uit eten 17
Correctmenu helpt gastronomen
Onmisbare termen
Bloopers
Aardbijen
Aardbeien
Au gratèn
Au gratin
Crème fraisch
Crème fraïche
Komommer
Komkommer
Njokki
Gnocchi
Ossebucco
Osso buco
Sherrytomaatjes
Zherry-tomaatjes
Slipbtong
Sliptong
Gorgonzalo
Gorgonzola
Pommedorie
Pomodori
Stampot
Stamppot
woensdag 25 november 2009
Zes jaar geleden begonnen
Thea Bruggeling en Bart
Ridders Correctmenu. Het
bureau richt zich op het con
troleren, corrigeren, redige
ren en vertalen van menu
kaarten van restaurants.
Het bleek een gat in de
markt. Aanleiding genoeg
om eens een babbeltje te
maken met deze culinaire
taalpuristen.
door Herbert Kats
HOE IS HET ZO GEKOMEN?
Bart: „Uit pure ergernis. In welk
restaurant je ook kwam, de me
nu's stonden stijf van de fouten.
Het gemiddelde ligt zo tussen de
15 en 20 meteen in het oog sprin
gende fouten en dan heb ik het
nog niet over de zo belangrijke
komma's en accenten. Eigenlijk
best wel te begrijpen, want je kunt
van een sterrenkok niet verwach
ten dat hij ook nog eens taalkun
dig ioo% op de hoogte is".
VERTEL EENS OVER
JULLIE WERKWIJZE
Thea: „Als er geen digitale snelweg
was, zouden we dit niet kunnen
doen, dus je begrijpt dat alles via
e-mail gaat, zodat we snel kunnen
werken met zowel de klant als on
ze z.g. native speakers en eindcon-
troleurs. In principe leveren we
binnen vijf werkdagen printklaar,
maar met bijvoorbeeld Unilever
en cateraars als Jaarbeurs Utrecht,
Lovers Amsterdam en Verhaaf heb
ben we afspraken voor producties
binnen 24 uur."
JE NOEMT NOGAL WAT GROOTHE
DEN. HOE GROOT IS JULLIE
KLANTENBESTAND MOMENTEEL"?
Bart: „Ik schat, zo rond de 600 ho
tels, restaurants en restaurantke
tens. Er zitten kleine bistrootjes
tussen, middelgrote restaurants en
topzaken als Huis ter Duin, Hotel
New York, Chalet Royal,
Bilderberg Groep, Golden Tulip,
Humphrey's, Paleis het Loo, de
Roggebot, Vrienden van Jacob,
Rembrandtoren, Holland Casi
no's, Landal Green Parks en in
Bergen op Zoom, Hotel de Draak,
om er maar een paar te noemen.
We hebben overigens ook op
drachtgevers in België en het
meest luxueuze restaurant Le Clo-
A la plancha gerechten, bereid
op een grillplaat
Antiboise als basis meestal
stukjes, uien, eventueel knoflook
en broodkruim
Black tiger grote gamba
Bombe halve bolvormig dessert
Brandade puree van vis, bereid
met melk en olie
Brtmoise in blokjes gesneden
prei, ui, knolselderie, wortel, etc.
En paptilote vlees, vis of
gevogelte, bereid en (meestal)
geserveerd in aluminiumfolie
Escalope dunne schijf vlees
Farce fijne vulling
Fondafftaartiappel eivormige
aardappeltjes, gekookt in
bouillon
Gebraiseerd gestoofd of
gesmoord
Gegratineerd gerecht met
daarop gesmolten kaas
Cetourneerd aardappelen,
champignons of knolgewassen,
die in een bepaalde vorm zijn
gesneden
Granité sorbet van gekorreld ijs
met vruchtensap
HatktfU verts dunne
sperzieboontjes
Humanus saus op basis van
kikkererwten
jutienm in dunne reepjes
gesneden groenten
Kletzmbrood brood met daarin
o.a. noten en gekonfijte vruchten
MUIefeuMe bladerdeeg
Mirepoix in fijne blokjes gesne
den prei, uien, wortel, vermengd
met bijv. ham, bacon, etc.
Pin pin scherpe specerij enmix
Ras d Hanout Noord-Afrikaanse
mix van kruiden en specerijen
Rillettes grove paté
Tart* Tatiri omgekeerd appel-
of perentaartje
Tempura meelsoort om een
luchtig beslag te maken
Topinambour aardpeer,
aardappelachtige wortelknol
Wafcamé zeewier
Wasabt zeer scherpe
Japanse specerij
JULLIE VERTALEN OOK MENU'S?
Bart: „Ja, hoewel dat aanvankelijk
niet de bedoeling was, maar de eer
ste de beste klant (Van der Valk
Roermond) vroeg of we ook naar
het Duits vertaalden, dus dat heb
ben we dan ook gedaan. Thea
ving van de gerechten. Annonceer
bijvoorbeeld niet klakkeloos
selderie. Er zijn diverse soorten
selderie, zoals blad-, krul-, knol en
bleekselderie. De gast wil graag we
ten wat hij of zij geserveerd krijgt.
Probeer zo weinig mogelijk
verkleinwo arden te gebruiken,
zoals soepje, stamppotje, puddink
je, etc., want die zijn in het Frans
en Engels niet te vertalen en Duit
sers vinden verkleinwoorden al
helemaal belachelijk."
Meer info:
www.correctmenu.nl
info@correctmenu.nl
chard in Willemstad, Curasao.
Een tijdje geleden is J.P. Balkenen
de daar geweest om de boel een
beetje te sussen en heeft bij Le
Clochard gedineerd. Het leuke is,
dat wij al wisten wat hij kreeg
voorgeschoteld, voordat hij het
zelf wist omdat de RVD het
"menu eerst wilde controleren.
heeft met haar Sorbonne-achter-
grond het Frans en Duits op zich
genomen en ik doe de correcties
Nederlands en het Engels. Weet
je, het is eigenlijk niet zo moeilijk,
want het gaat om culinaire zinne
tjes en niet om ingewikkelde plat
te teksten en bovendien krijg je
door de jaren heen steeds meer er
varing. Zodoende beschikken we
op dit moment over een digitale
data base van ca. 30.000 culinaire
woorden en termen in vier talen."
NOG EEN ADVIES VOOR DE PRO
FESSIONELE KEUKENPRINSEN?
„Wees duidelijk met de omschrij
Bij Correctmenu is de afgelopen zes jaar een
aardige verzameling menu-bloopers opge
bouwd. Helaas komt er wekelijks aanvulling.
Nummer één staat nog steeds het gerecht
'chateaubriand', dat ooit binnenkwam als
'chatau briljant'. Maar 'lamavlees' blijft ook
een leuke vertikking van lamsvlees.
Hieronder nog enkele hoogstandjes:
