PZC
Zelf broodbakken steeds populairder
De tarbotine is van kop tot staart te groot voor het bord
Provencaals brood
0113-315680
I.nl
Postbus 31,4460 AA Goes
Advertentie-exploitatie:
Snord-en Midden-Zeeland: 0113-315520;
Ïeuws-Vlaanderen: 0114-372770;
Nationaal: 020-4562500.
zaterdag 21 augustus 2004
Door Rien van Reems
Zuiderduin Beachhotel in
Zoutelande profileert zich als
dé plek waar het allemaal ge
beurt. Met een helikopterplat-
form voor het aan- en afroe-
ren van nationale en interna
tionale prominenten en een
Beachclub die met loungeban
ken, een Mediterrane kaart
en bediening tot aan de bran
ding een 'St. Tropez-gevoel'
tracht op te wekken.
Vorig jaar augustus is boven
dien naast het a la carte-res-
taurant als derde eetgelegen
heid de Bistro geopend. In de
ze zeskantige uitstulping met
veel glas worden visgerech
ten geserveerd en de sfeer is
er dan ook nautisch. Ik had
vernomen dat er tussen Bi
stro en Beachclub een uitwis
seling van bepaalde gerech
ten was, maar dat is niet zo
volgens de Bistro-gastvrouw.
Elke gelijkenis tussen bepaal
de gerechten, zo verzekert zij
mij, berust op zuiver toeval.
De ober met martiale snor en
de dames van de bediening
zijn in zeeblauw tenu gesto
ken. Doordat ze ook in het
aanpalende a la carte-restau-
rant actief zijn loopt er nog
wel eens wat door elkaar bij
het bestellen. Het begint ove
rigens naar volle tevreden
heid wanneer de begeerde
aperitief, een campari-oran-
ge, tweedelig ter tafel komt;
de campari in het glas en
vers sinaasappelsap in een ka-
rafje ernaast.
Zuiderduin komt op mij over
als een oord vol contrasten.
Hoewel een bruggetje over
een smalle sloot rechtstreeks
naar de Bistro voert heb ik
me in de wat duistere hotel
hal bij de receptie gemeld
waarna de receptioniste me
heel attent heeft begeleid
naar het restaurant waar zij
mij onder de hoede stelde
van de restaurantmanager,
die mij op zijn beurt overle
verde aan allervriendelijkste
gastvrouwen.
In de schemer van het restau
rant ontwaarde ik nogal wat
gezinnetjes aan de dis en
hoorde ik hier en daar gejen
gel, maar in de bistro is het
een en al licht van de onder
gaande zon en heerst een aan
gename rust.
Wat me bezighoudt is het ver
schil in status tussen restau
rant en bistro, de restaurant-
kaart telt naast de visgerech
ten weliswaar ook zes vlees
gerechten (van 15 voor de
schnitzel tot 23 voor de ge
bakken rundertoumedos
met rode wijnsaus, eendenle
ver en gebakken appeltjes),
terwijl de bistro maar één
vleesgerecht telt: gebakken
biefstuk met pepersaus (€16),
maar sommige gerechten lij
ken erg veel op elkaar. Een
paar voorbeelden, in het res
taurant: een halve kreeft met
dillemayonaise en frisse sala
de (€19,50), in de Bistro: een
halve kreeft met frisse salade
en dillemayonaise 19,50).
In het restaurant kost kreef
tensoep met kervel en room
€6,75 en in de Bistro üoet de
zachte kreeftenbisque met
een kapje van peterselieroom
6,50. Het restaurant biedt
een timbaaltje van Hollandse
garnalen met cocktailsaus
voor €12 en ik bestel in de Bi
stro een timbaaltje van Hol
landse garnalen en frisse sala
de (€11) als voorgerecht. Een
hele hap, deze als taartje ver
momde gamalencocktail,
compleet met cocktailsaus.
Niets op aan te merken, fris
en vers, maar door de hoe
veelheid gaat in de loop van
het smikkelen de spanning
er een beetje af.
Van de twaalf hoofdgerech
ten zijn er elf vis (onder meer
gebakken slibtongen, €19, ge
bakken sardines met papri
ka, olijven en kruidenboter,
€15, en een halve kreeft Ther-
midor, 22,50). Apart ver
meld staan de 'hele vissen':
gebakken schar 12,50), ge
bakken schol 14), gebak
ken zeebaars (€18) en gebak
ken tarbotine met kappertjes-
boter en citroen (€23).
Deze laatste vis wordt mij
netjes geserveerd van kop tot
staart op een groot bord dat
voor dit gerecht toch te klein
blijkt te zijn: kop, staart en
vinnen bedekken de randen
van het bord. Zo'n 'kleine'
tarbot is relatief dun en
schiet gauw te ver door bij
het bakken, maar dat valt
mee, mooi wit visvlees. De
broccoli is naar mijn smaak
te zacht. De kappertjesboter
is heel lekker en past bij deze
vis. Bij alle gerechten ser
veert de Bistro remoula-
desaus, gelukkig in een apart
kommetje. Ik doop er de voor
treffelijke frietjes in, met de
hand, vanwege het ruimtege
brek.
Het Bistrodessert, een salade
van vers fruit met diverse
coulis en sinaasappelcrème,
bestaat uit meloensoorten en
appelschijfjes met sporen
van ffuitsausjes. Van de
crème blijft geen impressie
achter. Indruk maakt wel de
dessertwijn, een Zuidafri-
kaanse Moscadel van Du
Toits Kloof, die een mooie ba
lans heeft van zuur en zoet.
Alle desserts kosten €6.
Ik ben benieuwd naar de
Beachclub.
Bistro Zuiderduin Beachhotel
De Bucksweg 2
4361 SM WestkapeTle
Tel OU8-561810
Tel 0118-562261
Keuken 7 dagen van de week
open van 12.00 tot 16.00 uur en
vanaf 18.00 uur.
Creditcards: Visa, Amex en Mas
tercard
Kinderen: kinderkaart, kinder
stoel en kleurplaat
Rolstoel: goed toegankelijk
Vegetarisch: in overleg
Roken: niet gescheiden, in restau
rant apart gedeelte
Voor een brood van ca. 600 gram heeft u nodig:
350 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
15 gram olijfolie
5 gram suiker
5 gram zout
6 gram gedroogde gist (Dr.Oetker)
300 ml water
100 gram gemengde pitten zoals zonnebloempitten,
pijnboompitten en pompoenpitten
3 eetlepels lavendelbloemetjes (te koop bij De Tui
nen of gewoon uit de tuin plukken)
1 eetlepel papaverzaad (wordt ook maanzaad ge
noemd)
Doe de ingrediënten in deze volgorde in de bak
vorm: helft van de bloem en/of het meel - water -
rest van de bloem en/of het meel - olijfolie - suiker -
zout - gist - de gemengde pitten - papaverzaad en la
vendelbloemetjes. Zorg dat de gist niet in aanraking
komt met suiker, zout of water.
Selecteer het programma 'volkoren' en stel de brui-
ningsgraad van de korst in.
Start de machine. Haal na het tweede piepsignaal
het brood uit de machine en laat het op een rooster
afkoelen.
Tip:
Voeg eens een geraspte ui toe, dat geeft een extra
dimensie aan dit brood.
Voor een brood van ca. 600 gram heeft u nodig:
250 gram witte bloem
100 gram volkorenmeel
3 eetlepels Herbes de Provence (proven^aalse krui
den)
5 gram olijfolie
5 gram suiker
5 gram zout
4 gram gedroogde gist (Dr.Oetker)
210 ml water
75 gram zachte brie of camembert
Doe de ingrediënten in deze volgorde in de bakvorm:
helft van de bloem - water - rest van de bloem plus
de kruiden en de in kleine stukjes gesneden brie of ca
membert - olijfolie - suiker - zout - gist. Zorg dat de
gist niet in aanraking komt met suiker, zout of water.
Selecteer het programma 'volkoren snel' en stel de
bruiningsgraad van de korst in.
Start de machine.
Haal na het tweede signaal het brood uit de machine
en laat het op een rooster afkoelen.
Tip:
Mocht u het toevallig in huis hebben, doe er dan ook
een eetlepel lavendelbloemetjes bij.
Kniptarwe
In Nederland worden jaarlijks minimaal 55 miljoen
broden zelf gebakken. In negen procent van de
Nederlandse huishoudens wordt de
broodbakmachine wekelijks minimaal twee keer
gebruikt. Dit is bijna vier keer zoveel als in 2003, toen
was dit ruim twee procent
Witbrood
In steeds meer keukens is een broodbakmachine te vinden.
De broodbakmachine zit in Ne
derland nog steeds in de lift.
En het blijft niet alleen bij wit
of bruin brood, gezien de
kant-en-klare mix voor brood
met gedroogde tomaten en
Parmezaanse kaas in de schap
pen van de supermarkt.
Waar komt deze opmars van
de broodbakmachine nu van
daan? De recessie zou een rol
kunnen spelen. Al naar gelang
het gebruik van kant-en-klare
mix of het zelf spelen met
meel en gist is een zelfgebak
ken brood iets goedkoper dan
bij de bakker. Daar staat dan
weer tegenover de broodbak-
machine het meest wordt ge
bruikt door gezinnen met een
bovenmodaal inkomen (tien
procent bakt minimaal twee
keer per week zelf een brood).
Een betere verklaring is te vin
den in Life Living, een onder
zoek van strategisch markton
derzoekbureau Trendbox in
Amsterdam. Het bureau volgt
sinds 1990 de ontwikkelingen
in houding, gedrag, interesses,
hobby's, normen en waarden
in Nederland onder inmiddels
zo'n 70.000 Nederlanders.
Daaruit blijkt duidelijk dat Ne
derland de laatste jaren een
duidelijke hang naar 'back to
basics' vertoont. Meer aan-
Voor een brood van ca. 600 gram heeft u nodig:
300 gram witte bloem
50 gram volkorenmeel
5 gram boter of margarine
5 gram suiker
5 gram zout
4 gram gedroogde gist (Dr.Oetker)
235 ml water
Overtuig u ervan dat de kneedhaak op de as van het bakblik zit.
Doe de ingrediënten in deze volgorde in de bakvorm: helft van de
bloem en/of het meel - water - rest van de bloem en/of het meel -
boter of margarine - suiker - zout - gist. Zorg dat de gist niet in aanra
king komt met suiker, zout of water.
Selecteer het programma 'volkoren' en stel de bruiningsgraad van
de korst in.
Start de machine.
Haal na het tweede signaal het brood uit de machine en laat het op
een rooster afkoelen.
Tip:
Zorg bij het vullen van het bakblik, dat de bovenlaag niet vochtig is
en leg in elke hoek een van de ingrediënten, te weten zout, suiker,
gist en boter, dan weet u zeker dat de gist niet vroegtijdig in aanra
king is gekomen met een van de andere ingrediënten. Dit is met na
me zeer belangrijk bij het gebruik van de timerfunctie. Maak er dus
een goede gewoonte van op deze wijze het bakblik te vullen.
brood- en banketbakkers de af
gelopen jaren flink gedaald. In
1980 waren er in Nederland
nog 5000. Dat aantal is de laat
ste jaren geslonken tot circa
2500. Zo'n zeventig procent
van de huishoudelijke brood-
aankopen loopt via de super
markt.
De Stichting Echte Bakkersgil-
de kondigde kort ge
leden aan in te
gaan spelen
op de popula
riteit van de
broodmachi
nes. Ze ko
men daarom
met speciale
mixen op de
markt die bij
de bakkers ver
krijgbaar zijn.
Tip:
Bij gebruik van timer-functie is het van be
lang dat bij het vullen van het bakblik de
bovenlaag niet vochtig is en leg in elke
hoek een van de ingrediënten zout, sui
ker, gist en olijfolie, dan weet u zeker dat
de gist niet vroegtijdig in aanraking komt
met een van de andere ingrediënten. Dit
zou het bakresultaat nl. lelijk kunnen be
derven. Maak er dus een goede gewoon
te van op deze wijze het bakblik te vul
len.
dacht voor huiselijkheid en ge
zelligheid, zekerheid en gebor
genheid. De broodbakmachine
past precies in het gat dat er
lag tussen het ambachtehjk
(af)gebakken brood van de bak
ker en het gehannes met meel
en gist in de eigen oven. Het
onderzoek naar broodbakma
chines is gedaan middels een
representatieve steekproef on
der ruim 1.100 Nederlanders.
In het onderzoek zijn de zelf-
bakkers die zonder machine
bakken niet meegenomen. Uit
gaande van ongeveer 6,5 mil
joen Nederlandse huishou
dens, betekent dat 1.170.000
broden per week. Daarom
spreekt Trendbox met 55 mil
joen broden nog van een con
servatieve schatting.
Nostalgie
De Nederlandse Brood- en ban
ketbakkers Ondernemers Vere
niging (NBOV) in Gouda
schrikt niet van de ontwikke-
bng. „Het is de nostalgie die
op een gegeven moment een
rol speelt. Dan willen mensen
graag zelf actief zijn in het
broodmaken", aldus alge
meen-secretaris T. Volkerie
van de NBOV. Ondertussen is
het aantal ambachtelij
ke
Voor een brood van ca. 600 gram heeft u nodig:
300 gram witte bloem
50 gram volkorenmeel
5 gram olijfolie
5 gram suiker
5 gram zout
4 gram gedroogde gist (Dr.Oetker)
1 bakje Tapanini Feta Tomaat (Johma, een tapenade van
mediterrane ingrediënten a 80 gram)
75 gram zonnebloempitten
75 gram in kleine stukjes gesneden zachte brie of camembert
1 eetlepel gedroogde tijm
210 ml water
Doe de ingrediënten in deze volgorde in de bakvorm: helft
van de bloem en/of het meel - water - rest van de bloem
en/of het meel - brie of camembërt - zonnebloempitten -
tapenade - tijm - olijfolie - suiker - zout - gist. Zorg
dat de gist niet in aanraking komt met sui
ker, zout of water.
Selecteer het programma 'volkoren' en
stel de bruiningsgraad van de korst in.
Start de machine.
Haal na het tweede signaal het brood
uit de machine en laat het op een roos
ter afkoelen.
