Liever in een plastic zak, olieboer
PZC Woensdag 30 januari 2008 1 7
KOOPWAAR
door
Wouter Klootwijk
De beste olijfolie is
moeilijk te vinden. Ik
wist niet dat olijfolie
zo onwerelds lekker
kon zijn. Een paar Ne
derlandse culi-journalisten waren
uitgenodigd door een Spaanse olijf
oliefabrikant. Hij organiseerde een
proeverijtje met drie van zijn beste
oliesoorten. Ras van de olijf en de
grond waarop die groeit maken de
smaak.
De wijnproevers onder ons had
den er de woorden voor, geleerd
op de cursus vinologie. De neus
en de afdronk en een toon van ba
naan of zoiets. (Hoe komt het
toch dat wijnproevers nooit pret
hebben?)
Ik was met stomheid geslagen.
Zulk smakelijke olietjes had ik
nooit in Nederland gevonden. De
fabrikant, José Valderrama, heeft
een Nederlandse agent. Hij brengt
niet alle soorten die Valderrama
produceert in Nederland op de
markt. Omdat volgens de agent Ne
derlanders voorkeur hebben voor
'mildere' olijfolie en liever geen
olie gebruiken met een bijzonder
en eigenwijs karakter.
Daar gaat-ie weer. Omdat ik hem
niet kan kopen en uit armoe maar
een 'neutrale' koop, zegt Spanje:
„Zie je wel, Hollanders willen neu
trale smaken, doe de lekkerste fles
jes maar naar Japan." Was ik zelf
standige winkelier (een gouden
tip bij deze!), dan zou ik een eigen
importlijntje opzetten. Er zijn hier
en daar al wel bijzondere olijfolie
adresjes, maar je wordt er vaak
niet echt gelukkig. Deftige ambach
telijke praatjes over olietjes waar je
veel voor moet betalen.
De olie van Valderrama is in Ne
derland niet in supermarkten te
koop, maar in speciaalzaken en in
winkeltjes naast de garderobe van
chique eethuizen. In aanstellerige
flesjes die eerder wantrouwend
maken dan kooplust wekken. Lie
ver had ik de olie in een plastic
zak met een kraantje.
Om de zuurstof Ik leg het uit en
niks romantiek van handgeplukte
illustratie Judith Hofmann
handgeperste ambachtelijkheid.
Goede olijfolieproductie gaat snel,
met de modernste middelen.
De olijven, geoogst op het ideale
moment, worden onmiddellijk na
de machinale oogst in een fabriek
je in de olijfgaard (korte afstand
tussen boom en oliemachines) tot
pulp vermalen. Een centrifuge slin
gert daarna de olie er uit.
Tijdens dat korte verwerkingspro
ces mogen pulp en olie niet war
mer worden dan 20 graden Cel
sius. Om de smaak en om het be
houd van ingrediënten in de olie
die, naar men zegt, de gezondheid
bevorderen.
De olie vers uit de centrifuge ziet
er anders uit dan in de fles. Het is
een mooie gele vla, en onweer
staanbaar lekker. Dat wordt hierna
eigenlijk alleen maar beetje bij
beetje minder. De dikke gele olie
uit de centrifuge bevat nog water
uit de olijf zelf (vruchtensap?).
In tanks zakt dat water er uit en
wordt afgetapt. De olie is nu hel
derder. Door zuurstof tijdens de
opslag in tanks uit te bannen, be
houdt de olie zijn topkwaliteit.
Meteen in de fles en direct gebrui
ken in de keuken is het beste. Tijd
sloopt olie. En licht. En lucht.
De fles moet in een donker keu
kenkasje staan en als hij open is ge
weest en zuurstof bij de olie komt
gaat de olie oxideren. Een zak zou
beter zijn. Wijn in een plastic zak
in een doos met een kraantje heeft
geen last van zuurstof en licht. Als
er van getapt wordt schrompelt de
zak ineen, lucht komt er niet in.
Er is geen goede reden meer om
wijn in flessen te verpakken. En al
le reden is er om de beste olijfolies
ter wereld in een zak in een doos
met een kraantje te doen. Waar te
koop? Avontuurlijke kruidenier,
een vette uitdaging! En laat het me
weten als het lukt.
www.valderrama.nl
ALLEMENSEN
Gwen Stefani zwanger
van tweede kindje
Gwen Stefani is in verwachting
van haat tweede baby. Dat heeft
de popster bevestigd tegenover
de Britse krant The Sun. Stefani
en haar man Gavin Rossdale heb
ben al een zoontje samen,
Kingston. Volgens een bron is
het paar zeer verheugd over het
nieuws. In oktober liet Stefani
nog weten dat ze dolgraag meer
kinderen wil. „Ik kan niet wach
ten om weer zwanger te zijn.
Het is geweldig en romantisch."
Stefani en Rossdale ontmoetten
elkaar in 1995. In 2002 stapte het
koppel in het huwelijksbootje.
Britney Spears mag
kinderen wel bellen
Ze mag haar kinderen nog altijd
niet zien, maar Britney Spears
mag ze wel weer bellen. Dat is
gebleken uit officiële documen
ten die zijn vrijgegeven, aldus
het Amerikaanse showbizzblad
People. De 26-jarige zangeres
heeft haar twee zoontjes niet
meer gezien sinds ze begin ja
nuari haar kroost niet wilde mee
geven aan ex-man Kevin Federli-
ne en die avond zelfs korte tijd
werd opgenomen in het zieken
huis. Sarn Lutfi, een vriend van
Spears, heeft een Amerikaanse
talkshowpresentatrice laten we
ten dat de popster professionele
hulp zoekt voor haar geestelijke
problemen.
Patrick Kluivert trouwt
Rossana Lima
Patrick Kluivert en Rossana Li
ma zijn in het huwelijk getre
den. De voetballer trouwde de
styliste maandag in het geheim,
zo vertelde hij gisteren in het ra
dioprogramma Evers Staat Op
van Radio 538. Kluivert vroeg
zijn geliefde met kerst in Parijs
om haar hand. Alleen de broer
van Lima en de zaakwaarnemer
van de sporter waren bij de hu
welijksvoltrekking. „We willen
het later ergens in het buiten
land groter aanpakken, maar we
hebben het nu even zo gedaan
vanwege alle rompslomp", zei
Kluivert gisteren. Het kersverse
echtpaar kreeg in september vo
rig jaar een zoon, Shane Patrick.
Michelle Williams
krijgt even rust
Actrice Michelle Williams krijgt
de tijd om de dood van haar
ex-vriend en vader van haar
dochter Heath Ledger te verwer
ken. De opnames van haar nieu
we film zijn uitgesteld. De actri
ce zou eind februari op de set
van Blue Valentine moeten ver
schijnen, maar de start van de
opnames is uitgesteld. Dat heeft
het Amerikaanse tijdschrift
People gemeld. Williams was
nog op de set van de film Mam-
muth in Zweden
toen ze vorige -JÊÊ.
week dins
dag hoor- f.
de dat
haar voor
malige
geliefde
was over-
den.
Michelle Williams
foto ANP
