in Domburg
Beoordeling
het is tijd voorrammenas
PZC Donderdag 26 februari 2009 1 5
Prijs-kwatiteit:
Entourage:
Bediening:
De warenkennis van Mirjam Sala was
uitmuntend.
Horen, zien en ruiken: Geen piastic,
maar verse bloemen op tafel.
Conclusie: Soms zijn trendy zaken te
kil of te zakelijk. Bij Hij en Ik is een
goed evenwicht gevonden. Aan het
eten is veel zorg besteed, de kwaliteit
van het koksteam is hoog.
Het kan soms snel gaan
in de horeca. We had
den in december op
een zondagochtend
een kop koffie gedronken op het
verwarmde terras van Hij en Ik
in Domburg en een leuk ge
sprek gehad met de eigenaren.
We besloten toen om snel eens
bij die betrekkelijke nieuwko
mer te eten. Dat deden we vori
ge week, maar de zaak bleek al
overgedaan aan Richard Bim-
mel. Een Domburger die vast
van plan is de goede start van
het restaurant een even goed
vervolg te geven.
Richard Bimmel lijkt er nog wat
confuus van dat hij nu de gastheer
is van Hij en Ik. „Ik zie het als een
mooie kans. Over een tijdje veran
der ik de naam misschien. Het is
een restaurant met mogelijkhe
den. Aan de achterkant kan nog
behoorlijk uitgebreid worden."
Hij ontvangt met Mirjam Sala de
gasten, maar 'wil zo snel mogelijk
de keuken in'. Want daar ligt zijn
passie. De menukaart zal worden
aangepast, omdat hij met het
mooie Zeeuwse product, de Oos-
terschelde kreeft, meer wil doen.
De kaart blinkt uit in diversiteit.
Het is een grote kaart, met verras
sende combinaties.
Iets wat ons bijna nooit overkomt,
gebeurt nu: we kunnen niet kie
zen. Er staan maar liefst vier veel
belovende vegetarische gerechten
op de kaart: van een tortillahoorn
tje, gevuld met bospaddenstoelen,
zoete aardappelen en saus van ro
de bieten (14.50 euro) tot een
loempia van kruidenrisotto.
Dat ik vegetarisch wil eten, heeft
twee redenen. Ik ben een liefheb
ber van vegetarische schotels waar
uit blijkt dat de kok durft te combi
neren; en ik eet dit keer geen vlees
ter compensatie van mijn voorge
recht, kikkerbilletjes (9.00 euro).
Kikkers worden soms harteloos
van hun poten ontdaan om het
vlees mals en soepel te houden.
De herinnering aan kikkerbillen is
echter zoet en prettig om weer
eens terug te halen. Ik proefde het
vlees tijdens een vakantie in Indo
nesië, alweer vijftien jaar geleden.
Bij Hij en Ik hebben ze niet voor
een oosterse, maar mediterrane be
reidingswijze gekozen. De kikker-
billen zijn geraffineerd bereid,
lichtjes geroosterd en gedrenkt in
venkel- en limoenolie. Met een ri-
sotto-pesto, basilicum en mini-
broodjes met roomboter is het een
heerlijke entree. Ik ben weer tevre
den gesteld voor zo'n vijftien jaar.
Het tortillahoorntje oogt grof,
maar de smaak is goed, al is de
saus van rode biet aan de zoete
kant. Het andere hoofdgerecht,
een tataki van rode tonijn met een
kruidenrisotto, saus van prei en
'gemonteerd' met Zeeuwse oesters
(24,50 euro), is verbluffend lekker.
Als Richard Bimmel de keuken in
gaat, zal hij met de huidige chef
kok een ijzersterk duo vormen.
Grandcafé - Restaurant Hij en Ik: 't
Groentje 1 - 3,4357 BC Domburg.
Tel.0118581436. www.hijenikdom-
burg.nl (wo. gesloten)
In Eten doen de
PZC-redacteuren Edith
Ramakers en Nadia
Berkelder beurtelings
verslag van een bezoek
aan Zeeuwse
eetgelegenbeden.
Wat oogsten de boeren?
In deze rubriek elke week
een nadere kennismaking
met seizoensgroenten.
tekst Ondine van der Vleuten
foto Mechteld Jansen
Aziaten schijnen per jaar
per persoon zo'n dertig ki
lo rammenas weg te eten.
Hier in Nederland blijven we ste
ken op een paar ons. Dit knolge
was is dan ook echt iets voor de
liefhebber, met z'n pittige, peper
achtige smaak. Die heeft deze aan
radijs en rettich verwante bewaar-
groente te danken aan de mosterd
olie die in de wortel zit.
Bij biologische boeren is de wortel
groente populair als nateelt. Ram
menas kan in het voorjaar gezaaid
worden en dan in de zomer gege
ten, of eind juni gezaaid worden
en vóór de vorst geoogst, zo van
half september tot eind november.
Ingekuild - een of twee spaden
diep in de grond bewaard - hou je
de knollen de hele winter goed.
De verschillende soorten hebben
prachtige namen, zoals Lange
Zwarte Antwerpse Stompe, Het
Lange Zwarte Uurwerkgewicht of
Münchener Bier (aanbevolen als
borrelhapje). In principe kun je
rammenas inderdaad zo uit het
vuistje of in dunne plakken op
brood eten. Wie de smaak zo te
sterk vindt, kan de knol raspen, in
plakken of reepjes snijden, met
zout bestrooien, een half uurtje la
ten staan en dan afspoelen. Ge
raspt en gemengd met een fijnge
snipperd sjalotje en zure room lek
ker op het brood. Rammenas kan
ook gekookt worden - dan smaakt
de knol een beetje zoals raapjes -
maar smoren is lekkerder. Reken
c van de versheid;
10 tot 25 minuten voor de groente
gaar is. In de volksgeneeskunst
wordt de rammenas geprezen als
middel tegen hoest. Rammenas
uithollen, gaatje onderin maken,
bruine suiker er in doen, flink aan
drukken en op een kom zetten.
Door het gaatje lekt dan je zelfge
maakte hoestsiroop.
Rammenas op z'n Surinaams
500 gram stoojvlees in stukjes snij
den en marineren in twee uitgeperste
teentjes knoflook, 1/2 glas cognac,
zout, peper en 2,; eetlepel mushroom
sauce (te koop bij de toko). Snipper
een ui en fruit deze in wat olie en
voeg daarna het vlees erbij, twee ster
anijs (toko) en twee bouillonblokjes.
Afblussen met water. Na twee uur
stoven de geschilde en in stukken ge
sneden rammenas bij het vlees doen.
Na een minuut
