WËKmarnimmmmm
m
m
Steun
het ziekb
Tarbot op risotto met parmesan
en een ratatouille van groenten
PZC
25
woensdag 18 juni 2003
SS
g
Nog niet zo lang geleden was het wijd wat de
klok sloeg. Nu snoeren we onze baggy wijde
broekspijpen aan en op. Resultaat: de
pofbroek. Een trend waarbij creativiteit van
pas komt.
Knappe stemmen
Muildier gekloond
1111 iflpl
Dodelijk griepvirus dreigt
Ingrediënten
voor 4 personen
J
Poffen met die broeken!
ledereen op de pof.
Door CAROLINE GOTTGENS
Pofbroeken, die wa
ren voor het laatst
hip in de jaren vijf
tig. Toen heetten ze
nog 'drollenvan
gers'. In de jaren twintig was
het pak dat ook wel een 'plus
fours' genoemd wordt, het eer
ste type trainingspak en dit
was de 'drollenvanger-inspira
tiebron'. Over wijde broeken
werden hoge sokken gedragen.
Moesten we er eerst nog hard
om lachen, toch worden ze op
eens weer volop gedragen, aan
gepast aan nu natuurlijk.
Trendspotter Irene Westerbeek
legt uit: „Het zijn broeken met
touwtjes om de benen, zodat je
ze aan kunt trekken, maar dat
hoeft niet per se. Want sommi
ge broeken zijn eigenlijk niet
'pof maar die worden dan in
beenwarmers gestopt." Eigen
lijk is dus niet alleen het kle
dingstuk 'pofbroek' populair,
maar is het idee op zich al hip.
Linten
Natuurlijk vindt de hernieuw
de belangstelling zijn oor
sprong op de catwalk. Alexan
der McQueen had ze deze zo
mer, voor het komend seizoen
kiest hij voor erg wijde satij
nen broeken, die lijken op het
duizend-en-een-nacht idee. Jean
Paul Gaultier had er een van
leer, Fendi ging ook voor sa
tijn, een erg geschikte stof voor
deze broeken. Anna Sui had de
zeer populaire witte wijde
broek. Bij House of Jazz een
ode aan de drollenvanger, in
clusief lange sokken.
Ook zie je veel linten aan de
zakken van pofbroeken, een
gadget dat zijn oorsprong vindt
in de skate-wereld. Irene Wes
terbeek: „Er zijn enorm veel
soorten, in de 'combat stijl'
maar ook spijkerbroeken die
poffen. En het kan er heel net
jes uitzien als je er bijvoor
beeld lichte tinten op draagt.
Ze worden gedragen met punt
schoenen en met gympen."
Een paar jaar geleden hadden
we hier niet aan moesten den
ken.
Elke van der Kieft, pr-voorlich-
ter van H&M, waar je de pof
broeken in allerlei variaties
vindt: „Er kan van alles onder,
muiltjes zijn leuk en gympen
en de puntschoenen natuurlijk.
Eigenlijk is de zomer een mak
kelijker seizoen qua schoeisel,
dan kun je meer verschillende
schoenen aan."
Ze bevestigt dat het niet eens
altijd de 'echte' pofbroeken
zijn die het meest geliefd zijn.
„Bij ons zijn de broeken het po
pulairst die op zich niet 'pof
zijn, maar die je wel zo kan
maken door de trelckoordjes
aan de onderkant aan te trek
ken. Ook de satijnen variant
wordt veel verkocht."
Mouw
Sommige van deze broeken
hebben een boord aan de on
derkant - een soort mouw of
manchet - in plaats van touw
tjes, echt op en top pofbroek
dus, zoals bij Patrizia Pepe. Dit
zie je veel bij de knielengte-
broeken. Die lijken haast op de
eens zo gehate 'knicker
bockers'. Van der Kieft: „Het
duurde even voor ze te zien
waren op straat, dat lag ook
aan het weer. Ze zijn namelijk
heel goed te combineren met
een strak topje en muiltjes."
Overigens is dat ook een trend,
zegt Van der Kieft: „Bij ons
geldt nu: hoe strakker de top,
hoe wijder de broek, en anders
om." Ook de baggy combat-
broeken lenen zich erg goed
voor pofmode. Toch vinden
sommigen dat die legerkleding
uit principe niet kan, na alle
oorlogsellende. Irene Wester
beek: „Ik weet het, je hoort
mensen dat wel eens zeggen. Ik
vind eigenlijk dat je dan alles
wel overal mee kan associëren.
Toen met Afghanistan werden
van die wijde Marokkaanse
broeken in - een islamitisch
kledingstuk - en daar hoorde je
niemand over. Bovendien heeft
het niks met elkaar te maken.
De legertrend was er al vóór de
oorlog."
Grillig
En grillig als de mode kan zijn -
hoe filosofisch - voor eeuwig is
dit verschijnsel toch niet. Voor
de komende seizoenen gaan
we weer een heel ander kant
uit. Elke van der Kieft: „De pof-
trend houdt komend seizoen
nog aan, vooral de satijnen
broeken en die van joggingstof.
Maar daarna worden de broe
ken weer een stuk nauwer."
Irene Westerbeek denkt ook
dat het gaat een zeer tijdelijk
verschijnsel: „Ilc denk dat de
trend deze zomer en winter
nog wel aanhoudt, daarna gaan
we naar de strakke broeken
waar je je sokken overheen
draagt, zoals punkers vroeger.
En er komen meer rechttoe
rechtaan modellen."
Overigens lopen de meningen
over de pofbroeken sterk uit
een. Dat zie je bijvoorbeeld op
de site van het tijdschrift Elle
Girl: de meiden vinden het óf
te gek óf helemaal niks.
Trendspotter Irene Wester
beek: „Ik vind ze heerlijk zit
ten, ze zijn erg leuk. Met name
jongens kunnen nogal eens
van die reacties geven als:
'Waarom stop je je broek in je
sokken?"'
Creatief met pofbroeken.
Foto's Roland de Bruin
Knappe mannen produceren de beste kwaliteit zaad
cellen en mooie vrouwen lijken goede stemmen te
hebben. Dat meldt het Britse tijdschrift New Scientist.
Onderzoekers van de Spaanse universiteit van Valen
cia testten de kwaliteit van sperma en vroeg vervol
gens vrouwen de aantrekkelijkheid van de donoren te
beoordelen. „Zij ontdekten dat het sperma van de bes
te kwaliteit afkomstig was van de mannen met de aan
trekkelijkste gezichten", meldde het tijdschrift.
In een andere studie waarover New Scientist schrijft,
lieten wetenschappers van de universiteit van Notting
ham in Engeland mannen opnamen horen van de
stemmen van dertig vrouwen. Daarna werd hun ge
vraagd de foto's van die vrouwen te bekijken en de
mooisten aan te wijzen. De mannen bleken over het
algemeen te kiezen voor de vrouwen van wie ze de
stem mooi vonden.
Amerikaanse geleerden zijn erin geslaagd een muil
dier te klonen. Dat meldt het weekblad Science. Klone
ring van een muildier (een kruising tussen een ezel-
hengst en een paardenmerrie) is een opmerkelijke
prestatie. Muildieren en muilezels (kruising tussen
paardenhengst en ezelmerrie) zijn onvruchtbaar en
kunnen zich dus niet zelf voortplanten. Bovendien is
van paardachtigen intussen gebleken dat ze zich maar
moeizaam laten kloneren.
Het veulen, Idaho Gem genaamd, heeft dezelfde ou
ders als het succesvolle renmuildier Taz, een 'wereld
kampioen', aldus Science. De onderzoekers lieten Taz'
ouders opnieuw paren, namen vervolgens na 45 dagen
een lichaamscel van de foetus die daarvan het resul
taat was, en brachten die in in een paardeneicel waar
ze de kern uitgehaald had
den. Die aldus kunstmatig
bevruchte eicel werd ver
volgens in de baarmoeder
van een merrie geplaatst.
Idaho Gem is begin vorige
maand geboren. Als alles
naar wens verloopt krijgt
ze er eind deze maand en
in augustus nog twee ge
kloneerde tweelingszusjes
bij. De onderzoeksgroep
van de A&M universiteit in
Texas zegt ook hard op
weg te zijn naar de eerste
paardenkloon. De zwanger
schap daarvan verloopt vol
gens hen naar wens.
mwk'i
Idaho Gem
Bron: Science Magazine
Een nieuw, dodelijk griepvirus zou rechtstreeks kun
nen overspringen van eenden naar mensen. Dat zeg
gen wetenschappers in Hongkong die onderzoek heb
ben gedaan naar 500 griepvirussen die ze in de jaren
2000 en 2001 hadden verzameld op pluimveemarkten
in China.
Bij de wereldwijde griepepidemie van 1968, waaraan
een half miljoen mensen overleed, was het virus van
eenden via kippen op mensen overgesprongen. Bij een
volgende epidemie zou een gevaarlijk virus recht
streeks op mensen kunnen overspringen, waarschu
wen de onderzoekers. Zij stelden vast dat gevaarlijke
eendenvirussen inmiddels al over genen van kippenvi-
russen beschikken die 2o'n rechtstreekse oversprong
mogelijk zouden maken.
Virussen die rechtstreeks van dieren afkomstig zijn,
kunnen voor mensen gevaarlijk zijn omdat die er geen
weerstand tegen hebben. Ook het dodelijke hiv-virus
is waarschijnlijk van dieren (in dit geval mensapen) op
de mens overgesprongen.
Ze is de eerste op het spreekuur van maan
dagmorgen. „Mijn man is er zo vreselijk aan
toe. Hij ligt nu al tien dagen in het zieken
huis, op de nierafdeling. Hij gaat met de dag
achteruit. Eerst lag hij nog met iemand op
een kamer, maar nu ligt hij al een paar da
gen alleen. Ik kan nauwelijks contact met
hem krijgen. Ik heb gehoord dat u bij hem
bent geweest. Hoe moet het verder? De zus
ter zei vrijdag dat hij misschien naar huis
bomt, maar zo lukt het me niet, echt met!"
Mevrouw Bouma komt niet snel. Ze heeft sa
men met haar man een goed leven, althans
tot voor kort. Hij is tien jaar ouder. Ze heb
ben geen kinderen. In het verleden heeft hij
door de spanningen op zijn werk veel hoofd
pijnpillen en drank gebruikt. Dat werd dui
delijk doordat hij leverproblemen kreeg. Ro
ken deed hij ook. Toen hij met vervroegd
pensioen ging, viel er een last van hem af,
tegelijk viel hij in een gat. Maar samen heb
ben ze het opgevangen. Hij deed veel op de
computer, en zij verzorgde haar moeder,
'n de loop van de jaren ging zijn nierfunctie
achteruit. Dialyse werd overwogen. Zijn lon
gen bleken erg aangetast door de sigaretten
de luchtweginfecties. Het laatste jaar
kwam hij weinig buiten. Afgelopen week
kof ik hem verward aan in zijn ziekenhuis
kamer. Hij probeerde net uit bed te komen
°mdat hij hoofdpijn had. Thuis pakte hij
een pijnstiller, hier in het ziekenhuis was al-
'es °P rantsoen. Met wat praten kreeg ik
hem weer in bed. Met de belofte terug te ko
men, vertrok ik en belde de zaalarts op.
Maakte mijn zorgen kenbaar. Ze hield zich
op de vlakte. Beloofde haar best te doen.
u z't zijn vrouw verdrietig bij me. Haar
man is haar alles, hoe ziet hun toekomst er-
Ult? „Vindt u het fijn als ik vanmiddag sa
men met u met de zaalarts praat?", bied ik
oan. Ze is opgelucht.
do zaalarts voelt zich wat aangevallen, lijkt
het. Met de armen over elkaar steekt ze van
wal. Ze kijkt wat langs ons heen. „U begrijpt
wel, dat het niet goed gaat met uw man, zijn
Door Marieke van Schie
Huisarts
longen, zijn lever en zijn nieren zijn slecht.
Toen hij bij ons op de afdeling kwam was hij
uitgedroogd en verzuurd, daarom hebben
we hem een infuus en medicijnen gegeven.
Ik zal aan uw huisarts wat medische details
geven, dan kan ze u dat na afloop uitleg
gen." Vervolgens noemt ze getallen en na
men van geneesmiddelen op en hier valt
voor mevrouw Bouma geen touw meer aan
vast te knopen. Helaas is door een samen
loop van omstandigheden een bepaald medi
cijn nog te lang gegeven en daarom kan ze
nog niet beoordelen of hij opknapt, en in
welk tempo.
Meneer Bouma is verward; de zaalarts
noemt het een delier. Door de medicatie, of
door de uitdroging. De tijd zal het leren.
„Jammer dat u me de afgelopen week niet
begrepen heeft, ik heb toch drie keer met u
gepraat", zegt ze tegen mevrouw Bouma. Ik
vind het niet verwonderlijk. Ziekenhuistaai
is moeilijk te volgen, vooral in zo'n tech
nisch vak als de nierziekten. „Als je alleen
bent, vergeet je de helft", zegt mevrouw
Bouma. „Ik ben blij dat de dokter mee kon
komen, want zo kan ik meer ontspannen
luisteren en onthoud ik het beter."
Een belangrijke vraag is of meneer Bouma
naar huis komt en wanneer. Daar blijkt nog
geen zicht op. Achteraf was de zaalzuster te
voorbarig met de boodschap dat hij deze
week thuis zou komen. Met de belofte dat ze
ons op de hoogte houdt, neemt de zaalarts
afscheid.
We lopen terug naar haar man. Naast hem
zit de geestelijk raadsman van de afdeling.
Hij luistert, en troost. Dit doet goed, een
mens die tijd heeft en er voor hem als mens
is. Ook zijn vrouw krijgt de tijd om met hem
te praten. In deze moeilijke periode van af
scheid nemen van het gezond bestaan is dit
een belangrijk moment. Als ik wegga, laat ik
hen in vertrouwde handen achter. Dat voelt
goed.
200 gram ongekookte
loodram fijngeraspte
parmesan
halve liter
bouillon
groente
1 courgette
1 aubergine
1 rode paprika
1 gele paprika
2 tenen knoflook
olijfolie
tarbotfilet
175
P-P-
gram
Door ANGELIQUE SPANINKS
Warm weer vraagt om licht verteerbaar
eten. Dat vinden vader Paolo en zoon Mas
simo Tommasi van het Italiaanse restau
rant Da Paolo aan het Tilburgse Pius-
plein. Een mooi stuk witvis, risotto en
verse groenten zijn favoriete ingrediën-
ten. Gecombineerd leveren ze een bijt-
gare, goed vullende maar toch lichte zo-
mermaaltijd.
De stevige basis van dit eenvoudig zelf
te maken gerecht wordt gevormd door
de risotto. Voor de meest vaste en
smaakvolle soort kan men het best
naar de Italiaanse delicatessenzaak,
weet pa Paolo, om daar een pak spe
ciale Italiaanse Arborio-rijst te kopen.
Die blijft stevig van korrel, wordt niet
papperig zacht door het koken. Het
meest smaakvol wordt de risotto wan
neer de rijst eerst een minuutje of
wat in verhitte extra vergine olijfolie
wordt aangefruit. Vervolgens wordt
de rijst afgeblust met groen tenbouil-
lon, die past bij de ratatouille. „Dat
afblussen is een secuur werkje",
zegt Massimo. „Het is echt een
kwestie van lepel voor lepel toevoe
gen en ondertussen roeren, roeren,
roeren. Alleen op deze manier krijg
je de risotto zoals ie wezen moet.
En je moet er vooral ook niet te
veel bouillon bij doen, de beste
verhouding is een kopje risotto,
twee kopjes bouillon."
Is de risotto bijtgaar dan kan de
parmesan worden toegevoegd.
Deze moet fijn geraspt zijn en er
Een zomerse licht gebakken tarbot op parmesanrisotto met ratatouille van groenten.
Foto Patrick Gruijtjens
schepje voor schepje doorheen geroerd
worden. „Gebruik daarbij geen garde",
waarschuwt Massimo. „Daarmee sla je de
rijst kapot en we willen geen rijstepap." De
verse groenten snij je vervolgens in grove
stukken van een paar centimeter en leg je
ingesmeerd met een beetje olijfolie en wat
fijngesneden knoflook in een braadslee. Zet
ze zo'n tien minuten in de oven en voeg
aan het eind peper en zout toe om op
smaak te maken. De tarbotfilets bak je tot
slot even rustig aan in olijfolie, de boven
kant even licht, de onderkant krokanter.
Voeg een beetje zout toe, maar geen peper,
anders wordt de zachte smaak van de vis
verdrongen. Overigens is tarbot voor parti
culieren niet altijd makkelijk te vinden, er
kent Massimo Tommasi. Maar er zijn diver
se varianten mogelijk die even goed sma
ken. Daarbij denkt hij aan grietbot of heil
bot, maar ook kabeljauw voldoet. „Van de
kabeljauw moet je alleen wel het dikke
rugstuk nemen. De dunne staart en platte
re buikstukken snij je weg", aldus Massi
mo.
Tot slot nog een wijnsuggestie van de Tom-
masi's dat dit zomers gerecht vervolmaakt:
een Poggio alle Gazze 2000, sauvignon
blanc van het beroemde Toscaanse wijn
huis Tenute Ornellaia.
