Zeeuwse
als een speer
Bo'us
'Op zomerse topdagen
bakken we er 30.000'
3
caoci ÜTJ
F0$HICN&&m FOR KIK 6 7SNS
Protest I Vingino Outfitters Nation O'Neill
Puma I Vans Quiksilver Converse enz.
ST. MCCSSSTRMT25/27, VUSSIHGCN, WtBSHCP SKIPS M
Net uit de oven worden de bolle broodjes op de bakblikken omgedraaid en platgedrukt
door de nationaal groeiende vraag naar de
bolus. „Wij zoeken hoe de automatisering
ons een handje kan helpen", zegt Kees Da-
men, commercieel manager van Bliek
Meesterbakkers. „De kwaliteit moet na
tuurlijk ook bewaard blijven", voegt hij
toe.
Met Van den Boomgaard lopen we naar
de ovens waar het warmer is en nog lekker
der ruikt. Karren vol met bakplaten waar
verse bolussen op liggen of hebben gele
gen, staan achter elkaar. De gedraaide deeg
creaties moeten eerst nog tweeënhalf uur
rijzen voordat ze de oven ingaan. „Een
extra lange rijstijd", zegt Boomgaard. Door
het rijzen zijn het bolle broodjes gewor
den, met weinig suiker want dit is naar de
bodem van de bakplaat gezakt.
Het bakproces van de bolus luistert nauw:
te lang in de oven en de suiker karameli-
seert te veel en wordt dus te hard, te kort
in de oven en het deeg is niet gaar. Om op
alle tijden de perfecte smeuïge samenstel
ling te krijgen, wordt de baktijd zelfs afge
stemd op de wisseling van de oogst en de
buitentemperatuur. Van den Boomgaard:
„Het blijft een natuurproduct." Ook de
ovens, die werken met hete olie, zijn zo ge
maakt dat het in de hele oven precies even
warm wordt. Dat komt het bakken ten goe
de.
De bolussen die uit de oven komen, wor
den met hele bakblikken tegelijk omge
draaid, zodat ze weer de platte broodjes
worden zoals wij kennen. Nu komt ook de
kleverige gekarameliseerde suiker tevoor
schijn.
In de inpakkamer verdwijnen de bolussen
in doosjes. Die worden door heel Neder
land gestuurd naar supermarkten en bakke
rijen. Er worden twee soorten bolussen
met een haast identieke receptuur ge
maakt: een dagverse bolus en een langer
houdbare ingevroren bolus. Buiten Zee
land moeten liefhebbers genoegen nemen
met een invriesbolus. Al doet de kwaliteit
ervan volgens Damen niet onder voor die
van de dagverse bolus.
Bij de Zeeuwse horecagelegenheden, bak
kerijen en supermarkten worden wel dag
verse Bliek bolussen verkocht. Damen:
„Wie in Zeeland op een terrasje in een bo
lus hapt heeft grote kans dat het een dag
verse Bliek Bolus is."
door Maurits Sep
Het is warm bij de ovens in
de bakkerij van Bliek Mees
terbakkers. Toch hebben ze
daar liever warm en zonnig weer
dan regen. „Hoe beter het weer,
hoe meer toeristen in Zeeland, hoe
meer bolussen er worden gege
ten", is de simpele redenering van
commercieel manager Kees Da
men.
Over belangstelling voor de bolus
hebben ze bij Bliek toch al niet te
klagen. Zodra er toeristen in de pro
vincie zijn, neemt de vraag flink
toe. Met Pasen, Hemelvaart, Pink
steren en in de herfstvakantie dus.
Maar de allergrootste piek is nu, in
de zomer. Damen: „We draaien nu
op volle capaciteit. Dat zijn er
30.000 per dag. De horeca wil ze
hebben, de supermarktomzetten
verveelvuldigen."
In februari wordt al begonnen met
de planning voor de zomerdrukte,
zegt Damen. „We leveren in heel
Zeeland, op Goeree en in
West-Brabant. En aan supermark
ten in heel Nederland, zoals Albert
Heijn, (umbo, Sligro, Plus en Bak
ker Bart."
Je zegt niet 'bolus' maar 'Zeeuwse
bolus', benadrukt Damen. Toch
schijnt het zoete broodje oorspron
kelijk uit Spanje en Portugal te ko
men. „Wij zeggen wel eens dat we
de bolus graag weer zouden 'terug
brengen'. Exporteren dus, dat is
een uitdaging voor de toekomst."
donderdag 19 augustus 2010
De -nu échte- Bolussen worden verpakt en naar verkooppunten in heel Nederland gebracht
oktober zal het derde deel worden uitge
bracht.
De vrouw in de kooi gaat over de jonge
linkse politica Merete Lynggaard, die zon
der spoor van de aardbodem verdwijnt.
De media suggereren zelfmoord en vrijwil
lige verdwijning. De politie pakt het
groots aan, maar slaagt er desondanks niet
in haar te vinden. Jaren later vindt alsnog
een doorbraak plaats. Brigadier Carl Mor-
ck, hoofd van de afdeling Q_voor onopge
loste zaken, is een roekeloze crimineel op
het spoor die gedreven wordt door haat.
Carl Morck krijgt assistentie van een vluch
teling, Assad, die een ware hulp in het on
derzoek blijkt te zijn. Wraak blijkt een cru
ciale factor te zijn in het verhaal.
„De combinatie met de prettige schrijfstijl
van Adler-Olsen maakt het tot een gewel
dig boek", concludeert Jaqueline. „Span
ning en humor laten je als een speer door
het boek gaan."
Skids kids teens
zit nu onder 1 dak
met onze nieuwe
winkel KICK IT
sneakers en shoes
in alle maten in een
mooi en ruim pand
in de St. Jacobsstraat
op een steenworp van
vorige locatie.
Sneakers Shoes
