Hebt u dat nou ook wel eens? U loopt rond of tijdens de
feestdagen een restaurant binnen en u bent direct op uw
gemak. Dat is een prettig gevoel. Maar weet u hoe hard er
is nagedacht is om een aangename sfeer te creëren?
Dat weet Chantall Breyaen, freelance interieurarchitecte en
docente aan de Interieur Academy in Breda, als geen ander.
Aan het ontwerp van een horecabe
drijf gaat een lang gesprek met de toe
komstige eigenaar/uitbater vooraf om
een zogenaamd programma van eisen
samen te stellen. Sommige eisen zijn
wettelijk geregeld, zoals nooduitgan
gen en -verlichting. Andere eisen wor
den ingegeven door de noodzaak om
rond te komen, bijvoorbeeld hoeveel
tafels moet de ruimte herbergen. Welk
publiek wil men trekken, zakelijk, privé
of een combinatie. Tot slot zijn er, ook
niet onbelangrijk, de smaak en het bud
get van de ondernemer. Al deze din
gen vormen voor Chantall de kaders
waarbinnen ze aan de slag gaat. „Ik kan
hele creatieve en exclusieve dingen ver
zinnen. Maar als de portemonnee van
de ondernemer het niet toelaat, kan ik
mijn hersenen beter een bescheidener
uitstapje laten maken."
LOGISTIEK
Een duidelijke ingang en een goeie in
kijk. Daar draait het aan de buitenkant
van het pand om. Nederlanders kijken
nu eenmaal graag naar binnen. Met 's
avonds een paar mooie lampen als eye
catchers is de kans groter dat u zich
identificeert met het eethuis en de
stap over de drempel waagt. Eenmaal
binnen, moet de sfeer er een van be
weging en toch rust zijn. Dat lijkt cryp
tisch maar dat is het niet. De logistiek
is buitengewoon belangrijk. Het is leuk
om bedienend personeel bezig te zien,
maar de route van en naar de keuken
moet wel logische en zonder obstakels
zijn. Een kijkje in de keuken waar de
koks hun culinaire prestaties leveren,
brengt ook 'beweging' in de zaak.
Wie vindt het in een pizzeria niet leuk
om de pizzabakker met zijn deeg te
zien zwieren.
Een groot restaurant vraagt om onder
verdeling. Een tussenwandje, een stuk
je verlaagd pafond en vooral afwisse
ling in de meubels. Een hoèk met zit
banken voor de romantici. Zij gaan
meer voor elkaar dan voor het eten.
Mooie sjieke tafels voor de ware
fijnproevers die een gastrono
misch hoogstandje kunnen waar
deren. Een hoekje met comfortabele
stoelen om voor of na iets te drinken,
de mogelijkheden zijn onbegrensd. De
keuze van de materialen die interieurar
chitecten gebruiken, hangt in sterke
mate af van het budget. Chantall: „Er
zijn natuurlijk wel een paar basisregels.
Is het een kinderrijke omgeving, dan
moeten de materialen afwasbaar zijn,
bijvoorbeeld. Maar de grootste sport
is om met een smalle beurs toch de
schijn van luxe te creëren."
TRENDS
Over smaak valt niet te twisten. Hoe
wel, rieten chiantiflessen aan het pla
fond, dat kan echt niet meer. Maar of
de inrichting meer 'tante Betje' of
strak en modern moet zijn, daar is
geen zinnig woord over te zeggen.
Chantall is van de generatie ontwer
pers die 'tante Betje' en de rood-
geblokte kleedjes in het pannenkoe
kenhuis hebben afgezworen. Er zijn
wel; bepaalde trends. Zo is het in om
enorme afbeeldingen als behang aan
de muur te hebben. U kent ze wel, die
posters in behangformaat, die u het
idee moeten geven dat u aan de Am
sterdamse grachten bent. Chantall gaat
meestal voor een echte blikvanger in
de zaak. „In plaats van een reproductie
van de Mona Lisa kun je uitstekend en
bijna op ware grootte een knalgele Fiat
500 op de muur schilderen. Dat zegt
ook: Italiaans restaurant."
KERSTMIS
Hetzelfde advies geeft ze horecaonder
nemers voor de decembermaand:
„Niet te veel tierelantijntjes maar één
opvallend accent. Een grote karaf met
glanzende kerstballen bijvoorbeeld."
Als je ruim behuisd bent met je zaak,
één stijlvolle kerstboom. Eén uit de
kluiten gewassen kerststuk waar het
oog bij binnenkomst op valt. Minder is
meer, als het ware. Dat geldt overigens
ook voor de verlichting, altijd met re
gelbare sterkte: „Alles moet te dim
men zijn."
Tekst Ina Kuik
