De Kroon geeft
wat je verwacht
Oesters met grappa en scheutje room
1$eooïbelitt$
ïMCilt
Ü&H
In de Smaak Van Edith en Raymond bezoe
ken de PZC redacteuren deze maand restau
rants die aanbevolen zijn door lezers. Edith
ging op verzoek van een Noord-Bevelandse
naar Hotel Restaurant De Kroon in Wis
sen kerke.
„Dit is mijn favoriete muziek", zegt een
twintigjarige gast. Zij maakt deel uit van
een groepje jongeren dat trouw naar res
taurant De Kroon gaat. Lionel Ritchie
zingt Say you, Say me. In De Kroon zit
jong en oud en het is in de namiddag al
aangenaam druk. Zoveel mensen had
den we niet verwacht op een doorde
weekse dag. Want als we aan Noord-Be
veland denken, denken we aan het
'kleinste eiland van Zeeland', dunbe
volkt en stil.
We zijn dit keer toeristen in eigen pro
vincie en fietsen van midden Walcheren
naar Wissenkerke. We gebruiken De
Kroon als rustplaats voor de nacht en als
herberg voor een gezonde maaltijd.
De drukte bij aankomst had ons verrast,
de inrichting van De Kroon niet. Het is
donker binnen en er zitten bruine bal
ken tegen het plafond. Vloerbedekking
wordt afgewisseld met parket, er staat
een biljart in het cafégedeelte en de bar
domineert de zaak. Veel poppen, alle
maal gestoken in Zeeuwse klederdrach
ten, staan in nisjes tegen de wand. De
Kroon is kenmerkend Zeeuws.
John Baaij is de eigenaar van De Kroon.
Hij is trots op Zeeland en pronkt daar
mee. Op de website staat dat er bij De
Kroon (h)eerlijk genoten kan worden
van de Zeeuwse gastvrijheid. Het is geen
loze frase. Van Zeeuwse bodem is het
Noord-Bevelands lamsvlees. John prijst
dat gerecht aan en hij wijst op de gebak
ken aardappeltjes (16,75 euro). „Dat is de
specialiteit van het huis." We kiezen
voor het lam én voor de spareribs. Spare-
ribs zijn er voor grote en kleine eters.
200 gram spareribs (9,50 euro), 400
gram kost 14,50 euro en 18 euro voor de
stevige portie. Mooi van De Kroon om
spareribs niet te koppelen aan de leus
'eet maar zoveel als je kan'. 200 gram is
meer dan voldoende voor ons.
Ik 'neb moeite met de keuze van mijn
voorgerecht. Als je geen trek hebt in
soep of salade, biedt de kaart weinig va
riatie. Een toast met gerookte zalm (8,75
euro) is mijn weinig spannende alterna
tief Het tweede voorafje is scampi's in
knoflooksaus (8,75 euro). Het sausje was
smaakvol en de scampi's waren lekker
gebakken. Niet te lang gelukkig.
Het lamsvlees is op verschillende manie
ren bereid. Het worstje had pikanter mo-
Peter de Looff en John Baaij van café-res
taurant De Kroon.
foto Ronald den Dekker
gen zijn. De lamskarbonade is wel weer
goed gegrild, net als de spies van stuk
ken lamsvlees en abrikoos. Eerlijk eten,
zoals De Kroon wil. Kok Peter de Looff
serveert bij het lamsvlees sugar snaps.
Het is lang geleden dat ik de dikke zoete
peulachtige groenten heb geproefd. Het
is een geslaagde combinatie.
Het vlees valt van het bot van de ribbe
tjes. Het is precies goed gebakken en
niet, zoals vaak gebeurt, te snel op te
hoog vuur gegaard.
We passen voor het nagerecht. De por
ties waren overvloedig. Uiteindelijk krijg
je bij De Kroon toch precies wat je ver
wacht van een dorpsrestaurant.
Hotel De Kroon. Voorstraat 17,
4491 EV Wissenkerke. tel. 0113-371324.
www.hoteldekroonzeeland.nl. pinnen kan.
Alle dagen open.
Prijs-kwaliteit:
Bediening:
Entourage:
Horen, zien en ruiken:
Omdat het vanaf juli verboden is om
in cafés en restaurants te roken, zijn
de terrassen druk bezet. Ook bij kille
avonden, zo blijkt bij De Kroon. Zelfs
zonder terrasverwarming zitten ro
kers lang buiten ie eten en drinken.
Conclusie:
De Kroon is een laagdrempelig ca
fé-restaurant, waar je een eerlijke
maaltijd verwacht en krijgt.
Meer afleveringen op www.pzc.nl
onvoldoende goed
matig uitstekend
voldoende
Zeeuwse oesters (links) en japanse oesters. foto Dirk-Jan Gjeltema
fSTllEEKPROPUCT
Oesters zijn eigenlijk al heer
lijk van zichzelf en moet je
leren eten. Slurpen mag bij
het eten van oesters. Maar
het kan ook iets luxer.
door Margot Verhaagen
Oesters. Was het vroe
ger nog armeluis
eten, oesters sieren
nu menig Fruit de
Mer-schaal of worden a la minu
te opengemaakt door oesterko
ningen en op trendy feestjes rond
gedeeld.
Oesters eet je bijna altijd rauw en
worden als lustopwekkend ge
zien. Meesterverleider Casanova
at volgens overleveringen wel vijf
tig oesters per dag.
Op elk lijstje van topkoks vind je
ze terug: oesters. In juli en augus
tus planten de oesters zich voort
en drijven oesterlarfjes in de Oos-
terschelde rond, waarna ze door
het gewicht van de schelp naar
de bodem zakken.
De oesterkweker heeft collec
teurs, voorwerpen waaraan de
oester zich kan hechten, uitgezet
op zijn percelen. Hierdoor kun
nen de oesters goed groeien en
overwoekeren ze elkaar niet.
Ze worden af en toe verplaatst,
zodat ze optimaal kunnen
groeien. In de laatste fase komen
de oesters terecht op de beste,
schone gronden met voedselrijk
water en veel stroming.
Zo wordt het vlees in de schelp
mooi vol, en krijgt de schelp zijn
uiteindelijke vorm.
Dan worden ze opgevist en ko
men ze bij de oesterhandelaren
in verswaterbassins terecht, de be
roemde oesterputten van Yerse-
ke.
Hier worden ze gezuiverd, ko
men ze tot rust en worden ze
voorbereid om op het droge lan
ger vers te blijven door een soort
van sluitspiergymnastiek.
In Zeeland worden twee soorten
oesters gekweekt: de creuse, een
van oorsprong Japanse oester en
de originele, Zeeuwse platte oes
ter. Het verschil zit in de smaak
en in de schelp en dat komt me
de doordat de platte drie jaar lan
ger nodig heeft voordat hij gege
ten kan worden.
Oesters zijn eigenlijk al heerlijk
van zichzelf Je moet ze wel leren
eten. Gewoon met wat citroen
sap, wat versgemalen peper en
slurpen maar. Dat mag bij oes
ters. Het kan ook iets luxer, met
grappa en room.
Maak de oester open en snijd het
vlees los. Vul een klein borrelglaasje
met een klein slokje grappa en een
scheutje room. Doe daar de oester
en wat druppels limoensap bij.
Endat smaakt naar meer.
Maurice de Coninck van restau
rant de Gouden Leeuw in Scher-
penisse en de Kiwanisclub Tho-
len gaan platte Zeeuwse oesters
weer telen volgens de traditione
le Thoolse manier, die tot Twee
de Wereldoorlog werd gebruikt.
Vrijdag 5 september 2008 om
19.00 uur is de aftrap voor de ver
koop van dakpannen die daarbij
worden gebruikt als collecteurs.
Die aftrap gebeurt met een voet
balwedstrijd van oud NAC-ers te
gen de Thoolse selectie. De op
brengst gaat naar lokale projecten
voor kinderen.
www.degouden-leeuw.nl.
3-1/uk S( l^AyiHOiid
r&iitwii Do. Kroon
