Zeeland ruiken en proeven
Programma Smaek van Zeêland
Vleeswaren meer
dan broodbeleg
Verrassingen aan boord
W13
;if
jrfT5
Taste
Curry
G-Shock
Tia Lusso
Mandrin
zaterdag 15 juni 2002
Zeeland zien, voelen, horen, proeven, ruiken en ervaren.
De zilte geur van Oosterscheldekreeft en alikruiken, de
kleverige zoetheid van de babbelaar en de frisse afdronk van
Appelaere, het is er allemaal tijdens de derde Smaek van
Zeêland: het tweedaagse culinaire evenement waarin het
Zeeuwse streekproduct de hoofdrol speelt. Van karnemelks-
orbet tot eierdrank en van witlofsoep tot lamsvlees. De lief
hebber van lekkernijen uit de provincie kan zaterdag 22 en
zondag 23 juni zijn hart ophalen op het Middelburgse Ab
dijplein. Naast lekkere hapjes biedt het programma ook mu
ziek van Zeeuwse bodem.
Het streekproduct wint lang
zamerhand terrein. Steeds
meer consumenten kiezen voor
die specifieke producten met
hun kenmerkende smaak. Een
smakelijke afwisseling van de
meer alledaagse voedingswa
ren. Iedere streek of provincie
heeft zo zijn eigen heerlijkhe
den. Zeeland speelt zich wat dat
betreft goed en lekker in de kij
ker met streekproducten van
het land, uit de oude doos of ge
woon ontstaan door creativiteit
van Zeeuwse koks. Daaruit ont
staan tongstrelende combina
ties als 'Schouwen-Duivelands
vuurtorentje' van palingmousse
op een saladebouquet. Of een
Terrine van Zeeuws gerookt
lamsvlees in Zeeuws katenspek.
Het Middelburgse Abdijplein
vormt het decor voor de derde
Smaek van Zeêland, georgani
seerd door het Bureau voor Toe
risme Zeeland. De bezoekers
kunnen daar kennis maken met
de culinaire hoogstandjes van
Zeeuwse restaurants. Vijftien
Zeeuwse restaurants zijn pre
sent. Proeven kan van de
gerechten die Zeeuwse koks be
reiden op een speciaal kookpo-
dium. Voor een zacht prijsje
kunnen de liefhebbers hun buik
rond eten. Elk uur wisselt de
menukaart van gerecht, dus een
keur aan smaken komt aan bod.
Na iedere kooksesie betreedt
een Zeeuwse artiest het podium.
De Smaek van Zeêland behelst
verder een productenmarkt.
Daar staan de producenten met
hun Zeeuwse producten. Acte
de présence geven onder andere
de Stichting Zeeuwse Vlegel,
boerin Corrie Roskam uit Kerk-
werve met haar eierdrank, wit
lofkwekerij Veldzicht uit Lewe-
dorp met onder meer witlofsoep
en witlof jam, Nel Struijk van de
Hooge Molen uit Zierikzee met
haar Zeeuwse mosterd en een
groot aantal producenten van
diverse fruitwijnen, vruchten
sappen, boerderij-ijs, vis, vlees,
groenten en kruiden.
In tegenstelling tot de eerste
twee 'Smaeken' gaat deze editie
ook zaterdagavond door. De
kooksessie staat dan in het te
ken van de Oosterscheldekreeft.
De Smaek van Zeêland wordt
zaterdag 22 juni geopend door
het illustere trio Gert van Swie-
ten (Zeeuws gedeputeerde van
toerisme en recreatie), Annie
Verduld van het tv-programma
Het Lagerhuis en Peter de
Koeijer, voorzitter ZLTO-raad
Zeeland. De drie zullen de eer
ste kooksessie verzorgen in de
restauranttent. Zij worden des
kundig bijgestaan door de kok
Christ Huysman van de
Schouwse Pot. Op het menu
staat een Zeeuwse mosselsoep.
Van Swieten liet ook vorig jaar
een proeve van zijn kookkunst
zien bij de bereiding van Paling
in het groen.
Het culinaire evenement valt,
evenenals vorig jaar, in de week
van het platteland. Een prima
gelegenheid om te zien op de di
verse Zeeuwse landbouwbe
drijven hoe de producten op het
land groeien, hoe ze verwerkt
worden en bij de consument te
recht komen. Op de Smaek kan
het publiek dan proeven van de
producten. Het één sluit dus
mooi aan bij het ander.
Annemarie Zevenbergen
Zeeland kent tal van producten van eigen bodem.
foto Dirk-Jan Gjeltema
Appelaere is een biologische appeldrank van Zeeuws fruit.
foto Peter Nicolai
In de restauranttent op het
Abdlijplein in Middelburg
beginnen de kooksessies zater
dag 22 juni om 12.00 uur en gaan
door tot 22.00 uur. Zondag 23
juni wordt van 13.00 tot 19.00
uur gekookt. Tussen de demon
straties door betreden Zeeuwse
musici het podium.
Het programma ziet er als volgt
uit:
ZATERDAG 22 juni
12.00 uur: kok Christ Huysman
van restaurant De Schouwse
Pot, Westenschouwen, met Gert
van Swieten, Annie Verduld en
Peter de Koeijer.
Gerecht: Zeeuwse Mosselsoep.
12.30 uur: Ensemble Mo met
Portugese volksmuziek.
13.00 uur: kok Matthias Ahlers
van strandpaviljoen Zomerzon,
Renesse.
Gerecht: Schouwen-Duive
lands vuurtorentje van paling
mousse op een saladebouquet.
13.30 uur: Ensemble Mo.
14.00 uur: kok Corjan Hooger-
heide van restaurant De Peper
boom, Veere.
Gerecht: Bavarois van Zeeuwse
lamszwezerik op notenrozij-
nenbrood met een gelei van
Zeeuwse zwarte bessen-chut
ney.
14.30 uur: Saxofoonkwartet
Marijke met moderne muziek
vanaf Gershwin.
15.00 uur: kok Marco Adriaanse
van restaurant De Kameel, Mid
delburg.
Gerecht: Rolletjes van tong
schar en Zeeuws grill-spek,
geserveerd op zeekraal en om
ringd met venkel-knoflook-
bouillon, geparfumeerd met
Walchers Juttersbitter.
15.30 uur: Saxofoonkwartet
Marijke.
16.00 uur: kok Hans Prevoo van
Apparthotel Bommeljé, Dom
burg.
Gerecht: Zeeuwse karnemelks-
orbet met gefrituurde appel
beignet in gezelschap van een
rooibossiroop.
16.30 uur: Ensemble Remake
met een jazz-repertoire.
17.00 uur: kok Lanny van Waar
de van Braaij-tapperij De Mug,
Middelburg.
Gerecht: Salade van witte as
perges met pastrami van
Zeeuwse kipfilet.
17.30 uur: Ensemble Remake.
18.00 uur: kok Rinaldo Traas
van Jacob Roggeveenhuis, Mid
delburg.
Gerecht: Terrine van Zeeuws
gerookt lamsvlees.
18.30 uur: Pianist Joop Kort met
easy-listening en swing boogie
woogie.
19.00 uur: Culinair Gilde Zee
land.
Gerecht: Rolletje van maiskip-
filet en Zeeuws lamsfilet.
19.30 uur: Pianist Joop Kort.
20.00 uur: thema Oosterschel
dekreeft, restaurant De Gouden
Leeuw, Scherpenisse.
Gerecht: Oosterscheldekreeft.
20.30 en 21.30 uur: Westkappels
Kwartet.
ZONDAG 23 juni
13.00 uur: koks Ben Willemse-
n/Erwin Wöhler van restau
rants De Gespleten Arent en In
den zevenden hemel, Middel-
burg.
Gerecht: Dun gesneden Zeeuws
kalfsvlees in een jasje van krui
den en Zeeuws mosterdzaad,
gepresenteerd met boerenkaas,
truffelaardappelsalade en basi
licumdressing.
13.30 uur: Salonorkest, vier vio
listen en een pianist met licht
klassieke muziek.
14.00 uur: koks Ben Willemse-
n/Erwin Wöhler van restau
rants De Gespleten Arent en In
den zevenden hemel, Middel
burg.
Gerecht: Stoverij van Zeeuws
kalfsvlees met gepekelde kalfs-
tong en een zomerse groente met
als garnituur een frisse salade
met Zeeuws vlegelbrood.
14.30 uur: Salonorkest.
15.00 uur: kok Eric van Bochho-
ve van restaurant De Camp-
veerse Toren, Veere.
Gerecht: Makreel op diverse
manieren bereid.
15.30 uur: Zebrass, tien koper-
blazers en slagwerk met een
breed repertoire van Gabrielie
tot Zappa.
16.00 uur: kok Etienne Min-
naert van Jazz-Eetcafé Desafi-
nado, Middelburg.
Gerecht: Tartaar van verse zalm
met yoghurt en gebakken jonge
spinazie met een sausje van
Lange Jan-bier.
16.30 uur: Zeebrass.
17.00 uur: kok Gert Melse van
restaurant De Bourgondiër,
Vlissingen.
Gerecht: Creatie van Schellach-
se Hangop.
17.30 uur: Accordeonist Rene
Caljouw.
18.00 uur: koks René Colijn/E-
rik Huiser van restaurant
Grand Arion, Vlissingen.
Gerecht: Symfonie van zee
baars en kalfszwezerik op een
kussentje van rode bierenpui'ee
en zeekraal.
18.30 uur: Accordeonist Rene
Caljouw.
In tegenstelling tot het vlees
dat we bij de slager of in de su
permarkt kopen neemt in ons
land de consumptie van vlees
waren jaarlijks met enige
procenten toe. Het is juist de
toename van het gebruik van
vleeswaren dat aangeeft dat de
worst, de ham en de gebi'aden
fihcandeau niet meer uitslui
tend op de boterham terecht ko
men.
Dat zou ook niet mogelijk zijn
want we eten elk jaar weer een
paar sneetjes brood minder dan
we gewend zijn. Ook zit het niet
in een verschuiving van het zoe
te naar het meer hartige beleg.
De verhouding (35 - 65) tussen
die twee blijkt in de afgelopen
tien jaar nauwelijks te zijn ge
wijzigd.
De enige conclusie is dat we
steeds vaker de vleeswaren bij
de warme maaltijden eten en
dat die daardoor de plaats inne
men van het stooflapje, de ge
haktbal, de karbonade en het
biefstukje.
In ons land onderscheiden we
verschillende vleeswaren die
zich uitstekend lenen om bij de
warme maaltijd te geven. Dat
we in ons land beschikken over
een royaal assortiment vleeswa
ren heeft te maken met onze
eetgewoonten waarbij slechts
eenmaal per dag een warme
maaltijd op tafel komt. De mid
dagmaaltijd, die we vroeger als
koffietafel aanduidden, omvat
brood met beleg dat door-gaans
bestaat uit verschillende vlees
waren, kaas, salades en vruch
ten (tomaten). De vleeswaren
worden in ons land voor een
groot deel in plakken gesneden
en verpakt verkocht.
Door vleeswaren bij het samen
stellen van de warme maaltij
den te betrekken zijn we in staat
om de hoeveelheden beperkt te
houden. Dat doen we vrij be
wust om de hoeveelheden eiwit
rijke voedingsmiddelen van
dierlijke oorsprong zoveel mo
gelijk terug te dringen. Met
vleeswaren bij de warme maal
tijd lukt dat eigenlijk nog beter
dan met het vlees. Een varkens
biefstukje (oester) van 75 gram
komt ons als uitgesproken nie
tig voor terwijl dezelfde hoe
veelheid in dunne plakken
gesneden gebraden varkensfri
candeau ons die indruk niet
geeft.
Naast bekende combinaties van
groenten en vleeswaren, zoals
gekookte ham met asperges en
witlof, zijn er tal van mogelijk
heden om het aantal combina
ties van groenten en vleeswaren
sterk uit te breiden. Ook de mo
gelijkheden om vleeswaren met
elkaar te combineren en bij ge
mengde salades op te dienen
zijn uitzonderlijk groot.
Zo'n gevarieerde vleeswaren-
schotel kan, heel klassiek, be
staan uit plakken gekookte
ham, gebraden rosbief, gebra
den fricandeau en een al dan
niet gekookte woi*stsooi*t. Een
dergelijke schotel gaat ook goed
samen met gei'echten met ge
droogde peulvruchten en blad
groenten die met een (kaas)saus
woi'den opgediend. Spinazie en
andijvie met een saus waai'in
Goudse kaas is verwerkt zijn
daarvan zeker geen onbekenden
meer.
Hans Belterman
In de komende week treft u in de
dagelijkse receptenrubriek sug
gesties aan voor gerechten met
vleeswaren. Maandag een re
cept met namaakworst.
Tearoom en restaurant is een be
proefde (Zeeuws)vlaamse combi
natie. Het betekent dat je als gast op zo
goed als elk uur van de dag welkom
bent. 's Morgens voor een kop koffie
met een Brusselse wafel, rond het mid
daguur voor de lunch, 's middags voor
de thee en 's avonds voor het diner. Een
plezierige flexibele opvatting van
gastvrijheid.
In Retranchement hanteert De Parle
vinker deze aangename formule. Be
halve op sluitingsdag maandag kom je
er nooit voor een dichte deur. Fijn voor
fietsers die de Vlaamse polders en het
Zwin op hun programma hebben.
Wat me wel verwondert is de naam, er
is in velden noch wegen een binnen-
vaai'der te bekennen. Uitbater Jan Vos
die uit Drente komt, ook geen provin
cie met veel binnenvaart, dacht ik zo,
legt uit. ,,We hebben met de familie
uren om de tafel gezeten. Tientallen
namen borrelden op. Ook De Parlevin
ker en dat leek ons wel wat, per slot van
rekening heeft Retranchement eens
een haven gehad."
Het is niet de enige verrassing van De
Parlevinker. Buiten op het terras lijkt
het redelijk gewoon, tot je binnen
komt. De ruimte is verdeeld in hoekjes
met allemaal een ander sfeertje. Een
stukje is afgescheiden met door de zee
geteisterde strandpalen en heeft als
blikvanger een strandgezicht met ou
de zeilschepen van de hand van in
Zeeuws-Vlaanderen niet onbekende
kunstenaar Ronald Spiessens.
Achter mij prijken pagina's van het
Nieuwsblad achter glas, afkomstig
van een editie die precies een week ou
der is dan ik. Een andere wand wordt
verlucht met strofen van het Zeeuws
vlaams volkslied op artistieke wijze
ingelijst. Her en der ontwaar ik kleine
collecties curiosa op kasten en schap
pen en De Parlevinker heeft geen ven
sterbanken maar vensterbakken
waarvan de inhoud seizoensafhanke-
lijk is. 's Winters zijn zij gevuld met
kunstsneeuw en in de herfst met dorre
bladeren, nu zijn het zandbakken vol
strandvondsten.
De Parlevinker is ludiek, gerechten de
kaart hebben ongebruikelijke namen.
De palinggerechten (€16,50) woi-den
aangeduid met 'Gehakte mootjes' en
die zijn niet afkomstig van kweekpa-
ling verzekert de gastheer, want De
Parlevinke zweert bij de beste grond
stoffen, huldigt het motto 'alles vers'
en maakt soepen en sauzen zelf.
Ik besluit de specialiteiten van het huis
te proberen en start met scampi met
look (€10,21), een gloeiend heet oven
schaaltje gevuld met een razendlekke-
Tearoom en
Restaurant
De Parlevinker
Markt 4
4525 AD Retranchement
Tel. 0117-391218
Sluitingsdag: maandag
Keuken open van 11.00 tot 21.30
uur
Creditcards: Eurocard, Visa en
pinnen
Vegetarisch: in overleg
Rolstoel: ja, speciaal groot toilet
Kinderen: kleine gerechtjes en
kinderspeelkamer
Roken: geen gescheiden ruimte
re knoflooksaus die ik dan ook hele
maal opdep met het bijgeleverde
stokbrood, op een plankje met bixtod-
mes voor de zelfwerkzaamheid van de
gast. Doorgaans wantrouw ik die in
schakeling van de eter, maar ik mag in
de net nieuw ingerichte en glimmende
keuken mij er van overtuigen dat ik
geen personeelsprobleem oplos: naast
Jan werken daar ook Angelo, Bianca
en nog een hulpje. De scampi zijn uit
stekend.
En dat is ook het hoofdgerecht, 'Lek
ker Zooitje', een vispannetje met vijf
soorten vis in romige saus dat op de
kaart staat voor €14,75 maar dat ik
krijg geserveerd met één eurocent kor
ting, alweer zo'n verrassing.
Op de kaart staat dat ,,A1 onze hoofd
gerechten worden geserveei-d met een
verrassing uit de polder en het riet".
Die verrassing is een soepje dat tussen
voor- en hoofdgerecht op tafel komt in
een pollepel waarvan de steel tot een
steunvoetje is omgebogen. Elke dag
kookt De Parlevinker een ander soepje
en dat zijn vele hondeixlen liters op
jaarbasis, zo wordt mij verzekerd. De
dagsoep (€2,75) heet trouwens 'Weke
lijks Dilemma', terwijl de Vissoep
4,20) wordt aangeduid als 'Japies vrije
vangst'. Misschien nog leuk om te we
ten dat 'Abrahams favoriet' carpaccio
van ossenhaas met mosterdsaus is
8,00) en dat de 'Salade van Wouter, de
kreupele strandjutter' bestaat uit sla
met gebakken aubergine, visblokjes en
tomatensaus (€8,00). 'Laat u verras
sen door Angelo' adviseert de kaart en
wie dat doet krijgt een royale mixed
grill met twee sauzen (€16,00).En, o ja,
mijn Grimbergen dubbel (€2,26) komt
van de tap.
Rien van Reems
Snel, gemakkelijk en lekker
zijn de thema's waar het om
gaat in het boekje 'Taste'. Dat is
speciaal voor de Floriade ge
maakt door onder meer het
Voorlichtingsbureau Groenten
en Fruit. Van het voorjaar tot de
herfst komen er wekelijks verse
aardappelen, groenten en fruit
uit de Floriadetuin. De ï-ecepten
in het kookboekje laten zien dat
met producten van het seizoen
eenvoudig smakelijke gerech
ten kunnen worden bereid, die
passen in de hedendaagse le
venswijze. Het kookboekje is
voor 9 euro te koop op de Floria
de en in de boekhandel. ISBN
90-74265-50-2.
De curryfles van Heinz was
altijd net zo vlot te herken
nen als bijvoorbeeld de Coca
Colafles. Maar Heinz heeft toch
gekozen voor een ander ont
werp. „Een moderne nieuwe
fles, die helemaal past bij de pit
tigheid die je van cuny ver
wacht", vei'kondigt Margreet
Houthoff nameïis Heinz. De
rondgevormde fles is van zacht
plastic en heeft een tikkeltje ei
genwijze uitstraling. Heinz wil
dat we meer doen met curry dan
op een patatje, hamburger of
tosti draperen. Te denken valt
aan wraps, appeltaart of ba
naan met curry.
Casio heeft het G-Shock-hoi"-
loge in een nieuw jasje ge
stoken. Opvallend is het dis
play, dat twee led-lagen telt.
Daardoor kunnen cijfers en
achtergronden van kleur wisse
len. Iedereen kan zijn favoriete
kleurtjes kiezen. Andere foefjes:
geheugen voor dertig telefoon-
nummers, vijf alarmen en een
stopwatch. Casio's G-Shock, te
koop in blauwgroen, grijs en
diepblauw. Kast en band voren
één geheel. Prijzen: van 99 tot
169 eui'o.
De makers van Tia Maria
hebben een nieuwe cream-
likeur bedacht. Tia Lusso is zij
dezacht en licht van smaak. Hij
is gemaakt van Jamaicaanse
koffie, rum, verse room en een
vleugje Tia Maria. Verder bevat
hij 17 procent alcohol. Vooral
met ijsblokjes komt de smaak
goed tot zijn recht. Tia Lusso,
verpakt in intrigerende blauwe
flessen, kost 14,99 euro.
Op de befaamde Absolut
Vodka is een nieuwe variant
gebaseerd, Mandrin, met de bij
zondere smaak van mandarij
nen en andere citrusvruchten.
Zo'n veertig experts hebben er
twee jaar over gedaan om de
nieuwe blend uit te kienen.
Mandrin smaakt heerlijk puur
op ijs. Met zijn aparte smaak en
alcoholpercentage van 40 pro
cent, is-ie ook een goede basis
voor shots, longdrinks en cock
tails. Bijvoorbeeld met ijs, fruit,
frisdrank, verse vruchtensap,
likeur. Een beetje mixen en je
hebt een Absolut Mandrin Mule
of Absolut Mandx-inoska. Een
fles kost 16,79 euro.
