Uitsmijter is gastheer
PZC
het weer
Stand
Actiever tussen de oren dan met de vuisten
puzzel
Heer Bommel en het Kongruwer Toonder Studio's
recept
Stoofpotje met rundvlees en uien
Casper Hobbes
tik
tik
woensdag 6 november 2002
-4P Sefma Joyce
Het overkomt me niet vaak dat ik diep geraakt ivord
door een stukje in een krant, maar deze week ge
schiedde het wonder. En het was nog wel onze eigen
Zeeuwse Courant die het voor elkaar kreeg! Het ging
over feesten. In tegenstelling tot wat de meeste mensen
zeggen te verwachten, zijn feesten vaak helemaal niet
leuk. Een fotograaf maakte een boek om dit onprettige
feit vast te leggen en daarmee bevestigde hij iets waar ik
al heel lang tot in m'n botjes van overtuigd ben. Nooit
eerder kreeg ik gelijk als ik trots meldde, dat ik al in meer
dan dertig jaar niet naar een verjaardag ben geweest.
Volgens mij gebeurt echte pret vanzelf, op de meest on
verwachte momenten - zodra men probeert het leuke ge
voel te organiseren is het al een verplicht nummer ge
worden, waartegen ik mij verzet.
Ik ga ook nooit naar een voorstelling van een komiek,
want dan wordt ervan me verwacht dat ik lach, en ik be
paal liever zelf wel wanneer ik iets lolligvind. Een dans
feest? Is dat echt spontaan en even vrolijk als die keren
datje opeens heel gelukkig door de kamer gaat zwieren?
Nooit heb ik het roekeloos hardop mogen zeggen, maar
nou heeft het in de krant gestaan: feesten zijn vaak ver
velend en teleurstellend. Goed zo. Een pluim voor de
krant die er een recensie aan wijdde en een kleine schok
van verbazing voor mij, want ik had dit juist in Zeeland
niet verwacht. Sinds ik hier woon heb ik namelijk een
probleem met een enkel aspect van de Zeeuwse mentali
teit en dat is de enorme nadruk die men hier legt op het
positieve. Nog nooit ben ik in een provincie geweest
waar men elkaar op dat gebied zo keihard aanmoedigt
Tegenslag? Wees blij datje ervan leren kan. Ziekte? Kijk
maar uit naar de dag datje weer beter bent.
De stand tussen mij en Zeeland was zo ongeveer 11-10,
de laatste keer dat ik het er over had, maar daarbij zweeg
ik over mijn twijfels aangaande het positivisme. Ik wil
gewoon het recht hebben om de pest in te krijgen wan
neer ik wil, of om bepaalde mensen of gebeurtenissen
met gepast wantrouwen te bezien, anders krijg ik het ge
voel dat ik extreem naïef en sukkelig aan het worden
ben, en dat vind ik bloedlink. Maar nu ik deze recensie in
de PZC gelezen heb, geef ik de Zeeuwen weer vijf punten
erbij. Gefeliciteerd!
Overigens kan ik me min laatste feest nog goed herinne
ren. Ik moest er heen, vond ik, maar ik stond doodonge
lukkig naast de tafel met hapjes en drankjes te kniezen,
't Was een feest van een uitgever, en er kwam een beroem
de schrijver op me af met verlekkerde ogen. Ik dacht dat
ik sjans had, maar hij bestelde een wodka met jus bij me.
Toen ik hem verbaasd aankeek begon hij te mopperen
over m'n trage service. Achter hem was een deftige juf
frouw het met hem eens, en zij ivou een appelsapje,
graag. Voor ik het wist stond ik in te schenken voor jan
en alleman, totdat de uitgever me redde. Hij keek me aan
met een meewarige blik, en ik zag in zijn ogen wat een
sukkel hij me vond op het gebied van feestbeestengheid.
Ik was het helemaal met hem eens. Sindsdien schrijf ik
dan ook altijd als ik uitgenodigd word een keurig kaart
je, waarin ik beleefde meld dat ik helaas wegens afkeer
verhinderd ben. Nooit een antwoord gekregen. Gek is
dat. En in de loop der jaren word ik steeds minder vaak
uitgenodigd.
Ook al zo gek!
Gediplomeerde portiers poseren na hun examen in 1999 met de toenmalige minister van Justitie Korthals. foto Marcel Antonisse/AN P
door Bob van Huët
Het leven van de portier is nu
heel anders dan dertig jaar
geleden. Een goede portier is
een denker geworden.
„Vroeger sloegen ze elkaar met
een barkruk voor de kanis. Als j e
hen dan uit elkaar had gehaald,
wilden ze samen nog wel eens
een potje bier drinken, om het
bij te leggen. Dat is dus hele
maal weg. Nu gaat iedereen zich
ermee bemoeien. Omstanders
die je zeggen wat je als portier
wel of, niet mag. Dan sta je te
genover een groep en dat wil dan
wel eens escaleren."
Peter van den Brom is al 26 jaar
portier. Op zijn veertiende be
gon hij aan de deur van een Hil-
versumse jeugdsoos. Daarna
oefende de ex-worstelaar,
sportschoolhouder en deelne
mer aan de Sterkste-Man-van-
Nederland-competitie op veel
plaatsen zijn vak uit als portier
Honderd keer deed hij aangifte
van geweld. Zelf is hij een paar
keer aangeklaagd wegens ver
meende hardhandigheid. Maar
geen rechter die hem erom ver
oordeelde.
Fatale schietpartijen in de hore
ca, zoals het afgelopen weekein
de in. cle Nijmeegse discotheek
The Matrixx, zijn zeldzaam,
maar elke portier kent de risi
co's van het vak. De afgelopen
jaren waren er vaak schietpar
tijen. Dramatisch dieptepunt is
het drama in Gorinchem. Ko
gels die daar door de voordeur
van een café vlogen kostten
twee meisjes het leven.
In Nijmegen werden twee por
tiers beschoten van wie er één
het leven liet. „Je denkt er na
tuurlijk over na, maar je moet
het ook van je afzetten, anders
kun je het als portier verder wel
vergeten", zegt Van den Brom.
Heette zijn metier ooit 'uitsmij
ter', tegenwoordig is hij 'gast
heer', Een goede portier is actie
ver tussen zijn oren dan met zijn
knokkels, vat hij de veranderde
beroepsopvatting samen. Die
vloeide voort uit de nieuwe Wet
op de veiligheid (1998) die van
elke portier een diploma en geen
strafblad vereist.
Communicatie
Ongeveer drieduizend portiers
nieuwe stijl zijn inmiddels gedi
plomeerd door de Stichting
Vakopleiding Horeca. De na
druk ligt van de opleiding ligt
op sociale vaardigheden, zegt
directeur Ben Rijgersberg. Por
tiers leren bijvoorbeeld dat ze
een bewapende klant wel mo
gen aanhouden maar niet ont
wapenen. Tien halve dagen
worden besteed aan theorie met
thema's als 'communicatiepro
ces en gespreksmodellen'. Dat
helpt niks tegen een doldrieste
schutter, beaamt ook Rijgers
berg.
Ieder weekeinde gaan een paar
miljoen jongelui stappen. Het
drama in The Matrixx is geluk
kig uitzonderlijk, zegt de direc
teur „Door hun vakkennis
voorkomen portiers veel ellen
de. De veiligheid wordt echt se
rieus genomen."
Khalid Oubada heeft vijftien
gastheren in dienst. Ze staan
aan de deur van zijn zes horeca
zaken in Nijmegen, Arnhem en
Enschede. Oubada is bezorgd
om zijn mensen die volgens hem
de tol betalen voor de veelbe
sproken teloorgang van normen
en waarden. „Wat je wilt, zijn
gezellige klanten, niet de rotte
appels. Je hebt gasten die eerst
slikken en snuiven en dan bij j ou
binnenkomen om bier te drin
ken. Sommigen zijn totaal on
toerekeningsvatbaar. En de
portier mag het opknappen.
Van den Brom denkt dat een
betere communicatie met de
politie zou helpen. De sterke
arm zou over bepaalde gevaar
lijke klanten moeten waarschu
wen. GPD
'Horizontaal:
5. De veerkracht van eetgerei
in de keuken? (8); 6. Betrek
king in de bus (4); 7. Als je wat
erbij doet wordt het niet meer
(3); 8. Fractuur van een vis?
(8); 10. Mogelijkheid om kle
ding aan te houden (7).
Verticaal:
1. Periodiek heeft men er niets
aan (9); 2. Gevoelige graaf (4);
3. Reden om te boetseren? (9);
4. Hier heeft men weinig geld
over voor drank (7); 9. Een
hond heeft er genoeg aan (4).
Oplossing van gisteren:
Anagram:
pint-inept-pincet
stal-salet-asbelt
sier-gries-smerig
lias-asiel-slapie
koel-oksel-eslook
rest-etser-rekest
teil-latei-detail
aren-anjer-oranje
torn-toren-orient
reis-risee-sirene
Eindoplossing: PASSERDOOS
Cryptogram:
Horizontaal: 1. Chip; 4. depot; 7. rechter; 8.
nut; 9. dis; 10. semilor; 12. methode.
Verticaal: 2. Hart; 3. patrijs; 4. dwangsom; 5.
port; 6. teckel; 9. drie; 11. mot.
„Grappig, dat u dat vraagt", zei heer Bommel. „Daar had
Tom Poes het ook al over. Zover ik weet was het een zekere
Kon Gruwer. Maar dat kan ook wel de vader geweest zijn,
als u begrijpt wat ik bedoel. Het lijkt me eigenlijk beter om
het verleden maar te laten rusten." „Dat lijkt me ook", pre
velde zijn buurvrouw met dunne lippen. „Het is een raar
verhaal." „Men maakt als heer heel wat mee", gaf heer 01-
lie toe. „Trouwens, Gruwer is geen mooie naam. Konstan-
tijn Bommel zou gepaster zijn, zegt u nu zelf." „Je mag wel
oppassen, Olivier", zei juffrouw Doddel, terwijl ze zich
omwendde om heen te gaan. „Dat ventje kan vol streken
zitten." Ze liep de tuin uit zonder haar boodschap gedaan
te hebben, en Tom Poes, die net eens wilde gaan kijken hoe
het met het vreemde ei was, zag haar gaan. „Wat kijkt die
verwilderd", dacht hij. „Zou ze van iets geschrokken zijn?"
Hij trok afwezig een bloem uit de heg, maar nu klonk er een
bestraffende stem bij het hek. „Vooral niet plukken", zei
die. „Een heer moet lief voor bloemen zijn." Tom Poes keek
verbaasd op en toen zag hij een vreemd kereltje staan, dat
hem ernstig opnam.
Het gerecht wordt bereid met kant-en-
klaar verkrijgbare runderreepjes. De
stooftijd wordt juist daardoor beperkt.
Hoewel het gerecht aan een gewone ha
chee doet denken sluit ze zich uitstekend
aan bij een stamppotje van aardappelen
met spruitjes.
Hoofdgerecht voor 4 personen: 400
gram runderreepjesvlees; 3 - 4 grote ui
en, ca. 400 gram; 2 teentjes knoflook; 40
gram boter; zout; zwarte peper uit de
molen; 1 1/2 dl vleesfond, uit potje; 1
groot laurierblad; 1 theel. (Zaanse) mos
terd; 1 1/2 theel. allesbinder.
Maak het vlees zo droog mogelijk door
het over keukenpapier te laten rollen.
Snipper de uien en hak de knoflookteen-
tjes ragfijn.
Verhit een stoof- of braadpan en laat de
boter smelten. Wacht tot het schuim van
de boter begint weg te trekken. Bak het
reepjesvlees er onder voortdurend om
scheppen niet veel langer dan 3 minuten
in. Neem het vlees met een schuimspaan
uit de pan, strooi er wat zout en peper
over en houd het apart.
Fruit de uien 3 minuten in de resterende
bakboter. Schep knoflook er door en
voeg 1 minuut daarna het vlees toe.
Schep alles goed door elkaar. Voeg
vleesfond en dezelfde hoeveelheid water
toe. Wacht tot alles aan de kook is geko
men. Voeg het laurierblad toe. Temper
de warmtebron. Leg het deksel schuin op
de pan. Laat alles 1 uur en 10 - 20 minu
ten zachtjes stoven tot het vlees gaar is.
Voeg de mosterd toe en strooi allesbin-
Hans Belterman
der er over. Roer alles krachtig door.
Voeg eventueel nog wat zout en/of peper
toe. Verwijder het laurierblad.
Presentatie: dien het gerecht op in een
voorverwarmde schaal waarop een dek
sel past. Geef er een stamppotje van
aardappelen en spruitjes bij.
Tip: maak het stamppotje voor 4 perso
nen van 750 gram gekookte aardappelen
en 500 gram gekookte (ca. 12 minuten)
spruitjes. Voeg 30 gram boter toe. Breng
het stamppotje op smaak met zout, pe
per en nootmuskaat. Schep er eventueel
50 gram uitgebakken spekreepjes en het
daarbij vrijgekomen spekvet door. Daar
door vervalt het toevoegen van boter
aan het stamppotje.
1. Hoofddeksel; 2. stuk; 3. versterkte schuilplaats; 4. wielstaaf; 5. zot; 6. hijswerk
tuig; 7. schenken; 8. test; 9. monsterlapje; 10. vroeg; 11. greppel; 12. vaartuig; 13.
ontvangkamer; 14. vouw.
Streep op elke regel de letters weg, die samen het woord vormen dat
overeenkomt met de omschrijving. De resterende letters vormen van
boven naar beneden en van links naar rechts een citaat.
DOKKEN,
VENTJE.
VERGEET HET
HAAR, HAHHIE
JE KRIJGT NIK5.
f IK HEB
TR0UUJEN5
HELEHAAL
GEENGELD
door Bill Watterson
VOOR EEN JONGEN HET ZO'N
KLEINE WOORDENSCHAT 15
HIJ" WEL ERG OVERTUIGEND
ACH, WAT
JAMMER
NOU.
i
SAnlwerpeijjüH j
Zeeland en Noord-Brabant gaan een Door: Johan Ret
weersverslechtering tegemoet. Het
regent soms flink en de wind trekt van tijd tot tijd aan. De wind
heeft wel vaak een westcomponent zodat de temperatuur iets vei-
der oploopt. De meestentijds bereikte 11 of 12 graden
is voor Zeeland echter wel een graadje onder de maat, gegeven
het langjarig gemiddelde. De weersomslag wordt veroorzaakt doo
actieve depressies die vanaf de Atlantische Oceaan ongehinderd
naar Nederland kunnen doordringen. Ook het weer bij ons in het
westen wordt daardoor negatief beïnvloed. Zo'n lagedrukgebied
zoals zo'n systeem ook vaak wordt genoemd, heeft altijd fronten
bij zich en deze veroorzaken de bewolking en eventuele neerslag,
Vanochtend begint de dag in het Zeeuwse met bewolking en af
lichte regen of motregen. In Brabant zou nog een glimpje van eer
waterig zonnetje kunnen worden opgevangen. De bewolking wore
echter snel dikker en vrij snel in de ochtend gaat het
ook daar regenen. Als het een
maal begint dan regent het
uren achtereen en 10 millime
ter regenwater hebben we zo
te pakken. De temperatuur
komt uit op zo'n 10 of 11 gra
den en de zuidenwind trekt
aan tot vrij krachtig boven land
en krachtig, windkracht 6 aan
zee. Donderdag draait de wind
naar west en is matig tot vrij
krachtig, 4 tot 5. Er worden
dan pittige buien verwacht
met hagel en onweer. De tem
peratuur komt uit op zo'n
10 graden. Ook de dagen daar
na tot na het weekeinde veran
dert er weinig, want het blijft
sterk wisselvallig met soms
flinke buien en een vlagerige
wind.
Regen
Zeeland: Onbestendig
Vooruitzichten
weer
donderdac
vrijdag
zaterdag
zondag
max.
10°
10°
11°
11°
min.
8°
7°
7°
7°
wind
W 5
W 6
ZW 5
W 5
Zon
O vandaag
op 7.46
onder 17.0
Maan
vandaag
Mop 9.46
onder 18.0
Nautisch bericht
De temperatuur van het kustwater bedraagt 12 graden en het
zicht is matig tot goed. Er is kans op onweer en de wind is vrij
krachtig tot krachtig uit het zuidwesten.
Waterstanden
WOENSDAG
Hoog water
Laag water
6 NOVEMBER
uur
cm uur
cm
uur
cm uur
Cf
Vlissingen
02.26
277 14.43
277
08.52
200 21.20
22
Terneuzen
02.44
301 15.04
303
09.20
213 21.47
22
Cadzand
01.58
273 14.16
274
08.27
197 20.53
2'
Roompot Buiten
02.20
216 14.38
214
08.36
133 20.55
12
Roompot Binnen
04.06
161 16.26
159
09.56
107 22.15
12
Zierikzee
04.20
187 16.35
183
09.55
127 22.25
14
Krammersl. West
04.50
197 17.06
191
10.06
132 22.28
15
Hansweert
03.16
305 15.33
305
09.46
228 22.14
24
Stavenisse/Yers.
04.20
191 16.36
187
09.59
129 22.26
14
DONDERDAG
Hoog water
Laag water
7 NOVEMBER
uur
cm uur
cm
uur
cm uur
cc
Vlissingen
03.08
269 15.26
275
09.37
202 22.02
20
Terneuzen
03.27
293 15.46
301
10.03
214 22.28
22
Cadzand
02.43
265 15.00
271
09.12
199 21.35
20
Roompot Buiten
03.03
208 15.23
213
09.15
137 21.46
14
Roompot Binnen
04.45
156 17.05
162
10.29
112 22.59
12
Zierikzee
05.05
181 17.20
186
10.45
131 23.10
li
Krammersl. West
05.33
191 17.53
194
10.50
136 23.16
|i
Hansweert
04.02
296 16.16
303
10.33
228 22.55 25
Stavenisse/Yers.
05.06
184 17.25
189
10.45
132 23.05
ii -
L Lagedrukgebied
O
H Hogedrukgebied
Ko'jlronl
iichl bewolkt
Warmtelront
Samengesteld tront
lichte sneeuw
Y- efr matige sneeuw
zware sneeuw
lichte regen
vv <4 j
matige regen
zware regen
Europa: Tweestrijd
De komende week wordt een slag geleverd tussen winter in h
oosten en noorden van Europa en opdringende zachte lucht
vanaf de Atlantische Oceaan. In het westen van Europa levert
dit vanaf vandaag geregeld regen op en van tijd tot tijd veel
wind. Vooral aan de zuidkust van Noorwegen gaat het de
komende 24 uur flink spoken met stormwinden. Vanaf morgen
moet men ook in het Rhonedal een tweetal dagen rekening hou
den met koude, stormachtige mistralwinden. Tegen de tijd dat
de neerslag Polen heeft bereikt (in de loop van donderdag en
vrijdag) valt deze grotendeels in de vorm van sneeuw. Ook in d;
Alpenlanden gaat boven de 1000 meter sneeuw vallen.
Mooi en vrij zonnig blijft het in grote delen van Spanje.
