Salsa Terra mikt
op lekker en snel'
Glaasje pastis doet wonderen bij de mosselen
J)e t f
m
tycoohde-
W-
STREEKPRODUCT
■L-uun Si
J&l
Prijs-kwaliteit:
il
:T
Entourage:
S-
va;
.T:
1:
Bediening:
A:
Horen, zien en ruiken: Kleurtjes, puz
zels, Ikea-kinderstoelen... een gezin
met kleine kinderen is in Salsa Terra
meer dan welkom!
s
Conclusie: Salsa Terra probeert met
gewone gerechten net iets anders te
zijn. Dat kan en lukt soms ook, maar
er zijn vooral nog stappen te maken
op het gebied van interieur.
Kijk en recenseer zelf op www.pzc.nl
onvoldoende goed
matig uitstekend
voldoende
Redacteuren Edith Ramakers en Ray
mond de Frel begeven zich deze maand on
der de toeristen. Raymond waaide uit in
Zoutelande, om zijn bezoek af te sluiten
met een etentje bij brasserie Salsa Terra.
Ha, ik lijk wel een Michelinpoppetje,
nu mijn broek en shirt zo bol staan. Op
de dijk bij Zoutelande kun je met recht
uit je hemd waaien. We lopen over de
eregalerij van de winnaars van de kust-
marathon richting een trap. waar we de
woorden Salsa Terra zien staan. Even
denken... ah, Zoute Lande!
We dalen af naar de Langstraat, waar
de horeca het voor het zeggen heeft.
Wij vallen opnieuw voor de woordspe
ling Salsa Terra. We laten het terras
voor wat het is, omdat het ook aan de
andere kant van de dijk wat fris begint
te worden. We ploffen neer aan een
hoektafeltje met zicht op alle voorbij
schuifelende toeristen.
Uitbaters Dennis Nooitgedagt en Brigit
te Melis runnen dit etablissement nu
ongeveer een jaar. Nooitgedagt deed
een paar deuren verderop ervaring op
bij eetcafé Royal, maar greep de kans
om op eigen benen te staan met beide
handen aan. Salsa heeft niet al teveel
pretenties, stelt hij. „Wij hoeven niet
per se hogerop, maar we willen wel net
iets anders zijn dan de andere zaken in
deze straat. Toeristen komen met hun
jengelende kroost vanaf het strand over
die grote bult geklommen en willen
nog even snel eten. Een vakantie vie
rend gezin zit niet te wachten op liflaf-
jes of culinair vernuft. Zij willen ge
woon lekker en snel eten", zegt Nooitge-
dagt.
We zitten nog maar net, of er valt iets
op. Het is hier erg warm, een beetje
plakkerig zelfs. Het komt waarschijnlijk
door de frituur, die ook in geur over
heerst. Het doet afbreuk aan de sfeer
van Salsa Terra. Dennis en Brigitte heb
ben aandacht besteed aan de inrichting
(veel zwarttinten en een retrobehang),
maar het is nog niet af „Klopt, voor
goed meubilair hadden we vorig jaar
nog geen geld. Dat is het eerste op onze
wensenlijst."
We pakken de gerechtenwaaier erbij.
Mijn tafelgenote laat een rundercarpac-
cio met pijnboompitten en parmezaan
se kaas (9,25 euro) maken. De kaas is
poederachtig, de carpaccio smaakt pri
ma. Ik smul van een lauwwarm gegrati
neerd geitenkaasje op een appelschijf
(7,25 euro). Het kaasje smaakt krachtig,
de salade met walnootjes, rozijnen,
komkommer en tomaat werkt verfris-
Salsa Terra wi! niet per se hogerop, maar
probeert wel anders te zijn dan de rest.
foto Ruben Oreel
send. Nog een stukje stokbrood om de
smaak weer wat te neutraliseren.
Omdat ik niet kan kiezen, biedt de
spies Salsa Terra (16,50 euro) uitkomst;
drie gamba's op een spies en een bief
stukje. Ik heb het idee dat de biefstuk
niet vers van het mes is. Alsof er lange
tijd strak plastic omheen heeft gezeten.
Maar Dennis beweert het tegendeel. De
cognacsaus en boontjes zijn wel lekker.
Mijn tafelgenote heeft met drie slip ton
getjes met champignons, uitjes en Hol
landse garnalen (15,50 euro) een betere
keuze gemaakt. De tongetjes glijden zo
van het graatje. Complimenten!
Brasserie Salsa Terra, Langstraat 25, Zoute
lande. Tel: 0118-566020. Open: in het
hoogseizoen dagelijks van 9 tot 21.30 uur,
daarna vanaf 11.00 uur en op wo en do
dicht.
Vandaag mosselen op het
menu. Hoe kan het ook
anders; het mosselseizoen
is begonnen en de Zeeuwse
mossel, speelt hierin de
hoofdrol.
door Margot Verhaagen
De mosselen worden
groot in de Ooster-
schelde en worden
aan het begin van het
seizoen aan land gebracht en ge
veild bij de enige mosselveiling
ter wereld in Yerseke.
In de natte pakhuizen van de Oos-
terschelde verwateren de mosse
len (slib en zand wordt uit de
mosselschelp gefilterd) en
groeien ze verder. In september is
de mossel ongeveer 35 procent
groter dan in juli en bouwt zo
een reserve op voor de winter. Is
de 'R' in de maand, dan is het tijd
om mosselen te eten. Maar geluk
kig, nu kan het ook al!
Namen en afmetingen van de
mossel
Hoe zit het ook alweer met de na
men en de grootte? Extra mosse
len zijn de kleinste mosselen.
De Supers komen daarna, ge
volgd door de Imperial.
De Jumbo mosselen zijn het
grootst. Belgen zijn er gek op; zes
tig procent van de Jumbo's gaan
linéa recta naar België.
Daar worden ze vaak 'natuur' ge
geten. Gewoon gekookt met wat
mosselgroenten.
Recept: gewokte mosselen met
pastis
Je kan de mosselen ook eens wok
ken met wijn en pastis! Voor vier
Het zwarte goud: lekker met witte wijn en pastis
personen heb je nodig
4 kilo jumbo) mosselen, 1 bos
selderij, 1 bos basilicum, 2 tenen
knoflook, 1 ui, 'A liter witte wijn,
1 glaasje pastis, olijfolie, peper,
crème fraiche en 4 rijpe tomaten.
Was de mosselen.
Snij de selderij, basilicum, sjalot
ten en de teentjes knoflook fijn.
Deel de tomaten in vieren. Laat
de mosselen uitlekken en wok ze
met de olijfolie en gemalen peper
in de wok tot de schelpen mooi
openstaan en het mosselvlees ste
vig gaar is.
Voeg de kruiden toe aan de mos
selen en schud alles even door. Af-
blussen met de witte wijn en de
pastis, de tomaten en de crème
fraiche toevoegen.
Laat het geheel even inkoken.
Schep de mosselen met de saus
in een diep bord en eet ze met
donker bruin boeren brood.
Met de boot langs de verwater-
percelen
Zelf een tocht over de Ooster-
schelde maken langs de mossel
percelen?
Dat kan in het mosseldorp Yerse
ke iedere dag; behalve maandag.
Aanmelden bij de schipper 06 -
22089393-
Voordat de boot vertrekt, kun je
ook mee met een rondleiding
door het dorp en langs de mossel
veiling.
Om daarna natuurlijk met een
zak mosselen naar huis te gaan,
waar je dit seizoen een mossel
knijper bij cadeau krijgt.Deze nep-
mossel van knalgeel plastic helpt
je nog beter de warme mosselen
uit de schelp te halen.
