Biologische kip: duurder,
zieker en minder 'groen'
J
vandaag
uitgelicht
Voorkom voedselinfectie
In de biologische
(pluim)veeteelt is preven
tief gebruik van antibioti
ca taboe. Bacteriën raken
er minder snel resistent,
maar er zijn ook nadelen.
R33dS@l dinsdag 28 september 2010
Het ei was er eerst, want daar komt de kip uit. Maar om dat ei te leggen is toch
een kip nodig? Het kip-of-eiprobleem is een eeuwenoud raadsel, waar Aristote-
les zich al mee bezighield. Lees meer op zie: Uitgelicht op onze website
Ten aanzien van het eten van
vlees gelden de bestaande keu
kenhygiëneregels. Rauw vlees en
het daarvoor gebruikte keuken
gerei mogen bijvoorbeeld niet in
aanraking komen met andere
etenswaren. Ook is het belang
rijk om (kippen)vlees door en
door te verhitten voordat het
gegeten wordt.
Schoonhouden
Was vaak - met zeep - uw handen, zeker
voordat u eten bereidt, na het aanraken
van rauw vlees en voordat u aan tafel
gaat. Was bovendien altijd uw handen na
toi/etbezoek, na het verschonen van luiers
en na het aanraken van (huis)dieren.
Droog uw handen af aan een schone
handdoek of papier van de keukenrol.
Scheiden
Voorkom kruisbesmetting. Gebruik bij
voorbeeld de ene snijplank voor rauw
vlees en een andere om de groenten voor
een salade te snijden. Was messen tussen
door af of gebruik verschillende messen.
door Joep Trommelen
Biologische kip is tot drie
keer zo duur als vlees van
een 'plofkip' uit de bio-in-
dustrie. Dat is voor de
meeste consumenten meteen het
grootste nadeel van biologische
kip.
Biologische kippen zijn ook vaker
ziek, zo bleek drie jaar geleden uit
een onderzoek in Beieren. Pluim
vee dat buiten rondloopt, wordt
aan veel meer ziektekiemen bloot
gesteld, luidde de verklaring.
Uit eerder onderzoek bleek al dat
het sterftecijfer door ziekten bij
biologische kippen 30 procent ho
ger ligt dan die in een legbatterij.
Biologische kippenhouders bewe
ren echter dat zij geen antibiotica
hoeven toe te dienen om ziekten
te voorkomen omdat hun kippen
buiten lopen en dus minder stress
en een betere weerstand hebben.
Per jaar zijn in de biologische vee
teelt maximaal twee behandelin
gen met antibiotica en synthe
tische geneesmiddelen toegestaan.
Voor dieren met een levensduur
korter dan een jaar is één behande
ling het maximum.
Biologische kippen leven mini
maal 81 dagen, afhankelijk van het
ras. 'Plofkippen' worden hut-
je-mutje in ongeveer zes weken
klaar voor de slacht gemaakt en
zouden veel vatbaarder voor ziek
ten zijn omdat ze zo dicht op el
kaar leven. Stress vermindert bo
vendien hun weerstand.
Van antibiotica gaan zij ook nog
eens harder groeien. Critici wijzen
erop dat sommige pluimveehou
ders dus ook kwistig met antibioti
ca strooien om extra geld te verdie
nen.
Biologische boeren geven de voor
keur aan natuurlijke en homeopa
thische geneesmiddelen. Als deze
middelen niet werken, mag onder
toezicht van een dierenarts een
gangbaar geneesmiddel gebruikt
worden, dus ook antibiotica.
Die hebben dan vaak meer effect
dan in de reguliere pluimveehou
derij omdat de bacteriën in de dar
men van biologische kippen nog
niet resistent zijn.
Met antibiotica behandelde kip
pen mogen echter niet meer als
biologisch worden verkocht.
Door de grootschalige manier van
fokken belasten 'plofkippen' het
milieu minder dan biologische kip
pen. Eén 'plofkip' vergt veel min
der ruimte, aardgas, elektriciteit en
voedsel dan een bio-exemplaar.
Bovendien scheiden ze minder
mest uit. Ze brengen zo uiteinde
lijk minder broeikasgassen in de at
mosfeer.
Biologisch kippenvlees is welis
waar duurder dan gewone kip,
maar bevat wel minder water.
Bio-adepten stellen vaak dat het
vlees ook beter smaakt. Maar er
zijn ook 'blinde' tests gehouden
waarbij bleek dat de meeste men
sen geen verschil proeven, profes
sionele koks echter wel.
Het aandeel biologische kip in de
Nederlandse winkels is nog geen 1
procent van de in totaal 95 mil
joen vleeskuikens (550.000 ton
vlees) die per jaar worden opge
fokt.
*s_
Bewaren
Volg de bewaaradviezen op de verpakking
van een product en gebruik producten
voor het verstrijken van de uiterste
gebruiks- of houdbaarheidsdatum. Zet
producten die gekoeld moeten blijven na
aankoop zo snel mogelijk in de koelkast
(tussen 4 °C en 7 °C), tot vlak voor
gebruik. Als een gerecht langer dan 2 uur
buiten de koelkast heeft gestaan, kunt u
het beter niet meer bewaren.
Verhitten
Verhit Wees, vis en schelpdieren voldoen
de, bij voorkeur tot het gaar is. Bereide
gerechten, zoals kliekjes en soep, moet u
voor gebruik door en door verhitten.
Drink geen rauwe melk en kook het
kraanwater als u twijfelt aan de kwaliteit.
foto Irene Wouters
