Beoordeling
www.pzc.nl/uit
bijgerecht
het is tijd voorspruitgroenten
6 Donderdag 19 maart 2009 PZC
Wat drink je bij een Ierse maaltijd?
Juist: een pint Guinness. De brouwerij
van het beroemde bier uit Ierland be
staat dit jaar 250 jaar. Het is natuurlijk
het perfecte drankje voor bij de Beef
Guinness pie van restaurant Celtic
Haven.
Het is eeri bier voor de
liefhebbers: je houdt er
van, of je vindt het sme
rig. Het Ierse Guinness is dan
ook anders dan alle andere bie
ren. Het is niet alleen een bier,
het is ook een cultuur en de na
tionale trots van Ierland. Het
donkere bier krijgt zijn kleur
doordat een deel van het gerst
dat erin zit wordt geroosterd.
De brouwerij vindt het trou
wens niet prettig dat het bier
'zwart' wordt genoemd: het is
robijnrood, kijk maar goed als je
het tegen het licht houdt.
Dit jaar is Guinness jarig. Het is
250 jaar geleden dat het eerste
biertje in Dublin gebrouwen
werd. Arthur Guinness tekent
in dat jaar het huurcontract
voor een brouwerij aan St. Ja
mes's Gate in Dublin. Die brou
werij staat er nog steeds. Het ge
bouw is nu een toeristische at
tractie, de drukste van Dublin.
Of er iets te vieren valt, is nog
niet helemaal duidelijk. Want
de Ieren en de Britten drinken
steeds minder Guinness. Ze ge
ven de voorkeur aan lichtere bie
ren, die iets frisser zijn. Boven
dien wordt een steeds groter
deel van het bier in Ierland
thuis gedronken, terwijl Guin
ness een echte pubdrank is. In
de rest van de wereld gaat het
beter. Vooral in Nigeria, de Vere
nigde Staten en Kameroen is
het bier populair: Guinness
wordt in meer dan honderd lan
den verkocht en in bijna vijftig
landen gebrouwen. Het is het
meest verkochte speciaalbier ter
wereld.
Het inschenken of tappen van
een Guinness is een vak apart.
Als de barman het goed doet,
trekt het wit langzaam op naar
de bovenkant van het glas. Om
dat effect te evenaren heeft het
merk speciale blikken ontwor
pen. Bij het opentrekken komt
stikstof vrij: na het inschenken
is het net of je in de Pub zit.
Wie bier uit een flesje serveert,
moet oppassen: het moet in
twee keer. Schenk het glas tot
driekwart vol en wacht tot het
bier tot rust gekomen is. Vul het
glas daarna bij. Proost.
Al dagen droom ik van
whiskey brownies met
aardbeiensaus en vanille-
ijs. Ze staan op de kaart bij Iers
restaurant Celtic Haven in Vlis-
singen en daar kwam ik pas ach
ter toen ik, helemaal voldaan,
buiten stond om nog een keer
op de menukaart te kijken. En
die brownies zijn echt niet de
enige reden om nog een keer te
rug te gaan.
Iers eten... Eerlijk gezegd zou het -
bevooroordeeld als ik misschien
ben - niet mijn eerste keus zijn.
Het is een tekst op de website van
Celtic Haven die me over de streep
trekt: 'Elke dag serveren wij verse
soep van gisteren. Soep is namelijk
op zijn lekkerst als alle smaken
heerlijk tot rust zijn samen geko
men.' Uit die ene zin spreekt een
opvatting over koken die eigenwijs
en verstandig tegelijk is. En het res
taurant is trouwens niet Iers, maar
Keltisch, een cultuur die zich over
een groot deel van West-Europa
heeft uitgestrekt.
Celtic Haven zit aan de Nieuwen-
dijk, niet de meest aantrekkelijke
straat van Vlissingen, maar aan de
andere kant kijk je zó vanaf je tafel
op de haven. Binnen ziet de zaak
er met de mintgroene muren en
rieten stoelen meer uit als een Itali
aanse ijssalon dan als een Iers res
taurant; we hadden iets bruiners
verwacht. Zal wel aan die vooroor
delen liggen. Dat we vanavond de
enige gasten zijn, draagt niet bij
aan de gezelligheid, maar dat
wordt nooit storend. We krijgen
helemaal niet het gevoel dat we te
veel zijn.
We krijgen een amuse gepresen
teerd: een dadel, omwikkeld met
spek op een vruchtenchutney. Een
fijn hapje: pittig, zoet en fris tege
lijk. Als voorgerecht kiest de één
voor gerookte zalm met garnalen
en honing-whiskey dressing. De
honing geeft een bijzonder tintje
aan het gerecht. De ander krijgt
een hartig taartje met pastinaak,
ui, salie en kaas. Het is een mooi
gevormd taartje, mét deksel. Het
deeg is knapperig en niet te vettig.
De vulling is subtieler dan we ver
wachtten: zowel pastinaak als salie
kunnen soms overheersend zijn,
maar daar is hier geen sprake van.
Bij het brood krijgen we boter dat
van zichzelf al zout bevat. Dat zijn
nou de kleine dingen waar we blij
van worden: ergens anders moe-
Wat oogsten de boeren
In deze rubriek elke week
een nadere kennismaking
met seizoensgroenten.
tekst Ondine van der Vleuten
foto Mechteld Jansen
Als de lente op zich laat
wachten en er steeds min
der groente van het land
komt, zijn er altijd nog de spruit
groenten. Dat zijn zaden, bonen of
granen die je zelf laat ontkiemen.
Ze bevatten dan bijna 30 procent
meer vitamine B en 60 procent
meer vitamine C dan de oorspron
kelijke bonen, zaden of graankor
rels. Ze zijn licht verteerbaar en
mals. Je kunt ze rauw eten, of na
heel kort koken danwel roerbak
ken. Bekend is de taugé, afkomstig
van mungbonen. Ook alfalfa (lu-
zernekiemen) worden in vrijwel el
ke supermarkt verkocht. Experi
ten we altijd zelf zout op ons
brood strooien.
Natuurlijk gaan we bij het hoofdge
recht voor de klassiekers: Beef
Guinness pie, stoofvlees met een
deegdeksel. Het pittige rundvlees
combineert uitstekend met het
zoete van het bier. „Lekker draad
jesvlees", is de conclusie. 'Surf'n
Turf is - volgens eigenaar Derek
Pearson - het andere gerecht dat
menteer ook eens met minder be
kende kiemen uit de families van
de bonen, de granen, kool en uien.
Bij de natuurvoedingswinkel vind
je zakjes met geschikte soorten en
kun je ook meer informatie krij
gen over verwerkingsmogelijkhe
den. Zo maken graankiemen een
zelfgebakken brood extra lekker.
Een paar vuistregels. Grote bonen,
zoals kikkerkerwten, hebben meer
tijd nodig om te ontkiemen dan
kleine. Alleen hele zaden en bo
nen ontkiemen.
Kiemgroenten kunnen niet lang
bewaard worden, dus kweek afge
meten porties.
Hoe? Neem een jampot. Doe er
een paar eetlepels goed gespoelde
zaden, bonen of graan in en vul af
met lauwwarm water. Dek de pot
af met gaas of kaasdoek en doe
een elastiek om de rand. De eerste
nachten moet de pot warm staan;
nooit van de kaart gaat. Het is een
combinatie van vis (surf) met
vlees (turf). De vis is omwikkeld
met spek. In wat op het eerste ge
zicht alleen een witvisfilet lijkt,
blijkt een stuk zalm verstopt te zit
ten. Het vlees is vandaag biefstuk,
met gebakken champignons.
Dat kok Derek oog voor detail
heeft, blijkt uit de bijgerechten: ge
pofte en vervolgens gebakken aard
appel, aardappelpuree en groen
ten. Alles vers, alles huisgemaakt.
We besluiten met een Ierse
whiskey, die niet zuinig wordt ge
schonken. Als we weggaan vertelt
Pearson ons waarom hij het aan
durft om salie in het taartje te stop
pen. We kijken hem blijkbaar een
beetje glazig aan. „Jullie hebben
verstand van eten, en ik van ko
ken", lacht hij. Dat eerste betwijfe-
licht is dan niet nodig. Giet 's mor
gens het water door het gaas af en
doe vers water in de pot. Voorzich
tig spoelen tot het water helder is,
dan het water weer weg laten lo
pen. De pot gaat nu weer terug
naar een warme plek, op zijn zij.
Zet na drie dagen de pot in het
zonlicht. Blijf spoelen en uitlekken
om verzuring en schimmelvor
ming voorkomen. Zo vaak als no
dig is om het water glashelder te
houden. Kiemen van sojabonen
en kikkererwten bijvoorbeeld moe
ten vier keer per dag gespoeld wor
den. Herhaal dit tot er miniplant-
jes gegroeid zijn, niet meer dan
een stengel en een blaadje. Soja-
scheuten zijn dan wel 10 cm, alfal
fa is met 4 cm al 'klaar'. Spoel uit
eindelijk de kiemen goed af en
haal niet-ontkiemde zaden er uit.
Overigens zijn er ook kant en kla
re kweekbakjes te koop.
Ontkiemde radijszaden, bij De Tuin van Broeder Ludovicus in Middelburg.
In Eten doen de
PZQ-redacteuren Edith
Ramakers en Nadia
Berkelder beurtelings
verslag van een bezoek
aan Zeeuwse
'Binnen ziet de zaak er met de mintgroene muren en rieten stoelen meer uit als een Italiaanse ijssalon dan als een I
Prijs-Kwaliteit
Goed eten, voor een redelijke prijs.
Onze rekening bedroeg bijna zeven
tig euro, inclusief drank.
Entourage
Het interieur is niet helemaal onze
smaak, maar in de zomer kun je bui
ten zitten aan de haven.
Bediening
Informeel, maar enthousiast, en als
geïnformeerd wordt of het smaakt,
is dat echt uit nieuwsgierigheid.
Conclusie:
Bij Celtic Haven wordt met hart en
ziel gekookt.
