Assepoester onder de wijnen
Vinum Clarum
Yellow in Cadzand-Bad varieert op klassiek en modern
Redactie bijlagen: 0113-315680
www.pzc.nl
E-mail:redactie@ pzc.nl
Postbus 31, 4460 AA Goes
Advertentie-exploitatie:
Moord-en Midden-Zeeland: 0113-315520;
Zeeuws-Vlaanderen: 0114-372770;
Nationaal: 020-4562500.
zaterdag 3 juli 2004
Niet alleen qua kleur ook wat betreft bereiding zit
rosé tussen rode en witte wijn in. Net als rode wijn
wördt ook rosé alleen van blauwe druiven gemaakt.
Die blauwe druiven danken hun kleur aan de schil,
hun vruchtvlees is kleurloos.
Voor rosé worden die druivenschillen een dag of
twee meegeweekt in de gekneusde massa om een ro
ze tint te krijgen. Heeft het sap de gewenste kleur,
helder en licht of wat donkerder, dan worden de
schillen van het sap gescheiden en kan de vergisting
beginnen. Wordt tot zover de bereiding van rode
wijn gevolgd, na de scheiding van sap en schillen
wordt rosé verder als witte wijn bereid.
Dat rosé een mengelmoes van rode en witte wijn
zou zijn is dus een fabeltje. Het mengen van rood en
wit is in de meeste Europese gebieden zelfs bij wet
verboden. Enige uitzondering is de Champagne. Om
tot een 'goddelijke roze bubbel' te komen, is men
gen noodzakelijk. Daarbij worden de witte basiswij
nen naar smaak gekleurd met een pinot noir.
'Rosé' heet het boekje van de vinologen Cees van
Casteren en Magda van der Rijst. Het is een handige
gids die vooral bedoeld is om liefhebbers op weg te
helpen in het maken van de juiste keuzes uit het
enorme assortiment rosés. Want rosé komt tegen
woordig in honderden verschillende smaken en soor
ten.
Beide auteurs proefden volop voor en kwamen tot
een verdeling in vijf categoriën: van frisse en fruitige
aperitief rosés, via halfzoete feestrosés en middel
zware kruidige lunchrosés tot droge volle houtgerijp-
te dinerrosés en rosés met bubbels. Ze beschrijven de
belangrijkste druivensoorten die aan de basis staan
van deze verschillende smaken, de landen van her
komst en de geschiedenis. Ook geven ze enkele tips
voor smakelijke combinaties van bepaalde gerechten
en uiteenlopende rosés. Handig is de lange lijst
proefnotities met prijzen en importeurs.
Rosédoor Cees van Casteren en Magda van der
Rijst, uitgeverij Het Spectrum, 12,95
Roze wijn is eeuwenoud. Hoe oud precies weet nie
mand, maar feit is dat rosé eigenlijk de voorloper is
van de rode wijn die wij nu kennen. Wijnmakers in
de Middeleeuwen hadden namelijk nog geen weet
van de geheimen van het lange inweken. Hun rode
wijn was daardoor bleek van kleur. Met name de wij
nen uit de Bordeaux, toen al exportcentrum voor
grote delen van Europa, stonden daarom bekend als
vinum clarum, vin dar of clairet.
Het stiefzusje van de mooiste rode wijnen en
het achternichtje van de meest frisse witte
wijnen. Dat is rosé. Lange tijd moesten
wijnkenners weinig hebben van het bleke
goedje. Maar daarin is de laatste jaren veel
veranderd.
op de markt herkenbaar. En
de smaak van de consument
volgde nog weer een paar jaar
later. Maar eind jaren negen
tig bleek iedereeen er klaar
voor. De opmars van de nieu
we, kwalitatief hoogwaardige
rosés, veel droger maar nog al
tijd ff is, kon beginnen.
Rosé is volwassen geworden
en wordt inmiddels ook in
kennerskringen hoog gewaar
deerd. Niets frisser dan een ro
sé op een zonnige zomerse
dag. Niets makkelijker te com
bineren met zowel zilte als
kruidige maaltijden of vers ge
brand barbequevlees.
En het moet gezegd, het zijn
opnieuw vooral jongeren tot
34 jaar die de rosé omarmen;
op het strand, het terras, in
restaurants maar ook thuis.
Een gegeven dat de traditione
le wijnhandel'met argusogen
bekijkt, gelet op het wat be
daagde en chique imago dat
nog altijd aan wijn kleeft.
Toch mogen ze zich vooral ge
lukkig prijzen met de Asse
poester onder de wijnen.
Want wie Assepoester heeft,
heeft de toekomst.
Voor je het weet is ze konin
gin.
Door ANGEL1QUE SPANINKS
Of het de aloude Mateus rosé
is, waarvan Barend, Van Dorp
en hun sportieve gasten iede
re avond een paar glaasjes
wegspoelen in hun Portugese
voetbalvilla, laat RTL4 uit com
mercieel oogpunt liever in het
midden. Maar dat het frisroze
vocht uit van die typisch Por
tugese buikflesjes vloeit, kan
iedereen zien. En het smaakt
de heren blijkbaar goed.
Portugal mag dan de baker
mat van 's werelds bekendste
rosé zijn, Frankrijk is al eeu
wen 's werelds grootste ro-
sé-producent. En Nederland?
Nederland gaat deze zomer op
nieuw om voor de Assepoes
ter onder de wijnen. Want
ook hier is rosé, na jarenlang
verguisd te zijn, inmiddels
niet meer weg te denken van
trendy terrassen.
De hete zomer van 2003 mar
keerde de definitieve terug
keer van rosé. Dat blijkt uit cij
fers van het Productschap
Wijn in samenwerking met
marktonderzoeker ACNielsen.
Zo werd er in de supermark
ten ten opzichte van 2002 ze
ventig procent meer rosé ver
kocht. Van de hele wijnpias
die Nederland jaarlijks weg
drinkt was 7,3 procent roze
van kleur, tegen 4,6 procent
in 2002. Omgerekend bete
kent dat een dikke 10,5 mil-
joen flessen. Met een torenho
ge piek in de tropische maand
augustus.
Toch beperkt de consumptie
van rosé zich steeds minder al
leen tot de zomer. Ook dat
bleek vorig jaar duidelijk.
Want na de piek in augustus
bleef de rosé consumptie twee
keer zo hoog als het jaar daar
voor, zelfs in december. En
het echte rosé-seizoen strekt
zich volgens kenners inmid
dels uit van april tot oktober.
Provence
Maar niet alleen het seizoen is
uitgerekt, ook het aanbod aan
rosés is in enkele jaren tijd
enorm verbreed. Honderden
verschillende soorten en sma
ken zijn er inmiddels in om
loop. Van Argentinië tot
Zuid-Afrika en van Califomië
tot Griekenland en Oosten
rijk, allemaal produceren en
exporteren ze rosés. Maar de
grootste producent, exporteur
én consument blijft toch
Frankrijk. Daar wordt, in ie
der geval in het warme Pro-
vencaalse zuiden, van
oudsher tijdens de zomer
maanden rosé zelfs geprefe
reerd boven rode én witte
wijn. Omdat het nu eenmaal
frisser is en fruitiger, en in al
le mogelijke varianten te krij
gen is van licht zoet tot strak
droog. Voeg daarbij nog wat
roze champagnes en een enke
le roze dessertwijn en het aan
bod is compleet.
Dit brede assortiment laat
zich overigens niet alleen bij
de slijters gelden, maar zie je
ook terug in de supermarkt.
Waarbij het opmerkelijk mag
heten dat daar voor een fles
rosé gemiddeld meer wordt
neergeteld dan voor een fles
rode of witte wijn.
Zuurtjes water
Heel anders was dat in de ja
ren zeventig en tachtig. Niet
alleen waren er toen niet
meer dan een handvol ver
schillende rosés in omloop, ze
waren ook goedkoop. Popu
lair waren toen vooral de buik
flesjes en kruikjes Mateus en
Rosé d'Anjou. Merken die vol
gens kenners niet meer boden
dan bleek en mierzoet zuur
tjeswater, dat met name door
studenten en huisvrouwen
werd weggeslobberd. Van een
modieuze hype zoals nu, was
toen dan ook geen sprake. Het
enige pluspunt was dat menig
een via de roze wijn ook een
beetje rode wijn leerde drin
ken.
Neemt niet weg dat gebrek
aan kwaliteit en een voorkeur
voor een meer neutrale, min
der zoete smaak de vraag naar
rosé plots enorm deed kelde
ren. Werden er in 1981 nog
6,7 miljoen flessen geïmpor
teerd, in 1982 waren dat er
nog maar 3,3 miljoen. Reden
voor de wijnboeren uit het
Franse Anjou, met diverse
wijnboeren uit Spanje in hun
voetsporen, om hun rosé een
flinke kwaliteitsimpuls te ge
ven. Het effect daarvan was
echter pas na een jaar of tien
door Rien van Reems
De naam is Engels, de uitba
ters zijn twee jonge
Zeeuws-Vlamingen, de rubrie
ken op de kaart zijn ook in
het Engels en de gerechten
zijn een mix van alles en nog
wat: Yellow, food beverage,
in Cadzand-Bad mikt op jong
en oud, toerist, passant en
mensen in de wijde regio.
Afgelopen maand hebben
Sandra Albregtse en Marco
Hoogesteger hun droomzaak
aan de Boulevard de Wielin
gen geopend. Sandra wist het
direct, zo'n mooie zaak, dat
was precies wat zij wilde.
Marco heeft er een paar on
rustige nachten door gehad,
maar samen hebben zij de
knoop snel doorgehakt.
Hun oude restaurant Marco
Polo in Breskens konden zij
overdragen aan een broer
van Marco, die op dezelfde
voet verder gaat.
Over één ding waren zij het
roerend eens; het moest alle
maal heel anders worden.
Een eetgelegenheid waar ie
dereen zich thuis zou voelen,
met een uiteenlopende keus
voor elk budget.
Het pand had voor dat doel
een Wat te hoge drempel, de
uitstraling was aan de dure
kant. De verfkwast bracht
soulaas, Sandra en Marco za
gen in Brugge een zaak met
de naam Red en dat bracht
hen op een andere warme
kleur: geel.
Verder haalden zij hun inspi
ratie overal vandaan. De me
nukaart bestaat uit een aan
tal omslagkaarten op een per
spex houder op tafel. Fris
dranken vind je onder COLD
en sterke dranken onder
SHORT. De aperitieven zijn
verzameld in de rubriek BE
FORE en de warme dranken
onder HOT. Ik kies uit LONG
een sangria (€3,50) en Yellow
garneert dat Spaanse vakan
tiedrankje met sinaasappel-
schijfjes, kiwi, aardbei en ba
naan. Campari jus of soda,
gin met tonic en vodka met
jus of tomatensap (allemaal
4,50) is ook mogelijk. De
kofïielikeurtjes en digestie-
ven staan onder AFTER.
Bij de SMALL DISHES tref ik
een pom me de terre Yellow
ofwel een warme aardappel
met gerookte zalm en grijze
garnalen (€11,-) en homema
de sushi nori (€2,- per rolle
tje) en dat zijn dus zelfge
maakte Japanse sushi. Oes
ters verkoopt Yellow per stuk
(€1,-) als dat niet gastvrien-
delijk is. De verzameling klei
ne gerechtjes is wel heel in
ternationaal, calamari ffitti
(€4,-) zijn gefrituurde inktvis
ringetjes en voor de kleintjes
is er een 'kid plate', ofwel pa
tat, appelmoes en mini-sch
nitzel (€5,-).
Het kan nog kleiner: VERY
SMALL met pringles original
(€2.-), ansjovis in zuur (€3,-)
en sandwiches van €5,- tot
€9.-.
De visgerechten heten bij Yel
low FISH DISHES en het leu
ke is dat je een kleine of een
grote portie kunt kiezen, uit
gezonderd de fish 'n chips, in
bierbeslag gefrituurde kabel
jauw met verse frieten, die
10,- kost. Maar bijvoorbeeld
een ovenschotel van diVERSE
soorten visfilet in witte wijn
saus kost in kleine uitvoering
€7,- en groot €11,-. Suze Kei's
pakketje van vis 8,- of
13,-), is een recept van Suze
Baas, Sandra's grootmoeder
en in vissersdorp Breskens
heet Baas gewoon Kei. Ik kies
fruits de nier, een assorti
ment van zeevruchten op
een bed van gemalen ijs, dat
als hoofdgerecht voor 24,-
op de kaart staat, als voorge
recht voor €16,-.
De oesters zijn vanwege mijn
allergie weggelaten, maar op
het ijs ligt een kleurrijke ver
zameling schelp- en schaal
dieren: langoustines, scampi,
gamba's, versgekookte krab-
bepoten en wulken. Lekker
pulken in de zon.
Er staan meer van die lekke
re zomergerechten op de
kaart, zoals langoustientjes
met zelfgemaakte mayonaise
(€13,- en €22,-) en pittige gam
ba's in een red hot chili saus
(€10,- en €15,-).
Bij de MEAT DISHES bestaht
de mogelijkheid van kleinere
porties niet. Ook hier leuke
creaties, presentatie heeft
een pré. Tripel schnitzel is
een stapeltje van drie var
kensschnitzels (€11,-) en lazy
cook staat voor drie biefstuk
jes op een hete steen (€13,-).
Boeuf Bourguignon is Vlaam
se stoverij in Trappist met
Vlaamse frieten (€10,-).
Mijn coq au vin is een moder
ne variatie op een klassiek ge
recht. Een half kipje, perfect
gebraden, vormt een gouden
eiland in een meer van rode
wijnsaus met daarin gestoof
de aardappelen en uien. Op
de rand van het bord grove
Vlaamse frieten in kartonnen
bakje en een spies met groen
ten.
Tot slot alle lof voor het toet
je van Sandra (die in de keu
ken staat) want haar tirami-
su, opgediend in een weck-
potje, is verrukkelijk, niet
mierzoet en met een vleugje
Amaretto en Koffie Kaatje
een streling van de tong.
Yellow food beverage
Boulevard de Wielingen 33
4506 JJ Cadzand-Bad
Tel. 0117-396308
www.thisisyellow.nl
Gesloten op maandag
Keuken open vanaf 11.30 uur
Creditcards: Visa, Eurocard en
pin
Kinderen: echte kindergerechtjes
Vegetarisch: 5 gerechten op kaart
Rolstoel: invalidentoilet aanwezig
Roken: 40 stoelen rookvrij
