43
donderdag 2 februari 2012
Gefeliciteerd, de Neder
landse taal is weer een
nieuw woord rijker:
flexitariër. Het duikt
overal op, maar mijn spelling
checker herkent het riog niet. Het
betekent zoiets als parttimevegeta
riër: iemand die een of twee keer
in de week bewust geen vlees eet.
Ik geloof zowaar dat ik tot deze
hippe, nieuwe doelgroep behoor.
Hoewel ik niet durf te beweren
dat ik bewust geen vlees eet. Het
gebeurt eerder onbewust Alsof
mijn lijf zegt: 'het is nu wel weer
even mooi geweest met al dat
vlees'. Mijn portemonnee doet
vervolgens ook een duit in het
zakje: 'Op is op, dame'. Er ligt in
ieder geval geen strak plan aan
ten grondslag, zoals bijvoorbeeld
bij Sir Paul McCartney, die een
'Meatless Monday' (vleesloze
maandag) voorstelt
Mijn flexitariërschap berust op
compensatiegedrag. Teveel gebar
becued, grote biefstuk gegeten?
Morgen maar even niet. Het besef
dat je spijsverteringskanaal maar
liefst twee dagen nodig heeft om
vlees te verwerken, af te breken
en af te voeren, speelt daarbij ook
een rol. Stel, je eet echt elke dag
flinke stukken vlees, dan hoopt
dat zich dus allemaal op in je
maag en darmen. Dat kan nooit
gezond zijn. Daarom nemen we af
en toe eens een licht stukje vis,
een maaltijdsalade, een gevulde
soep of een lekker gerechtje op ba
sis van groenten en/of peulvruch
ten.
Helemaal vleesloos hoeft het van
mij trouwens niet te zijn, ik doe
niet moeilijk over een verdwaald
spekje in de salade of een balletje
in de soep. Ik ben eerder van het
type balanszoeker dan een fanati
cus. Ondertussen groeit en bloeit
mijn arsenaal aan vegetarische re
cepten. Er komen steeds weer
nieuwe lekkere bij, waarin je het
vlees 'helemaal niet mist'. Zo gaat
dat. Verse groenten en kruiden
zijn qua smaak en structuur on
eindig veel spannender dan vlees.
Neem bijvoorbeeld deze heerlijke
caponata op basis van aubergine
en venkel (zie recept). Ik maakte
het de dag nadat we een prachtig
stuk cöte de boeuf hadden gege
ten. Echte vleesliefhebbers weten
wat ik daarmee bedoel. Het is ei
genlijk een enorme runderkarbo
nade, waarvan je makkelijk met
z'n drieën kunt eten. Rib en een
stukje ruggengraat zitten er nog
aan. Die van ons was gesneden
van het Maas-Rijn-IJsselrund en
was groter dan een velletje A4.
Wij kochten hem bij de biologi
sche slager en inderdaad, hij sloeg
een gat in de huishoudknip. Maar
lekker! Alleen wat peper en zout
erover, grillen en klaar.
Het is geen gekke gedachte vlees
weer echt te zien als luxe. Per slot
van rekening is er een dier voor
gestorven en is het eigenlijk ineffi
ciënt voedsel. Om 1 kilo rund
vlees te produceren heb je 8 a 9 ki
lo voer (maïs, soja, kelp, lijnzaad,
et cetera) nodig, afgezien van het
gras dat ze grazen.
Caponata is een rijke Zuid-Itali
aanse groenteschotel, die koud
wordt gegeten. Heerlijk verfris
send op een warme dag. De tradi
tionele versie komt van Sicilië en
bevat aubergines, bleekselderij,
pijnboompitten, kappertjes en ro
zijnen. Je proeft er duidelijk Arabi
sche invloeden in. Ik had toevallig
nog een venkelknol in huis, dus
die gebruikte ik in plaats van
bleekselderij. Ik maakte er lekkere
bruscetta's bij (oude boerenboter-
hammen inwrijven met olijfolie,
grillen en vervolgens met een
teentje knoflook erover wrijven)
en een salade caprese. Heel mak
kelijk: om en om plakjes rijpe to
maat, mozzarella en blaadjes basi
licum. Mooie olijfolie erover en
wat drupjes aseto balsamico, zout
en versgemalen peper. Smakelijk!
Caponata met venkel, voor vier personen
benodigdheden: 2 aubergines; 3 eet
lepels olijfolie; 1 venkelknol, in
kleine blokjes; 1 ui, gesnipperd;
80 gram pijnboompitten; 2 ge
pelde tomaten uit blik; handje
'rozijnen; 1 eetlepel suiker; 2
eetlepels witte wijnazijn; 1 eetle
pel kappertjes; 30 gram zwarte
(Taggiasche) olijven, zonder pit,
in ringetjes; verse basilicum; pe
per en zout.
bereidingswijze: Wel rozijnen in
koud water. Snijd aubergines in
blokjes van 1x1 centimeter. Be
strooi met zout en zet uurtje
weg. in vergiet. Dep bruin lek-
vocht eraf met keukenpapier.
Verhit olie in grote koekenpan,
bak aubergineblokjes in ongve-
er 4 minuten goudbruin. Schep
over in schaal, bak venkelblok
jes in koekenpan in overgeble
ven olie (voeg eventueel scheut
je water toe) in ongeveer 10 mi
nuten zacht. Doe bij aubergine
in schaal. Bak in olie ui zacht,
voeg pijnboompitten toe, laat
goud kleuren (blijf erbij en laat
niet zwart worden). Voeg al roe
rend gepelde tomaten, uitgelek
te rozijnen, suiker, azijn, kapper
tjes en ringetjes olijf toe. Doe
gebakken aubergine en venkel
erbij en laat alles even goed
doorwarmen. Breng op smaak
met peper en zout. Roer er grof-
gesneden basilicum door en
schep over in schaal. Laat afkoe
len. Lekker met zelfgebakken
bruscetta.
tip: Vervang de venkel door bleek
selderij.
ik
Tonijn en een gamba, een lekker tussengerecht.
gewenkt of ik een foto van zes
vrienden wil maken. „We komen
uit Tholen en zijn uitgenodigd
door onze vrienden uit Yerseke",
zegt een gast.
„Maar wat is dit lekker. Ze kunnen
er wat van in de keuken. Wij gaan
gelukkig nog niet naar huis, want
onze laatste gang moet nog ko
men. Dat is de vijfde, geloof ik."
We werden vorige week door een
Walcherse kok op de Oesterbeurs
geattendeerd. Hij zei dat het een
adres is om vaak naar toe te gaan.
Hij heeft gelijk.
Heeft u ook adressen die we moe
ten bezoeken, en waar we nog niet
of heel lang geleden geweest zijn,
dan horen we het graag: mail naar
verslaggeving@pzc.nl
De Oesterbeurs, Wijngaardstraat 2,
4401 CS Yerseke
telefoon: 0113-572211, sluitingsda
gen zijn maandag en dinsdag.
www.oesterbeurs.nl
Een zondagmiddag-lunch voor vaste gasten in de Oesterbeurs in Yerseke. Kok Maurice Mulder serveert het
tonijngerecht. foto Ronald den Dekker
Puck Kerkhoven is
de gids voor
lekkerbekken, die
ook thuis bijzonder
willen eten.
