Méér eten en toch afvallen
H
Oprah is weer de
machtigste celebrity
Nicky Hilton vindt
bajes 'net een film'
Rod Stewart trouwt
in Italiaanse villa
McConaughey is
meest sexy vrijgezel
40 I Maandag 18 juni 2007 PZC
Door je maag te vullen met royale doch caloriearme porties, kun je volgens Barbara J. Rolls afslanken, terwijl je tegelijkertijd toch lekker en ruim voldoende eet.
Eet meer en val toch af!
Het zou de slogan kunnen
zijn van het eetplan van de
Amerikaanse hoogleraar
Barbara Rolls. Het is geen
onzindieet, want haar
ideeën berusten op harde
wetenschap.
door Will Gerritsen
foto Harmen de Jong
Vijfhonderd kilocalorieën.
Dat is een karig maaltje,
bestaande uit een halve
hamburger, een paar frie
tjes en een cola. Liever een royale
lunch? Met op het menu een bord
tomatensoep, een sandwich be
legd met rosbief, kaas en peper
tjes, gevolgd door een fruitsalade,
met als drankje Spa Rood. Een gro
tere portie en toch evenveel -vijf-
honderd - kilocalorieën.
Het kan. Lekker eten, voldoende
voor een vol gevoel, en toch kilo's
afslanken. Hoe? Door je maag te
vullen met royale, caloriearme por
ties. Dat is in het kort de formule
van een in ons land vrijwel onbe
kend, maar in de vetzuchtige VS
enthousiast onthaald dieetplan.
„Een uitstekend boek", schreef
The New York Times over The Vo-
lumetrics Eating Plan, van voedings
wetenschapper Barbara J. Rolls.
Uitgangspunt voor Rolls is dat af
vallen door flink minder te eten -
waarop Sonja Bakker en andere af-
slankgoeroes mikken - op lange ter
mijn niet is vol te houden. Uitein
delijk stopt ook de grootste door
zetter met lijnen en vliegen de
pondjes er aan. Rolls' ideeën over
Volumetrics stoelen op de waarne
ming dat mensen over het alge
meen elke dag dezelfde hoeveel
heid eten, althans in gewicht. Wat
je moet doen om af te vallen, is
simpel: de calorierijke gerechten
vervangen door caloriearme.
Rolls geeft in een nog ongepubli
ceerd medisch handboek een voor
beeld waarin ze twee dagmenu's
vergelijkt, met ontbijt, lunch, di
ner en tussendoortjes. In menu A
hap je in één dag 1065 gram aan
voeding weg, in menu B bijna het
dubbele, 1970 gram. Toch heeft me
nu B liefst vijfhonderd kilocalorie
ën minder dan menu A: 1500 te
gen 2000 kilocalorieën. Iemand
die dagelijks gemiddeld honderd
kilocalorieën minder eet dan voor
heen, verliest in een jaar tijd circa
tien pond, meldde ze in het Duit
se weekblad Focus.
Hoe kun je dubbel zoveel eten en
toch afvallen? Enerzijds door vette
gerechten te vermijden. Géén bal
gehakt met vette jus, maar reepjes
bief met sojasaus uit de wok. An
derzijds door water aan je eten toe
te voegen. Water telt nul calorieën.
In fruit en groente zit doorgaans
heel veel water, tot 90 procent.
Ie kunt als toetje een ijscoupe ne
men met 235 kilocalorieën. ]e kunt
echter ook kiezen voor een mage
re variant. Een halve coupe light-
ijs met vers fruit: 130 kilocalorieën.
Het forse aantal calorieën dat lasag
ne bevat, kan veel minder worden
door groente toe te voegen: gehak
te spinazie, geraspte wortel, brocco
li. En light-kaas en mager vlees.
Laat het verzadigingsgevoel zich
zo misleiden? Rolls en anderen on-
Wat je moet doen, is simpel:
de calorierijke gerechten
vervangen door caloriearme
derzochten die vraag wetenschap
pelijk. Zo volgden Rolls en colle
ga's twee groepen zwaarlijvige
vrouwen die op dieet werden ge
zet. De ene groep moest alleen de
vette hap mijden, de andere groep
moest daarnaast méér groente en
fruit eten. De laatste groep verloor
in een halfjaar 33 procent méér ge
wicht en had minder honger dan
de mijders van de vette hap.
Nog een truc om je verzadigingsge
voel te foppen: begin de maaltijd
met caloriearme soep en/of lichte
salade. Een grote portie salade
vooraf verminderde bij proefperso
nen de calorie-inname van de tota
le maaltijd met 12 procent, ook al
mochten ze na de salade zoveel
eten als ze wilden. In een ander
onderzoek volgden dikke mensen
exact hetzelfde dieet, met één ver
schil: de ene groep nam tweemaal
daags soep als entree. De andere
groep kreeg in plaats van soep vet
te hapjes, zoals chips, in een minie
me portie om qua calorieënaantal
niet van de soep af te wijken. Het
zelfde dieet, evenveel calorieën.
Toch vielen de soepeters in een
jaar gemiddeld 7,2 kilo af Dit te
gen 4,8 kilo bij de snackers.
Een glas water drinken bij de maal
tijd - in plaats van soep - geeft
geen verzadigingsgevoel. Honger
verdwijnt niet met drinken van
water, wél als het water in de
vorm van soep op tafel verschijnt.
Mogelijke verklaring: water drin
ken heeft invloed op de dorstcen-
trale in de hersenen, soep eten op
de hongercentrale in het brein.
Boeken van Barbara J. Rolls zijn al
leen in het Engels gepubliceerd, The
Volumetrics Eating Plan: Techniques
and Recipes for Feeling Full on Fewer
Calories en The Volumetrics
Weight-Control Plan (met Robert A.
Barnett). In het Duits verscheen een
boek van Martin Kunz: Satt und
schlank mit der Volumetrics-Diat.
Kritiek
De ideeën van Barbara J. Rolls
over afvallen krijgen ook kri
tiek. Bijvoorbeeld van Margriet
Westerterp (Universiteit Maas
tricht, humane biologie). „Als
je gerechten verdunt met wa
ter of lucht (Rolls experimen
teerde met opschuimen van
toetjes om de portie optisch te
vergroten), ga je nog niet struc
tureel minder eten."
De kwestie is volgens haar een
dieet op basis van verdund
eten dat lang is vol te houden.
Dit leidt tot geremd eetgedrag,
tot 'mensen die bewust eten'.
Uit haar eigen onderzoek bleek
dat geremde eters op den duur
inderdaad afvallen op basis van
een dieet met maagvullende,
maar vet- en dus caloriearme
voeding. Ongeremde eters ble
ken echter méér te nuttigen.
Zij vielen dan ook niet af. Vol
gens de Maastrichtse weten
schapper mikt het eetplan van
Rolls vooral op bewuste eters.
Westerterp vindt dat de wijze
van afvallen meer aandacht ver
dient. Om vet te verliezen en
tevens spiermassa te sparen,
moeten mensen die willen af
vallen voldoende eiwit (50 gr
per dag) krijgen. Simpel: min
der vet, meer (magere) zuivel.
t
ALLEMENSEN
Tv-ster Oprah Winfrey is door
het Amerikaanse tijdschrift For
bes opnieuw benoemd tot de
meest invloedrijke ster ter we
reld. Net als in 2005 voert de
talkshowpresentatrice de Celebri
ty 100 Power List aan. De 53-jari-
ge Winfrey zag haar vermogen
het laatste jaar naar schatting
met ruim 195 miljoen euro stij
gen. Golfkampioen Tiger Woods
en popicoon Madonna staan op
de tweede en derde plaats. De
Power List is gebaseerd op de in
komsten van de sterren en de
mate waarin ze het nieuws we
ten te halen.
Paris Hiltons zusje Nicky heeft
het gevoel dat ze in een film
stapt als ze haar zus in de gevan
genis bezoekt. „We praten met
elkaar achter glas en Paris draagt
ook echt een oranje overall", ver
telt ze. Ze vindt de straf die haar
drie jaar oudere zus heeft gekre
gen vooral oneerlijk. „De open
baar aanklager eiste 45 dagen ge
vangenisstraf, terwijl zijn eigen
vrouw voor hetzelfde vergrijp
een boete van 140 euro kreeg."
Paris werd tot de cel veroordeeld
voor het herhaaldelijk rijden
zonder geldig rijbewijs. Nicky
vond het moeilijk om Paris te be
zoeken, zei moeder Kathy Hil
ton later.
De Britse zanger Rod Stewart en
het model Penny Lancaster zijn
zaterdag getrouwd in het
Noord-Italiaanse plaatsje Santa
Margherita Ligure. De 62-jarige
Stewart en zijn 36-jarige verloof
de gaven elkaar het jawoord in
een 17de eeuwse villa, aldus loka
le Italiaanse media. De Italianen
dachten te weten dat Stewarts
derde huwelijk in Portofino zou
plaatsvinden. Daar zaten alle me
dia voor niets te wachten.
Een sixpack, een gebruinde huid
en de gewoonte shirtloos door
het leven te gaan: dat maakt de
37-jarige Matthew McConaug
hey volgens People tot meest be
geerlijke vrijgezel van 2007. Ook
Jake Gyllenhaal, Justin Timberla-
ke en Chris Evans zijn vertegen
woordigd in de lijst van hottest
bachelors, die jaarlijks door het
Amerikaanse tijdschrift wordt sa
mengesteld. Zijn ideale vrouw,
zegt hij in een interview met
People, is zowel sexy als grappig.
Matthew McConaughey. foto EPA
„Maar eigenlijk is een vrouw
met humor altijd sexy."
