Reputatie Michelin krijgt knauw
PZC
3 C
3 C
3 C
Casper Hobbes
Heer Bommel en de Slijtmijt Toonder Studio's
Inspecteur doet boekje open over totstandkomen van gids voor lekkerbekken
Brood
puzzel
recept
Rundvlees met appels
St
m r
weer
Zeeland: Kouder
woensdag 18 februari 2004
Een exemplaar van de beroemde rode Michelin-gids in een boekwin
kel in Parijs. Michelin is in opspraak geraakt door negatieve uitla
tingen van een voormalig inspecteur die restaurants voor het be
drijf bezocht. foto Laurent Emmanuel/AP
door Henk Glimmerveen
Het is gedaan met de onaan
tastbaarheid van de 'Guide
Rouge' van Michelin. de vuist
dikke gids voor lekkerbekken,
die liever de mening van profes
sionele inspecteurs volgen dan
zelf op culinair avontuur te
gaan. I>e waas van geheimzin
nigheid die al zo'n honderd jaar
rond de Michelin-gids hangt, is
plotseling weggetrokken door
oud-inspecteur Pascal Rémy.
Zestien jaar trok Rémy langs
restaurants om te controleren
of maaltijd en entourage wel zo
puik waren als de eigenaren be
weerden. Zijn vrienden en ken
nissen waren jaloers, iedere dag
eten in toprestaurants en de
bon kon bij de baas worden ge
declareerd. Maar niemand wist
dat hij betaald werd als een
doorsnee-onderwijzer. Het le
ven van een Michelin-irispec-
teur was heus niet zo rooskleu
rig als men wel dacht, pruilde
hij.
Al die jaren hield Pascal Rémy
dagboeken bij die hij wilde pu
bliceren Vanwege de verkoop
baarheid van zijn boek, kon hij
ze desgewenst ook nog illustre
ren met anekdotes. De Miche-
lin-inspecteur had ze ruim in
voorraad. De directie zag er ech
ter niets in
Iedere medewerker had bij zijn
indiensttreding van Michelin
een verklaring moeten tekenen
waarin hij beloofde nooit iets
over zijn activiteiten voor de
Guide Rouge' naar buiten te
brengen. Als Rémy zou afzien
van publicatie zou hij promotie
tegemoet kunnen zien De in
specteur weigerde en werd ont
slagen.
Dat heeft de Michelin-directie
geweten. Eerst voor de radio en
vervolgens in een interview met
Figaro-Magazine liet de ontsla
gen inspecteur geen spaan heel
van de reputatie van zijn voor
malige werkgever. Het aantal in
specteurs was op twee handen
te tellen, de meeste bezoeken
vonden niet plaats op eigen ini
tiatief, maar waren het gevolg
van brieven van lezers. En nie
mand die onderzocht of die brie
ven het resultaat van een cam
pagne waren om de eigen zaak
de hoogte in te steken of om een
concurrent af te branden. Ster
ker, er waren hooggeklasseerde
restaurants die hun sterren niet
verdienden, maar waar je als
simpele inspecteur niet aan
mocht komen De heren koks
waren onaantastbaar.
Het was niet mis wat de ex-in-
specteur Michelin voor de voe
ten wierp De directie reageerde
furieus. Meneer Rémy is wegens
'zeer ernstige fouten' ontslagen
en meer wil men er niet over
kwijt. Woordvoerster Fabienne
de Brebisson spreekt tegen dat
de sterrenrestaurants er makke
lijk vanaf komen.
Klantenbezoek
De invloed van de 'Guide Rou
ge' is zeer groot. Een onderschei
ding is onmiddellijk van in
vloed op het klantenbezoek.
Drie jaar geleden kwam er voor
het eerst een niet-Fransman
aan het hoofd van de uitgevenj,
maar zijn verblijf zal niet lang
duren. Derek Brown, een Brit.
wordt in juli opgevolgd door de
Fransman Jean-Luc Naret, een
42-jarige ex-hotelier.
De vraag is wie van de twee de
nasleep van de affaire-Rémy na
mens de gids gaat meemaken.
De ex-inspecteur gaat zijn ont
slag aanvechten. En naar ver
luidt verdringen zich inmiddels
enkele uitgevers om de dagboe
ken publiceren. Zelfs als maar
tien procent waar zou zijn, dan
nog heeft Michelin een groot
probleem. GPD
Journalist en schrijver Wouter Klootwijk (1945)
is gespecialiseerd in consumentenzaken. Vanaf
vandaag geeft hij als columnist op deze plaats
elke woensdag zijn visie op de zin en onzin van
wat we dagelijks aan producten gehruiken.
Een wereldprimeur Vorige week werd op een
beurs voor de bakkerij in Amsterdam het
sportbrood Flandrien gepresenteerd. Het zal
niet direct overal te koop zijn. Alleen bij bak
kers die meel kopen bij Dossche Mills Bakery
in Deinze, Belgié.
Flandriens waren wielerhelden van vóór de
Tweede Wereldoorlog. Het waren arme jongens
die een fiets wisten aan te schaffen en coureur
werden. Met prijzengeld van wedstrijden ver
dienden ze de kost. Beulen moeten het geweest
zijn, ze gaven nooit op. 'Een Flandrien duwde op
de pedalen tot hij niet meer wist uit welk dorp
hij kwam', zei Briek Schotte, de grootste
Fandrien uit de Belgische wielergeschiedenis te-
Wouter Klootwijk
gen een journalist. Telkens opnieuw is de Ronde
van Vlaanderen (dit jaar op 4 april) aanleiding
voor het vertellen van oude sterke verhalen over
de onverwoestbare Flandriens, die hun kracht
putten uit spek en bruin bier met rauw ei. Of -
een ander sterk verhaal - uit brood met kaas en
worst en suikerklontjes.
De bedenker van het sportbrood Flandrien
hoopt dit jaar te profiteren van de publiciteit
rondom de wielerklassieker. Maar wat is een
sportbrood? Een brood dat mensen fit houdt met
onder meer ijzer dat aan de broodmix is toege
voegd. IJzer helpt bij transport van zuurstof
door het bloed. Een renner die het onderweg
niet meer ziet zitten kan moeilijk zijn fiets op
eten. Beter is misschien een boterham met spina
zie. In een Flandrien zit spinazie. Op de bakkers-
beurs in Amsterdam sneed een Belgische meel
handelaar een Flandrien doormidden. Het was
even zoeken, maar toen vond hij tussen de lucht
bellen in het brood wat donkergroene spikkel
tjes. Kijk, zei hij, gedroogde spinazie. Na nog
wat langer zoeken zag ik ze ook. U weet het toch
van spinazie, vroeg hij, er zit ijzer in.
Er zijn nog bakkers die helemaal zelf hun brood
maken. Maar veel bakkers kopen ook brood
mixen bij hun meelleverancier. Meneba is een
grote molenaar, Koopmans ook en Zeelandia in
Zierikzee. De bakker hoeft er alleen maar water
door te kneden en bollen van te maken. De geza
menlijke 'Ambachtsbakkers' in Nederland bak
ken van een nieuwe broodmix het Fijn Lijntje
brood met meer eiwit en minder dikmakende
koolhydraten. En van de koolhydraten in Fijn
Lijntje wordt een fors deel niet eens gebruikt
door de mensen die van het brood eten. Wat ge
beurt er dan mee9 Een jongeman van de Am
bachtsbakkers uit Spakenburg, die op de beurs
aandacht voor het afslankbrood vroeg, kon even
de juiste woorden niet vinden. 'Die verlaten het
lichaam', stamelde hij na lang nadenken.
Zeelandia doet ook aan gezond. Met Prokom,
waar extra calcium in zit en met Vikom, met
extra vitaminen en ijzer. Alweer ijzer! Het is
knap lastig. Omdat overal vitamines, calcium,
ijzer en andere gezondmakende stoffen in zitten,
is het moeilijk kiezen. Voedingskundigen waar
schuwen dat men van goede stoffen ook te veel
kan binnenkrijgen Te veel ijzer geeft lichamelij
ke ellende. In de Flandrien zit echter zo goed als
geen spinazie, dat kan alvast geen kwaad. En
nog niet zo lang geleden heeft men in Wagenin-
gen ontdekt dat het mensenlichaam uit spinazie
veel minder ijzer weet te halen dan lange tijd ge
dacht werd. Het Belgische sportbrood is dus vol
strekt ongevaarlijk. Bovendien is het lekker
Streep op elke regel de letters
weg, die samen het woord vor
men dat overeenkomt met de
omschrijving. De resterende let
ters vormen van boven naar
beneden en van links naar
rechts een citaat.
1. Snoer; 2. oogziekte; 3. rijzig; 4.
zwemvogel met lange hals; 5. week
dier; 6. wasstaaf; 7. kranig; 8. lijf
eigene; 9. groep schepen, 10
vreemde munt; 11. scherpzinnig; 12.
geraamte; 13. spoel; 14 boosaardig.
Welk woord is verstopt
in deze rebus?
1
K
H
O
E
O
R
T
D
2
S
T
O
U
A
D
A
R
3
E
S
L
W
A
N
O
K
4
Z
R
W
A
D
A
N
T
5
N
S
L
O
O
A
K
I
6
K
T
A
A
O
R
U
S
7
F
L
D
I
N
O
U
K
8
D
S
L
W
A
A
O
F
9
V
R
L
O
D
T
O
T
10
K
R
A
O
L
O
L
N
11
S
E
P
E
I
T
N
S
12
K
A
H
R
K
E
A
S
13
T
K
L
N
O
I
S
E
14
S
U
N
O
W
O
E
D
Horizontaal:
4. Aanstonds wordt een vrucht
gemerkt (7); 5. Driekwarts
danspartner? (8); 7. De kanarie
heeft naam gemaakt (4); 9.
Ordinaire slaapplaats voor een
meisje (4); 10. Van die
Europeaan heeft een tweetal
plezier (8).
Verticaal:
1. Hiermee peddelt een man
netjesvogel (6); 2. Dit stelletje
rijkaards heeft een stelletje
vliegtuigen (6); 3.
Nevenbetrekking van een
imker (9); 6. Reclame die de
buis belachelijk maakt (2,4); 8.
Het was water, dat is hier te
zien (4).
Zoek de zescijferige code met behulp
van de onderstaande aanwijzingen.
De cijfers kunnen variëren van 0 t/m
6. Er komt dus nooit een 7, 8 of 9 in
de code voor
A x C 1
A B C 3
Oplossing van gisteren:
Anagram:
1. lier-larie-tralie
2. reis-stier-escrik
3. eest-steeg-gewest
4. stip-strip-esprit
5. nest-stern-nestor
6. peer-peter-streep
7. lont-lento-toneel
8. kolf-kloof-alkoof
9. stel-lente-nestel
10. leda-delta-detai1
Eindoplossing: TEGENSTAND.
Cryptogram:
Horizontaal: 1. Hoezo; 3. front; 4. joop; 7.
rekel; 10. spaarlamp; 11. dienares.
Verticaal: 1. Hofarts; 2. zonde; 5. onwaar; 6.
pampus; 8. kraai; 9. leren
De Volgende:
15.131 (eerst kwadrateren, dan +2)
„Zijn de kleintjes uit de puinhoop verdwenen?", riep heer
Ollie uit. „Dan zijn nu al mijn gasten weg! Maar dat is ver
schrikkelijk! Want nu heb ik de macht ook niet langer in
handen!"
„Praw!", sprak de hoogleraar koeltjes. „Dat zijn ja schone
gasten. Reeds vaak was er spraak van dat deze schepsels
zouden bestaan, maar ik ben der eerste die ze wetenschap
pelijk heeft vaststellen gekund. In opdracht van hooggcstcl-
de heerschappen ben ik dadig de gewoonheden der Prlwytz-
kofski-memels te onderzoeken - en mijner rapport zal wel
dra klaar zijn". „Het is héél vreselijk", mompelde heer Bom
mel bleek. Daar sta ik nu met lege handen tegenover de Bo
venste Tien. De insektjes zijn eruit gelopen, en zonder mijn
Proefwerkvraag
1. Wanneer ontdekte
Columbus Amerika?
It Utb d>4- Vols4-rtk+
/c»'/ i**j
arrbLou/t* a» dcy Vrttj y(d
/e kunnfn ict/rfnvaordt*. kJu
it Af/ nit4- MtC Wij Af ij y
it Af-/ voor 4//jV VCry-tr*.
A'/ Aff// »vj nit4-s Jf/ff/vf,
>f A«/yf Aaf it Af/ jr^x/ff* ten
**nif>t/lcr(i. £tM'ci4ttrd.
HET 5£HIJHT PAT P£
V0U70ÉNINÓ VAN HET 1£5ÓEVEN
RUIMSCHOOTS OPWEEGT TE££N
HET 5ÓHAMELE 5ALAPI5.
Dit is een gerecht uit de koele bergachti
ge streken van Malakka. Vroeger
brachten Europese planters er hun vrije
tijd door. Ook veel Nederlanders die op
Sumatra woonachtig waren hebben er
menigmaal een frisse neus gehaald. Te
genwoordig leeft deze streek van het toe
risme. De hotels en holiday-resorts rijzen
er als paddestoelen de grond uit. Het ge
recht kan met verschillende soorten verse
vruchten, zoals ananas, worden samenge
steld.
Hoofdgerecht voor 2 3 personen:
200 - 250 gram (kogel)biefstuk; 3 fris-
zure appels, zoals Granny Smith; 3
eetl. (zonnebloem)olie; 3 in smalle rin
getjes gesneden bosuitjes; 1 teentje
fijngehakte knoflook ;1 theel. sam
bal Oelek; 4 1/2 eetl. ketjap Manis; 1
eetl. gembersiroop; 1 eetl. Chinese
rijstwijn, Japanse mirin of droge sher
ry (fino); zout en 1 in partjes gesne
den limoentje of kleine citroen.
Leg het vlees een half uurtje in de diep
vriezer. Snijd het daarna in plakken en ver
volgens in smalle reepjes Leg de reepjes
in een kom en schep er 1 1/2 eetlepel soja
saus door. Laat alles tenminste 10 minu
ten staan.
Schil intussen de appels en snijd ze in
smalle reepjes. Verhit de olie in een wok
Voeg het vlees toe en laat het, onder
voortdurend roeren en omscheppen, 2 mi-
Vooruitzichten
weer
donderdac
a.
vrijdag
zaterdag
a,
zondag
max.
5°
4°
6°
6°
min.
2°
-1°
-1°
2°
wind
NO 4
05
N 5
N 4
Zon
O vandaag
op 7.53
onder 18
Maan
vandaag
op 7.33
onder 15.05
Nautisch bericht
De noordenwind is matig, soms vrij krachtig (4 tot 5 Beaufort).
Het zicht is goed. Watertemperatuur rond 6 graden.
Waterstanden
leiding zijn ze tot alles in staat. Wat zal er nu gebeuren?"
Op dat moment werd er een aanzwellend motorgeronk ver
nomen, en even later landde er een helikopter op het gazon.
Secretaris Steenbreek. die er uitstapte, wist natuurlijk
niets van de zorgen die heer Ollie zo plotseling bevangen
hadden, en daarom naderde hij met een vriendelijke glim
lach. „Daar staat de eigenaar van het slijtagegeheim",
sprak hij grimmig tot zichzelf, achter zijn prettig uiterlijk.
„Ik moet hem lijmen, omdat hij alle macht in handen heeft.
Tot elke prijs, anders vlieg ik eruit. Het zal niet meevallen
met deze keiharde figuur, maar soms komt men een heel
eind met hoffelijke omgangsvormen". En met deze gedach
te trad hij nader en lichtte de hoed.
woensdag
Hoog
water
Laag water
18 februari
uur
cm
uur
cm
uur
cm
uur c
Vlissingen
0.08
168
12.35
205
6.36
178
19,01 li
Terneuzen
0.25
191
12.50
230
7.01
187
19,261
Cadzand
12.09
196
6.16
170
18.361
Roompot Buiten
0.10
124
12.35
156
6.36
133
19.061
Roompot Binnen
1.20
104
13.56
134
7.19
122
20.01'
Zierikzee
1.35
125
14.10
157
7.35
141
20.151
Krammersl. West
1.14
129
14.31
163
7.40
142
20,12
Hansweert
0.56
204
13.25
241
7.26
202
19.52!
Stavenisse/Yers.
1.36
125
14 16
158
7.35
139
20.161
donderdag
Hoog
water
Laag water
19 februari
uur
cm
uur
cm
uur
cm
uur i
Vlissingen
1.02
194
13.29
231
7 29
206
19.501
Terneuzen
1.21
218
13.47
256
7.55
217
20.16
Cadzand
0.39
184
13.06
221
7.05
198
19.251
Roompot Buiten
0.58
140
13.26
173
7.19
150
1934
Roompot Binnen
2.26
119
14.55
150
8.24
136
2110
Zierikzee
2.45
140
15.15
173
8.45
154
21.20
Krammersl. West
3.01
149
15.31
187
8.39
160
21.10'
Hansweert
1.59
231
14.30
268
8.26
232
2042
Stavenisse/Yers
2.39
144
15.16
178
8.40
157
21.*
door Bill Watterson
L Lagedn*gebted
H HogednAgeted
O
fik
mabgesneeu*
mabge regen
ware regen
Europa: Koud
Hans Belterman
nuten bakken. Neem het vlees met een
schuimspaan uit de wok en houd het
warm.
Voeg aan de resterende olie appels, bos
uitjes, knoflook en sambal oelek toe. Laat
alles, onder voortdurend roeren en om
scheppen, 2 minuten bakken. Voeg hier
na 3 eetlepels sojasaus, gembersiroop en
rijstwijn, mirin of sherry toe. Laat alles 2
minuten zachtjes koken. Schep er vervol
gens het vlees door en houd alles nog 2
minuten tegen de kook aan. Proef de saus
en voeg eventueel wat zout toe
Presentatie: Dien het gerecht op in een
voorverwarmde schaal. Schik er limoen-
of citroenpartjes rond. Geef er droog ge
kookte rijst bij.
Koude lucht boven Rusland bereidt zich de komende dage°
Polen en Duitsland en de Benelux uit. In de Baltische Stat®n„.
de Oekraïne en in Polen is het volop winter met sneeuw.
in Rusland is het koud met overdag matige tot s,ren9e*?S
In het oosten van Duitsland en in het noordelijk AlpengeoiW
valt ook weer sneeuw. In het westen van Duitsland is het"**
in de Benelux zacht met 8 graden. In de Benelux valt vaI~f;
regen, op de Britse eilanden blijft het wel droog. In delano^
rondom de Middellandse Zee blijft het wisselvallig. Langsoe
Spaanse Costa's en op de Balearen schijnt vandaag c,ez0ljs;
wordt het 15 graden, in het westen van Italië, langs de w»*
van Turkije en op op Cyprus vallen regen- en onweersbuien
20 cm z/d Normaal
24 cm z/d Normaal
26 cm z/d Normaal
28 cm z/d Normaal
97,. NU €49,-
lis,- NU €65,-
121,- NU €6»,-
€125,- NU €75,-
(Advertentie)
De Fissier roestvrijstalen Novogrili bodem voor
alles wat snel, gezond en vetarm
gebakken moet worden
Voor alle warmtebronnen
incl. inductie
Goes Sc Adriaanstr. 8
Middelburg. L. Noordstaac 25
De temperaturen gaan de komende door: Reinout van fa'*
dagen omlaag. Vanaf donderdag kan
het kwik in Zeeland 's nachts tijdelijk tot iets beneden het vneu_
dalen, 's Middags brengt de sterke februarizon de temperaturei
omhoog naar een niveau van ongeveer 5 graden Vandaagovsj
is van die op handen zijnde weersverandering nog niet veel te
ken. Net als voorgaande dagen hebben wolkenvelden de ove**
en uit die bewolking zou zelfs wat regen of motregen kunnen
len. De matige noordelijke wind blaast daarbij NoordzeeluctKn»
de regio waarin de temperaturen tot waarden rond 8gradenkyy
nen stijgen. Vanavond en vannacht dringen vanuit het noordooa
opklaringen binnen. Omdat de aangevoerde lucht behalvedrco»
ook een stuk kouder is, gaan de temperaturen meteen behooh'i
omlaag. Op veel plaatsen kan het al een graad of 2 worden.
Morgen overdag is de zon dan eindelijk weer eens echt terug.
Het ziet er buiten vriendelijk uit. Er waait een matige noordoost
lijke wind en de al krachtige
februarizon stuwt het kwik in
de middaguren tot een graad
of 5 op. Vrijdag en zaterdag
verandert maar weinig in dit
rustige en vrij heldere weer
beeld Vanaf zondag onder
gaan de weerkaarten opnieuw
een wijziging. In het zeegebied
ten zuiden van IJsland komt
een volgend hogedrukgebied
tot ontwikkeling. Tegelijkertijd
dienen zich boven Scandina
vië, het midden en zuiden van
Europa lagedrukgebieden aan.
In het Noordzeegebied steekt
een noordelijke wind op die
zich tot over onze omgeving
uitbreidt. De kans op winterse
buien neemt dan langzaam
toe
Wolkenvelden i T
r
Oostburg
