241 zeeland
'Geheim van goede bolus is het recept
Thoolse ambulancepost verhuist in
april of mei naar de woonboulevard
PROMOTIE Strijd om titel beste bolusbakker ter meerdere eer en glorie van zoete Zeeuwse lekkernij
College: geen
geld voor boeken
in zorgcentrum
□FINSTRAL
woensdag 24 maart 2010
kregen het niet cadeau. Van Dillen
legt uit dat de jury de bolussen op
tien punten beoordeelde. Er werd
gekeken naar grootte en gewicht,
maar ook naar 'korstgeaardheid'.
„Een bolus moet mals en stroperig
zijn. De afbeet is belangrijk. Hoe
beleef je een hap?" Ook de kleur
binnen en buiten wordt aan een
kritische blik onderworpen. Van
Dillen: „We snijden de bolus door
om te kijken hoe de structuur is
en of de kleur lekker fris is. Een fij
ne structuur is het lekkerste."
Het uiterlijk van de bolus is even
eens belangrijk. „Een bolus mag
niet te plat zijn en we zien graag
een mooie spiraalvorm. Ook be
langrijk: het aroma. De keurmees
ters waren streng. Een te droge bo
lus scoorde meteen minpunten.
Van Dillen: „De jury weet uiter
aard niet van welke bakker de bo
lus is die zij beoordelen. De schaal
tjes met bolussen hebben alleen
een nummer en om het helemaal
eerlijk te laten verlopen, wordt el
ke inzending door twee aparte
teams van juryleden beoordeeld."
Daar bleef het niet bij. Vooraf
gaand aan de keuring was al een
zogeheten 'blinde' keuring uitge
voerd. Mystery guests kochten in
de aanloop naar de wedstrijd bij al
le deelnemers vijf bolussen. De
einduitslag van de wedstrijd was
een combinatie van de resultaten
van de blinde keuring en die op
de wedstrijddag.
De keuze voor de bolussen van
Boer was er een zonder twijfel.
Van Dillen: „Hij sprong er echt
uit."
Bolus internationaal
De bolus staat bekend als typisch
Zeeuws streekgerecht, maar ook
buiten Zeeland wordt de zoete lek
kernij gemaakt.
In New York worden bolussen naar
verluid in tal van delicatessen-
shops verkocht.
Dat zijn Amerikaanse bolussen: dus
twee keer zo groot als de Europe
se versie en een stuk zoeter.
In Jeruzalem worden eveneens
veel bolussen verkocht.
In Moskou drijven twee Joodse fa
milies drie bakkerijen die bolussen
verkopen. Ook in Parijs maken
Joodse bakkers bolussen.
door Piet Kleemans
Wat het geheim van
een goede bolus is?
Daar laat bolusbak
ker Sjako Boer uit
Kloetinge zich niet over uit. Een
tipje van de sluier wil de winnaar
van de jaarlijkse Zeeuwse bolus-
bakwedstrijd, die werd gehouden
bij de bakkerijgrondstoffenfabriek
Zeelandia in Zierikzee, wel oplich
ten: „Je moet het recept altijd blij
ven ontwikkelen." Boer is blij met
zijn overwinning: „Ik doe al heel
lang mee. Het werd wel eens tijd
om te winnen." Sjako Boer mag
op Koninginnedag zijn Zeeuwse
bolussen overhandigen aan konin
gin Beatrix tijdens haar bezoek
aan Zeeland.
Bolussen. Ze staan te boek als ty
pisch Zeeuws, maar de oorsprong
ligt elders. De bolus is een product
van de Joodse keuken. Tijdens de
eerste helft van de zeventiende
eeuw werd het zoete streekgerecht
voor het eerst in Zeeland gebak
ken en wel door de bakkers van de
Sefardiem, een Portugees Joodse
gemeenschap die toen in Middel
burg leefde. De latere Zeeuwse bak
kers hebben het recept steeds ver
der verfijnd. De kunst is de bolus
precies op het juiste moment uit
de oven halen. Niet te vroeg, want
dan is het gebak niet gaar. Te lang
wachten levert een keiharde bolus
op terwijl deze juist zacht, mals en
plakkerig moet zijn.
Het woord bolus is ontleend aan
het Jiddisch. Bolus is afgeleid van
het Spaanse 'bollo' dat 'fijn brood
je' betekent of'bola' dat bol of bal
betekent. Feitelijk is een bolus een
stukje witbrooddeeg dat tot een
lange stengel wordt uitgerold in
bruine suiker en in een spiraal
vorm wordt opgerold en met sui
kerstroop en kaneel bewerkt.
Een streekgerecht waar - vind jury
voorzitter Rob van Dillen - Zee
land trots op mag en moet zijn.
„En daarom is deze wedstrijd
twaalf jaar geleden ook op poten
gezet", aldus Van Dillen. De bolus
is het in zijn visie waard om flink
gepromoot te worden.
Aan de door de Nederlandse
Brood- en en Banketbakkers On
dernemers Vereniging (NBOV) op
gezette wedstrijd deden totaal der
tig bakkers uit Zeeland mee. En ze
Winnaar Sjako Boer uit Kloetinge met
De geur is belangrijk
Evenals nog negen andere aspecten van de bolus...
Waaronder de structuur
door Rob Paardekam
POORTVLIET - De ambulancepost
voor de gemeente Tholen verhuist
definitief naar het terrein van de
woonboulevard van Bouman Pot
ter bij Poortvliet. In april of mei
moet de overgang een feit zijn.
Volgens directeur Michiel Wild
schut van Connexxion Ambulance
zorg Zeeland worden op dit mo
ment voorbereidingen getroffen
voor de verhuizing. Volgens hem
krijgen de medewerkers op het ter
rein van de meubelboulevard een
comfortabel onderkomen. Dat is
nu wel anders in Sint-Maartens
dijk. Daar zit de ambulancepost in
een erg kleine ruimte aan de
Noordpoort. Slapen doen de mede
werkers noodgedwongen in zorg
centrum Maartenshof.
De plannen om Sint-Maartensdijk
te verlaten, werden in 2007 be
kendgemaakt door de RAVZ, dat
toen nog verantwoordelijk was
voor het ambulancevervoer. De
post zou naar Tholen-stad verhui
zen, maar dat leverde een storm
van verontwaardigde reacties op
uit Sint-Maartensdijk en Stavenis-
se. Vooral inwoners van dat laatste
dorp vreesden dat de aanrijtijden
sterk zouden verslechteren.
Met Poortvliet heeft opvolger Con
nexxion een alternatief gevonden
dat door iedereen wordt aanvaard.
De woonboulevard bij Poortvliet
ligt midden op het eiland, waar
door ook de randen van het ge
bied (Stavenisse, Sint Philipsland)
redelijk snel bereikt kunnen wor
den.
„Het is een perfecte locatie", stelt
Chris Koopman uit Sint-Maartens
dijk. Hij is lid van de cliëntenraad
van de ambulancedienst en was be
trokken bij het protest tegen de
verhuizing naar Tholen-stad. „Een
centralere plaats dan Bouman Pot
ter kun je niet vinden, dus ik ben
tevreden." Koopman prijst Con
nexxion voor de manier waarop
die met het dossier is omgegaan.
POORTVLIET - Het college van Tho
len is niet van plan werk te maken
van wisselcollecties met boeken in
woonzorgcentra.
Vorig jaar besloot een meerder
heid van de raad om de biblio
theekvoorzieningen in Poortvliet,
Stavenisse en Oud-Vossemeer weg
te halen. Als alternatief voor deze
dorpen werd het idee aangedragen
om wisselende collecties te plaat
sen in woonzorgcentra. Hierover
werd een motie aangenomen.
Het college stelt nu dat er geen
geld is voor een dergelijke service.
Wisselcollecties kunnen er vol
gens B en W alleen komen als de
instelling daar zeifin investeren.
met Finstral
Nieuwe kozijnen nodig?
PAC Zonweringen in Vlissingen
is dé specialist op het gebied van
Finstral kozijnen, deuren, ser
res en schuifpuien. Voor scherpe
voorjaarsacties zie
www.finstral-nederland.nl/PAC
KOZIJNEN
PAC Zonweringen Vlissingen 10118 - 55 20 10
