II
'Als ik zie wat buitenlanders allemaal eten, denk ik wel dat er veel
meer eetbaar is dan wij denken.'
Eetbare soorten
Paddenstoelen
plukken, mag dat?
'Ga wat vaker door de knieën
en knuffel een paddenstoel'
Piet Bremer, mycoloog
zaterdag 31 oktober 2009
Boleten
Vindplaats: in naaldbossen, onder
eiken en beukenbomen.
Bloeitijd: bij voorkeur van septem
ber tot oktober.
Smaak: kies er de kleinere en eer
der witte exemplaren uit want die
hebben meer smaak. Kunnen zeer
goed in gedroogde vorm worden
bewaard.
Cantharellen en
Eekhoorntjesbrood
Vindplaats: loof- en naaldbossen.
Bloeitijd: van juni tot eind oktober.
Smaak: smakelijk, met een abri
koosachtige smaak. Lekker ge
stoofd in de pan met wat boter of
in room met kippenbouillon of in
de oven, als u ze lang genoeg laat
bakken. Lekker bij eieren, kip, var
kens- of kalfsvlees.
Geschubde inktzwammen
Vindplaats: in het gazon en op
steenachtige paden.
Bloeitijd: lente en herfst.
Smaak: rauw in salades. Zeer tere
paddenstoelen die meteen na het
plukken moeten worden gegeten.
Pluk enkel gesloten en witte exem
plaren. Niet invriezen, drogen of
steriliseren.
Hoorn des overvloeds
Bloeitijd: allerheiligen
Smaak lekker bij vis, soep en ra
gouts. Stoven met boter of in wit
te saus.
Morieljes
Vindplaats: soort sponsjes die in
bossen of aan de bosrand voorko
men.
Bloeitijd: van april tot mei.
Smaak: zeer smakelijk. Stoven met
boter. Lekker bij kip en kalfsvlees.
Pieds de moutons
Smaak: pluk bij voorkeur jonge
exemplaren. Weinig smaak.
Portobellochampignon
Vindplaats: gras- en weilanden en
open plekken, vooral waar schapen
en koeien rondlopen
Bloeitijd: einde zomer, herfst.
Smaak: lijkt op de Parijse champig
non. Jong te eten, wanneer de
plaatjes nog lichtroze zijn.
In Nederland geldt geen alge
meen wettelijk plukverbod voor
paddestoelen, zelfs niet van de
met uitsterven bedreigde soorten
op de Rode Lijst. Maar organisa
ties die natuurterreinen beheren,
en plaatselijke politieverordenin
gen verbieden dat doorgaans wel.
Commercieel plukken van bessen
en paddenstoelen is strafbaar ge
steld in het Wetboek van Straf
recht. Ook het oogsten van eikels
en beukennoten hoort daarbij.
Formeel is dat stroperij. Politie en
boswachter treden daar streng te
gen op. Er zijn plaatsen waar het
bezit van meer dan twee padden
stoelen al strafbaar is. Een boete
kan in de honderden euro's lo
pen.
Kluifjeszwam
fluweelpoot/i
jSivelzwam
Sata nsbi
Gewon,
Geschubde
Giftige paddenstoel
Eetbare paddenstoel
