Eten en drinken
én met geweten
kruidenvrouwtje Winiefred
PZC Donderdag 13 september 2007 21
voor- en hoofdgerechten, maar
een serie kleine, exclusieve gerech
ten, waarbij je als gast zelf de volg
orde bepaalt. Prijzen tussen 5,50
euro voor appetizers en 16,50 voor
vis- en vleesgerechten. Maar er is
ook een drie-, vier- of vijfgangen
menu (34,50,42,50, 47,50).
De wijnkaart staat nog ouderwets
op papier. Kiest makkelijker. Wat
opvalt, is het ruime aanbod (veelal
biologische) wijnen die je per glas
kunt bestellen. Er is zelfs een wijn
waarmee je een goed doel steunt.
Per fles gaat 1 euro naar een tehuis
voor weesmeisjes in Saigon. Door
een fles water te bestellen, betaal
je mee aan drinkwaterprojecten
van Simavi.
De juiste wijn kiezen bij een ver
rassingsmenu is onmogelijk, maar
de bediening helpt door te verklap
pen dat het veel vis wordt. Het
wordt Sauvignon Blanc. Lekker
fris, maar vol genoeg om naast alle
gerechten stand te houden. De
amuse is soep van Hollandse krop
sla met schuim van wasabi. Mooie
combinatie van frisgroen en pittig.
Het brood ernaast, zelfgebakken
foccacio met rozemarijn, verleidt
tot dooreten. Mooie biologische
olijfolie erbij, versgemalen peper
en zeezout. Dan komt de huisge-
rookte wilde zalm van Franks
Smokehouse uit Amsterdam; don
ker oranje, mooi mollig van struc
tuur, subtiel bedruppeld met se-
samdressing. Erop een mosseltje
in tempura (goed idee) en een
zoet wafeltje van sesam.
Het volgende gerecht, een
tartaar van Wekerom
Kalfsvlees (diervriende
lijk gefokt) met een gefri
tuurd kwarteleitje en een mayo
van gegrilde puntpaprika, verdient
vervolgens de aandacht. De tartaar
is mooi grof gesneden, het eerlijke
kalfsvlees zorgt zelf voor binding
en een subtiele smaak. De flinter
dunne toast van brioche is top.
Het 'hoofdgerecht: knapperig ge
bakken dorade (verantwoord ge
vangen vis) met rode paprika, spi
nazie en huisgemaakte ravioli ge
vuld met smaakvolle Taggiasche
olijfjes. Die ravioli! Zijdezacht,
doorschijnend en met intens harti
ge olijvenpuree. Een culinair hoog
tepunt! Chefkok Otto Nout weet
wat verfijnd koken is, maar gunt
de mooie, zorgvuldig geselecteer
de duurzame ingrediënten de
glansrol die ze verdienen.
Het dessert begint met een verfris
sende gratiné van ananas, gevolgd
door snoeperijen; mini tarte-tatin
met vanilleijs, kruidige crumble
van ananas en een simpele, maar
crimineel lekker gepocheerde per
zik. De biologische amandellikeur
bij de (uiteraard fair trade) koffie
is zacht en zuiver van smaak, min
der alcohol dan Amaretto, en daar
door nergens bijtend. De rekening
is circa 10 procent hoger dan we ge
wend zijn, maar Umoja geeft waar
voor je geld. Ook als je niet zo geïn
teresseerd bent in ideële keuzes en
de daarbij behorende hogere kos
ten, maakt de kwaliteit van het
eten veel goed.
Restaurant Umoja, Amstelveense-
weg 152, Amsterdam. Lunch (niet
in het weekeinde) en diner. Maan
dag gesloten. Umoja is rookvrij.
www.umojarestaurant.nl
ten, weten we wel. Minder bekend
is volgens Winiefred dat ze dank
zij de erin verwerkte suikers de
spieren versterken en voor een
'frisse tint' zorgen. Haar handige
en prettig leesbare boek werkt als
een frisse wind, die korte metten
maakt met de weerzin van velen
om zelf in de keuken aan de slag
te gaan met bessen, kruiden, sui
kerpotten en potjes. Je kunt toch
net zo makkelijk en veel sneller de
lekkerste jam of marmelade halen?
Helder legt ze uit wat het verschil
is tussen confituur, marmelade, ge
lei en chutney, na eerst de stan
daardgereedschappen van de thuis-
confiturist uit de doeken te doen.
Veel geld kost dat allemaal niet.
Dat er wel eens iets mis kan gaan
bij het bereiden van jam beseft ze
ook. Vandaar de tips tegen schim
melende, gistende, versuikerende
of niet dikkende confitures. Daar
na de recepten, die elk steeds vijf a
zes potjes 'gezond en lekkers' ople
veren. Het aantal confituurpotjes
bij elk recept geeft de moeilijk
heidsgraad ervan aan. Tussen de
recepten door geeft Winiefred ook
nog adviesjes om het leven zorgelo-
zer te maken. Zoals: 'munt maakt
vriendelijk en blij' en 'engelwortel
houdt vrouwen eeuwig jong'.
Maar al die vrouwen met hun
mond vol engelwortel hebben
vaak bezwaar tegen gebruik van
veel suiker en willen wel eens een
fast-jam. Met de magnetron gaat
het maken van confituur een stuk
Klimaatneutraal
Het dagelijks leven in de wes
terse wereld heeft grote in
vloed op het klimaat. Vrijwel al
les wat we doen, kost energie
en daarbij komt veel C02 vrij.
C02is de grootste veroorzaker
van het broeikaseffect. Het
verzamelt zich in de atmosfeer,
waardoor de aarde haar warm
te niet kwijt kan en opwarmt.
Als gevolg daarvan stijgt de zee
spiegel. Nederland krijgt moge
lijk meer last van het water, ter
wijl elders juist grote droogte
kan ontstaan. Ook zullen be
paalde diersoorten zich moge
lijk niet snel genoeg kunnen
aanpassen en uitsterven.
Bossen helpen het broeikasef
fect tegen te gaan. Bomen ne
men namelijk C02op uit de
lucht en gebruiken het om te
groeien. Maar door de wereld
wijde ontbossing komt veel
van de opgenomen C02 weer
terug in de atmosfeer.
Daarom plant KlimaatNeutraal
Groep nieuwe bomen aan en
worden bestaande bossen be
schermd. Zo wordt extra C02
opgenomen en de opgenomen
C02 vastgehouden. Daarnaast
investeert KlimaatNeutraal
Groep ook inJgra_
projecten.
Het doel is het C02-evenwicht in de atmosfeer te herstellen
treffen (reductie C02"UitStOOt, VerdUUrZa-
men resterend energiever
bruik, investeren in duurzame
energie- en bosprojecten), mo
gen zich klimaatneutrale onder
nemingen noemen.
Millenniumdoelen 2015
1Extreme armoede en hon
ger gehalveerd.
2. Alle jongens en meisjes naar
school.
3. Mannen en vrouwen dezelf
de rechten.
4. Kindersterfte sterk afgeno
men.
5. Minder moeders sterven
door zwangerschap.
6. Verspreiding van ziektes als
aids en malaria gestopt.
7. Meer mensen leven in een
duurzaam milieu.
8. Meer eerlijke handel, schuld
verlichting en hulp.
rapper, maar hij blijft dan niet zo
lang goed en je kunt met de micro
golven minder confituur maken.
Agar-agar, dat wordt gewonnen uit
rode zeealgen, is een bruikbaar al
ternatief voor suiker, evenals can-
derelle en marmello. Maar geheel
suikerloos is een jam, gelei, marme
lade en chutney nooit. Zo'n 10 pro
cent van het gewicht van de vruch
ten die je gebruikt, bestaat uit sui
ker, rekent Winiefred voor. Veel?
Ach, je krijgt er stevige spieren en
een frisse tint van. Gratis van moe
der Natuur. Domweg gelukkig met
een potje zelfgemaakte confituur.
rFl Winiefred van Killegem. Confituur
van Winiefred, buitengewoon lekker.
Uitg. Davidsfonds/Leuven, 19,95.
ETALAGE
In De Smaak
van Whisky laat schrijver Hans
Offringa zien hoe je whisky
kunt combineren met eten. Vier^
topkoks uit vier landen komen
elk met een tiengangenmenu,
geïnspireerd op de smaak van
whisky. De Nederlandse whis-
ky-spijscombinatie is van Jon-
nie en Thérèse Boer. Offringa
geldt als groot whiskykenner,
hij schreef en vertaalde er boe
ken over en geeft met zijn
vrouw presentaties, onder de
naam The Whisky Couple. Het
boek kost 49,95 euro en is een
uitgave van d'Jonge Hond.
foto GPD
naam is
een ver
baste
ring van
de Duit
se plaats
Einbeck,
waar in de
17e eeuw
populair
bier werd
geprodu
ceerd.
Het wok
ken van mosselen is in. Scheutje
zonnebloemolie in de wokpan,
flink verhitten, een pond mosse
len, 175 gram mosselgroente en
een eetlepel mosselkruiden er
bij en al wokkend is de maaltijd
in twee minuten klaar. Zegt al
thans kruidenproducent Verste
gen, die met deze trend en de re
ceptuur de aandacht wil vesti
gen op de eigen mosselkruiden.
Volgens Verstegen is er amper
iets gezonder dan mosselen, om
dat ze veel eiwitten en amper
vet bevatten. De strooibus met
kruiden kost 3,79 euro.
Om
jongeren meer te betrekken bij
het drinken van koffie brachten
Douwe Egberts en Campina de
afgelopen jaren koude koffies op
de markt. Inmiddels blijkt die
drank een trend onder jongeren
die veel onderweg zijn, omdat
het makkelijk mee te nemen is.
Koude koffie scoort vooral hoog
bij de groep 19 tot en met 24
jaar. Ook de 25-plussers kiezen -
vaker voor koffie dan voorheen.
In Umoja drinken gasten water voor
het goede doel.
Specialiteit Umoja: Tartaar van We
kerom kalfsvlees met gefrituurd
kwarteleitje en toast van brioche. 1
■"•"S Itfü
Om bockbier wordt
een hele cultus gebouwd. De
Nederlandse brouwerijen ko
men met het 'nieuws' dat het
bockbier-seizoen wel erg vroeg
start: 17 september. Normaal ge
beurt dat enkele dagen na het in
treden van de herfst. Acht mer
ken presenteren dan hun eigen
bockbier, onder het motto 'Am
bassadeur van de Herfst'. Vol
gens het Centraal Brouwerij
Kantoor, waarin de brouwers sa
menwerken, is er geen land met
zo veel bock
bieren als
Neder-
land. De
