PZC
Een extra bal gehakt in de huiskamer van Hulst
De echte
Margherita
is uniek
Badmode
Foute bril
Redactie bijlagen: 0113-315680
^■fZCal'rtifl(®nZC nl
postbus 31,4460 AA Goes
ffeTMidden-lelland: 0113-315520;
«-Vlaanderen; 0114-372770;
(Snaai; 020-4562500.
zaterdag 16 april 2005
Het opvallendste kenmerk van
Gsus is originaliteit. Het ooit in
Arnhem begonnen Nederlandse
wereldmerk doet alles net iets
anders dan de concurrenten. En
dat valt op. Nu weer met de
eerste collectie zonnebrillen,
Gsuseye.
Over-the-top, fout, humoris
tisch, het zijn kreten die alle
maal van toepassing zijn op de
vette brillen van Gsus. Het
komt door de combinatie van
roestvrijstaal en kunststof, ge
bruik van gouden schroefjes en
de in de zeventiger jaren nog
zeer modieuze 'dubbele neus
brug'. En door de manier waar
op Gsussindustries zijn produc
ten presenteert natuurlijk, met
modellen waarvan de onderste
helft van het gezicht is afge
dekt. Prijzen: van 79 tot 109 eu
ro.
Informatie: www.g-sus.nl of 020
-5095555.
Nadat Miss Etam onlangs al be
sloot het jonge ontwerpersduo
Oscar Suleyman de opdracht te
geven voor een nieuwe collectie,
geven meer ketens nieuwe talen
ten de ruimte. Lingeriegigant
Hunkemöller heeft in zijn bad-
kledinglijn een plaatsje inge
ruimd voor beginnend ontwer
per Kim Wormgoor.
Zij ontving enkele maanden ge
leden in Italië voor haar badcol-
lectie de eerste prijs bij de Mit-
telmoda Fashion Awards. Voor
Hunkemöller ontwierp ze drie
badpakken en twee bikini's.
De lingerieketen omschrijft de
badpakken als 'gewaagd', de bi
kini's als 'opvallend'. Feit is dat
ze in ieder geval afwijken van
wat gebruikelijk is in de badpak-
kenmode.
De WoriA^ooif-èblïèctie is maar
in een beperkt aantal zaken ver
krijgbaar. Volgens Hunkemöller
omdat de collectie nogal speci
fiek is, en niet iedereen zal aan
spreken. Informatie:
www.hunkemoller.com.
Zelden heb ik zo'n leuke eetgelegenheid
getroffen als Brasserie Le Retour in
®tstwaar moeder van vijf kinderen Mieke
^gasten verwent. Mieke staat er op deze
'fênsdagavond alleen voor, dat wil zeggen
ai Zowel achter de kachel staat als de
BKten bedient. Ze ontvangt me met een vro-
1®'groet uit de keuken en laat me de keus:
n tafeltje voor mij alleen of aanschuiven
'1 twee heren aan de stamtafel. „Dan kun
1 noSeen beetje met hen praten."
plaatste lijkt me plezierig. De heren zit-
D wde bouw en zijn kind aan huis in Le
z ,ourwaar ze een aantal malen per week
dagschotel 6,50) nuttigen. Ze leggen
regels van het huis uit: „Als je laat
dat je het lekker vindt, krijg je een
jr® bolletje ijs bij je toetje."
O* disgenoten genieten zienderogen van
maaltijd. De dagschotel bestaat uit een
SOeP voorafals hoofdgerecht gekookte
aardappelen met bloemkool en een forse bal
gehakt en een puddinkje na. In het voorbij
gaan nodigt de gastvrouw de twee stamgas
ten uit om desgewenst een tweede gehakt
bal te komen halen. Even later gaan ze met
hun lege bord de keuken in om terug te ko
men met een nieuwe portie aardappels en
groenten plus gehaktbal. Later zal Mieke
me uitleggen dat ze de dagschotel heeft 'uit
gevonden' toen zij merkte dat daar behoefte
aan was, met name bij alleenstaanden. Nu
maken ook echtparen er gebruik van. Er is
een kring van stamgasten ontstaan waar
Mieke zelfs een keer of wat in het jaar mee
uitgaat: „Pannenkoeken eten bij een colle
ga, een puzzeltocht of met z'n allen naar de
film. Op een gegeven moment zat hier een
man van alles op te schrijven. De volgende
dag kwam hij weer. Hij bleek het een leuke
formule te vinden en hij heeft uiteindelijk
in*rindhoven ook zoiets opgezet. Zo nu en
daA belde hij om te wagen hoe ik bepaalde
dingen deed. Ik ben een keer bij hem gaan
kijken, het was echt een succes."
Le Retour heeft als basis een Keuze-Menu
van drie gangen voor€ 23. De gast kan kie
zen uit zes voorgerechten inclusief verse
dagsoep, zes hoofdgerechten en zes desserts
De gerechten zijn ook afzonderlijk te bestel-
AAN TAFEL
Rien van Reems
len. Daarnaast is er nog een aparte kaart
met salades, scampies en suggesties. Een
enorme keus dus en het ik vind het een enor
me prestatie dat Mieke dat allemaal alleen
d(£'t. Er zijn meerdere tafeltjes bezet en zij
maakt met iedereen een praatje. Tussendoor
weet ze ook nog voor een klant een loodgie
ter en een electricien te regelen.
„Je moet hier in het weekend komen, dan
zit het bomvol. Zelfs boven, op de verdie
ping, is dan alles bezet", hoor ik aan de
stamtafel.
De gerechten van Le Retour hebben stuk
voor stuk iets extra's, iets persoonlijks mee
gekregen van de kokkin. Een paar wil ik
noemen: voorgerechten als lauwwarme gei
tenkaas met honing en pijnboompitjes,
toast champignon met witlof, ui en ananas,
viskoekjes met komkommersalade en 'ver
rassende' salade met peer, walnoten en kip
filet, verder hoofdgerechten als: vegetari
sche verrassing, kogelbiefstuk met een keus
uit vijf sauzen, romig vispannetje met diver
se soorten vis, entrecöte met jachtsaus, ge
bakken zalmfilet met een zachte witte
wijn-mosterdsaus en lamsbiefstuk met een
saus van honing, mosterd en tijm. Tê^islotte
de nagerechten: dame blanche, choc&lade
mousse met vanillesaus en sinaasappelli
keur, gebakken appeltjes met kaneelijs, fris
se fruit kwarkmousse, roergebakken ananas
met rum en huisgemaakte tiramisu.
Bij de suggesties zie ik onder meer vissoep
5,70), tongfilet in roomsaus 15,90) en
ossenhaas Stroganoff 15,90).
Ik neem eerst een taartje van garnalen, krab
en gerookte zalm uit het keuzemenu, een
bord vol heerlijke verse garnaaltjes, echte
krab en daar bovenop mooie gerookte zalm.
Prima dressing bovendien.
Als hoofdgerecht kies ik uit vier verschillen
de scampi-bereidingen (ook als voorafje mo
gelijk) de Scampies 'Vol Passie' 15,70).
De grote gepelde garnalen baden in een
heerlijke saus die ik tot de laatste druppel
opsop met het stokbrood dat ik op mijn ver
zoek heb gekregen in plaats van het regulie
re stokbrood. Ook de rauwkost met lekkere
dressing gaat helemaal op.
Bij mijn toetje, een bord vol gebakken ana
nas met rum krijg ik maar liefst drie bolle
tjes boerenjongensijs.
Vroeger was hier een toprestaurant, 't Vos-
ke. dat zich niet handhaafde. Mieke wilde
ook een topzaak, vandaar de naam Le Re
tour. De Terugkeer. Voor mij heeft ze haar
doel bereikt. „Ze noemen dit de Huiskamer
van Hulst", verklaren de mannen van de
stamtafel.
Brasserie Le Retour
Bierkaaistraat 8
4561 BC Hulst
Tel/Fax: 0114-313444
Gesloten op dinsdag
Keuken open van 10.00 tot 21.30 uur
Geen creditcards
Kinderen: kindermenuutje
Vegetarisch: groentenburger, sei tan worst
jes, ragout van seitan
Rolstoel: geen problemen
Roken: niet gescheiden
Napels; drukke chaotische Zuid-Itali
aanse havenstad onder de rook van de
Vesuvius. Geboortestad van de pizza. De
volkse snack die zelfs koningen beroerde,
die de hele wereld veroverde. We gaan op
culinaire bedevaart en eten een échte Marg-
herita in één van de beste pizzeria's van de
stad.
nog zeker 30 mensen te wach
ten. Schuin aan de overkant, bij
Da Michelle, nog zo'n gerenom
meerd adres, is de rij minstens
zo lang. Geen twijfel mogelijk;
de pizza is en blijft in al zijn een
voud de culinaire trot swan Na
pels.
Zegetocht
Iedere inwoner kan je vertellen
over de zegetocht van de pizza.
Die begint in de Romeinse tijd,
als in deze .contreien al platte,
ronde broodschijven worden ge
geten, de'zogenaamde picea. In
de woege middeleeuwen is clat
verbasterd tot pizza. Het ver
haal wil dat hongerige volks
vrouwen, die hun broden komen
bakken in de gemeenschappelij
ke ovens, kleine stukjes overge
bleven deeg op de hete ovenbo
dem platdrukken en beleggen
met wat voor handen is: groen
ten en kruiden van de markt,
stukjes kaas of ansjovis.
Zo ontstaat deze prille vorm
van fastfood. Bakkers nemen
het idee over en specialiseren
zich tot pizzabakker; pizzaiolo
in het Napoletaans.
Pizza is tot in de 19e eeuw echt
volksvoedsel. Koning Ferdinand
van Bourbon kan de heerlijke
geuren niet weerstaan en gaat
regelmatig gekleed als eenvoudi
ge burger de nauwe straatjes
van de stad in om pizza te eten.
Zeer tot ongenoegen van zijn
vrouw, die niets van die ordinai
re hap moet hebben. Zijn opvol
ger Ferdinand II trekt zich van
status niets aan, laat een hout
oven bij zijn paleis bouwen,
neemt een pizzabakker in dienst
en trakteert zijn aristocratische
gasten regelmatig op de snack.
Maar het meest dol zijn de Napo-
letanen op de volgende koning,
Umberto I, en vooral op zijn
vrouw Margherita, met wie hij
in 1889 de havenstad bezoekt.
Zij wil de beroemde specialiteit
graag proeven en pizzabakker
Raffaele Esposito creëert exclu
sief voor haar een pizza in de
kleuren van de Italiaanse vlag,
met rode tomaten, witte mozza
rella en groene basilicum; de piz
za Margherita, die tot op de dag
van vandaag op de menukaart
prijkt van iedere pizzeria. Dat
de pizza ook buiten Napels een
succes is geworden, danken we
aan de duizenden emigranten
die in begin 20ste eeuw de bitte
re armoede van Zuid-Italië ont
vluchten en naar de Verenigde
Staten verhuizen. Ze nemen de
pizza mee naar hun nieuwe va
derland. Van daaruit verovert
deze gezonde snelle hap de rest
van de wereld.
Plaatpizza Margherita (voor 4
personen) Wie de échte Napole-
taanse pizza's wil bakken be
gint de avond ervoor met het. ma
ken van gistdeeg, en laat de bol
len in alle rust rijzen. .Maakt
zijn eigen pizzaiola-saus van
zongerijpte tomaten en kruiden,
werkt met dagverse mozzarella
van buffelmelk en bakt zijn piz
za's in een stenen, houtgestook
te pizzaoven.
Het kan ook sneller en eenvoudi
ger. Deze plaatpizza Margherita
staat binnen een uur op tafel.
Kneed een soepele deegbal van
1 pak witbroodmix, 3 dl hand
warm water en 2 eetlepels olijfo
lie. Laat een half uur, afgedekt
met een schone doek, rijzen op
een warme, tochtvrije plek. Ver
warm oven op 220 graden.
Bodem: Verdeel deeg in tweeën.
Druk met de hand plat op een
rijkelijk met bloem bestrooid
werkblad en rol dun uit met een
bebloemde deegroller. Leg ze op
2 bakplaten (35 x 35cm). Smeer
de randjes in met olijfolie.
Topping: Verdeel 1 pakje Toma
to fritto (tomatensaus) over de
pizza's. Snijd 3 bollen mozzarel
la in plakken en 2 rijpe tomaten
in stukjes en verdeel over de piz
za's. Leg er blaadjes verse basili
cum tussen en bestrooi met 1 eet
lepel Italiaanse kruiden, 2 eetle
pels geraspte parmezaanse kaas
en wat verse peper. Bakken:
Bak de pizza's in 18 a 20 minu
ten. Als de kaas belletjes vormt
en de korst goudbruin kleurt,
zijn de pizza's klaar.
In een heteluchtoven bak je
twee plaatpizza's tegelijk. In
een gewone oven kan je ze beter
na elkaar bakken, net onder het
midden.
Druppel voor het serveren nog
wat mooie olijfolie over de piz
za's en snijd aan tafel in punten.
Geef er groene salade met toma
ten bij.
Puck Kerkhoven
Restaurant Trianon bestaat sinds 1923.
Een luidruchtige straat in Na
pels, één uur 's middags.
Op de stoep voor restaurant
Trianon vormt zich een rij wach
tenden. Zakenlieden met leren
aktetasjes, families, verliefde
stelletjes, studenten, toeristen,
zelfs een cameraploeg uit Enge
land staat er tussen. Allemaal
komen ze voor hetzelfde: de be
roemde Napoletaanse pizza. Die
is hier zo bijzonder, dat ze er
graag een uurtje wachten voor
over hebben.
Trianon bestaat sinds 1923,
meldt het Jugendstil uithang
bord met de weelderige dame
aan de gevel. Het is misschien
niet de oudste, maar volgens
kenners wel al driekwart eeuw
de beste pizzeria van Napels.
Vanaf een krullerig balkonnetje
op de eerste verdieping zien we
de rij beneden snel groeien. Wij
waren net op tijd om nog een ta
feltje te bemachtigen. Pizza eten
bij Trianon, dat is zoiets als het
volbrengen van een culinaire
pelgrimstocht. In Napels im
mers werd de legendarische
deegschijf met gesmolten kaas
en tomatensaus uitgevonden en
van hieruit veroverde hij de har
ten van miljarden pizzaliefheb
bers in alle uithoeken van de we
reld. Bij Trianon serveren ze
nog de Pizza verace (de échte,
traditionele) Napoletana.
We verwachten er veel van en
worden niet teleurgesteld door
de knedende, deegdraaiende piz
zabakkers met hun witte, meel-
bestoven onderarmen. De piz
za's die zij uit de vuurspuwende
muil van de betegelde hout
ovens toveren zijn fan-tas-
tisch! Een perfect luchtige goud
bruine korst met grote geblaker
de blazen, bubbelende kaas, in
tense tomaten, heftige basili
cum en een karakteristieke roke
rige houtsmaak. Sublieme een
voud.
Prijzen
De tafeltjes staan krap op el
kaar en de ambiance is sober.
Veel grofgeaderd marmer, dat
wel, maar dat is in Italië doodge
woon. Placemats en servetten
zijn van papier en de karakteris
tieke lokale rode wijn, Lacryma'
Christi (tranen van Christus)
van de hellingen van de Vesu
vius, wordt geschonken in plas
tic glazen. De prijzen liggen
voor Nederlandse begrippen be
lachelijk laag. Een simpele piz
za Margherita kost hier 3,80 eu
ro, de duurste 7,50 euro. Voor
een halve liter wijn tellen we
4,50 euro neer.
Ons geduld wordt op de proef
gesteld, maar wij vermaken ons
prima. Het is alsof je in een Itali
aanse film verzeild bent ge
raakt. Elke tafel speelt z'n eigen
scène. Zo zit achter ons een ge
distingeerde grootvader -glim
mend gepoetste schoenen,
De wereldberoemde pizza komt uit de houtoven.
smaakvol pak, de grijze haren
glad naar achteren- samen met
twee brave kleinkinderen, een
mooie dochter en een timide
schoonzoon. Hij is duidelijk ge
wend dat iedereen naar hem
luistert en toont minder geduld
dan wij. Caposcandeert hij ge
biedend, elke keer als er een
ober voorbij komt. De capo's
doen net of ze hem niet horen.
Als de bestelling eindelijk arri
veert, zucht hij theatraal en be
gint zijn pizza geconcentreerd
in punten te snijden.
We kijken de kunst van het piz
za-eten af van deze ras-Napole-
taan. Onze godfather neemt de
brede rand tussen duim en wijs
vinger, ondersteunt het dunne
uiteinde met zijn vork en brengt
hem.gracieus naar zijn mond.
Als ik hem imiteer, glipt de slap
pe punt van mijn vork en mist
een klodder tomatensaus ternau
wernood mijn witte truitje.
De Engelse cameraploeg komt
binnen, maar niemand verblikt
of verbloost. Tafels worden aan
elkaar geschoven, bestellingen
opgenomen. Ze zijn wat ge
wend, in de beroemdste pizzeria
van Napels. Wij vertrekken vol
daan, maar buiten staan
