Rebels broertje van Michelingids
k
u
PZC
Casper Hobbes
Sterrenrestaurant Inter Scaldes hoopt dit jaar op beter oordeel in nieuwe Lekker
Zout
puzzel
12
18
34
Heer Bommel en de uitvalsels
recept
Spruitjes met amandelen en rijst
weer
3® ,2; r ,v,
te
A
A
A
A
zaterdag 11 november 2006
door Koos van Wees
Welke restaurantgids je ook
pakt, over de top van de
Nederlandse keukenchefs be
staat weinig verschil van me
ning.
Sergio Herman, Jonnie Boer,
Cees Helder, Jannis Brevet, ze
koken volgens alle gidsen de
sterren van de hemel. Maandag
verschijnt de nieuwe Lekker,
die als enige nog wel eens af wil
wijken.
Hij kon vorig jaar zijn verbitte
ring niet verbergen. Topkok Jan
nis Brevet van Inter Scaldes in
Kruiningen hoorde niet eens bij
de eerste tien van restaurant
gids Lekker. Sterker: Inter Scal
des tuimelde van plaats 36 naar
plaats 48. Lekker vond het werk
van Brevet gefröbel en consta-
(Advertentie)
WIJJJAKEN RUIMTE...
/m VOOR ONZE
f VERNIEUWDE
5LAAP-
II AFDELING
TOTAAL WONEN
Kijk voor alle aanbiedingen op onze website
Heerenstraat 9 's-Heerenhoek Tel.: 0113-351311
|www.totaalwonendejonge.nl|
teerde zelfs een 'verkrachte tar
bot'. „Rancune", vermoedde Bre
vet naar aanleiding van een
woordenwisseling uit het begin
van het bestaan van Lekker.
Brevet werd vorige week in de
nieuwste GaultMillau restau
rantgids uitgeroepen tot Chef
van het Jaar.
De Michelingids, die vanaf 30
november in de winkels ligt, zal
zijn tweesterren-restaurant In-
ter Scaldes belonen met een der
de ster, voorspellen ingewijden.
Het minder bekende culinaire
gezelschap Knoopjelos beloonde
hem met de maximale vijf
knoopjes. En toch zal het de ge
lauwerde Brevet niet lekker zit
ten als de maandag verschijnen
de Lekker hem opnieuw in de
middenmoot laat bungelen.
Guido Nijssen, hoofdredacteur
van Lekker, wil nog geen uit
sluitsel geven of dat opnieuw
het geval is. Maar rancune?
„Dat zou wel heel slecht zijn,
dat wil ik niet op mijn schou
ders nemen. Ik ben al zestien
jaar hoofdredacteur, en aan wat
er voor mijn tijd speelde heb ik
geen boodschap". Nee, de beoor
deling van Inter Scaldes kwam
toch echt tot stand op basis van
de harde bevindingen van de
rapporteurs, waarvan Lekker er
71 rond heeft lopen. „Er zijn
twee tot drie teams langs ge
weest, en die kwamen allemaal
tot dezelfde conclusie. Dan kun
je niet anders."
Neerbuigend
Lekker geldt als het rebelse
broertje van de Michelingids en
GaultMillau. De andere - Spe
cial Bite en lens - tellen niet
eens mee, vindt Nijssen, want
die worden door lezers gevuld.
Lekker ziet er uit als een ge
woon tijdschrift, wat nog wel
eens tot neerbuigende reacties
wil leiden. „Het is toch een beet
je de Privé en de Story van de
horeca", meende Brevet vorig
jaar ook nog.
Nijssen kan er niet mee zitten.
Zijn gids verkoopt jaarlijks
meer dan 200.000 exemplaren.
En inderdaad, Lekker wijkt
vaak af van de andere gidsen,
maar ook weer niet zó vaak. „In
negentig procent van de geval
len komt ons oordeel overeen."
En ook lang niet altijd ligt dat
verschil aan Lekker. „Gault
Millau is er in een heel nieuw
jasje met een heel nieuw team
van inspecteurs. Die hebben nu
een lijst met heel veel bedrijven
die er bij ons niet eens inkomen.
Die behoren echt niet tot de bes
te vijfhonderd restaurants."
Volgens Nijssen is de houding
van zijn team onbevooroor
deeld.
Nijssen: „We leggen jaarlijks
zo'n duizend bezoeken af aan
zo'n zevenhonderd restaurants.
Hoewel de media bol staan van opgewonden,
doorgedraaide en jolige lijsttrekkers, waar
bij onze Zeeuwse MP zich ontpopte als een snedi
ge conferencier met de lach aan zijn kont, waar
tegen de grappen van Wouter Bos bleekjes afsta
ken of als natte voetzoekers in het zand beland
den (zie de grap over de coalitie tussen PvdA, SP
en WD), gaat het leven van de burger gewoon
dóór. Zo beleefde deze burgeres op één dag twéé
bevallingen: in de vroege ochtenduren van de
eerste november werd mijn zevende kleinkind,
derde kleindochter geboren.
Een prachtig klein meisje, waarop we drie lange
dagen moesten wachten tot ze haar veilige lan
ding beleefde. En in de middag van diezelfde
dag mocht ik mijn nieuwe boek Zout bij mijn uit
gever komen halen.
Om zes uur in de vroege ochtend belde mijn jong
ste zoon, voor het eerst vader, met het heuglijk
nieuws van de geboorte van zijn dochter. Ik poet
ste mijn tanden, schoot in de kleren, rukte de be
schuitbus, de botervloot en het pak roze muisjes
Marjan Berk
uit de kast en vloog naar het ziekenhuis, waai- ik
een half uur later de kleine prinses in de armen
mocht houden voor de eerste hof foto!
Ik liet de muisjes met toebehoren achter voor
het komend bezoek en vloog terug naar de basis,
waar de uitgever belde om te vertellen dat mijn
nieuwe boek was aangekomen.
Een andere zoon, belde: hij had op zijn kraambe
zoek bij broer en schoonzus ontdekt dat de door
mij achtergelaten roze muisjes reeds twee jaar
de houdbaarheidsdatum hadden overschreden.
"Mam! Ze waren houdbaar tot 2004!
Nu sta ik in de familie bekend als een vrouw
wier ijskast is gevuld met zeer zeer oude, vaak
in folie verpakte, kwakjes en restjes die alle de
houdbaarheidsdatum al enige tijd hebben over
schreden. "Jij kunt zo in het Guinness Book of
Records!", roept mijn nageslacht met regelmaat
wanneer ze weer eens iets met een poezelig wit
laagje uit de ijskast vissen.
Ik kon mij daar op deze blijde bevallingendag
niet druk over maken en repte mij per tram naai
de uitgever met in de tas een verse rol beschuit,
verse roze muisjes en mijn botervlootje.
Het is sinds jaar en dag de gewoonte, dat ik mij
in voorkomende gevallen met een fles bubbels
naar de kraamkamer van het boek begeef om het
te dopen en een behouden vaart te wensen.
Maar nu zaten wij ter redactie met negen man
aan de thee met geboortebeschuit, een nieuwe
sensatie. Twee dagen later vierden wij feest mét
de heldin uit Zout, Sebahat, haar familie en de
mijne, plus alle vrienden en belangstellenden,
ruim honderd en vijftig in getal. Hassan's An-
HORIZONTAAL:
1. Gelijk; 7. spoel; 8. wilde
beest; 10. troefkaart; 12. in
orde; 13. kaartspel; 16.
Russische geestelijke; 18. vlek;
20. lynx; 21. stap; 23. zwemvo
gel; 26. dorpsweide; 28. een
zekere; 30. vreemde munt; 32.
nakomeling; 34. vogel; 35. hin
derlijk.
VERTICAAL:
I. Spaanse uitroep; 2. ruim
voldoende; 3. loofboom; 4.
landbouwwerktuig; 5. gewel
dig; 6. hoogste dakrand; 7.
handvatsel; 9. verharde huid;
II. rivier in Siberië; 14. plant;
15. stad in Duitsland; 17.
gehoororgaan; 19. lidwoord;
21. gespitste mond; 22, mug-
genlarve; 24. graveren; 25.
zachte veren; 27. bijwoord; 29.
landtong; 31. gelofte; 33.
Japans bordspel; 34. persoon
lijk vnw.
2
3
4
5
6
1
L
9
10
14
15
16
17
19
24
2^1
22
23
27
28
29
30
31
32
33
35
10 11 12 13
Zo was het heip mogelijk niet lang daarna opnieuw in de
luikopening te verschijnen, terwijl hij zegevierend een zak
je omhoog hield.
„Hier is het", sprak hij. „De nootmerg, bedoel ik. Een hoog
staande dame heeft mij op het spoor gezet, zodat ik het met
een thuis kon brengen."
Kwetal was bezig de opgehangen pijpen en ketels met dun
ne draden te verbinden, maar nu keek hij verrast om.
„Dat is noppig", zei hij. „Het is leeg in mijn hul, en dat
maakt sloerig."
„Maar nu is er iets anders", hernam heer Ollie. „Zou je ook
iets kunnen maken tegen migrijn? Ik weet niet wat het is,
maar sommige dichters hebben er last van."
„Digters?", herhaalde het mannetje bevreemd.
HORIZONTAAL:
1. Prent, sop; 2. ronde kasteeltoren, stie
renvechter; 3. hevig, fijnproever; 4.
opportunist, vreemde taal; 5. letterkeer,
rijschool; 6. onophoudelijk, smaldeel; 7.
vreemd, zwenking, erkentelijkheid; 8. rie
ten pop om japonnen op te passen,
bloem; 9. éénjarig dier, landbouwer.
VERTICAAL:
1. Uitstekend, behoeftig persoon; 2. ver
gelden, weg met bomen; 3. wandpilaster,
minnaar; 4. stand der edelen, keukenge
rei; 5. zangstem, nakomeling; 6. insect,
geur; 7. zeewier, flauw; 8. hevige wind,
vedette; 9. bos, welpenleidster; 10. sle
den, bloedvat; 11. aanstonds, Spaanse
schilder; 12. loven, legeronderdeel; 13.
ruwe steenmassa, uitbouw.
R. Drachee
Haps
De letters van naam en woonplaats
van deze man, vormen in een andere
volgorde de naam van zijn beroep. Wat
doet hij voor de kost?
IK HE3 F AP A 6EVRAA6P OF
MAMA ££N PAW KRI36T,
MAAK
Hümx
mtm
VAN.
PAPA ZHJ PAT W£ PAT
lOUm MEKKEN, WANT
MAMA ZOU £K PAN UITZIEN AL5
££N0PÓ£ZW0LL£NWALVI5.
Klaas Kasma
Oplossing van gisteren:
Zweeds raadsel:
a--h-k
stinkdier
-o-na-t-a
hepatitis
-ru-hoed-
-nioe-gom
won-d-o-i
-o-welles
biografie
BEROERD
Cryptogram:
Horizontaal: 4. Onthaal; 5. zweetband;
8. ras; 9. kots; 10. finale. Verticaal: 1.
Kopwerk; 2. stresskip; 3. lala; 6. baklap;
7. netten.
Zoekwoord:
Bodybuilding
D Puzzelland.com
Al sinds de Middeleeuwen worden er,
soms met tegenzin, spruitjes gegeten.
Oorspronkelijk werden ze vooral rond
Brussel geteeld, wat de Franse naam,
choux de Bruxelles, en de Engelse naam,
Brussels sprouts, verklaart.
De Duitsers hebben niets met Brussel en
vinden spruitjes op rozenknopjes lijken.
Dus heten ze bij onze oosterburen rosen-
kohl.
Spruitjes zijn winterhard, wat voor veel
mensen een reden is om, net als boeren
kool, pas spruitjes te eten als de vorst er
overheen geweest-is.
Iets wat in de toekomst nog wel eens een
probleem kan worden. Maar waarschijn
lijk zijn spruitjes dan lang niet het groot
ste probleem.
Ingrediënten:
250 gram rijst, zout, peper, 250 gram
kleine spruitjes, 2 eetlepels boter, 2
eetlepels amandelschaafsel, sap en
geraspte schil van 1 sinaasappel.
Onstuimig
W\S
15°
éÊL
- - - MiddelhaiT,
4 Goes
Middelburg
-Af
Vllssingen
-
(3D-
l
W\4
f
Restaurantgids Lekker verdient volgens sommige chefkoks niet be
ter dan te worden geflambeerd. foto Mare Bolsius/GPD
Hoewel het nog steeds zacht is voor
de tijd van het jaar, vordert de
herfst toch en sluipt de winter
naderbij. Dat zagen we ook vrij
dagochtend, toen het kwik op
de grens met Brabant nabij het
vriespunt lag. De komende
nachten ligt het kwik ech
ter ver boven nul, want de
herfst toont dan een nat,
zacht en onstuimig
beeld. Vanochtend
regent het en waait
het flink, aan zee zelfs
hard. Rond het mid
daguur trekt de regen
weg en daarna blijft
het zo goed als droog.
Bij wat zonneschijn wordt
het rond 12 graden. De westelijke wind blijft vrij krachtig, aan zee soms
hard. Komende nacht wordt de wind noordwest en zal later langs de
Zeeuwse westkust soms aan stormachtig tippen. Er gaan later ook
enkele buien vallen. Zondag overdag houden we dit buiige en onstui
mige beeld.Tussen de buien door is er ruimte voor soms felle opklarin
gen. Het wordt dan 11 a 12 graden. Maandag zijn we de buien kwijtge
raakt, maar zijn we van de drup in de regen terechtgekomen, die een
groot deel van de dag zal aanhouden. De wind is dan teruggekeerd in
de west- tot zuidwesthoek en is vrij krachtig tot hard. In de zachte lucht
die daarmee wordt aangevoerd, stijgt het kwik naar 14 graden! Ook de
dagen daarna is hét zacht, winderig en regenachtig met aan zee gere
geld een krachtige tot harde wind en maxima van 13 a 14 graden.
Nederland vandaag Nautisch bericht
Die in de top-100 bezoeken we
soms wel vier tot vijf keer. De
bevindingen worden in cijfers
neergelegd, en die bepalen de
verschuivingen." GPD
w|s
rifci 4
gels gaven een pittig stukje Turks cabaret weg,
er was Turkse live-muziek en Nebahat Albay-
rak, wier ouders ook tot de eerste generatie gast
arbeiders behoorden, nam het eerste exemplaar
in ontvangst.
En lieve lezer, dit boek gaat voor de verandering
niet over eerwraak en mishandeling.
Het gaat over een vrouw, die na een gearran
geerd huwelijk op haar vijftiende met de man
die de liefde van haar leven werd, in de jaren zes
tig uit de analfabete Middeleeuwen van het agra
rische midden van Turkije de sprong naar de
westerse wereld nam.
Sebahat en Yüksel, die door hard werken en af
zien, zonder eerwraak en mishandeling, maar
met veel innerlijke beschaving en natuurlijke in
telligentie een eminente toekomst voor hun vier
kinderen veroverden.
Zij komen uit een dorp waar zout in de grond
zit.
En zoals Sebahat zegt: "De liefde is het zout in
de pap van het leven."
(720,
De wind is zuidwest, later westen
hard, 7 Bft. Matig, later goed zicht
Watertemperatuur 12 a 13 gra
den.
Verwachte extremen
Laagste verwachte min.temp.
Twente 6°C
00Lr-~._.
Bron: Meteo Consult
Hoogste verwachte max.temp.
De Bilt 13°C
Zon/maan
-f4 4
7.55 17.00 22.10 14.01
Nederland verwachting
©Toonder Studio's
„Lieden die woorden op een rijtje zetten", legde zijn gast
heer uit.
„Daardoor krijgen die woorden een betekenis die ze eerst
niet hadden, en daardoor lijkt het veel mooier dan het is.
Dat is natuurlijk moeilijk werk, en daardoor krijgen ze
hoofdpijn, als je begrijpt wat ik bedoel."
,,'k Weet al", zei de dwerg knikkend. „Monkel Oor heeft dat
soms als hij het woordenboek leest, en dan eet hij ver-
misool. Ik heb een ietje in mijn ransel, voor het ipsen."
Hij liet zijn werk in cle steek, en na een poosje in zijn buidel
gerommeld te hebben, trok hij er een groen sliertje uit.
„Mag jij hebben", verklaarde hij gul. „Ipsen doe ik toch
niet meer nu ik hier een toef heb. En mijn denkraam pijnt
nooit. Het is maar klein, hè?"
Zo
Ma
Di
Wo
Do
i
min. temp.
6/10
7/11
9/7 7 9/72
8/11
max.temp.
9/12
12/14
72/75 12/14 11/14
wind
NW4
W5
ZW4 ZW4 ZW4
uren zon
3
1
2
3
3
neersl.kans
60%
80%
50% i
>0%
70%
Waterstanden
Hoog water
Laag water
zaterdag
uur
cm
uur cm
uur
cm
uur cm
Vlissingen
5.35
184
18.06 196
11.54
166
Terneuzen
5.56
205
18.26 218
12.26
173
Cadzand
5.16
172
17.35 184
11.46
162
23.55 121
Roompot Buiten
5.35
136
18.05 152
11.55
127
Roompot Binnen
6.51
120
19.26 134
0.45
94
12.54 117
Zierikzee
7.00
140
19.30 158
0.40
110
13.05 131
Krammersluizen West
7.11
147
19.47 163
0.46
113
13.15 135
Hansweert
6.31
220
18.56 234
0.20
171
12.48 185
Stavenisse/Yerseke
7.05
143
19.36 158
0.45
110
13.04 13!
zondag LK
Vlissingen
6.25
157
19.05 168
0.16
128
13.00 13
Terneuzen
6.44
178
19.26 189
0.39
136
13.14 13
Cadzand
6.05
146
18.39 156
12.33
147
-
Roompot Buiten
6.46
117
19.20 133
0.36
91
13.0412;
Roompot Binnen
7.30
108
20.10 120
1.14
83
13.44 11!
Zierikzee
7.45
124
20.20 142
1.30
99
14.00 135
Krammersluizen West
7.50
134
20.36 147
1.29
101
14.06 13i
Hansweert
7.16
194
19.49 206
1.02
149
13.46 1?!
Stavenisse/Yerseke
7.56
128
20.26 141
1.25
98
13.54 127
maandag
Vlissingen
7.36
133
20.25 147
1.20
109
14.10 1«
Terneuzen
7.55
154
20.40 168
1.40
116
14.30 n
Cadzand
7.05
122
20.06 135
1.00
104
13.55 137
Roompot Buiten
7.56
101
20.34 119
1.34
80
14.26 115
Roompot Binnen
8.24
96
21.26 109
2.15
74
14.50 IDS
Zierikzee
8.35
109
21.25 128
2.30
90
15.05 121
Krammersluizen West
8.35
119
21.25 132
2.30
90
15.06 123
Hansweert
8.16
170
21.00 183
2.00
128
14.45 13
Stavenisse/Yerseke
8.46
114
21.24 127
2.30
88
14.59 121
door Bill Watterson
Kook de rijst gaar met een beetje zout.
Maak de spruitjes schoon en kook of
stoom ze beetgaar. Laat ze afkoelen en
snijd ze daarna doormidden.
Smelt de boter in een pan en bak het
amandelschaafsel hierin lichtbruin. Voeg
de gehalveerde spruitjes toe.
Bak deze even mee en voeg vervolgens
het sinaasappelsap en de geraspte schil
toe.
Doe ook de rijst er bij en schep alles goed
door elkaar.
Weersverwachtingstabel
Plaats
morgen
overmorgen
Plaats
morgen
oveinxr?\
Alicante
10
22
11
21
Mallorca
4*
13
21
*11 20
Athene
O
7
14
Jb
9
16
Malaga
11
22
9 20!
Barcelona
14
20
13
19
Nice
11
20
10 15
Berlijn
7
8
4
9
Oslo
-5
3
-3 I
Boedapest
6
11
4
7
Parijs
9
13
8
Bordeaux
11
16
8
16
Praag
5
7
2 t
Brussel
8
11
9
14
Rome
10
19
10 15
Faro
13
22
12
21
Stockholm
2
4
o
Genève
8
12
3
10
Warschau
4
6
3 5
Hamburg
6
9
6
10
Wenen
8
10
A 5 5
Helsinki
-1
1
-3
-1
Bangkok
26
32
25 33
Heraklion
14
17
9
20
Johannesburg
16
23
13 20
Istanbul
6
12
9
10
Los Angeles
14
25
13 2!
Kopenhagen
6
9
5
8
Melbourne
11
19
<2, 9 1'
Las Palmas
21
26
20
26
New York
13
14
11 '0
Londen
7
13
10
15
Peking
2
14
3 15
Luxemburg
4
7
5
9
Tokyo
12
18
11 20
(7AT Z£ ZIÓH
mmoK
0£TEK
KAKÉ0ÜPÊK5
mo\o.
Europa vandaag
zonnig
opklaring Reykjavik
