Consument
Steranijs
1 8 I Donderdag 8 mei 2008 PZC
door Puck Kerkhoven
Biefstukreepjes met zoete ui en steranijs (4 personen)
Benodigdheden: 500 gram biefstuk aan smalle reepjes; 0,5 dl olijf
olie; 2 grote zoete uien in parten; 2 steranijs; 1 grote teen knof
look, fijngehakt; 1 winterwortel, gesnipperd; 2 stengels bleekselde
rij, kleingehakt; 1 theelepel Italiaanse kruiden; half pakje sofrito to
matensaus (ca. 200 gram); 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 dl melk;
400 gram spaghetti; versgemalen peper en zeezout, versgeraspte
Parmezaanse kaas.
Bereidingswijze: Verhit 2 eetlepels olijfolie in braadpan, voeg
uien toe. Laat lichtbruin kleuren, voeg steranijs toe. Laat 20 minu
ten sudderen op laagste gas tot uien zacht en zoet zijn. Voeg wor
telblokjes, bleekselderij en kruiden toe, laat meestoven. Voeg sofri
to en balsamicoazijn toe. Kruid vleesreepjes met peper en zout.
Verhit eetlepel olie in koekenpan, bak vleesreepjes op hoog vuur
snel bruin, voeg knoflook toe. Doe vlees bij uiensaus. Giet melk in
hete koekenpan, roer aanbaksels los en laat al roerend inkoken tot
het dik wordt. Voeg toe aan saus en laat zes minuten doorprutte-
len. Verwijder steranijs. Kook ondertussen spaghetti in ruim water
met zout beetgaar. Giet af, schud los met beetje olijfolie. Draai om
grote vleesvork mooie dot spaghetti. Oefening baart kunst. Schuif
spaghettirol midden op voorverwarmd bord. Schep hierop bief
stuk-uiensaus en bestrooi met Parmezaanse kaas. Heerlijk met sala
de van rucola, trostomaten en lente-ui. Schenk er een Barolo bij.
Tip: Bieflapjes zijn veel goedkoper en in dit gerecht net zo lekker.
Snijd altijd dwars op de vezels. Dat levert malsere reepjes op.
Korte, losvallende jurk van Sisley.
Waarom moeilijk doen als
het makkelijk kan? Dat is de
teneur van deze zomer.
Speelse kinderlijkheid
verdringt de strenge
damesachtige kleding van
afgelopen winter. De mode
is lekker losjes en hoeft niet
zo ingewikkeld meer. Laat
de zomer maar komen.
door Machteld Leistra foto's CPD
Afrika, marine, de jaren
zestig, zeventig en
tachtig, sport, futuris
me, astrologie. De ont
werpers hebben zich
weer door allerlei verschillende
thema's laten beïnvloeden. Belang
rijkste trend is echter dat het deze
zomer allemaal wat makkelijker
mag. Het is niet meer zo streng,
strak en chic, maar juist losjes,
speels en ontspannen.
Dat vertaalt zich naar wijde pyja-
ma-achtige broeken en shorts, kor
te losvallende jurkjes met een kin
derlijke twist, gemakkelijk zitten
de shirts en blouses, veel tunieken,
kaftans, kimono's, korte overalle
tjes, hemdjurkjes en tops met wij
de mouwen en halslijnen en een
wat meer mannelijke snit.
Oversized mag weer. Maar voor
we ons in aardappelzakachtige ge
waden hullen, moeten enige regels
in acht worden genomen. Het is
wel een kwestie van het combine
ren van uitersten. Dus wijd plus
strak en lang plus kort, oftewel mi
ni en maxi. Een ultrakort shortje
met een top met lange mouwen.
Of wijde tuniek/kaftan/kimono
op een skinny jeans.
Dat combineren van uitersten mag
ook gerust doorgevoerd worden in
de stijl. Sportief met chic is een
topper deze zomer en kinderlijk
lief met stoer ook. Een wijdval
lend sixties jurkje met een leren bi-
kersjasje: helemaal goed. Een spor
tief shortje met casual hemdje of
T-shirt erboven: super, maar dan
wel met enorme hakken en een
chique tas erbij graag.
Het zomerse kleurenpalet is in de
basis sober. Veel grijs, veel zwart,
veel zandkleur, veel bruin, veel ma
rine en veel wit. Harde kleuren
vormen daarbij een fel contrast.
We zien heel veel knalgeel, oran-
Overhemdjurkje van Just B.
Blouse van Claudia Strater.
Afrika-look van Caroline Biss.
Steranijs. Je zou hem zo aan een ketting om je hals han
gen, zo sierlijk van vorm is deze smaakmaker. Een perfec
te ster. Soms met zes, maar meestal met acht punten, die
licht uiteen wijken om een glimp van de donker glanzende za
den prijs te geven. Wat mij betreft de decoratiefste specerij.
Wat doe je ermee? Hoe laat je deze eigenzinnige ster schitte
ren in de keuken? Ik gaf onlangs een recept voor kweeperenge-
lei waarin steranijs was verwerkt. Daarop stroomden de lezers
vragen binnen. Niet vreemd, want we zijn hier niet vertrouwd
met dit Aziatische kleinood. Steranijs is geen familie van de
anijszaadjes die wij in Europa kennen. Het komt van oor
sprong uit Zuid-China en Vietnam, maar wordt tegenwoordig
ook in Laos, Cambodja, Japan en op de Filippijnen gekweekt.
Het komt van een magnolia-achtige boom Illicium verum), die
prachtig bloeit met grote stervormige witte bloemen. Aan de
bloembasis ontstaat een stervormige vrucht die indroogt tot
een bruine, keiharde zaaddoos. Door het hoge gehalte aan
anethol, een etherische olie, ruikt hij sterk naar anijs, vandaar
de naam. In het omhulsel zitten nog meer aroma's dan in het
zaad. Hij wordt gemalen en in z'n geheel verkocht. In poeder-
vorm maakt hij deel uit van het beroemde Chinese vijfkrui-
denpoeder.
Het bijzondere van steranijs is dat het een gerecht diepte geeft.
In combinatie met gekaramelliseerde uien en/of sojasaus ont
staat een verleidelijk aroma, dat sterk doet denken aan gebra
den vlees. Het intensiveert de smaak van rund-, varkens- en
lamsvlees en bijvoorbeeld eend. Niet echt een fris kruid, eer
der mysterieus en warm en een
beetje zoethoutachtig. Winter-
VlS ze er voor het dranken en stoofperen, maar
serveren uit, anders °ok appelgerechten en ananas
gaan ervan gloeien. Gewoon
breek je je kronen. mee laten koken zo'n ster, in z'n
geheel of in stukken gebroken.
Vergeet niet om ze er voor het serveren weer uit te vissen, an
ders breek je je kronen erop. Wil je op safe spelen, bind dan
de gekneusde steranijs in een zakje van neteldoek, dat zich ge
makkelijk laat verwijderen.
In veel oosterse gerechten is steranijs onmisbaar, ook klassieke
Franse uiensoep krijgt er een opkikker van. En de beroemde
Italiaanse Bolognese gehaktsaus bereikt met zo'n sterretje de
intensiteit van donker doorstoofd vlees. De Engelse topkok
Heston Blumental van restaurant The
Fat Duck poogt in zijn boek Op zoek
naar de perfectie de ultieme Spaghet
ti Bolognese te ma
ken. Hij bereikt zijn
doel mede dankzij de
steranijs. Het recept
van deze week, bief
stukreepjes in een
saus van ge
smoorde
uien, is geïnspi
reerd op
Hestons per
fecte Bolog
nese.
foto Karei de Vos
