De wereldkeuken
lekker dichterbij
Natte Walcherse schapenkaas is smakelijk
])c IMtk
'Sïïitlx
t$eooïdetintf
fSTREEKPRÖlilJCT
In de Smaak van Edith en Raymond lieten
de PZC-redacteuren zich deze maand lei
den door adviezen van lezers. Edith ging
naar Restaurant De Tropen in Middel
burg.
Het zou de hele dag waaien
en regenen, maar zodra
we bij De Tropen aanko
men, gaat de zon schij
nen. We kunnen zelfs op
het terras eten, waar we een diner lang
van mogelijk een van de laatste zwoele
zomeravonden genieten.
Heel vaak al zijn we langs De Tropen
gelopen, nog nooit hebben we er gege
ten. Nu zijn we vastbesloten. We gaan
de keuken testen, ook al omdat verschil
lende mensen op de verzorgde en bij
zondere kaart hebben gewezen. De Tro
pen is gevestigd in een royaal
VOC-pand dat stamt uit de koloniale
tijd. Het is een gebouw dat kraakt van
de sfeer. Veel hout, warme kleuren, een
mooie bar.
Het is een kleine kaart, maar gelukkig
wel gevarieerd. Vooraf kiezen we voor
de gewokte sint-jakobsschelpen op een
dun sesamdeegje, met een coulis van ge
rookte gele paprika en een marmelade
van rode peper (14,50 euro) en gemari
neerde gamba's met komkommer met
mieriksworteldressing (12,80 euro).
Eerst wordt een amuse gebracht door
eigenaar en gastheer Irving Comijs. Het
is een mosterdsoepje om de eetlust op
te wekken, die begeleid wordt door een
stokbroodje, boter en een tapenade.
Een smaakvol trio.
De sint-jakobsschelpen zijn sappig en
hebben een goede bite. De paprika en
peper brengen het beste van de zee
vruchten naar boven. Het gerecht is
mooi in zijn eenvoud. De gamba's krij
gen een opkikker van de mierikswortel.
We concluderen dan al dat hier lekker,
spannend en met zorg wordt gekookt.
De kok kijkt verder dan de Nederlandse
of Franse keuken.
Het zegt ook iets van het koksteam dat
er geen speciale kindermenu's zijn, die
bestaan uit die eeuwige frites met kro
ketten of vissticks. Kinderen kunnen
voor half geld, halve porties krijgen.
„Kinderen", verklaart Irving, „moeten
mogen proeven wat grote mensen eten.
Dat is onze filosofie." En tegelijk goed
voor de smaakontwikkeling van de
jeugd. We vervolgen met een zeebaars
met een cappuccino van kreeft en
schuim van asperges (23,50 euro) en
een tonijn met koriander (22,50 euro).
Ik vraag me af door welke toevoeging
de saus zo speciaal van smaak en in ba-
Eigenaar en gastheer Irving Comijs in De Tropen.
foto Ruben Oreel
lans is. Irving moet het antwoord schul
dig blijven en raadpleegt de kok. Het
blijkt crème fraiche en limoen te zijn.
Ik vraag om een rosé gebakken moot to
nijn. Een te lang gegaarde, grijze tonijn-
moot laat de smaak verdwijnen. Voor
mij had de tonijn zelfs nog meer rosé
mogen zijn, maar weer valt op dat het
gerecht met de zure en romige toevoe
ging goed in balans is. De aardappeltjes,
gekookt en daarna in de oven warm ge
maakt, staken hierbij wat gewoontjes
af.
Even had ik nog getwijfeld een vleesge
recht te nemen. Niet voor de entrecote,
maar voor het bijgerecht, een kroketje
van Limburgs stoofvlees. Wendy Bet-
tenbroek, gastvrouw en mede-eigenaar,
stelt voor om het kroketje apart bij
mijn tonijn te serveren. Flexibiliteit, die
mij gelukkig maakt.
Irving en Wendy runnen vanaf 1996 De
Tropen. Hans Prevo is alweer een paar
jaar de chef-kok. Jammer dat we niet
eerder De Tropen hebben ontdekt. Het
is een wereldkeuken die niet snel ver
veelt en waar zorg aan het eten wordt
besteed. We voelden ons een welkome
gast.
Restaurant De Tropen, Damplein 27, 4331
GC Middelburg. Tel: 0118-637422.
www.restaurantdetropen.com. Pinnen ja.
Sluitingsdagen op zondag en maandag.
Prijs-kwaliteit:
Bediening:
Entourage:
Horen, zien en ruiken: Bij De Tropen
is plaats voor romantisch tafelen,
maar ook voor een zakenlunch.
Conclusie: over de kaart is goed nage
dacht. Complimenten aan het koks
team, dat verschillende aroma's en
ingrediënten uit diverse werelddelen
goed weet te combineren.
onvoldoende goed
matig uitstekend
voldoende
Voor de oorlog had iedere
Walcherse boer wel een
paar melkschapen. Van de
melk maakten zij kaas voor
eigen gebruik. Een lekkernij.
door Margot Verhaagen
Het klinkt niet erg aan
lokkelijk; natte Wal
cherse schapenkaas.
En zo'n wit blok kaas,
drijvend in het water, ziet er op
het eerste gezicht misschien niet
als delicatesse uit. Toch is het dat.
Als basis voor een lekker hapje is
het zéér smakelijk.
Natte Walcherse schapenkaas is
een romige, zachte kaas waaraan
geen stremsel en geen chemische
stoffen zijn toegevoegd. Er wordt
alleen een beetje zout voor de
smaak en stremsel om de melk te
stremmen bijgedaan. Vergelijk
het met Huttenkase, al vinden de
makers dat natuurlijk vloeken in
de kerk.
Het had trouwens weinig ge
scheeld of het Zeeuwse melk-
schaap was verdwenen.
Voor de oorlog had iedere Wal
cherse boer er wel een paar en
van de melk maakten zij kaas
voor eigen gebruik.
De jonge, nog natte schapenkaas,
was een typisch product van de
streek. Het boerenbedrijf veran
derde en de schapen verdwenen,
maar nu is het melkschaap geluk
kig weer in opkomst.
De familie Breel uit Veere maakt
schapenkaas. En die is van een
hoog niveau; ze wonnen er niet
voor niets vele malen een prijs
mee.
Natte Walcherse schapenkaas is
overigens een echt seizoenspro
duct; de schapen worden tot sep
tember gemolken.
De hoogste tijd om het nu te pro
IÈS'. T Wl SSisfi
Natte Walcherse schapenkaas is een delicatesse.
foto Ruben Oreel
beren. In een voorgerecht met
bietjes (krootjes) bijvoorbeeld.
Voor 4 personen heb je nodig;
500 g jonge bietjes (geschild), 1 dl
olijfolie, peper, zout, 100 g hazel
noten, 1 rode ui, geraspte schil
van 1 (biologische) citroen, ci
troensap, 200 g natte Walcherse
schapenkaas.
Snij de bietjes in kwarten en hus
sel ze in een kom om met de
helft van de olie.
Bestrooi met peper en zout en
verdeel de bietjes over een bak
plaat met bakpapier. Grill de biet
jes in 30 minuten in een oven
van 200 graden Celsius. Leg de ha
zelnoten op een ovenschaaltje en
doe ze de laatste 5 minuten in de
oven. Haal de bietjes van de bak
plaat en laat ze afkoelen tot ka
mertemperatuur.
Meng de olie, de citroenschil en
sap en snij de ui in dunne ringen.
Voeg de bietjes toe en verdeel ze
samen met de noten over de bor
den.
Roer de Walcherse schapenkaas
los met een klein scheutje olie,
zout en peper. Verdeel gelijkma
tig over de bietjes met daarover
de uienringen. Serveer met boe
renbrood.
Meer informatie:
Schapenkaasmakerij Breel, Bie-
weg 8, 4351 SK Veere 0118-501342.
Ze staan vandaag en morgen met
een kraam bij de Nederlandse
Vestingsteden dagen in Hulst en
op de dinsdagen in augustus op
de historische markt van Veere.
