pzc
Delia blijft in de plooi
Gewone kropsla
meer in trek
Brouwerie sluit de Kreeftenkring
Frisse zomergeurtjes
W11
Restaurant
De Brouwerie
Horloge
Washandjes
Prince
Kaarten
Merbabies
zaterdag 25 mei 2002
Kropsla wordt in ons land
ook wel als botersla aange
duid. Die naam dankt de sla aan
(ie(boter)zachte en licht kruidi-
jesmaak. Kropsla is rijk aan vi
trine C en bevat een grote hoe-
veelheid caroteen. Overigens
iestaat kropsla voor bijna 95
sit water. Kropsla bevat, even-
ilsveel andere groentesoorten
iiechts heel weinig calorieën.
Dat zou voor mensen die 'aan de
üjn'zijn een aansporing kunnen
inhouden om toch vooral meer
a te eten. Echter maken
rij,'al voordat de kropsla op het
bord komt, het aanmerkelijk
calorierijker door de sla aan te
maken met vetrijke mayonaise,
slasauzen en dressings. Pogin
gen om vervangers van mayo-
slasauzen en dergelijke
op de marlet te brengen, slaan
Diet of nauwelijks aan. Een uit
zondering kan men maken voor
producten op basis van yoghurt
maarniet iedereen is er op ge
steld en men grijpt nog graag te-
rog op de pot met mayonaise of
slasaus.
Kropsla wordt in ons land weer
veel en vrijwel het gehele jaar
doorgegeten. Het is dan ook de
meest populaire slasoort die we
lennen. In de jaren '80 en '90
werden in ons land verschillen
de andere slasoorten geïntrodu
ceerd die voor kortere of langere
a een zekere populariteit
kónden genieten. Hierdoor
stagneerde de groei van de con
sumptie van de gewone kropsla
wel enigszins. Daaraan is in
middels een einde gekomen. We
eten tegenwoordig weer meer
a, ruim 20 kroppen per
jaarper persoon. We laten de ijs
bergsla, krulandijvie (frisée),
lollo rosso, lollo bianco, eiken-
i en de verschillende
roodlofsoorten dan ook steeds
vaker liggen op de plaatsen
waai-ze ons worden aangebo
den (markt, supermarkt, groen
teman), Niettemin kunnen die
slasoorten uitstekende diensten
verlenen om gerechten te garne
ren,
Rauw
Naast de gewone kropsla gaat
de belangstelling steeds m eer
uitnaar de kleinbladige sla
soorten zoals veldsla, water
kers, raketkruid (rucola) en
ezelsoren die vrijwel allemaal in
kleine toefjes groeien. Ook jon-
gebladgroenten zoals spinazie,
ipostelein, zuring en raapstelen
reten we steeds vaker rauw als
sla en dat slaat sinds enkele ja-
goed aan. Niemand kijkt er
mee vreemd van op wanneer een
salade met kaas gepresenteerd
wordt op een bedje van jonge
spinazieblaadjes.
Lamsoren, die eveneens tot de
bladgroenten gerekend kunnen
worden, kwamen tot voor enke
le jaren vrijwel uitsluitend voor
in Zeeland waar ze 'in 't wild' op
de zilte gronden groeiden. Ze
werden er niet alleen als sla ge
geten maar ook gesmoord in bo
ter. Ze hebben een ietwat zilte
smaak en sluiten dan ook goed
aan bij gerechten met zeevis.
Dat neemt echter niet weg dat
de Zeeuwen de gesmoorde
lamsoren ook graag bij een bra
ve (runder)gehaktbal opdienen.
Lamsoren worden tegenwoor
dig net als zeekraal gekweekt op
percelen die men van tijd tot tijd
onder zeewater kan zetten. Op
Texel heeft men inmiddels goe
de ervaringen opgedaan met het
kweken van verschillende soor
ten zeegroenten.
Naast de gewone kropsla en de
verschillende kleinbladige sla
soorten is de mesclun sterk in
opkomst. Mesclun hoort thuis in
het zuiden van Frankrijk en het
noorden van Italië. Oorspron
kelijk is de mesclun een mengsel
van de zaden van verschillende
kleinbladige slasoorten, blad
groenten en groene tuinkruiden
zoals bladpeterselie, bladselde
rij en kervel. De zaden werden
op een perceel uitgezaaid en
werden na verloop van tijd alle
maal tegelijk geoogst.
Tegenwoordig bestaat de mes
clun uit verschillende in stukjes
gescheurde slasoorten, jonge
bladgroenten en grof gesneden
tuinkruiden.
De mesclun leent zich net als de
kleinbladige slasoorten goed
om met in stukjes gescheurde
kropsla te mengen. Dergelijke
salades laten zich uitstekend
aanmaken met een dressing die
bestaat uit een deel azijn en drie
of vier delen (olijf)olie. Kies de
azijnsoort die u het beste aan
staat en neem voor de olie de al
lerbeste olijfolie die er voorhan
den is (extra vierge/vergine).
In de meeste supermarkten en
bij de groenteman wordt de sla
ook kant-en-klaar, gewassen,
drooggemaakt en in stukken ge
scheurd, aangeboden. Reken
voor schoongemaakte sla op 7 5 -
100 gram per persoon als het een
bijgerecht betreft. Neem wat
meer (ca. 25 gram per persoon)
wanneer u een maaltijdsalade
wilt samenstellen.
Hans Belterman
Volgende week worden in de da
gelijkse rubriek recepten voor
verschillende maaltijdsalades
opgenomen. In de loop van de
komende weken zullen meer
van dergelijke recepten in de
dagelijkse rubriek volgen.
Naast de gewone kropsla gaat de belangstelling steeds meer uit
naar de kleinbladige slasoorten zoals raketkruid (rucola)
D it jaar draait het bij delen-
te- en zomerparfums om
om energie, vitaliteit en fris
heid, Pas gewassen T-shirts,
bloemen, en citrus, véél citrus.
Twaalf jaar geleden was er al
nétzomerparfum 'Sun' van Jil
Sander. Nu is er dan ook einde-
l'jkdemannenvariant. Deze
geur bestaat uit drie 'emoties':
energie, zonnevreugde en sen
sualiteit. De geur is houtachtig,
Net elementen van rozemarijn,
nootmuskaat en bio-muskus.
Tommy Hilfiger brengt de nieu
mannengeur 'T', met het aro
van pasgewassen T-shirts en
Als extraatje voegde hij
nog eens een 'Summer Co-
voor mannen en vrouwen
toe. Het resultaat zijn zeer
risse bloemenwatertjes.
wit en frisheid is ook het thema
'an Armani White. De 'hij' vari-
Jnt heeft geurnoten als berga
mot, citroen, tijm en kardemom,
Z1] die van munt, gember, wit
nout, kruidnagel en muskus.
Naast de Eau de Toilettes van
'°ng jaar is er nu een bad
uodylijn met een bodyshampoo,
5°dylotion en deodorant. De
geurDKNY is een ode aan de
New York. DKNY Energy
en Energy Man is de va
op deze geurwaar venkel
in verwerkt
De opvolger van Azarro's
mannengeur "True Lavender'
heet 'Pure Lavender'. Ingredi
ënten zoals steranijs en jenever
bessen geven de geur pit.
Speciaal voor sportieve types
komt Adidas nu met 'Active
Start'. Mint, fruit, bloemen-
mandarijn en citrus beloven
een energiek gevoel. Esprit gaat
de zomer in met een 'vitaliteits-
cocktail' die toepasselijk For
My Vitality' heet met citrus, ko
rianderbladeren, rozenhout en
fresia's.
Naast de Eau de Toilette is er
een bodylotion en een douche
gel. Verkwikkend is Summer-
moods 'Day' van Lancaster, met
citroenen, watervruchten, per
ziken en sandelhout. Voor 's
avonds is er Summer Moods
Night. Jasmijnbloemen, kasj
mier- en sandelhout, tonkabo-
nen en groene bladeren beloven
een sensuele nacht, net als
'Ametista' van Dicini Per Don
na. Met deze geur wordt je ge
huld in 'de vrouwelijke energie
van de maan': een bloemige en
oriëntaalse lucht.
'Exult' is een 'passievol' parfum
van Naomi Campbell. Ze werd
betoverd door de passiebloem,
die centraal staat in de geur die
opwinding, liefde en 'joie de vi-
vre' moet uitstralen.
Caroline Göttgens
Delia Smith is een van
mijn favoriete tuttige
Engelse dames. Keurig haar,
accentloos Engels, smettelo
ze keuken in haar fraaie huis
in Suffolk. En al jaren be
roemd als tv-kok en kook
boekenschrijfster (alleen al
15 miljoen exemplaren ver
kocht van de laatste serie
Keukengeheimen). Delia
Smith schokte enkele jaren
geleden de wereld van de
snelle foodjockeys door te
rug te keren naar de basis
keuken.
In haar programma How to
Cook leerde ze de kijkers hoe
ze het best een eitje kunnen bak
ken of aardappels koken. Heel
wat anders dan de wervelende
kookshows van Jamie Oliver of
Ainsley Harriott, en gericht op
de doorsnee kok die de meesten
van ons zijn. Bij Delia, die al 25
jaar kookprogramma's voor de
BBC maakt, gaat alles zeer rus
tig en zeer zorgvuldig. Af en toe
laat ze giechelend zien dat er
iets mis gaat, maar snel keert ze
weer terug in de plooi.
Haar tv-programma's gingen -
uiteraard - gepaard met kook
boeken en zojuist is haar Keu
kengeheimen, deel III, versche
nen. Daarin staan oude Engelse
klassiekers (marmelade van bit
tere sinaasappels, lemon curd),
maar ook nieuwe recepten als
Bloody Mary soep met wodka
tomatensalsa. Verder besteedt
ze veel aandacht aan de belang
rijkste technieken voor het
inmaken (heerlijke pickles Gi-
ardiniere en een rokerige toma-
tenchutney) en geeft ze tips voor
de aanschaf van het juiste keu
kengerei.
Democratisch
Keukengeheimen is ook een de
mocratisch kookboek. Smith
heeft via haar website (www.de-
liaonline.com) haar lezers en
kijkers gevraagd hun culinaire
wensen aan haar kenbaar te ma-
Delia Smith is de succesvolste kookboekenschrijfster in Engeland.
ken. In twee hoofdstukken komt
Smith tegemoet aan die wensen,
met vetarme recepten en een
hoofdstuk over koken bij feeste
lijke aangelegenheden (waarbij
opgenomen een reeks tips voor
de organisatorische kanten van
het feest). Andere ideeën deed
Smith op bij de voetbalsuppor
ters. Tot mijn grote verbijste
ring zag ik onlangs de tuttige
Delia hartstochtelijk als sup
porter van Norwich City tekeer
gaan. Het blijkt dat de kokkin
directielid en mede-eigenaar is
van deze Engelse eerste-divisie-
clubBovendien leidt ze de cate
ring van de vijf restaurants van
de voetbalclub. Dus kunnen we
er van uitgaan dat de gemiddel-
foto Schuyt Co
de Engelsman haar echt wel
vertelt wat-ie lekker vindt, hoe
wel vermoedelijk haar meeste
gasten uit de sky-boxen komen.
Jacques Hermus
Delia Smith, Keukengeheimen
deel Hl (uitg. Schuyt&Co, 240
blz., gebonden, 35,65 euro)
PICKLES GIARDINIERE
Lucy Crabb is chef-kok in een van de res
taurants van de voetbalclub Norwich City.
Dit is haar recept, dat zij 'pickles uit de Itali
aanse tuin' noemt.
Ingrediënten: Voor vier potten van 5 dl
225 gr. rode uien, geschild
225 gr. courgettes
350 gr aubergine
250 gr. venkelknol, bijgesneden
1 middelgrote rode paprika
1 middelgrote gele paprika
100 gr. kleine champignons
100 gr. kerstomaatjes (of kleine trostomaat-
jes)
6 tenen knoflook, in dunne plakjes
7 eetlepels olijfolie
ca. 8 dl goede witte wijnazijn
8 verse laurierblaadjes
steeds 8 takjes verse rozemarijn en tijm
16 zwarte peperkorrels
175 g zeezout
Verder heb je nodig: vier steriele potten van
5 dl.
Bereidingswijze: Zet de groenten de avond
tevoren in de pekel. Snijd alle groenten
klein: de uien verticaal in achten, de cour
gettes en aubergines in dikke lucifers, de
venkelknol in punten. Ontdoe de paprika's
van hun zaadjes en zaadlijsten en snijd ze in
stukjes van 5 cm- Leg alle groenten (behalve
de tomaten en knoflook) na elkaar in een
schaal (niet van metaal) en bestrooi elk laag
met zout.
Overgiet ze met 1 3/4 liter water, zet er een
bord met iets zwaars op zodat ze onder wa
ter blijven, en laat de kom de hele nacht op
een koele plaats staan.
Laat de groenten de volgende dag in een
vergiet uitlekken en spoel ze onder de koude
kraan goed af. Schud er het overtollige wa
ter af, dep ze met een schone theedoek droog
en leg ze 3 uur uitgespreid op een andere
theedoek om goed te drogen. Doe de groen
ten in een kom en roer er de knoflook, toma
ten en olijfolie door. Giet een dun laagje
azijn op de bodem van de hete, steriele pot
ten en doe er een laurierblad, een takje tijm
en een takje rozemarijn in.
Vul ze dan met de groenten, de rest van de
kruiden en de peperkorrels en giet er zo veel
azijn bij dat alles volledig onderstaat. Draai
de potten rond om luchtbellen te verwijde
ren en duw de groente echt goed onder de
azijn voordat ]e de potten met azijnbesten-
dige deksels afsluit. Laat ze afkoelen voor
dat je er etiketten opplakt, en zet ze een
maand lang op een koele, droge, donkere
plaats om een milde smaak te ontwikkelen.
De groente is zes maanden houdbaar.
Met Restaurant De Brouwerie in
Brouwershaven sluit zich voor
mij de Schouwse Kreeftenkring. In
het verrassende dijkhuisrestaurantje
van Wim en Suzanne de Smit krijgt de
Oosterscheldekreeft een bijzondere
behandeling: hij (alleen de mannetjes
worden gevangen, de vrouwtjes wor
den teruggezet) krijgt op het rooster
van de grill zijn speciale barbe-
cuesmaak.
Het is een mooie avond zodat ik het
privilege geniet om in de serre, op de
grens met de tuin, te mogen eten. Bui
ten is het windstil en scharrelen cle
kippen in de ren hun kostje op. Als ze
nog voor donker op stok gaan, komen
een paar duiven en een merel de rest
jes van het voer oppikken.
De keuken ligt tussen het eigenlijke
restaurant op dijkhoogte en de lager
gelegen serre; gastvrouw Suzanne de
Smit pendelt treetje op, treetje af tus
sen beide niveaus en neemt hoog en
laag de tijd voor een praatje. De Brou
werie is een 'Wijn aan Tafel'-restau-
rant en besteedt als lid van deze kring
van restaurants extra aandacht aan
de wijnen. Ook hier is de Fumaio van
Banfi uit Toscane de aanbevolen
kreeften wijn, zoals in alle restaurants
die de Kring van de Zeeuwse Kreeft
vormen.
De Brouwerie weet in een heel eigen
huiselijke stijl het beste wat Zeeland
heeft te bieden te brengen met een
lichte Mediterrane toets: vis, schaal-
en schelpdierenIn olij folie gebakken
gamba's met een pikante saus
(€17,02), Gestoofde zeetongfilets met
witte wijnsaus en zeevruchten en in
olijfolie gebakken tarbotfilets met
morieljesaus (beide tegen dagprijs)
zijn daar een voorbeeld van.
Een specialiteit die al jaren op de
kaart staat, is de op stro gebakken pa
ling (€17,92), een gerecht volgens tra
ditioneel Zweeds recept, waarbij de
paling met stro in een aardewerken
pot wordt bereid.
De Carpaccio van Serranoham en
Bündner Fleisch (€10,66) heeft Wim
de Smit ontleend aan de keuken van
Zwitserland waar hij geruime tijd
werkte, Bündner Fleisch is het ge
droogde vlees van koeien die zich te
goed hebben gedaan aan de kruiden
van de xAlpenweiden.
Het Kreeftenmenu van De Brouwerie
(€45,00) opent met Spaghettini 'Ma-
risco', een smakelijke pasta met zee
vruchten in een lichte tomatensaus
met basilicum en marjolein, een luch-
Molenstraat 31
Tel. 0111-691880
Fax.0111-692551
Sluitingsdagen: dinsdag en
woensdag, maar in juli en au
gustus 7 dagen open.
Keuken open vanaf 17.30 uur
Kinderen: aangepaste porties
Rolstoel: moeilijk
Vegetarisch: in overleg
Roken: geen aparte ruimte, wel
wil om iets te regelen
tige starter die de weg baant voor het
klapstuk: de Oosterscheldekreeft, een
potige verschijning die even is gebak
ken en vervolgens vervolmaakt op de
kooltjes van de grill. Wim de Smit
spuit er tijdens dit procédé nog wat
gesmolten boter op. Het vlees van de
kreeft heeft zijn beet behouden en
krijgt een specifieke grillsmaak. De
'frisse romige citroensaus' die was
aangekondigd op de kaart is inmid
dels vervangen door een passender vi
naigrette van olijfolie en limoensap
met koriander, basilicum, tijm en ro
zemarijn, het succes van het vorige
kreeftenseizoen. De garnituur bij de
ze superkreeft bestaat uit apart geser
veerde frietjes, lamsoren, een frisse
rabarbercompóte en een tweetal wit
te asperges die wellicht wat te dicht
bij de grill hebben vertoefd, want ze
zijn een beetje doorgegaard.
Crêpes, gevuld met Grand Marnier
ijs, vormen het toetje.
Overigens signaleer ik nogmaals een
lekkernij uit Zwitserland bij de des
serts op de kaart: Engadiner Nuss
Coupe (€4,76), vanille- en caramelijs
met walnoten.
Voor €1,36 per bol serveert Suzanne
de Smit ambachtelijk ijs van de Ame-
liahoeve: bitterkoekjesijs, Amaretto-
ijs, Grand Marnier-ijs, Caramelijs,
roomboterbabbelaarijs en zelfs drop
ijs.
Op het kaasbordje (€7,94) prijkt tus
sen Blue Stilton, geitenkaas, Camem
bert, Manchego en Old Amsterdam
ook een stukje Bündner Bergkase uit,
u raadt het, Zwitserland. Op de
website www.debrouwerie.nl staat
trouwens behalve de hele menu- en
wijnkaart een handige link naar
Zwitserland.
Rien van Reems
Het Zwitserse horlogemerk
Rado brengt een nieuw
klokkie op de markt in de Sin-
tra-lijn: de Rado Sintra Gold.
Deze is bij een select aantal ju
weliers verkrijgbaar in zwart of
platina-kleur met 18-karaat
gouden elementen. Hij ken
merkt zich door 'een elegante
verschijning en een sportief ka
rakter'. Door te combineren met
kleurschakeringen haakt Rado
in op de huidige sieradentrends.
Het model is vervaardigd uit
hightech kras vast keramiek en
saffierkristal. Dit huidvriende-
lijke materiaal is bijna net zo
hard als diamant en geeft het
horloge een bijzondere glans.
De prijs: 2895 euro.
Weg met de plakhandjes en
snuitjes. Zwitsal introdu
ceert zachte wegwerpwasharid-
jes die met een frisse lotion zijn
geïmpregneerd. Met de was
handjes kunnen ouders snel en
gemakkelijk het hele lichaam
van de baby een was- en opfris
beurt geven. Gemakkelijk voor
onderweg en onmisbaar in de
zomer, beweert Zwitsal. Elk
washandje is ruim voldoende
voor een opfrisbeurt van het he
le babylijfje. Bovendien hoeft
het kindje niet afgedroogd te
worden. De prijs: 3,50 euro.
Lu heeft een 'ingenieus'
koekje bedacht: Prince
Start is een 'ideaal' koekje voor
in de ochtend, als tussendoortje
of voor bij het ontbijt. De koek
jes zitten boordevol granen met
traag vrijkomende suikers, die
voor langdurig energie zorgen.
Daarnaast bevatten de koekjes
stukjes chocola, maar ook calci
um, vitaminen en mineralen.
Prince Start is, zoals het tegen
woordig hoort, verpakt in mee-
neemzakjes.Een pakje kost 1,85
Mo'Media speelt in op de
trend van snel, eenvoudig
en lekker koken, zoals vele jon
ge koks dat doen in hun kook
boeken. Maar die boeken sleep
je niet mee naar de supermarkt.
Daarom bedacht. Mo'Media
handzame, geplastificeerde
kookkaarten met daarop meer
dere gerechten. Achterop staat
een overzichtelijke boodschap
penlijst. Er zijn vier van die
'Vanavond'-kaarten; voor pas
ta, kip, salade en Thais. Alle re
cepten zijn voorzien van icoon
tjes, die aangeven hoe lang de
bereidingstijd is, welke wijn er
lekker bij is, hoe pittig een ge
recht is enzovoorts. De recepten
zijn van de hand van reis- en cu
linair schrijver Alexander Bak
ker. De kaarten zijn in de boek
handel te koop voor 3,95 euro.
Informatie: tel 076-5879333.
1\ /Tagische ze
i-VXvoor klein
e zeemeerminnen
r kleine prinsessen.
Deze Magie Merbabies, gele
verd door speelgoedfirma Has
bro, verhogen de dagelijkse
badpret. De speciale parels in
het zakje op de vin van de zee
meerminnen, zorgen voor mooi
gekleurde strepen in het water.
'Aanland' worden de Merbabies
leuke meidenpoppen, omdat
hun vinnen veranderen in echte
benen. De Merbabies zijn er in
twee soorten: de gewone en de
prinsessen. Met navenante prij
zen, van 9,99 tot 17,99 euro.
Leeftijd: drie-plus.
