Consument
Dik in de tSttOOS
zonder naald en pijn
Parelketting van uien
20 Zaterdag 30 augustus 2008 PZC
ETEN MET PUCK door Puck Kerkhoven
Hier koop je uien in een netje of een geperforeerde plas
tic zak. Maar in Italië slagen ze erin zelfs van zoiets ge
woons als uien een cadeautje te maken. Ze laten de
stengels eraan zitten en vlechten daarmee een uienketting die
je ergens op kunt hangen of decoratief neer kunt leggen. Niet
alleen voor de sier natuurlijk. Het is wel de bedoeling dat je ze
gebruikt, deze pareltjes van de keuken.
De herkomst van het Engelse woord voor ui, onion, en het
Franse oignon is terug te leiden tot deze, uit de Romeinse tijd
stammende gewoonte uien aan een streng te verkopen. Unio
is het Latijnse woord voor parel en dat is waar de uienslingers
de oude Romeinen aan deden denken: een parelketting.
Officieel heet onze gewone ui Allium cepa. De Vlaamse ajuin
en de Brabantse, Zeeuwse en Limburgse juin zijn daarvan afge
leid. Het Italiaanse cipolla zit in het tweede deel van de naam,
waar ook het Duitse zuiiebel vandaan komt. En onze korte,
maar o zo krachtige ui? Die komt volgens de schriftgeleerden
van het middeleeuwse woord uyen, wat lijkt op ajuin als je het
goed uitspreekt. Ten onrechte werd dit woord aangezien voor
een meervoudsvorm. Dan moest er ook een enkelvoud zijn:
uy of ui. Vergissing. Maar ach, onze taal hangt van vergissin
gen aan elkaar.
Terug naar de keuken, want het gaat erom wat je kunt doen
met deze sterkriekende, tranentrekkende wonderbollen. Veel,
heel veel! In uiteenlopende gerechten is de ui onmisbaar. We
kennen uitgesproken uiengerechten als hachee, uiensoep, ge
vulde uien, uienringen, uienkruier (plat brood met gebakken
uien). En we kennen 'm als gar-
p. I nituur: gebakken uien bij een
De scherpe smaak en hamburger, op de Duitse bief-
geur wekt alleen maar stuk of bij de bruine bonen. Ge
fruite uitjes over de nasi, uien-
lust en onrust op compote, rauwe ui bij haring.
Minder zichtbaar staat hij als
smaakmaker aan de basis van bouillons, sauzen, ragouts, stoof
schotels, curry's en dressings. Een keuken zonder ui is gewoon
ondenkbaar. Zorg dus dat u altijd uien in huis hebt. Behalve
als u een zenmonnik bent, dan mag u geen ui eten. Met zijn
scherpe smaak en geur wekt hij alleen maar lust en onrust op.
Rode uien zijn de milde tak van de familie. Ze zijn vaak net
iets minder scherp, dat wil zeggen in Europa. In het Caribisch
gebied komt een rode uiensoort voor, die juist uitgesproken
scherp is. Zijn vriendelijke karakter en mooie uiterlijk maken
de rode ui bij uitstek geschikt rauw te verwerken in bijvoor
beeld een salade. De rode ringen of snippers zijn heel decora
tief Hij komt het best tot zijn recht in een wat zoete omge
ving. Gecombineerd met fruit bijvoorbeeld kan hij net voor
een lekkere bite zorgen. Ga je hem langdurig bakken of stoven,
dan raakt hij zijn rode kleur kwijt en
blijft een grauwgrijze massa
over. Neem daar liever
gele uien voor. Kort
■5^* bakken of grillen
gaat goed. Za-
^2 "g °P bief
stuk.
Mangosalade met rode ui en feta (zomerse salade, 2 p.)
k- Benodigdheden: 1 rijpe mango, 1 flinke rode ui, 100 gram feta,
5 takjes verse koriander, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel gember
siroop, versgemalen peper en zout, 100 gram gemengde salade.
Bereidingswijze: Maak ui schoon, snijd er een paar mooie dunne
ringen van. Snipper rest fijn. Snijd koriander in dunne reepjes.
Breek feta in brokjes. Snijd mango aan beide kanten langs pit in
lengte door. Verwijder pit. Kerf met scherp mesje vruchtvlees van
binnenuit tot schil in. Maak ruitstructuur, druk schil in zodat hij hol
komt te staan. Snijd blokjes los van schil. Vang mangosap op, ver
meng met limoensap, gembersiroop, peper, zout en koriander.
Meng door gesnipperde rode ui, mangostukjes en fetablokjes. Laat
kwartier staan, zodat smaken zich kunnen vermengen. Maak in on
diepe schaal bedje van sla, leg hierop mangomengsel. Garneer met
ringen rode ui en brokjes feta. Geef flinke draai met pepermolen.
Tip: Heerlijk met gegrilde gamba's met knoflook en een stuk war
me naan (Indiaas brood). Schenk er kruidige witte Elzaswijn bij, bij
voorbeeld Gewürztraminer. Deze salade krijgt nog meer pit met
een half gesnipperd rood pepertje door de dressing.
Om er flink getatoeëerd uit
te zien, hoefje niet per se
onder de naald. Steeds meer
mensen grijpen naar
Sleeves. Net echt en een
stuk minder pijnlijk.
door Koos van Wees foto PR
De jonge vrouw in de
drukke winkelstraat
oogst bewonderende,
en in ieder geval
nieuwsgierige blik
ken. Haar armen zijn van onder
haar T-shirt tot aan haar polsen be
dekt met een ingewikkeld patroon
van tatoeages. Je hoeft geen fan
van tattoos te zijn om de schoon
heid van de lichaamsversiering in
te zien. Echte kunstenaars zijn het,
in die tattooshops.
Maar er is geen naald of tattoo-ar
tist aan deze huidtekeningen te
pas gekomen. De prints bevinden
zich op een soort nylonkous voor
de armen. Pas als het oog heel
dichtbij komt, wordt dat duidelijk,
en dan nog alleen voor mensen
die er op bedacht zijn. De anderen
blijven geïntrigeerd naar de teke
ningen kijken.
'Sleeves', heten de nylon tatoeages
in de volksmond. Het Engelse
woord voor mouwen. Ze zijn ver
noemd naar het bedrijfje dat de
Amerikaanse make-upartist Chris
tian Tinsley indertijd oprichtte als
bijverschijnsel van zijn werk in
Hollywood.
Tinsley verzorgde onder meer de
make-up voor films als Pearl Har
bor en The Passion of the Christ. Hij
kwam als eerste op het idee al die
gewonden en doden in films niet
meer handmatig te voorzien van
indrukwekkend uitziende ver
wondingen, maar die van tevo
ren te drukken op transpa
rant materiaal.
Toen hij voor een film de
opdracht kreeg een grote
groep te voorzien van ta
toeages, normaal een
tijdrovend proces, volg
de hij hetzelfde proces.
„Iedereen was zo en
thousiast, dat ik dacht:
wat nou filmindustrie, ik
ga de mode in. Dat werd
Sleeves", verklaarde Tinsley
later.
Inmiddels heeft zijn in Los Ange
les gevestigde bedrijfje niet alleen
maar tatoeages voor de armen be
schikbaar. Wie wil, kan zijn hele
torso ervan voorzien met een van
zijn T-shirts. Tinsley huurde een
echte tattoo-artist in voor de ont
werpen. Brad Pitt liet zich erin fo
tograferen voor de Italiaanse
Vogue Uomo.
Sleeves zijn een succes. Elke
brave huisvader en -moe-
der kan in het weekeinde
als stoere motorrocker po
seren, om doordeweeks weer in
maat- en mantelpak te verschij
nen. Bijna letterlijk een kwestie
van een jasje aan- en uittrekken.
Alle tattoo-stijlen zijn momenteel
verkrijgbaar, van old school tot tri
bal tot Japans. Is het niet van Slee
ves dan wel van een van Tinsley's
vele navolgers. Waarbij de kwali
teit soms te wensen overlaat. De
typische zwartblauwe kleur van ta
toeages, door Tinsley zo goed ge
troffen, wil bij anderen nog wel
eens van kleur verschieten.
Eveliene, de jonge vrouw in de
winkelstraat, heeft Sleeves met
een old-school- motief dat wil zeg
gen veel ronde vormen en veel
rood. „Ik krijg ontzettend veel reac
ties, vooral van jongeren. Als ik
dan laat zien dat de tatoeages niet
echt zijn, zijn ze heel verbaasd en
willen ze onmiddellijk weten waar
ik ze gekocht heb." Dat is, zo
blijkt, vooral een kwestie van goed
zoeken. De winkel waar Eveliene
ze heeft gekocht, verkoopt ze niet
meer. De meeste kans bieden win
kels voor een alternatief publiek,
van skateboarders tot gothics. Prij
zen liggen ergens tussen de to en
20 euro voor een paar, afhankelijk
van de kwaliteit van de stof en de
tattoo.
Wie er écht bij wil horen, kan in
één moeite door vragen naar mag
netische piercings. Wel een tong-
of neuspiercing, zonder door
boord te worden. Gooi.
Q www.sleevesclothing.com
