nemen, maar dan nog moet het
een forse investering zijn geweest.
Katseveer zal de komende jaren
heel veel couverts willen verko
pen. Deze dinsdagavond zijn er ne
gen gasten. Maar Jessica van der
Weel, gastvrouw van Katseveer,
kan zeggen dat haar zaak ook met
de lunch aardig vol zat.
Kreeft zou het zijn en kreeft wordt
het. We besluiten het viergangen
menu te nemen van 62,50 euro.
Maar eerst krijgen we enkele amu
ses, zoals scheermesjes met een
parmezaan toefje, basilicum crème
en een krokantje waarin de parme
zaan terug komt. Heerlijk. Mossel
tjes in zuur met gestampte macada-
mia noten een een gifgroen 'zee'
sponsje met ook een zweem van
noten.
Kok Rutger van der Weel zet zijn
handtekening met deze mooie bin
nenkomers, alsof hij ermee wil
zeggen; 'je wordt niet zomaar een
kok met een Michelinster'.
Dan begint het echte werk met
een gemarineerde rauwe coquille
met paprika, iene-mienie maiskolf-
jes van de barbecue en groene qui-
noa (lijkt op gierst, maar is een
plant) popcorn, crème van papri
ka en heerlijke aardappelkrokant-
jes. De geplette coquille ligt op
een laagje gerookte mayonaise.
We zijn er stil van en proberen de
juiste woorden te vinden om deze
zeevruchtencombinatie te beschrij
ven: de structuur is sappig en veer
krachtig, de smaak vol, want ro
mig maar toch ook weer met een
licht zuurzoetje. Door de krokante
aardappeltjes krijgt het hartigheid.
Dit is een coquille die je over een
jaar nog herinnert.
Met gegrilde heilbot, morieljes,
bloemkooltoefjes en gestampte
nootjes gingen we verder. De heil
bot was perfect gegrild. Macs reac
tie 'dan weet je weer dat het een
tijd geleden is dat je echt goed be
reide vis hebt gegeten'. Een compli
ment voor de keuken, die het bord
opfleurde met een heldergroene
peterseliejus en een leuke grap,
'chips van kippenvel, die ook echt
naar kip smaakten'.
Het lijkt er veel op dat de ver
nieuwde omgeving inspireert. Kok
Rutger van der Weel kan met ge
mak het niveau van een sterren
kok aan. Hij heeft een subtiele
stijl, laat de producten in zijn waar
de en presenteert het eten op een
mooi presenteerblad. Het is kort
om een kok met yeel zelfvertrou
wen.
Het is niet zo eenvoudig om deze
twee gerechten te overtreffen. De
kreeft, denken we, kan eigenlijk al
leen nog maar tegenvallen. Als de
borden op tafel worden gezet, zien
we een halve kreeft, die ontdaan is
van zijn schaal en op lamsoortjes
in een gele wortel-komijnsaus ligt.
De kreeft is van zichzelf zoetig en
die smaak wordt versterkt door
mango en kokosroom. Aan de
rand van het bord liggen asperge
punten en een mousseline van
aardappel.
Onze achterburen bestelden ge
kookte kreeft naturel, 'zonder saus
dus en met gereedschap'. Even
Uitzicht over de Oosterschelde.
CMli7Mtir Vctjv VL£
Reserveer nu een tafel bij een van
de deelnemende restaurants
en maak kans op een van de:
5 dinercheques
t.w.v. €100
www.weekvandeheerlijkevis.nl
n weekvandeheeriijkevis @heerlijkevis
Gegrilde heilbot.
Jessica en Rutger van der Weel in restaurant Katseveer in Wilhelminadorp.
dachten we dat we dat voorbeeld
hadden moeten volgen. Kreeft ziet
er zo mooi uit in zijn rood-roze
pantser en het kraken daarvan ver
hoogt nog eens de belevenis van
kreeft eten.
Maar na de eerste hap weten we
dat de kok de ingrediënten met ge
voel bij elkaar gezocht heeft. De ge
kookte kreeft is sappig en fris en
de smaak 'blijft overeind' met de
toch stevig gekruide saus.
Uit alle berichten over de Ooster-
scheldekreeft lijkt het alsof de
kreeft dit jaar lekkerder, maar ze
ker ook populairder is dan ooit. Er
zijn zelfs restaurantiers die praten
over een ongelooflijke weekomzet
van 200 tot 300 kilo kreeft.
Op twitter is de kreeft regelmatig
onderwerp van gesprek 'af en toe
denk ik dat er niets anders dan
Prijs-kwaliteit:
alles is kiezen: drie keer niet uit eten
gaan in een 'brasserie' staat gelijk aan
één keer uit eten in een sterrenzaak.
Entourage:*****
voormalige veerhuizen zijn vaak
mooie plekken voor een restaurant.
Bediening:
mag losser.
Horen, zien en ruiken:
verbouwing werkt stimulerend voor
hele team.
Conclusie: Rutger van der Weel
haalt met gemak het niveau waaraan
een kok met een ster moet voldoen.
In Eten doen de
redacteuren Edith
Ramakers en Nadia
Berkelder beurtelings
verslag van een bezoek
aan Zeeuwse
eetgelegenheden.
