Seen gras uit de gaarkeuken meer
15
Bl0f legt basis voor ingetogen album toont zijn kunnen
Ze weten hier precies wat ik lekker vind
Zeeuws Orkest
13
Ter Schorre in Terneuzen serveert 'eten zoals thuis'
Michelinster voor keukens
van instellingen
vrijdag 12 januari 2007
KEUZEN - De tijd van opgc-
t md eten in stalen bakken is voorbij
Cnuten. Bewoners van zorgcen-
Ter Schorre zitten, net als vroe-
„mon aan de eettafel in de huis-
Wie behoefte heeft aan wat an
imals eendenbout en tilapiafilet,
terecht in het restaurant van het
gcentruni.
!veel persoonlijke aandacht en
pzoals thuis' heeft verzorgingshuis
schorre uit Terneuzen een derde
jis weten te bemachtigen bij de
Food, is Care Award 2006, in het kader
waarvan meer dan zeventig verzor
gingshuizen zijn getest op de kwaliteit
van het eten, de gastvrijheid van het
personeel en de ambiance.
Op nummer tien van het centrum staan
vandaag spruitjes met varkensgebraad
en aardappelen op het menu. Klaarge
maakt door Brigitte Herman, verzorger
van het huis met zeven dementerende
ouderen. Herman werkt vijf jaar bij
Ter Schorre.
„Toen ik hier binnenkwam, ging het er
veel anders aan toe. Het eten werd toen
bij zo'n gaarkeuken gehaald, het was
niet te vreten. De aardappelen waren
net water, er zat totaal geen smaak
aan."
Wat er op het menu staat is afhankelijk
van wat er ingekocht wordt. Herman:
„Het ligt er maar net aan wie dat doet.
De één koopt alles in de aanbieding en
de ander komt enkel terug met lekkere
dingen."
Belgisch
De verzorger die avonddienst heeft,
mag zelf weten hoe ze het klaarmaakt.
„Ik ben een Belgische, dus maak het an
ders klaar dan Hollanders. Die koken
bijna alles, zoals worteltjes. Ik stoof
dan liever een uitje en doe daar de wor
teltjes in met een lauriertje, wat peper
en zout. Daar komt geen water aan te
pas."
In De Harmonie, zoals het restaurant
van Ter Schorre heet, eten vooral mede
werkers, maar ook bewoners en andere
gasten. „We kunnen ons meten met de
betere restaurant in de middenklasse",
zegt Ashwin Zweep.
De kok van De Harmonie serveert niet
alleen exclusieve menu's. „Gasten ste
ken hier regelmatig hun hoofd in de
keuken. 'Ashwin', vragen ze dan. 'Kun
je niet eens kippenbout of appelcompo
te maken?' Dat doe ik dan ook, maar
wel met verse appeltjes en verse kippen
bout." Zweep werkt anderhalf jaar in
het zorgcentrum. Bij zijn aantreden
trof hij een 'trieste' situatie aan. „Ik
noem dat gegaard gras. Er werden groe
ne prutjes geserveerd waarvan ik niet
meer kon zien of het nou spinazie of an
dijvie was." Het eten in Ter Schorre is
volgens Zweep met grote sprongen
voorruit gegaan. Ook de huizen en afde
lingen waarop verzorgenden, eventueel
met de bewoners, zelf koken hebben
baat bij de aanwezigheid van Zweep in
de keuken. „Ze komen regelmatig om
advies vragen, bijvoorbeeld over hoe je
zachte maaltijden kan bereiden, zonder
alles te pureren."
irAnitaJanse
IMBURG - Het eten is er
ld,hei personeel is er enthou-
iten de ambiance is er sfeer-
Zorgcentrum Simnia, als
tde geëindigd in de strijd
de Food is Care Aivard 2006
het Koksgilde, blinkt uit in
[vrijheid. Directeur Frank
dui is er trots op. „Wij probe-
hier alle vragen van bewo-
ismet 'ja' te beantwoorden."
'is bijna kwart voor één, en
is het tijd voorde 96-jarige
èters om zijn stok te pakken
^aar beneden te gaan. „Ik
ook op mijn kamer eten,
rik eet liever in het restau-
zegt hij. Eenmaal bij de
aLng hoeft hij de medewerk-
niet te vertellen wat het
dl vandaag. „Spaghetti ze-
T,vraagt ze. „Kijk, ze weten
precies wat ik lekker vind.
als ik een keer niet genoeg
lente opschep, dan hoor ik
wel hoor." Niets dan lof
zijn verzorgingshuis. De
is ruim, het menu geva-
n tafeltje verder zit H. Fran-
(76). „Nee, ik woon hier
maar ik eet hier zeker twee
erperweek", zegt ze. Ze moet
een eindje voor rijden, maar
leien maakt de rit van Oost-
pe naar Domburg ruim-
iootsgoed, „Het is perfect, ik
anders zeggen." Zelf
'lunst
kokkerellen gaat niet meer,
want ze kan niet lang achter het
aanrecht staan. „Ik heb een tijd
je gebruik gemaakt van tafel-
tje-dek-je, maar dat kan hier
niet aan tippen", zegt ze stellig.
Omdat ze geen bewoner is, moet
Francke haar eten bij de kassa
afrekenen. „Maar het is heel
goedkoop", benadrukt ze.
Het is niet alleen het eten waar
ze voor komt. Ze vindt het ook
gezellig om onder de mensen te
zijn. „Ze kennen me hier. Als ze
zien dat ik een keer wat moei
lijk loop, dan word ik meteen ge
holpen. Ja hoor, als het zover
komt, zou ik hier best willen wo
nen."
In het juryrapport van de Food
is Care Award wordt ook de
kleinschalige opzet van het ver
pleeghuis geprezen. In vier ver
schillende units worden oude
ren daar verzorgd in een huiselij
ke omgeving. „Het is belangrijk
dat ze hier iets meepikken van
de huiselijke sfeer zoals ze dat
vroeger gewend waren", vertelt
begeleidster Irma Dingemanse.
„Hier wordt gewoon vlees gebra
den en was gedraaid. Deze men
sen zijn dement; geuren en sma
ken zijn voor hen extra belang
rijk."
De 96-jarige J. Peters is zeer te
spreken over het eten in zorgcen
trum Simnia in Domburg.
foto Ruben Oreel
Koks Michello Offerman en Aschwin Zweep in de keuken van Ter
Schorre. foto Camile Schelstraete
Eten in het zorgcentrum
Top drie van meest gegeten gerechten in drie verzorgingshuizen.
Een complete warme maaltijd kost de instelling aan ingrediënten
gemiddeld zo'n 4 euro per persoon. In Ter Schorre wordt voor de
bewoners apart gekookt, de top drie is uit het eigen restaurant.
Simnia, Domburg
1) Gebakken vis, aardappelpuree, worteltjes
2) Kipfilet, friet, appelmoes
3) Stamppot (zuurkool, rookworst, spek)
Ter Schorre, Terneuzen
1) Gemarineerde eendenborstfilet, groentbnloempia's
2) Gestoofd kalfsgebraad, stamppot
3) Tilapiafilet, spitskool en taugé
Poelwijck, 's-Heer Arendskerke
1) Erwtensoep en pannenkoeken
2) Kippenpootjes en appelmoe s
3) Stamppot (diverse)
PZC|RolantQui5t 1120107
GOES - De Food is Care
Award is zo'n beetje de Miche
linster voor instellingskeu
kens.
Het Koksgilde, een vereni
ging van voedingsdeskundi
gen in de horeca, instellingen
catering, en Hermes Uitgeve
rij maken elk jaar een gidsje
met daarin de ranglijst.
Cliëntenraden van zorgcentra
kunnen hun instellingskeu
ken aanmelden. Op hun infor
matie is de ranglijst vooral ge
baseerd. Het Koksgilde zendt
geen undercover-grijsaards
het land in om stiekem ergens
een vorkje mee te prikken.
Toen enkele jaren geleden in
het nieuws kwam dat de
leefomstandigheden in ver
pleeginstellingen vaak onder
de maat waren, besloten Ne
derlandse beroepskoks de
prijs in het leven te roepen.
Iphop centraal
I voorronde
Hooikoorts
DOSKERKE (W) - De vier-
orrondc van de Walcherse
lenjacht Hooikoorts, van-
Ed in De Zandput in Seroos-
R, slaat in het teken van hip
gijn vanaf 20.00 uur optre-
van vier acts met rap en
fa word': MBRrecords,
Elto Tee, Safe as Sound en
lentertainment. Daarnaast
jen twee street- en breakdan-
roepen aan: Female-Licious
Junior Dance Art. Tijdens
juiA'beraad treedt de beken-
eemvse hiphopact Nul Elf
(voorheen 0118-Vier) op.
ie Old Firm
udt tweede
iger Session
Vlissingen
JS1NGEN - De Zeeuwse
3 The Old Firm houdt mor-
iSamen met een groot aantal
hhale vrienden, opnieuw
zogeheten Seeger Session,
jid optreden in De Piek in
worden geluid- en
'opnames gemaakt voor
«tor uit te brengen live-al-
De aanvang is om 21.30
jinleiding voor het project
We shall overcome - The
sions die Bruce
ImT" Vorig iaar uit"
1 is zijn ode aan Pete
7'een van de grondlegger
Aanloop nieuwe theatertournee zette band op nieuw spoor
„-.„maaiibc luiKscene.
den van The Old Firm wa-
20 onder de indruk van het
n dat ze besloten nummers
,ve u't te voeren, samen
"der anderen Peter Kempe
peter yan Mero_
van The Juke
ierste optreden was een suc-
parop besloten is de sessie-
jog wat uit te breiden, va-
gaan treden en een li-
te maken. De groep
'joegen mensen. Naast de
van The Old Firm (Peter
f/e °P drums, Hans van
p °P accordeon en Maar-
'ennont op viool) en de
van The Juke Joints
li J v6 Puister °P gitaar,
uaeKeijzer op viool, Ru-
Keizer op saxofoon en
'P banjo
'nica en Francis Le-
door Rolf Bosboom
OOSTBURG - De aanloop van
de theatertournee van Bief, die
gisteravond begon in het Ledel-
theater in Oostburg, is ook een
nieuw begin van de groep gewor
den. De onderlinge banden zijn
aangehaald en bovendien is de
basis gelegd voor een nieuw al
bum, dat - verrassend genoeg -
heel ingetogen wordt.
Umoja, de muzikale wereldreis
die bijna een jaar geleden op cd
verscheen, is een groot succes ge
worden, maar heeft ook een zwa
re wissel op de band getrokken.
„2006 is een jaar geweest waar
in zo ongelooflijk veel gebeurde,
dat het zijn tol begon te eisen",
zegt bassist Peter Slager, vlak
voor de eerste try-out in het Le-
deltheater. „De plaat heeft een
enorme impact gehad, ook op
onszelf. We merkten dat we uit
elkaar begonnen te drijven, dat
we elkaar kwijt dreigden te ra
ken."
Vorige maand zijn de vier naar
de Ardennen geweest, mede ter
voorbereiding op de theater
tournee. „Daar ontstond ineens
de blauwdruk van een nieuw
album. We hebben er tien
nieuwe nummers opgenomen.
Aanvankelijk hadden we het
idee na Umoja een rockplaat
te maken. We hebben nu beslo
ten dat plan even op de lange
baan te schuiven en juiste een
'kleine', singer-songwriterach-
tige, akoestische plaat te ma
ken."
In de Ardennen is ook veel
gepraat. „De sfeer kwam
meteen terug. We hebben goede
gesprekken gevoerd en het werd
weer ouderwets gezellig. Over
dat proces hebben we ook een
liedje geschreven: Eilanden."
Testen
Het kersverse, ingetogen en
soms zelfs verstilde materiaal
past naadloos in de sfeer van de
theatertournee. Zes van de tien
nieuwe nummers zijn daarin
dan ook te horen. „We gebrui
ken de toer om ze testen", zegt
Slager.
„Soms begint een nummer na
een paar keer wat saai te wor
den, andere kunnen juist gaan
groeien."
De aanvankelijke opzet, een
theatervariant van Umoja, is
daardoor flink gewijzigd. „Wat
een contrapunt had moeten
In het Oostburgse Ledeltheater is gisteren de theatertournee van Bief begonnei
zijn, is nu een beginpunt gewor
den: de ontwikkeling van een
nieuwe plaat en een hernieuwde
band."
De verwachting is dat het nieu
we album eind dit jaar defini
tief wordt opgenomen. „Dat zal
niet in Nederland zijn. We vin
den het wel. fijn om ons ergens
terug te trekken. Het zal vermoe
delijk Ierland worden. Aanvan
kelijk dachten we aan New
York, maar dat past niet bij de
sfeer die we willen vangen. Dat
is meer de omgeving voor een
rockplaat."
Releasedatum
BI of wil zich niet meer vastleg
gen op een datum, om het pro
ces niet - zoals voorheen - onder
tijdsdruk te zetten. Slager: „Pas
als de plaat helemaal af is, bepa
len we wanneer die uitkomt.
Het zal in elk geval 2008 wor
den, maar of dat voorjaar, zo
mer of najaar zal zijn, weet ik
niet."
Dit jaar staan, naast de theater
tournee, onder meer het uitko
men van een dvd (van de veelge
prezen Umoja-concerten in het
Nieuwe Luxor in Rotterdam),
de tweede editie van het 'eigen'
festival Concert at Sea op de
Brouwersdam ('we overwegen
er zelf ook weer te spelen'), di
verse andere festivals en, na de
zomer, een clubtoer op de plan
ning.
Na Umoja heeft de groep veel
andere aanbiedingen gekregen
voor samenwerkingsprojecten.
„We pikken de belangrijkste
eruit, maar eigenlijk zijn we een
beetje samenwerkingsmoe. Het
nieuwe album willen we echt
met z'n vieren maken. Zelfs
voor een strijkje, wat er heel
goed bij zou passen, ben ik op
dit moment huiverig."
Het is de vierde theatertournee
die Blof de komende tweeënhal
ve maand onderneemt.
„Wat ik er heel aantrekkelijk
aan blijf vinden is dat je num
mers opnieuw kunt arrangeren.
Je gaat grasduinen in je eigen
muziek en daardoor is het soms
alsof je die zelf herontdekt. Ver
geleken met de vorige theater-
toer doen we maar drie dezelfde
nummers. Dat is het voordeel
van een uitdijend oeuvre, met in
middels zeven studioalbums en
een achtste in wording."
Onwennigheid
Op het podium van het sfeervol
le Ledeltheater heerst even later
'de charme van de onwennig
heid'. zoals Slager over het ka
rakter van een try-out heeft ge
zegd.
Zanger Paskal Jakobsen impro
viseert merkbaar met zijn aan
kondigingen, grapt volop en ver
bloemt de onvermijdelijke fout-
door Ernstjan Rozendaal
VLISSINGEN - Gewoonlijk is
het dirigent Joan Berkhemer
die de show mag stelen tijdens
de Promconcerten waarmee
Het Zeeuws Orkest elk nieuw
jaar inluidt. Hoewel hij ook gis
teren in de Vlissingse St. Ja-
cobskerk goed in vorm was,
ging ditmaal de jonge mezzoso
praan Ellen van Beek met de
eer strijken.
Tijdens de Nieuwjaars Promcon
certen is alles wat ontspannener
dan tijdens de gebruikelijke or
kestseries van Het Zeeuws Or
kest. Zo ook gisteren. Op het
programma stond romantisch
werk van de Franse componis
ten Bizet, Berlioz, Saint-Saëns,
Ravel en Roemeense Fransman
Enescu. Toegankelijk en popu
lair, maar niet te overdreven.
Dijenkletsers ontbraken dit
keer, misschien afgezien van de
finale, Ravels overbekende Bole-
Het programma gaf Het Zeeuws
Orkest de gelegenheid een staal
tje van zijn kunnen te laten ho
ren. De veelzijdigheid werd het
duidelijkst in twee contraste
rende gedeelten uit Berlioz' La
damnation de Faust. De
Elfendans, verstild en subtiel,
met een prachtige wissel
werking tussen dirigent en har
piste, en de Hongaarse dans die
het publiek bijna de kerk uit-
blies.
Meeslepend
Maar het mooist was hoe het.
orkest Van Beek liet stralen.
Haar uitvoering van de meesle
pende aria Mon coeur s 'ouvre a
ta voix deed bij het publiek de
rillingen over de rug lopen. Pre
cies zoals spreekstalmeester
Berkhemer in zijn introductie
had voorspeld.
Het Promconcert wordt vanavond
nog eens uitgevoerd in De Mythe
in Goes uitverkochten morgen in
de St. Baafskerk in Aardenburg
(20 uur).
foto Lex de Meester
jes niet. Het licht is prachtig,
met veel kaarsjes, schijnwerpers
aan de zijkant en een verzame
ling kroonluchters die boven de
band zweeft.
Bij de zes nieuwe nummers is de
creatieve spanning voelbaar,
maar ze pakken goed uit en oog
sten waardering, zoals het ont
roerende Blijf zoals nu.
Ook Eilanden, het nummer over
het jongste keerpunt van de
band, wordt gespeeld:
Eilanden in oceanen, zijn lang
niet zo eenzaam als wij.
Eilanden komen weer samen,
als de zeebodem breekt en ver
schuift.
Theatertournee Blof, t/m 19 maart
door het hele land, o.a. vanavond
in Ledeltheater in Oostburg (twee
de try-out2 februari in De Mythe
in Goes, 3 februari in Stadsschouw
burg in Middelburg en 14 maart in
Scheldetheater in Terneuzen. Zie
ook www.blof.nl
Het Zeeuws Orkest tijdens het nieuwjaarsconcert in de Sint Ja-
cobskerk in Vlissingen. foto Ruben Oreel
Band Straits wint studiotijd
MIDDELBURG - De Walcherse
band The Straits heeft de Altist
X Prijs 2006 gewonnen. Daar
door mag het vijftal een week
einde lang gebruikmaken van
de opnamestudio van Jan-Paul
van der Meij in Wijk aan Zee.
Het bedrijf Studio Artist X in
Beverwijk beoordeelt onder
meer demo-cd's van pop-, rock
en alternatieve bands en
artiesten. Jaarlijks kiest het uit
het aanbod de beste inzending.
Dat bleek deze keer Zu-Zu-Zaa
van The Straits te zijn, vooral
vanwege de hoge 'groeipoten
tie'.
The Straits bestaan sinds medio
2005 en spelen muziek die herin
neren aan bijvoorbeeld Oasis,
The Stone Roses en Radiohead.
Vorig jaar haai dp de band de fi
nale van de Zeeuwse Belofte.
