uil eten 19
Nood verhoogt creativiteit
www.pzc.nl
Tips van de deskundige
woensdag 25 november 2009
concurrentie
Horecaondernemers hebben
ondanks de moeilijke tijden
volop vertrouwen in
de toekomst. Dat blijkt uit
een onderzoek dat de
Horecava heeft uitgevoerd.
door Liseiotte Vermolen
Waren de berichten eerder dit jaar
nog positief, nu gaat ook de hore
ca de klappen van de economische
teruggang voelen. De nood doet
een beroep op de creativiteit van
ondernemers. Inmiddels zijn er tal
van ideeën om als ondernemer
het hoofd boven water te houden.
Opvallend is dat een ruime meer
derheid van mening is dat innova
tie helpt om je te onderscheiden.
De omstandigheden dwingen on
dernemers creatief en innovatief te
zijn. Dit uit zich soms in opvallen
de, grappige, maar vooral ook effec
tieve acties.
Naast de creatieve ideeën van
diverse ondernemers heeft Nanon
Soeters zelf ook nog wat tips:
Verlies vooral het sociale
aspect niet uit het oog.
Denk mee met de klant,
verplaats je in de klant.
Verklein je menukaart.
Biedt minder gerechten aan.
Mensen maken altijd
wel een keus.
Richt je niet teveel op
vernieuwing. Mensen willen
comfort food. Vertrouwde
gerechten die een bepaald
gevoel oproepen.
Als je iets naast je restaurant
wil beginnen, start dan iets
als een afhaalwinkel waar
mensen bijvoorbeeld
gerechten van de kaart mee
naar huis kunnen nemen.
Biedt workshops aan. Laat
mensen zien hoe dingen
bereid worden. Tegenwoordig
koken we graag zelf thuis.
Ook om de kosten te sparen,
maar zeker ook voor de
gezelligheid. Speel hier als
ondernemer op in.
Hoe behoud je als ondernemer je
klanten? Hoe trek je nieuwe klan
ten aan? Dit zijn vragen die mo
menteel zwaar wegen. Het is tegen
woordig een stuk lastiger om klan
ten naar je zaak te krijgen en ze te
behouden.
De concurrentie is enorm en het
is als ondernemer af en toe moei
lijk onderscheidend te blijven.
Daarnaast zijn we als consument
kritischer geworden en denken we
twee keer na over waar we ons
geld aan uitgeven.
DE TRENDWATCHER
Op het gebied van trends en ont
wikkelingen zijn er continue veran
deringen. Als ondernemer moet je
blijven vernieuwen. Deze trends
worden door professionals in
kaart gebracht. Nanon Soeters is
een van deze mensen. Met haar
bureau Rozenbrood, doet zij on
der meer onderzoek naar trends
en ontwikkelingen en brengt deze
in kaart.
„Wat bij restaurants opvalt is dat
er nu vooral op prijs geconcur
reerd wordt", vertelt Soeters. Ze is
van mening dat restaurants juist
niet de nadruk moeten leggen op
innovatie. „De consument wil
juist het oude vertrouwde. Het so
ciale aspect is van groot belang in
restaurants. Dit aspect is aan het
veranderen. Mensen hebben tegen
woordig andere ideeën en ver
wachtingen bij openbare ruim
ten", aldus Soeters. „De gast ziet
de horeca als het verlengstuk van
zijn eigen huiskamer. In het mid
den en lagere segment komt de
gast om het gezellig te hebben met
zijn vrienden, om vertrouwde din
gen te eten en vanwege het gemak.
Gasten in het hogere segment
willen nog steeds graag verrast
worden. Daar werkt innovatie
nog steeds. In de andere seg
menten kan innova
tie ook, maar
dan geleidelij
ker."
ARANGEMENTEN
Naast veranderingen
in de prijs zijn er tal
van opvallende crea
tieve ideeën ont
staan. Zo zijn er bij
een aantal restau
rants speciale arrangementen ont
wikkeld. Zo kun je een eenvoudig
crisismenu kiezen voor 10 euro en
kun je afdingen als het gaat om
het zogeheten onderhandelingsme
nu.
Het ruilen van schoenen bezorgde
een restaurant veel toeloop en aan
dacht. Vrouwen kunnen er hun
schoenen achterlaten en zelf ande
re schoenen uitzoeken. Inmiddels
zijn er al tachtig paar schoenen ge
ruild.
Ook de wijnfles gewoon op tafel
zetten en het aan de gasten overla
ten hoe ver ze komen lijkt te wer
ken. Ongemerkt drinkt men ver
volgens meer wijn en zo verhoogt
de omzet per persoon. Het meest
opvallende is dat klanten zelf
kunnen bepalen wat ze betalen
voor een menu. Onderhande
lingen lijken veel voor te ko
men. Het belangrijkste is dat
je je als onder
nemer ver
plaatst in je
klanten. Wat wil
len ze? Waar. heb
ben ze behoefte aan?
Om ideeën op te
doen, is luisteren
naar je gasten echter
van essentieel be
lang. De tip van
Ruud Vismans, voorzitter van de
Commissie Innovatie van Konink
lijke Horeca Nederland: „Vraag
hen wat ze van je bedrijf vinden -
en wat er volgens hen beter kan.
Hier kun je veel dingen uithalen."
bron: www.horecaentree.nl
