321 consument
Een
broodje
geduld
Droge citroenen
ETEN MET PUCK
Lamsrijst met gedroogde citroen,
voor vier personen
Jv:
donderdag 11 maart 2010
Ik ken zoute citroenen (in de
tajine!), geconfïjte citroen
schil, gedroogde citroen
schijfjes (populair in pot
pourri), citroenblad en natuurlijk
verse citroenen. Maar gedroogde
citroenen? Die was ik nog nooit
tegengekomen.
Tot ik onlangs werd uitgenodigd
bij mijn vriendin Ef, een Irakese
vluchtelinge die eindelijk, na tien
jaar, haar eigen huis heeft. Geen
opvangcentrum meer, geen troos
teloze barakken, geen crisisop
vang, geen donkere kelderruimte
gehuurd tegen woekerprijs. Wie
nog steeds denkt dat Nederland
een paradijs is voor vluchtelin
gen, moet eens een paar uur met
haar gaan praten.
Trots ontving ze me in haar twee
kamerappartement, fris geverfd
De naam van dit
geheime ingrediënt levert
toch problemen op
en smaakvol ingericht met strak
ke Ikea-spullen en cadeaus van
vrienden die haar graag op gang
willen helpen. Het rook er heer
lijk naar gestoofd lamsvlees en
kruidige kip. Aan haar allereerste
eigen eettafel (ze is 35) aten we
een spannende mix van Irakese
en Hollandse gerechten. We be
gonnen met dikke soep van lin
zen, rijst en Irakese kruiden. Daar
na kwamen op tafel een soort tza-
ziki (yoghurt met komkommer)
en sla met olijven, Irakese grove
couscous (burgul), rood van de
granaatappelpuree, botergaar ge
stoofd lamsvlees en knapperig ge
bakken stukjes kipfilet. En een
schaaltje bouillon voor over het
vlees en de couscous, dat ik voor
al moest proeven.
Nu ben ik eigenlijk geen fan van
bouillon van lams- of schapen
vlees. Dat smaakt vaak zwaar en
door Puck Kerkhoven
muf, maar deze was fantastisch!
Licht, fris, geurig, nieuwsgierig
makend. Vertel me, wat zit erin,
behalve stukjes ui? Nu zat ze toch
om een woord verlegen. Ze heeft
zichzelf Nederlands leren spreken
met behulp van een verzamel-CD
van André Hazes - 'heerlijk emo
tioneel, net zoals onze muziek' -,
want bij aankomst hier was ze al
'te oud voor onderwijs'. Vorig
jaar was er eindelijk ruimte op de
inburgeringscursus en nu werkt
ze hard aan haar lezen en schrij
ven. Maar de naam van dit gehei
me ingrediënt levert toch proble
men op. Na wat vertrokken ge
zichten en komisch han
den-en-voetenwerk haalt ze uit de
keukenkast een zak met ronde
bollen. Dried, white lemon, lees
ik op het etiket met verder alleen
Arabische tekens.
Gedroogde witte citroen? Nooit
van gehoord. Ik snuffel aan deze
walnootgrote, vederlichte, camel-
kleurige vruchtjes. De harde huid
doet denken aan suède en er lo
pen vertikale lijnen van steel naar
kontje. Wat een heerlijk aroma,
een combinatie van citrus en
noot!
Hoe gebruik je ze en waarin? 'Een
paar gaatjes erin prikken en mee
koken. Maar als ze stuk gaan,
moet je ze eruit halen, anders
wordt alles bitter. Wij doen het
bij alle schotels waarin ook uien
gaan. Nee, we drogen ze niet zelf.
We kopen ze, maar niet in zo'n
stom klein zakje', zegt ze schate
rend. 'Wij hebben grote potten
met kruiden in de kelder. Ik
moest ze vaak halen als mijn moe
der aan het koken was.'
Uiteraard krijg ik er een paar mee
om uit te proberen. Ik maak een
lekkere lamspilaf met gedroogde
citroen. De gedroogde citroenen
zijn te koop bij de Turkse winkel.
Droog bewaren!
Wil je nog weten wat we aten als
dessert? Straciatellayoghurt van
Albert Heijn; het allerlekkerste
toetje dat ze kent!
Meel, water, gist, een
handvol zaden misschien.
Dat is alles wat er in een
brood gaat. Het gaat om
de kwalitiet van de be
standdelen. En volgens
bakker Menno is tijd het
benodigdheden: 600 gram lamsschouder (in stukjes, met bot); 4 eetlepels
olijfolie; 1 grote ui, fijngesneden; 1 winterwortel, blokjes; 1 grote to
maat, partjes; 1 laurierblad; 1 gedroogde citroen; takje verse tijm;
zout en peper; 300 gram ronde rijst voor pilaf (of paella).
bereidingswijze: Bestrooi vlees met peper en zout. Verhit olijfolie, bak
vlees snel bruin. Voeg helft van ui toe, laat meebakken tot stukjes
zacht zijn. Draai vuur laag, voeg wat glazen warm water toe, zodat al
les net onder staat. Voeg laurier, tijm en wortel toe. Prik twee gaatjes
in gedroogde citroen en voeg toe. Laat minimaal 1,5 uur sudderen (op
sudderplaatje) tot vlees boterzacht is. Check elk half uur of er nog vol
doende vocht is, voeg anders warm water toe. Fruit in andere pan ui
in hete olie, voeg rijst toe, laat glazig bakken. Schenk gezeefde bouil
lon van vlees bij rijst, tot het ruim 1 vingerkootje onder staat, even
tueel aanvullen met water. Laat rijst alle vocht absorberen. Laat van
vuur af 15 minuten staan, roer door met houten lepel. Geef vlees er
apart bij (citroen verwijderen), serveer met komkommersalade.
Schweppes is 'terug' met
nieuwe fruitsmaken
Schweppes serveert al sinds 1783
frisdranken en is vooral bekend
van de tonic, bitter lemon en gin
ger ale. Komende zomer introdu
ceert Schweppes twee spannende,
zomerse fruitsmaken: citrus (met
daarin de smaken limoen, manda
rijn, grapefruit en sinaasappel) en
tropical (grapefruit en guave).
Frisdrank van Schweppes kost
1,69 euro voor 1,5 liter en 0,99 eu
ro voor 0,5 liter.
Verse kruiden vers houden
met een speciaal potje
Rösti Mepal weet dat het niet
meevalt verse kruiden levend te
houden in de vensterbank. Het be
drijf bedacht daarom hydro
herbs: kruidenpotjes die bestaan
uit een pot boven een waterreser
voir. De kruiden nemen via een
katoenen 'hydrokoord' precies de
hoeveelheid water op die ze no
dig hebben. Te koop in huishoud-
zaken in verschillende kleuren en
formaten vanaf 4,99 euro.
Trekhaak speciaal
voor fietsendragers
Thule Towing Systems stelt de
Rear Mount Connector (RMC)
voor, een verbindingsstuk dat aan
de achterkant van de auto ge
plaatst wordt. Dit product maakt
het mogelijk fietsendragers op
een auto zonder trekhaak te beves
tigen. De RMC wordt in een ver
bindingshuls aangebracht, die on
der de auto is gemonteerd. De
Rear Mount Connector is te koop
voor 179 euro.
allerbelangrijkste van
goed brood: uren en uren
geduld.
door Frederike Krommendijk
Hij levert brood aan de
restaurants van Her
man den Blijker. En
aan tweesterrenrestau
rant Parkheuvel in Rotterdam.
Ook ligt het op streekmarkten en
in natuurwinkels. Brood van Men-
no is een begrip. En dan te beden
ken dat Menno 't Hoen eigenlijk
bedrijfseconoom zou worden.
Na twee jaar op een 'megasaai
kantoor' bedacht hij dat hij
een ambacht wilde leren. Hij
ging naar Parijs en nam les op
de befaamde kookschool Le
Cordon Bleu. „Daar ontdekte
ik wat een geweldig vak bak
ker is. Het is voor een deel
bijna wetenschappelijk, een
soort toegepaste scheikunde."
't Hoen volgde een bakkersop
leiding in Rouen en werkte voor
de beroemde Moulin de la Vierge
bakkerijen in Parijs. Eenmaal te
rug in Rotterdam wilde hij hier
het echte Franse stokbrood ma
ken, maar dat bleek lastig. „In
Frankrijk heb je driehonderd ver
schillende molens, die allemaal an
der meel maken omdat ze werken
met de granen die in hun eigen
omgeving groeien. In Nederland
heb je misschien twee molens
voor de handel en wat daaruit
komt smaakt allemaal hetzelfde.
Dat wilde ik niet."
Na veel zoeken vond hij in de
buurt van Orleans een molen die
precies de goede tarwe-melange
maalde. Hij bakte er eerst in een
Rotterdams souterrain een paar
broden per dag mee. Met die pro
ducten ging hij naar topchefs.
„Den Blijker en ook Cees Helder
waren meteen heel erg enthou-
Zuurdesembol.
