De grote
i6l consument
Peertjes met intuïtie
eten met puck
Robijnrode stoofpeertjes,
bijgerecht voor vier personen
vrijdag 19 november 2010
door Puck Kerkhoven
k*.
Koken is, behalve de berei
dingstechnieken beheer
sen, warenkennis heb
ben en gevoel voor tem-
^peratuur, ook vooral een kwestie
van creatief en associatief denken.
Wat past goed bij elkaar en waar
om? Tegelijkertijd moet je ook lef
hebben.
Ik lag de afgelopen week gebles
seerd op bed en mijn lief, die met
verve de rol van mantelzorger op
zich neemt, wilde me verwennen
met zelfgemaakte stoofpeertjes.
We hebben een heerlijk perenre
cept, waarbij behalve rode wijn
en een kaneelstokje een paar flin
ke eetlepels bessengelei gaan. Dat
is een 'geheime' tip van een chef,
waarbij ik ooit stage liep. Maar
aangezien onze steeds slechter ge
sorteerde buurtsuper geen bessen-
Veel culinaire
klassiekers zijn ontstaan
uit vergissingen
gelei meer in het assortiment
heeft, nam hij noodgedwongen
zijn toevlucht tot cranberrycom
pote. Goed bedacht: ook friszuur,
Aook rood van kleur, ook heerlijk
bij wild of stoofvlees.
Het experiment pakte smakelijk
uit Het wrange van de cranber
ry's combineerde prachtig met de
zachtzoete peertjes, die intens
rood kleurden, veel roder dan met
de bessengelei. Zeker weten dat
deze robijnrode juweeltjes dit jaar
op de kerstdis prijken. Heerlijk als
tweede groente, naast bijvoor
beeld spruitjes, groene kool of ro-
^de kool. Maar zolang hoeven we
hopelijk niet te wachten. Wat is
er op tegen om ze dit weekend
weer op tafel te zetten?
Mijn schoonmoeder, die uit
West-Brabant komt maar Zeeuw
se roots heeft, denkt bij stoofpe
ren onmiddellijk aan spek. Haar
moeder kookte stoofperen uit ei
gen tuin in de schil, samen met
een flink stuk vers spek van het
pasgeslachte, eigen varken. Achter
af werden de schillen van de pe
ren gepeld en werd het spek in
'stukjes gesneden. Dat at je dan
met gekookte aardappels. Als
meisje kon ze zich niets lekker-
ders voorstellen.
benodicdheden: 12 kleine stoofpeertjes (Gieser Wildeman); 0,5 liter wa
ter; 0,5 liter rode wijn; 50 gram suiker; schijf citroen; 1 kaneelstokje;
halve pot cranberrycompote.
bereidingswijze: Schil de peertjes zorgvuldig, maar laat de steeltjes zitten.
Schik ze met de steeltjes naar boven in een pan waarin ze precies
naast elkaar passen. Vermeng water, wijn, suiker en cranberry
compote. Schenk over de peertjes zodat ze helemaal onder staan.
Voeg citroen en kaneelstokje toe. Zet op een klein vuurtje en laat aan
de kook komen. Laat 3 uur heel zacht pruttelen. Verwijder de citroen
en het kaneelstokje en laat afkoelen.
tip: Wil je een dikkere saus, kook het kookvocht dan verder in en leng
aan met aardappelzetmeel, losgeroerd in koud water.
Zijn er misschien lezers die zich
deze traktatie van peren met spek
herinneren of het recept ervoor
hebben? Welk spek gebruik je:
zuurkoolspek, rookspek of spek
lapjes? Ik zou het graag een keer
voor haar maken. Reacties graag
sturen naar
info@puckkerkhoven.nl.
Koken wordt pas echt spannend
en uitdagend als je niet de geijkte
weg volgt die je van A via B veilig
naar C brengt. Als er iets fout gaat
en je lost het op, als je misgrijpt
met een ingrediënt en je vindt
een beter alternatief. Juist dan ont
staan nieuwe, verrassende smaak
combinaties. Dan kom je weer
een stapje verder.
Veel culinaire klassiekers zijn ont
staan uit vergissingen. Voorwaar
de is wel dat je niet bang moet
zijn fouten te maken. Koken met
je beide hersenhelften, noemt
meesterkok Angelique Schmeinck
dat. Met de logica en de orde van
de linkerhersenhelft en de intuï
tie, de emoties en de fantasie van
de rechterhersenhelft. Ze sluiten
elkaar niet uit. Als het goed is, ver
sterken ze elkaar juist!
Angelique Schmeinck schreef hier
over een uitermate boeiend boek:
'Smaakvrienden', uitgegeven door
De Jonge Hond. Ik zou het geen
kookboek willen noemen, deze
384 pagina's tellende pil, en toch
ook weer wel. Er staan slechts en
kele, zeer beknopte recepten in en
geen gelikte foto van een gerecht.
Maar ze behandelt wel alle groen
ten die wij kennen: van aardpeer
tot zuurkool. Daarbij associeert ze
er, volgens een geordende metho
de, lustig op los. Welke bereidings
technieken kun je erop loslaten,
wat past er goed bij qua vlees,
wild, gevogelte, vis, schaal- en
schelpdieren? Welke andere
groenten en fruitsoorten, welke
kruiden en specerijen, welke sau
zen, dressings, meelspijzen, kazen
en zuivelproducten?
Ik denk aan mijn stoofpeertjes en
had zelf al de associatie met
spruitjes. En ja hoor, ze staan er
tussen. Samen met de cranberry's
en, mmm... goed idee, geroosterde
hazelnoten. Voor de hand ligt het
om wildzwijnskoteletjes erbij te
serveren, maar ik kijk voor de
grap toch even bij de suggesties
in de categorie vis. Gerookte en
gestoomde makreel. Yes! Gewel
dig boek!
VOOR DE KLEINE TECHNEUTJES
Smartmax stimuleert ruimtelijk in
zicht en driedimensionaal knutse
len, dat werk. Tip (3,5), een 'echte
bouwer', gaat er enthousiast mee
aan de slag. Simpel idee: bollen en
staafjes met magneten aan elkaar
koppelen. Maar echt lang kan het
hem niet bekoren: bolletje links,
staafje rechts. Staafje links, bolletje
rechts. Het bouwsel blijft wat ab
stract. Gelukkig is er nog nichtje
Sofie (13), die zomaar een mi-
ni-Atomium tevoorschijn tovert.
Een raket, een brug, het moet met
enige fantasie ook tot de mogelijk
heden behoren. Voor de techneut
jes onder ons.
Smartmax Magnetic Discovery,
Smart, 0-4 jaar, adviesprijs
34,95 euro, www.smart.be
RAPPORTCIJFER 7
BAOOCTOPUS ZONDER BUBBELS
Bubbel Badoctopus, die zou ma
ma's badschuimfles toch moeite
loos moeten verslaan als favoriete
badspeeltje van de tien maanden
oude Julian? Hang 'm aan de bad-
rand, druk op de met grappige
plaatjes versierde tentakels van het
vrolijk gekleurde, interactieve zee
dier en hij babbelt grappige geluid
jes en aanste
kelijke melo- jÈk
dietjes. Leuk! A
waarmee
de octopus
belooft heu
se bubbels te blazen, kre
gen wij helaas niet aan de praat.
Pluspunt is wel dat Bubbel zich
met zijn twee zuignappen stevig
aan de badrand vastklemt. Zó ste
vig dat Julian zich er makkelijk aan
kan ophijsen. Om vervolgens ma
ma's badschuimfles te pakken!
Bubbel Badoctopus, VTech,
0-4 jaar, adviesprijs 24,95 euro,
www.vtechnl.com
RAPPORTCIJFER 7
TREURIGE OGEN
VOOR DE SMARTCAR
De houten auto lokt Joshua (5).
Omdat ie wielen heeft en vrolijke
oogjes op de zes gekleurde blok
ken. Een eenvoudig concept met
de nodige uitdagingen, die op
speelse wijze worden aangegaan.
„Nu hoort ie de treurige ogen te
hebben." Pas na enige tijd ontdekt
moeder dat Joshua het resultaat na
bouwt en niet het voorbeeld, zoals
het begeleidend boekje meldt. Het
maakt Joshua al
lemaal niet uit.
Tot zijn speel-
plezier
plots
klaps op
houdt,
precies op het aangegeven niveau
van een 5-jarige. Maar toch wordt
de smartcar liefdevol opgenomen
in zijn wagenpark. Met de blokken
eruit, kun je er weer veel andere
auto's mee vervoeren.
Smartcar, Smart, 4-6 jaar, adviesprijs
24,95 euro, www.smartgames.eu
RAPPORTCIJFER 7
KIDIZOOM ZELFS OP DE TRAP
Een camera is een geheide hit bij
Joshua (5) die vanaf zijn 3e al fo
tografeert. Bovendien heeft hij
de VTech samen met zijn vriend
jes cadeau gedaan aan klas
genootje Wik, die naar Australië
is verhuisd. „Stap niet in het ver
keerde vlieg
tuig", hebben
ze met veel ple
zier op het af-
scheidsfilmpje
geroepen. Jos
hua kickt ook
op de spelle
tjes. De gekke
keuken, waar
bij ingrediën
ten in een pannetje moeten ko
men, is favoriet en zorgt voor veel
hilariteit. De camera wegleggen,
blijkt het lastigste van de Kidi-
zoom. Joshua filmt ook als hij van
de trap afkomt. Hij houdt er een
schram aan over én een filmpje
met hartverscheurend gehuil, dat
hij nog vaak met trots vertoont.
Kidizoom Video Camera, VTech,
4-6 jaar, adviesprijs 69,95 euro,
www.vtechnl.com
RAPPORTCIJFER 9
DE AUTO POWER
GAAT 'KAPOT SNEL'
'Wow' is de eerste reactie van de
tweeling Ismael en Ibrahiem (10)
als de auto er 'kapot snel' vandoor
gaat. De racer zit stevig in elkaar,
kan tegen een stootje en ziet er su
per stoer uit. De wielen kunnen ge
wisseld worden, waardoor je er de
ene keer een raceauto van kunt
maken
en de an
dere keer een
monsterauto. De au
to gaat heel snel en dat maakt het
gaaf en uitdagend om goed te stu
ren. De jongens gaan al snel met
de racer naar buiten, waar het nog
harder gaat dan binnen. Al snel ko
men ook kinderen uit de buurt
meekijken.
3-1 RC Auto Power XTR, Spectron,
6-8 jaar, adviesprijs 59 euro,
www.spectronsates.nl
RAPPORTCIJFER 10-
I GIERENDE LACH MET I
MINOTAURUS
Cool! Luka (7) en Jente (5) zijn ra
zend enthousiast bij het zien van
de doos Lego Minotaurus. Net als
hun ouders, want een combinatie
van bouwen en Mens-erger-jeniet,
wat Lego Minotaurus feitelijk is,
lijkt ook voor volwassenen geen
straf Lego zegt dat je zelf extra
spelregels mag bedenken om de
moeilijkheidsgraad aan te passen.
Dat werkt de fabrikant in de hand
door de speluitleg in vier talen be
halve Nederlands mee te leveren.
Het enige 'foutje'. Luka en Jente
gieren het uit als de minotaurus,
de bewaker van het met legostuk
jes gebouwde labyrint, papa's pion
netje terug naar zijn hok jaagt. Of
als mama's pad in het doolhof
wordt geblokkeerd door een
muur. Toch wint mama twee keer
achter elkaar. Dan blijkt het voor
een 5- en 7-jarige best moeilijk je
niet te ergeren.
Lego Spellen Minotaurus, Lego,
6-8 jaar, adviesprijs 24,99 euro,
http://market.lego.com
RAPPORTCIJFER 8
