Eindelijk vistips voor beginners
Eenvoud zonder ophef
Rode mulfilets in
een pakketje
over
Wil
Bril
Sandaal
Gesp
zaterdag 12 april 2003
Neus
Basistechnieken
op-
Restaurant
Peper Zout
Een geur gebotteld
voor de eeuwigheid
Aan de lopende band komen er nieuwe luchtjes op de
markt. Maar als Chanel een nieuwe geur presenteert, is
dat bijzonder. En een proces waar jaren aan gewerkt wordt.
Want ook Chance moet een geur voor de eeuwigheid worden.
Bijna iedereen houdt ervan en
het blijft een leuk presentje.
Geen wonder dus dat het aantal
geuren maar blijft toenemen.
Het lijkt soms wel of er elke
week een nieuw parfum ver
schijnt. Maar er verdwijnen ook
voortdurend geuren. Wie het na
drie maanden niet gemaakt
heeft, gaat geruisloos uit de
schappen ook al was de intro
ductie nog zo spectaculair.
De meeste kans van slagen heb
ben de geuren van bekende hui
zen. Dior, Chanel, Givenchy, Is-
sey Miyake, Ralph Lauren,
Jacques Polge, de 'neus' van Chanel.
Hugo Boss, om er maar een paar
te noemen. Deze merken hebben
een groot apparaat achter zich
om nieuwe producten goed te
lanceren en - ook niet onbelang
rijk - ze hebben er het geld voor.
Sommige merken kiezen ervoor
om zeer regelmatig iets nieuws
uit te brengen. Andere doen dat
maar eens in de zoveel jaar. Zo
als bijvoorbeeld bij Chanel. Bij
dit bekende huis werkt men nog
altijd geheel in het gedachten-
goed van Mademoiselle Chanel,
alles wordt er zeer uitvoerig on
derzocht, alles wordt tot in de
perfectie gedaan. „Bij ons wor
den geuren gemaakt voor de
eeuwigheid", vertelt Cathy Roe-
landts, persagent van Chanel
voor de Benelux. En dat mag ge
rust gezegd worden want Cha
nel nr. 5 werd in 1921 op de
markt gebracht en is nog steeds
het best verkochte parfum ter
wereld. De laatste jaren ver
schenen Coco (1983), Allure
(1996) en nu is er vanaf begin
april een nieuwe geur: Chance.
Het creëren van een nieuw par
fum duurt jaren. Cathy Roe-
lants: „Jacques Polge is 'de
neus' van Chanel. Hij is voort
durend bezig met het zoeken
naar nieuwe geuren, zijn voor
naamste taak is steeds weer het
maken van een tijdloos product.
Bij ons wordt niet ingespeeld op
bepaalde modes in geuren, zoet,
zwaar of fruitig, maar iets wat
jaren meegaat en toch de tijd
geest aangeeft. Hij is volkomen
vrij om te experimenteren, zij
het dat er altijd jasmijn in de
Chanel-parfums zit. Tegen de
tijddathij het nieuwe parfum zo
goed als klaar heeft, begint het
proces pas goed. Dan gaat ook
Jacques Helleu, evenals Polge al
jarenlang aan het huis verbon
den, zich ermee bemoeien. Hij is
artistiek directeur en bepaalt
Chanel doet geluk in een flesje.
verder alles over het nieuwe
parfum. De fles, de kleur, de
verpakking, het reclamemateri
aal, de displays voor de winkels,
de tv-spots. Alles wat je maar
kan bedenken, gebeurt onder
zijn supervisie en allemaal in ei
gen huis."
Naast de geur is de fles van het
allergrootste belang en daar
vond dit keer een revolutie
plaats. Tot nu toe zaten alle
Chanel-geuren in vierkante
flessen. Dit keer koos Jacques
Helleu voor een cirkelvormige
fles. „Het is de enige vorm die
kan bestaan naast de vierkante
vorm van nr. 5ze kunnen in har
monie samenleven en de vorm
van de cirkel is net zo tijdloos",
aldus de artistiek directeur. Ver
rassend is ook de kleur, tot nu
toe waren bij Chanel zwart, wit,
goud en beige de kleuren, nu is
er roze, een parelmoerroze. „De
kleur van het geluk", aldus Jac
ques Helleu. Chance is immers
geluk in het Frans.
Als de geur, de fles en de kleur
zijn bepaald, beginnen ook de
marketing- en persmensen aan
hun taak de nieuwe geur te pro
moten. „Wij komen zo'n ander
half jaar voordat het parfum op
de markt komt in actie", vertelt
Cathy Roelandts, „dan komen
alle marketing- en persmensen
van over de gehele wereld bij el-
kaar en wordt de lancering
besproken. Er moeten persbe
richten komen, locaties worden
uitgezocht voor de persconfe
renties, de marketingmensen
gaan de winkels langs om de
etalageruimten te bespreken,
hoe en waar de displays komen,
de miniatuur-cadeauflesjes
moeten worden gemaakt. Al
met al een geweldige klus, van
daar dat het zo lang duurt voor
zo'n nieuw parfum echt op de
markt is. Maar Coco Chanel zou
het niet anders gewild hebben.
Alles tot in de perfectie en met
een beetje geluk.
Ria Schuurhuizen
In een restaurant bestel ik
graag vis. Waarom? Omdat
het lekker en licht verteerbaar
is. Omdat ik inmiddels weet dat
regelmatig vis eten goed is voor
je gezondheid. Maar vooral om
dat het toch zo heerlijk is als het
voor je wordt klaargemaakt.
Wél de vis maar niet de zorgen
over de bereiding. Geen enge
dingen als koppen afsnijden, in
gewanden verwijderen, geen
angst dat je zo'n duur stukje vis
zult verknallen.
Thuis zou ik beslist vaker vis op
tafel willen zetten. Hoewel, we
zitten nog zwaar boven het ge
middelde, volgens de laatste
marktonderzoeken. Daaruit
blij kt dat de gemiddelde Neder
lander thuis slechts één keer per
drieëneenhalve week iets van
vis, schaal- of schelpdieren eet.
Vissticks, kibbeling, diepvries
maaltijden, vis in blik, garna
len, zoute haring, alles meegere
kend.
Waarom gooien we zelden of
nooit een visfiletje in de pan?
Terwijl dat toch net zo makke
lijk is als een biefstukje of een
eitje bakken. Onzekerheid,
denkt het Visbureau, dat de pro
motie voor de vissector ver
zorgt. Noem het koudwater
vrees, maar punt is dat mijn
generatie nooit goed heeft ge
leerd hoe het moet. Mensen die
dat wel van hun moeder of op
school hebben meegekregen,
zeg maar de vijftigplussers, eten
veel vaker vis. Die groep neemt
maar liefst driekwart van de
visconsumptie voor zijn reke
ning. De jongere garde wil wel,
maar durft niet.
O, aan spannende vistecepten
geen gebrek. De boeken en bla
den staan er vol mee. „Verdeel
de zeeduivel in moten en po
cheer ze ...bla, bla, bla." Ja,
maar hoe? Waar staat dat nou
eens duidelijk uitgelegd?
In het basiskookboek Vis, dat
vorige week is verschenen. Had
ik maar jaren eerder zo'n boek
onder ogen gekregen. Stap voor
stap worden hier de basistech
nieken in beeld gebracht. Bak
ken, roerbakken, stoven, po
cheren, stomen, roosteren,
ovenbereidingen en 'vis zonder
koken' (werken met rauwe en
gerookte vis).
Visdeskundigen geven heldere
tips en adviezen. Elk hoofdstuk
bevat een aantal simpele recep
ten voor beginners en een paar
uitdagende voor gevorderde
viskoks. Voor het geval de be
treffende vis niet voorhanden is
- dat kan want de vishandel is
afhankelijk van de aanvoer -
geeft het boek bij elk recept al
ternatieven. Geen zeeduivel?
Dan neem je gewoon zeewolffi
lets of dikke kabeljauwfilets.
Yes, mijn kookhorizon is weer
een eind verschoven. Mijn han
den jeuken. Laten we maar eens
beginnen met die rode muipak
ketjes uit de oven.
Het kookboek 'Vis, de basis en
meer recepten' is een uitgave
van het Nederlands Visbureau
in Rijswijk. Het is te koop bij de
visspeciaalzaak of te bestellen
via internet. Zie www.tijdvoor-
vis.nl
Gezien het informatieve gehalte
en de stevige, keuken-proof uit
voering is de prijs schappelijk te
noemen; €9,90.
'Vis' is niet verkrijgbaar in de
boekhandel.
Puck Kerkhoven
Vispakketjes met rode mul die
in de oven worden gegaard.
Voor 4 personen
600 gram rode mulfilet
1 eetlepel olijfolie
1/2 knolselderij
1 prei
1 venkelknol
zout en versgemalen peper
1 rode ui
200 gram haricots verts
1 eetlepel fijngehakte
rozemarijn
1 citroen
bakpapier en
metalen paperclips
Verwarm de oven voor op 190
graden. Schil knolselderij en
snij in smalle lange reepjes. Snij
prei in de lengte in reepjes van 5
cm. Snij ui en venkel in smalle
ringen. Haal haricots af en kook
ze 3 minuten.
Knip 8 stukken vetvrij bakpa
pier van 20x30 cm. Leg er tel
kens 2 op elkaar en besmeer ze
in het midden met een theelepel
olijfolie.
Leg hierop knolselderij, prei en
venkelStrooi er wat zout over.
Leg de muifilets op de groente
en verdeel daarover ui, haricots
en rozemarijn. Bestrooi met
peper en leg er plakjes citroen
Vouw de pakketjes goed dicht.
Rol de naden op en zet ze vast
met paperclips. Plaats de pak
ketjes in een ingevette oven
schaal en laat ze iets onder het
midden van de oven in 15 minu
ten garen. Het papier wordt
lichtbruin.
Schuif de vispakketjes op war
me borden en open ze vlak voor
het serveren. Lekker met pasta
of rijst.
Tip: Je kunt ook tonijn, tilapia,
kabeljauw of zalmmoten ge
bruiken.
Zonder veel ophef openden Marco
Adriaanse en Manon Adriaanse-
van Westen onlangs hun eigen restau
rant Peper en Zout in het hart van Mid
delburg. Beiden stonden achter de
kachels van bekende Walcherse eetge-
legenheden; Marco het laatst bij De
Kameel in Middelburg en Manon in de
Peperboom in Veere. Uit betrokken
heid bij de keuken draagt Manon in
haar nieuwe rol van gastvrouw nog
steeds de koksbuis en dat tekent tege
lijk de gemoedelijke sfeer van Restau
rant Peper en Zout.
Het pand aan de Lange Noordstraat,
dicht bij de Markt en tegenover het
stadhuis, herbergde voorheen een vis
restaurant waarvan het uithangbord
nog zichtbaar is. Voor de rest herinnert
niets aan die tijd want de nieuwe eige
naren hebben rigoreus de verfkwast
gehanteerd, een nieuwe stenen vloer
gelegd en al het oude meubilair verwij -
derd.
Marco kwam de laatste jaren nogal
eens in de publiciteit als prijswinnaar
bij kookwedstrijden. De vraag is of hij
daar nog de tijd voor heeft, want zijn
keuken vergt nu alle aandacht. Hij is
alles behalve een conveniencekok en
draait zelfs zijn eigen sorbets. Omdat
zij zoveel mogelijk met z'n tweetjes de
zaak willen voeren hebben Marco en
Manon de kaart bewust klein gehou
den. Op die manier kunnen zij ook via
het wisselende Peper Zout Menu
(€19,50) de markt volgen en de pri
meurs oppakken.
Een manier ook, waarmee de wed
strijdkok zijn creativiteit kan tonen.
Dat doet hij trouwens ook bij de voor
gerechten: naast de Gerookte tonijnfi
let met sesamdressing en komkommer
(€8,25), Rundercarpaccio met knof-
lookmosterd-dressing en oude kaas
(€8,00) en Hollandse garnalen met een
salade van Zeeuws grillspek (€9,75)
presenteert hij Tapas (€7,75) die al
naar gelang het markt aanbod van sa
menstelling wisselen.
Op deze vrijdagmiddag krijg ik de vol
gende tapas-hapjes: een bonbon van
zalm met een vulling van zalmtartaar,
tapenade van zwarte olijven, een Pro-
vencaals kruidensoepje met garnaal
tjes en gerookte kipfilet met boeren
jongens. Zoals meer gasten al doen
besluit ik dit als een amuse te beschou
wen en de Garnalenbisque 'gevuld met
een keur aan vissoorten' als tweede
voorafje te nemen. Een voortreffelijke,
rossige bisque waarin een rijke vulling
aan witte vis mooi contrasteert. Alter
natieven zijn Knoflook/uiensoep en
Gevogeltebouillon met noedels en prei
(beide €3,75).
De warme voorgerechten, Gamba's
met knoflook en wilde rij st 110 0) en
Slakken met romige pasta (€8,00)
kunnen ook als tussengerecht worden
gekozen.
Lange Noordstraat 8
4331 CD Middelburg
Tel. 0118-627058
e-mail: peperenzout@zeelandnet.nl
Sluitingsdag: woensdag
Keuken open van 12.00 tot 14.30 uur en
van 17.30 tot 21.30 uur. In het weekein
de geen lunch, tenzij op afspraak.
Creditcards: Visa en Mastercard (4%
toeslag)
Kinderen: aangepaste porties
Vegetarisch in overleg
Rolstoel: geen probleem
Roken: niet gescheiden, goede airco
Met vij f hoofdgerechten vis blijft vis de
hoofdmoot. Heel aanlokkelijk lijkt me
het Stoofpotje van vis, schaal- en
schelpdieren, tomaat en knoflook
(€14,50) en avontuurlijk de Gebakken
Tilapiafilet met sinaasappelthee beur-
re blanc (€16,00), dezelfde prijs als ge
vraagd wordt voor de Op de huid ge
grilde kabeljauwfilet vergezeld door
garnalensaus. De Paling in het groen
(€17,50) prijkt op de kaart als 'Ode aan
30 jaar visrestaurant'.
Er zijn drie hoofdgerechten vlees: Ge
bakken entrecóte waarbij een saus op
basis van gerookte paprika, Ossen
haaspuntjes op chef's wijze, waarin
onder meer knoflook (beide €17,50)
en, mijn keuze, Medaillons van lams
bout geserveerd met Zeeuwse zwarte
bessenwijnsaus (€16,00). Het lams
vlees is heerlijk rosé gebraden en de
groentes, kleine bloemkoolroosjes en
boontjes, zijn nog knapperig, evenals
de taugé, die met wat pasta heel subtiel
is gedoseerd. Lamsjus en bessenwijn
bewijzen bij dit alles een mooie combi
natie te zijn.
In de beperking bewijst zich de mees
ter en dat geldt ook voor de desserts,
een keuze uit vier: Kazen uit de streek,
binnen- en buitenland (€8,00), een
Grand Dessert voor dezelfde prijs,
Chocolademousse geparfumeerd met
een tonkaboontje, bijzondere smaak-
gever (€5,00) en, voor dezelfde prijs de
Huisgemaakte sorbets. Die sorbets
zijn net gedraaid en je proeft de vers
heid. De aardbeiensorbet is heerlijk,
de abrikozensorbet verrukkelijk maar
de bloedsinaasappelsorbet is echt het
einde. Een superbe bekroning van een
voortreffelijke maaltijd, ook al door de
vergezellende Vlierbloesem-dessert
wijn van Zeeuwse wijnmakerij De
Hellenburg.
Rien van Reems
Dat de bril steeds meer een
onderdeel kan zijn van de
dagelijkse outfit, zal na al die
afleveringen Idols iedereen wel
duidelijk zijn. Brillen zijn leuk!
Zelfs de 'goedzienden' onder
ons willen er nog wel eens aan.
Toch blijkt volgens een NIPO
onderzoek dat de meeste bril
dragers het toch nog steeds hou
den bij maar één bril. „Terwijlje
andere onderdelen van je garde
robe toch sneller verwisselt",
vinden ze bij Specsavers. Wel
licht komt dat omdat monturen
altijd zo duur zijn? Die van
Specsavers vallen op zich wel
mee. De prijzen liggen tussen de
€39 en €169 euro, en de nieuwe
collectie bestaat uit erg veel
kleuren en modellen. Framboos,
mintgroen, zalmroze, cyclaam,
transparant of drie kleuren in
een bril.
Specsavers: 035-628 83 11,
www. specsavers .com
Schoenenmerk Wolky brengt
in maart een nieuwe sandaal
op de markt. En niet zomaar
eentje: het is een bouwpakketje.
De bovenkant is afklikbaar. Zo
is de kleur van de sandaal in een
wip te veranderen.
Dat sandalen niet ouderwets of
truttig hoeven te zijn, bewijzen
merken als Esprit, O'Neill en
Prada. Ook Wolky komt deze
lente mewt een nieuw model.
Click is zelfs specifiek bedoeld
voor de leeftijdscategorie van
18 tot 35 jaar. „De sandaal is
voor de trendy vrouw. Hij heeft
namelijk niet het loopcomfort
wat je normaal gesproken kent
van Wolky", zegt woordvoerster
Gonnie de Groot.
Click is geen gewone sandaal.
De schoen is net een bouwpak
ketje. De bovenkant van de
schoen is afneembaar en via een
onzichtbaar systeem kan het
nappaleer op de zool worden ge
klikt. Zo kun je een rode muil na
wat gefröbel veranderen in een
blauwe. „Bij het verwisselen
van het leer haal je het voetbed
eruit. Dit zit met vier pinnen in
de zobl geklikt. Aan het leer zit
ten haakjes met nummers. Deze
corresponderen met de uitspa
ringen in de onderkant. Het om
ruilen kost ongeveer vijf minu
ten", vertelt De Groot.
Het nieuwe schoeisel is te krij
gen in twee variaties: Odessa en
Crystal. De eerste is een instap
per, zonder bandje om de hiel en
met gelijkenissen van een slip
per. De tweede is een rasechte
sandaal, compleet met riempje
over de hiel en de wreef. Beide
modellen zijn verkrijgbaar in
wit, linnen, cognac, rood, blauw
of lavendelkleur.
„De sandaal kost €109,95. Niet
goedkoop dus, maar je krijgt
wel twee kleuren voor dezelfde
prijs. Er zit altijd één zwarte bij
Die kun je bijvoorbeeld
's avonds tijdens het uitgaan
dragen", suggereert De Groot.
Voor meer informatie: tel. 030-
6381222 of www.wolky.nl
TA e horloges van Calvin Klein
-L'zijn soms erg origineel. Ze
waren al een van de eersten met
het horloge met een dubbele
polsband. Nu is er de 'Clasp',
een model waarbij het klokje in
de gesp verwerkt zit, die je nu
dus bovenop je pols kunt dra
gen. Ze zijn er in vier varianten
en kosten 149 euro, het exem
plaar met de goudkleurige kast
kost 179 euro.
Meer informatie: 043-3511200
