Lekkere
iflafjes
o
O
i
In Colijnsplaat komt de kreeftensoep uit blik
Menu
HHHHH
jactie: 0113-315680
upzc.nl
Efredactie@pzc.nl
mus31 4460 AA Goes.
Utentié-exploitatie:
,j en Midden-Zeeland: 0113-315520;
&iWs-Vlaanderen: 0114-372770;
Laai: 020-4562500.
Lensdag 17 december 2003
Albondlgas
F Vooraf: Vermeng 500 gram (half om half) ge-
f hakt, 100 gram broodkruim (geweekt en uitge
knepen), peper, zout, 1 ei, 3 eetlepels gehakte
J peterselie, 1 teentje gehakte knoflook. Vorm
alletjes formaat bitterbal. Bale in hapjespan in
[olijfolie aan alle kanten bruin. Haal uit de pan,
bak 1 fijngehakte ui, een teen knoflook en 2
"jontvelde tomaten in het vet, voeg 1 glas witte
□fijn toe. Maal 1/2 zakje amandelsnippers fijn
let staafmixer, roer door mengsel. Voeg 1 dl
bouillon toe. Goed roeren, gehaktballetjes te-
jiugleggen, laurierblad erbij en ca. 45 minuten
fiéel zacht laten pruttelen tot bijna alle vocht is
ingekookt. Af laten koelen.
Bereiden: rustig opwarmen in pan of even 2
minuten in een schaal in de magnetron. Be
strooien met peterselie.
tempura van gamba's
Bereiden: vermeng tempurameel
(k&k, Toko) met snuf zout en ijs
koud mousserend bronwater tot
een klonterig beslag (zo dik als
pannenkoekbeslag). Verhit frituur
olie tot 180 graden, houd gepelde
gamba bij de staart, haal snel door
beslag en bak in een paar minuten
goudbruin. Serveer met blaadjes
koriander en een schaaltje loem-
v piasaus (k&k) om in te dippen.
Door PUCK KERKHOVEN
Sfe Wie niet zit te wachten op zware gerechten en
volle borden, kan deze kerst opgelucht adem
halen. Ook de dekschalen en het tafelzilver
mogen in de kast blijven, want dit is de
kerst van het fingerfood: eten dat tussen
duim en wijsvinger in de mond kan worden
gestopt.
Fingerfood is in grote lijnen onder te verde
len in drie groepen: een Mediterrane (tapas,
mezze, antipasti), Aziatische (dim sum, sus
hi, sashimi) en een Angelsaksische (high
tea, bittergarnituur, Amerikaanse bar-
happen). je kunt natuurlijk alles door el
kaar serveren, maar met een goede opbouw is het
liflaijes-menu een uitstekend alternatief voor het
traditionele kerstdiner. Bovendien hoef je - door
slim shoppen en een goede voorbereiding - voor dit
menu niet de hele dag en avond in de keuken te staan.
Het liflaijes-menu begint met een aperitief van kleine,
Italiaans getinte knabbelhapjes, gevolgd door een keur aan
kleine gerechten uit het Middellandse zeegebied met on
der meer Griekse, Spaanse, Turkse, Tunesische en Marok
kaanse invloeden. Met een klein kopje schuimig geklopte
kreeftensoep wordt de mond opgewarmd voor de golf van
(warme) tapas die de hoofdmoot vormt. Een 'spannende'
bitterbal is de overgang naar het dessert: een heerlijke,
versgemalen koffie met een keur aan zoete snoeperijen.
Lang leve de liflafjes.
Crostini (k&k) met tomatentartaar
en mozzarella
Vooraf: 3 trostomaten even onderdompe
len in kokend water, vel verwijderen, in
parten snijden, zaadjes verwijderen.
Vruchtvlees in kleine blokjes hakken. Hal
ve rode ui fijnhakken, vermengen met to-
matenblokjes, in dunne reepjes gesneden
verse basilicum, peper, zout, olijfolie en
een paar druppels balsamico-azijn. Koel
bewaren.
Bereiden: crostini beleggen met tomaten-
tartaar en halve mini-mozzarella. Garneer
met ldein blaadje basilicum en versgema-
v len zwarte peper. Niet van te voren sme- J
ren, crostini worden dan zacht.
Aperitief
peppadews (zoete rode pepertjes gevuld met geiten
kaas), gezouten amandelen, trio crostini met truf-
feltapenade, olijventapenade met ansjovis en
met tomatentartaar (*r)
Cava (frisse Spaanse Champagnewijn) of
fino (droge) sherry
Mezze
feta, dolmas (druivenbladeren gevuld met
rijst), gemarineerde olijven, tzatzilci (yog
hurt/komkommersalade), humus (kikkererwten-
mousse), babaganoush (auberginespread), dadels
met roomkaas, falafel met gegrilde paprika, pita
puntjes met gekruid gehakt, spiesjes olijf en ansjo
vis, Turks brood.
- %%m.
Kippenboutjes met limoen
Vooraf: leg kippenboutjes 1 uur
in een marinade van limoensap,
olie, paprikapoeder en verse ko
riander. Dep goed droog en
braad ca. 20 minuten in half
olijfolie, half boter. Laat in de
pan afkoelen.
Bereiden: verwarm rustig, leg
op schaal, bestrooi met gehakte
verse koriander, garneer met
schijfjes limoen.
Traditionele muntthee. Veel muntblaadjes in
een glas, kokend water erop en naar wens sui
ker toevoegen.
Soepje tussendoor
schuimige kreeftensoep in koffiekopje
Warme Tapas
Calamares a la Romana met aïoli (gefrituurde
inktvisringetjes met knoflookmayonaise), tor
tilla met groene asperges (*r), tempura van
gamba's (*r), gemarineerde kippenboutjes
met limoen fr), roergebakken oesterzwam
men met serranoham en tomaat, albondigas
(Spaanse gehaktballetjes) (*r), gebakken chori-
zostukjes met verse koriander, Manchego en Ca-
brales (Spaanse kaassoorten), boerenbrood
Stevige Spaanse rode wijn
fingerfood dessert-amu^e
bitterbal van geitenkaas met pittige dip (*r)
High Coffee
fudge, fruitcake, chocoladetaartje,
_fruitcake, bonbons, fruitspiesjes
Versgemalen koffie en een li
keurtje bijv. Grand Marnier
k&k kant en. klaar (verkrijgbaar
in de betere supermarkt, speciaal
zaak of delicatessenwinlcel)
*r met recept
O'
Tortilla met groe-
ne asperges
Vooraf: kook 8 groene^
asperges ca. 6 min. in
water met zout. Spoel af
met koud water. Snijd 1 grote
rauwe aardappel in dunne plakjes.
Snipper 1 ui en 1 teen knoflook.
Bereiden: bale in een anti-aanbak koeken
pan met olijfolie aardappel, ui en knof
look glazig. Klop 4 eieren los met zout,
peper, paprikapoeder, oregano en een
scheutje room. Giet over aardappelmeng-
sel. Bak rustig tot de bovenkant bijna
droog is. Leg asperges in stervorm erop.
Schuif tortilla op groot bord, leg de koe-
lcenpan op z'n kop erop en kiep om. Bak
andere kant van tortilla nog
ca. 2 minuten.
Roergebakken oesterzwammen
Vooraf: veeg oesterzwammen schoon
met keukenpapier, verwijder harde uit
einden van steeltjes. Snijd in repen.
Snijd 1 ons serranoham in dunne reep
jes. Snipper uitje, hak een teentje knof
look. Bak in wok met olijfolie ui, knof
look en hamreepjes ca. 5 min. Voeg pad
destoelen, peper en zout toe, besprenkel
met beetje citroensap, bak nog 5 min.
Bewaar in magnetronbakje.
Bereiden: verwarm 2 min. in magnetron
sx>f bak nog even op in wok. Bestrooi r
gehakte peterselie.
Bitterballen van
geitenkaas (8 stuks)
Vooraf: draai in keuken
machine of met staafmixer
paneermeel van 1 pakje
knoflookcroutons en een half
zakje amandelsnippers. Verdeel
2 plakken zachte geitenkaas in vie
ren en draai er ballen van. Roer 1 eiwit
los, haal kaasballen er doorheen, dan
door paneermeel, dim nogmaals door
eiwit en paneermeel. Bewaar koel tot
gebrujk.
Bereiden: Frituur in olie van 170 gra
den tot ze goudbruin zijn. Serveer in
een eierdopje met een bakje
loempiasaus (k&k) ernaast.
Door RIEN VAN REEMS
fé-Restaurant Zeelandia was een
5rip in Colijnsplaat, de huislca-
'r van het dorp waar iedereen
Kelkom was. Totdat Sarie de zaak
verkocht en de koper er een chique
Mak van maakte. De metamorfose
I geen succes en Le Bras de Mer
I Sing dicht. In de loop van dit jaar
I Khter gooiden twee gezellige men-
!en Ult Zoetermeer de deuren weer
I °pen, Guus en Marion Duquesnoy
I billen van hun brasserie weer het
I ^efpunt van Colijnsplaat maken.
I heerste ervaringen zijn bemoedi-
[I 8®d, laat gastheer Guus weten. De
I mensen van het dorp komen weer,
I ®et familie en met vrienden. Guus
en Marion zien het met plezier.
I? Zaak leent zich uitstekend voor
feesten en partijen. Pas als ik in het
restaurant aan de voorzijde heb ge
geten, ontdek ik het bargedeelte
achterin met annex nog eens een
grote ruimte voor partijen en recep
ties en een ruim tuinterras. Het ziet
er allemaal piekfijn uit en het res
taurant oogt nog altijd chique wat
misleidend kan werken, want het
wekt bij niet-ingewijde passanten
wellicht de verwachting dat Le Bras
de Mer wel prijzig zal zijn. Maar dat
is niet het geval. Guus en Mario Du
quesnoy doen niet alleen gewoon,
maar ze koken (zelf) ook gewoon,
iets wat in wijde Zeeuwse kringen
gewaardeerd wordt. Het betekent
dat de keuken vrij veel convenien-
ceproducten verwerkt. De gastheer
en kok is daar heel eerlijk in en
wanneer ilc het vermoeden uit dat
de kreeftensoep in de grote kop
voor mij uit een blik komt, dan be
vestigt hij dat. „Maar het is wel de
beste kwaliteit die ik kan krijgen."
Het zal ongetwijfeld waar zijn,
maar we zijn verwend in Zeeland,
zeker als het schaal- en schelpdie
ren betreft en de daarvan afgeleide
producten. Le Bras de Mer is trou
wens sterk in soepen. Behalve de
kreeftensoep en de vissoep die net
als de zalmsoep 4,50 euro kosten
zijn de heldere ossenstaartsoep, de
tomaten/groentesoep en de Gro
ningse mosterdsoep (alle 3,00 euro)
uit eigen keuken. De overige voor
gerechten zijn: Griekse salade met
tomaten, komkommer, rode ui,
olijven en fetakaas (4,00 euro), run
der carpaccio (4,50 euro), gerookte
zalm op een slabedje (6,00 euro) en
Hollandse garnalencocktail (7,50
euro). Vooral de naam van het laat
ste gerecht klinkt me huiselijk en
tijdloos in de oren.
Ook de hoofdgerechten zijn ver
trouwd: tournedos met pepersaus
(16,50 euro), varkenshaas met
champignonsaus (15,50 euro), kipfi
let (12,00 euro), entrecöte (16,00 eu
ro), spare-ribs (16,50 euro), rib-eye
(16,50 euro), wild trio; hert, haas en
wildzwijn (18,50 euro), visspies,
zalm en kabeljauw (15,00 euro), bo-
tervis (14,50 euro), zalmfilet (15,50
euro), trio tournedos; tonijn, zalm
en kabeljauw (15,50 euro), mosse
len met garnituur (16,00 euro), zee
wolf (16,50 euro) en vegetarische
burgers (12,00 euro).
Ik besluit het wild trio te bestellen,
waarbij behalve groente en een ver
se slavariatie ook 'pommes frites'
en gebakken aardappelen in het
vooruitzicht worden gesteld.
Heel attent vraagt de gastheer of ik
allebei de aardappeluitvoeringen
wens, wat ik graag overal zou wil
len zien gebeuren, want ik ben nog
nooit in staat geweest om in mijn
eentje al die aardappelen te veror
beren. Ik kies voor de gebakken
aardappelen, helaas zijn dat de
doodgeschrapte groothandelskriel
tjes, al zijn ze wel in de boter ge
bakken. Het wild, in de vorm van
drie mignons, is met zorg gebak
ken, dus niet te lang en gaat verge
zeld van een redelijk heftige wild-
saus. Ook de groente is voortreffe
lijk, evenals de sla.
De porties die je bij Le Bras de Mer
krijgt voorgezet zijn royaal, in mijn
geval zit een nagerecht er dan ook
niet in, de verleidelijkheid van een
crème brulée (4,75 euro) ten spijt.
De wijnkaart is compact: twee rode
en een Pinot Blanc van 17,00 euro
en 18,00 euro. Daarnaast huiswij
nen van 12,00 euro per fles of 2,20
euro per glas. De witte was lekker,
ook bij het wild.
Eenvoudig, eerlijk, huiselijk, het
zijn misschien clichés, maar ze be
schrijven Le Bras de Mer perfect,
een brasserie met een Zoetermeer-
se gastheer en gastvrouw die Zeeu
wen zijn geworden in Colijnsplaat.
Brasserie Le Bras de Mer
Voorstraat 42
4486 AL Colijnsplaat
Tel. OU3 693095
Mobiel: 06 55157681
Gesloten op dinsdag en woensdag
Keuken open vanaf 12.00 uur, op don-
der-dag vanaf 15.00 uur
Creditcards: nog niet
Kinderen: kindvriendelijke sfeer met aan
gepaste kost
Vegetarisch: in overleg
Rolstoel: ja, invalidentoilet aanwezig
Roken: niet gescheiden, maargoede airco
