consument 119
koopste getest*
onsumentenbond
donderdag 24 september 2009
Ricotta met bieslook, dille, kervel en dtroen
bloesemhoning.
Vers van het land, Van de bakker en Van de
slager. Daarin volgt ze steeds hetzelfde pad:
ze beschrijft eerst de geschiedenis van de
producten, het benodigde keukengereed
schap en de toe te passen kooktechnieken.
Daarna volgen de recepten.
In haar zoektocht naar de oorsprong van
voedsel is ze nu bij zuivel aanbeland. Van de
melkboer heet haar nieuwste boek. Dat be
gint ruim 10.000 jaar geleden in de vlakten
van Iran en Afghanistan, waar de eerste
melkgevende dieren (schapen en geiten)
werden gedomesticeerd. Het eerste deel gaat
over het basisingrediënt melk en het melk
vet waarvan room en boter wordt gemaakt.
Ricotta met bieslook, dille,
kervel en dtroenbloesemhoning
benodigdheden: 400 gram ricotta; 1 bosje
kervel; 1 bosje dille; wat takjes bies
look; olijfolie; citroenbloesemhoning
(natuurvoedingswinkel); geraspte schil
van een onbespoten citroen; 1 eetlepel
fijne kristalsuiker.
bereidingswijze: Maak 'berijpte' citroen
schilletjes: meng in een kommetje de
geraspte citroenschil met de suiker.
Spoel de verse kruiden onder de koude
kraan. Trek de blaadjes van de kervel
en de dille, hak ze fijn en knip de bies
looktakjes. Sprenkel er wat olijfolie
over. Roer in een kom de ricotta zacht
met een vork en roer de aromatische
kruiden erdoor. Verdeel de ricotta over
vier bakjes, druppel er een beetje ho
ning over en garneer met de citroen
schilletjes.
bron: De Italiaanse Kookschool
Het tweede deel gaat over producten van ge
fermenteerde ('gegiste') melk. Denk aan zu
re room, crème fraiche, yoghurt of karne-
melk.Strikt genomen behoort kaas daar ook
toe, maar Kitchen beschouwt dat als apart
product. Zo'n 135 recepten staan er in het
boek, van zoet naar hartig. Niet allemaal ori
gineel, maar wel illustratief voor de onuit
puttelijke toepassing van een product dat
niet logisch is als voedingsmiddel. Waarom
maken we eigenlijk geen boter of kaas van
demelk van het zoogdier dat we zelf zijn?
I Leanne Kitchen - Van de melkboer.
Terra, 256 blz., 29,95 euro.
reageren?
consument@wegener.nl
door Jacques Hermus
duet. Je zit in het midden van de actie, om
geven door de warmte van de keuken en
van het Italiaanse culinaire hart. Een blik op
het gezicht van Pezone en je ziet het plezier
en de passie van de pagina's af spatten. En
voor de thuislezers is het allemaal ook nog
eens gemakkelijk na te maken. Maar mis
schien nog belangrijker is de fantastische fo
tografie van Laurence Mouton. Het lijkt ja
ren zeventigfotografie, maar dan in een ul
tramodern jasje: heldere lijnen en eenduidi
ge kleuren, maar met een vrolijke styling.
Zelfs in de fotoreeksen van het tweede deel,
waarbij je stapsgewijze technieken leert.
Alba Pezone - De Italiaanse kookschool.
Terra, 128 64 +112 blz., 29,95 euro.
wxwmmT
Ach, wat was het vroeger
toch mooi. Je had bak
kers, slagers, poeliers,
een visboer, de melk
boer. Allemaal winkel
tjes waar je terecht kon
voor speciale producten,
gericht advies en gratis
dorpsroddels. Maar bak
kers zijn steeds minder
vaak warme bakkers, het aantal ambachte
lijk slagers in ons land is in dertig jaar tijd
van 12.000 teruggelopen tot ruim 2.000, de
zelfstandige poelier is vrijwel helemaal ver
dwenen, de visboer heeft alleen nog panga-
en andere nepvisfilets en de melkboer lijkt
uitgestorven.
De Australische Leanne Kitchen probeert
ons langs de moderne leverancier van al het
voedsel - de supermarkt - te loodsen naar
die ouderwetse kennis over brood of vlees,
vis of groenten. Uiteraard met de bedoeling
daarna lekker in Kitchen's keuken aan de
slag te gaan. Daartoe schreef ze boeken als
De Italiaanse Kookschool
van Alba Pezone, drie
delen in een doorzichti
ge cassette, is een speels
concept van een even
speelse en sprankelende
auteur. Pezone is een Na-
politaanse die in Parijs
woont en er een kook
school heeft. Ze schrijft
regelmatig voor het blad Elle en is te zien
op de Franse tv, waar haar aanstekelijke pre
sentatie de Fransen verleidt tot verder kij
ken dan hun eigen culinaire neus lang is.
Nu heeft Pezone ook veel te vertellen. Zo
als: de Italiaanse keuken bestaat niet! In Na
pels eten ze echt geen risotto en ossobuco
wordt niet met tomaat geserveerd: elke
streek is geworteld in zijn eigen geografie,
natuur en geschiedenis.
Dat is allemaal te lezen in het eerste deel
van De Italiaanse Kookschool, 'Reis door Ita
lië'. Daarin worden per regio, stad of streek
driegangenmenu's gepresenteerd. Dat alles
voorzien van luchtige, maar informatieve
verhaaltjes. Het tweede deel gaat over 'tech
nieken, producten en keukengerei'. In dit
meer technische en praktische deel vindt de
lezer basisbereidingen voor pasta, gnocchi,
risotto enzovoort. Verder gaat Pezone uitge
breid in op de de mooiste basisproducten
uit de Italiaanse keuken, zoals salumi (vlees
waren), capperi (kappertjes), Italiaanse rijst
soorten en de ambachtelijke pasta.
In deel drie, getiteld '100% product', presen
teert de schrijfster een culinair spel met drie
gangenmenu's, die allemaal zijn samenge
steld rond een van haar favoriete producten,
zoals Parmezaanse kaas of olijven.
De Italiaanse Kookschool is een mooi*pro
Gepubliceerd in twee opéénvolgende
energieonderzoeken van de
Consumentengids, in mei oktober
2009 op basis van een contract
voor onbepaalde tijd met
variabele tarieven.
'is.
»A vjp 1 "J
