Bluetooth blijft nog
maar een melktandj e
Mosterd komt in alle uithoeken van de wereld
Brasserie Bleij houdt het simpel
12
Koning
Blauwtand
Praktische
Wijngidsen
imiii:
z;;.
vrijdag 25 januari 2002
Als het ei van Columbus
werd de Bluetooth-
techniek enkele jaren gele
den geëtaleerd. Als dé ma
nier om zonder draadjes ap
paraten als gsm, computer,
laptop en videocamera met
elkaar te verbinden. Hoe
hangt de vlag er nu bij?
Op de CES in Las Vegas, de
megabeurs van consumen-
ten-elektronica, timmert
Bluetooth verder aan de weg.
Onder meer Toshiba en Motoro
la toonden nieuwe technische
staaltjes van draadloos gemak.
Maar of Bluetooth zich uitein
delijk ontpopt als dé standaard
in draadloos communiceren
tussen gsm, pc en andere appa
raten?
Wat zou er allemaal mogelijk
worden met Bluetooth? Makke
lijker handsfree bellen in de au
to. Foto's versturen met camera
en gsm. Van je laptop emails of
faxen sturen, bestanden uitwis
selen. Printen. En luidsprekers
zonder snoer, eindelijk. Voor
een deel is het beloofde land in
zicht.
Wat is er nu van terecht geko
men? Bluetooth-uitvinder
Ericsson kwam februari 2001
als eerste met een draadloze
headset voor bij de mobiele tele
foon. Het mobieltje kan in de
zak of aktentas blijven zitten,
een aangekoppelde Bluetooth-
adapter maakt verbinding met
de hoofdtelefoon. Met een druk
op een knopje van deze headset
neem je de telefoon op. Een half
jaar geleden volgde de gsm met
ingebouwde Bluetooth-chip.
Die kan communiceren met
headset, laptops en (zak-)com-
puters. Nokia en Motorola blij
ven niet achter. Zij komen bin
nenkort met hoofdsets en car
kits, die werken met stemcom-
mando's.
Hewlett Packard maakte half
2001 draadloos printen vanaf
een notebook mogelijk. Sony
verkoopt videocamera's, die
contact kunnen maken met in
ternet via een mobiele telefoon.
Met de nieuwe camcorders kun
nen gebruikers films en foto's
vastleggen en als e-mailbij dra-
ge verzenden naar vrienden of
collega's.
Prognose
Ook van Philips is een gsm met
geïntegreerde Bluetooth te ver
wachten. Gestudeerd wordt op
draadloze luidsprekers, mp3-
spelers, hoofdtelefoons, multi
functionele afstandsbedienin
gen en spelconsoles. Philips zit
vooral in de componenten, zeg
maar onderdelen. Bluetooth is
niet het enige paard waar Phi
lips op wedt, want ze zijn met
meer standaards in de weer.
Philips rept van een 'veelbelo-*-
vende toekomst'. Sony, ook
nauw betrokken bij de verdere
technische ontwikkeling, heeft
het 'volste vertrouwen' in
Bluetooth. Een woordvoerder
wijst op de verkoopprognose die
in de miljoenen Bluetooth-pro-
ducten loopt.
Maarniet iedereen staat al te
juichen. „Het is nog even af
wachten geblazen", zeggen ze
bij JVC. En Ron Wille van Pana
sonic: „Het is bij ons wat stil aan
het front. We kijken de kat een
beetje uit de boom. Dat komt
ook doordat Bluetooth nog zijn
beperkingen kent. De kwaliteit
van het signaal is wisselend. De
afstand die Bluetooth kan over
bruggen is klein, de hoeveelheid
data en de snelheid gelimiteerd.
Hier is behoefte aan verbete
ring."'
UMTS
Ook Arthur Hemerik van JVC
somt zulke bezwaren op: „Om
Bluetooth goed te laten werken
via mobiele telefoons is om
bouw naar UMTS noodzakelijk.
Daar zit hem de kneep. Nu kost
het overseinen van een foto an
derhalve minuut. Met umts kan
dat twintig seconden worden."
Als Bluetooth wint aan snelheid
en betrouwbaarheid, is ergoede
kans van slagen, oordeelt Wille.
„Met het principe is niks mis.
Misschien krijgen we wel een
tweedeling, gaat de computer
industrie verder met een andere
standaard, en de consumenten
elektronica met Bluetooth."
Technische obstakels en de hoge
kosten van de chip stonden tot
nu toe een doorbraak in de weg,
erkent onderzoeksbureau Frost
Sullivan. Bovendien verschij
nen kapers op de kust, andere
standaards, zoals Wi-Fi en
802.11b (onder meer in note
books van IBM). Al met al wer
den vorig jaar toch 13 miljoen
Bluetooth-chips verscheept.
„Ik geloof dat we nu het diepte
punt achter de rug hebben",
verklaart Simon Ellis van de
Bluetooth Special Interest
Group. „Met zo'n jonge techno
logie is het ook onmogelijk om
alle producten vanaf dag één
perfect met elkaar te laten sa
menwerken."
We gaan rap op pad naar de één
miljard apparaten met
Bluetooth, beweert onder
zoeksbureau Frost Sullivan
optimistisch. Dat aantal zou al
in het jaar 2007 bereikt kunnen
worden. In Las Vegas laat Erics
son opgewekt weten dat 2002
het jaar van Bluetooth wordt.
Maarten van de Rakt
Meer informatie:
www.bluetooth.com
Bluetooth is genoemd naar
koning Blauwtand, de
Deense koning uit de tiende
eeuw (Harald Blautand) die
Noorwegen en Denemarken
verenigde. Zo ook overbrugt
Bluetooth, een vinding van tele-
com-reus Ericsson, afstand.
Zonder draadjes is er dankzij
chips die niet groter zijn dan een
lucifer contact tussen compu
ters, printers, mobiele tele
foons, videocamera's.
Bluetooth is een soort radiover
binding. Op een frequentie van
2,4 Gigahertz kunnen toestellen
met elkaar communiceren, in
eerste instantie tot een afstand
van tien meter. Dat lukt ook
door muren en vloeren heen.
Drijvende la-acht achter
Bluetooth is de Bluetooth Spe
cial Interest Group met promo-
tors als Ericsson, 3Com, Agere,
IBM, Intel, Microsoft, Motorola,
Nokia en Toshiba. Grofweg
2400 bedrijven hebben zich
aangesloten bij de Bluetooth-
familie. Dit kamp schuift de
technologie naar voren als dé
standaard voor draadloze ver
binding tussen apparaten.
Tot in vrijwel alle uithoeken
van de wereld wordt mos
terd gebruikt. En daar waar dat
niet uit een potje of iets derge
lijks komt wordt het mosterd
zaad in tal van droge, soms ge
roosterde specerijenmengsels
gebruikt. Mosterd is een betrek
kelijk eenvoudig te maken pro
duct, waarvan de prijzen niet
alléén door de ingrediënten
maar voor een belangrijk deel
door de verpakking worden be
paald.
Mosterd, een pasta van fijnge
wreven mosterdzaad met azijn,
water, zout, suiker en enige spe
cerijen, is een heel oud smaak-
middel dat als eigenschap heeft
dat het de spijsvertering bevor
dert. Het is dan ook de reden dat
in ons land vroeger veel meer
mosterd werd gebruikt dan te
genwoordig het geval is. In de
eeuwen die achter ons liggen at
men, omdat veel lichamelijke
arbeid werd verricht, bij voor
keur, vette gerechten.
Dat leverde maar al te vaak pro
blemen met de maag (spijsverte
ring) op. Met een flinke lik mos
terd op de rand van het bord kon
dat grotendeels worden verhol
pen. Aanvankelijk werd in ons
land de mosterd thuis gemaakt.
Later ontstonden uit die huis
vlijt kleine mosterdmakerijen
waar de lokale bevolking vrij
wel dagelijks voor enkele cen
ten wat mosterd kon kopen.
De kleine mosterdmakerijen
legden zich later ook toe op het
maken van azijn en het inleggen
van grote en kleine uien, kom
kommers, augurken en dergelij
ke in het zout en het zuur. Later
kwam er het zoetzuur bij en ont
stonden uit die kleine mosterd
makerijen grote fabrieken
waardoor er voor de kleintjes
geen goede bestaansmogelijk
heden meer resteerden.
Mosterdfabrieken
Vroeger had men in vrijwel elke
plaats in ons land wel een of
meer mosterd- en azijnmakerij-
en. Daarvan zijn er niet veel
meer overgebleven. Grote na
men uit die wereld zijn verdwe
nen. De bedrijven zijn opgeslokt
door nog grotere bedrijven en
maken zelfs deel uit van multi
nationale concerns. Dat zich in
ons land een van de grootste
mosterdfabrieken van geheel
Europa bevindt is nauwelijks
bekend.
De producten van die fabriek
worden in vrijwel alle wereld
delen verkocht. Dat gebeurt
echter niet onder de eigen naam
(Marne) maar wel onder die van
de wederverkopers (waaronder
grote supermarktconcerns).
Slecht een klein deel van de pro
ductie van het betreffende be
drijf vindt als grove Groninger
mosterd onder de eigen naam
zijn weg naar de consument.
Naast de mosterd uit Groningen
onderscheiden we in ons land de
mosterd uit Doesburg, de Zaan
streek en nog een handvol ande
re plaatsen waar men de mos
terd op ambachtelijke wijze be
reidt naar oorspronkelijke (ge
heime) recepten.
In ons werelddeel zijn het de
Grieken geweest die het eerst
mosterd maakten. In het Verre
Oosten was de mosterd al veel
eerder bekend. De Chinezen ei
sen die eer voor zich op. Van de
Grieken namen de Romeinen de
kunst van het maken van mos
terd over. Het mosterdzaad lie
ten zij aanvankelijk uit de Kau-
kasus komen. Later gingen de
Romeinen het zelf verbouwen,
want de mosterdplant gedijt
goed in gebieden met een min of
meer subtropisch klimaat. Van
de Romeinen is bekend dat zij
door allerlei toevoegingen de
smaak van de mosterd aanzien
lijk verbeterden.
Vlissings Restaurant Bleij, be
kend om z'n visspecialitei-
ten, trok er vorig jaar een pandje
bij aan het Bellamypark. Het ging
niet om uitbreiding van het be
staande restaurant, maar om een
aanvulling daarop. Naast het be
tere visrestaurant was er volgens
eigenaar Bleijenberg kennelijk
behoefte aan een wat simpeler
formule.
Zo ontstond Brasserie Bleij, eem
modern ingerichte eetgelegen
heid voor het snelle werk. De aankle
ding is fris maar eenvoudig. Prettige
stoelen aan ongedekte tafels, papie
ren servetten die bij elke gang worden
ververst. Gemoedelijke bediening en
de hele dag door open tot midder
nacht en als er nog gasten zijn zelfs tot
twee uur 's nachts. Zo laat op de
avond heeft de caféfunctie vanzelf
sprekend de overhand. Maar er kan
altijd wel een hapje worden besteld.
Omdat de gasten de hele dag door
binnenstappen, is het gebodene geva
rieerd, van een kopje koffie, een bier
tje of ander drankje tot een volledige
maagvulling.
De kaart biedt een keuze uit diverse
broodjes, twee soepen, salades en
'plates', maaltijden die in hun geheel
op een bord worden geserveerd, zoals
Pasta Carbonara en Paste Bolognese
(beide 6,50), Biefstukje friet/brood
10,50), Vispotje friet 10,50),
Slibtongetjes friet 10,50), Kabel
jauw Portugaise 11,35) en Empa-
nadas met kaas 6,80).
Van de broodjes noem ik er enkele:
Carpaccio oude kaas 3,85), Twee
Kwekkeboom kroketten brood
(€4,50), Krabsalade 4,00) en
Zeeuwse garnalen 6,80).
De broodjes worden door het perso
neel van de Brasserie klaargemaakt,
maar de Tapa's komen uit de keuken
van het aanpalende Restaurant Bleij.
Die tapa's hebben mijn belangstel
ling, want die zie je niet overal. Oor
spronkelijk een Spaanse uitvinding,
zijn het hapjes bij een glaasje sherry,
maar allengs is het serveren er van een
rage geworden en Spanje is inmiddels
vergeven van de Tapa's bars, hele goe
de en minder goede.
We mogen hier geen uitgebreide se
lectie tapa's verwachten maar Bras
serie Bleij serveert een achttal hapjes
die snel, simpel en lekker zijn.
Na een smakelijk Vissoepje Bleij
4,30) bestel ik Scampi Ajillo
6,80). „Pas op, ze zijn heet", waar
schuwt de gastheer als hij een wit
bord met daarop een terracotta
schaaltje met sissende garnalen in
een bubbelbadje van hete knoflook-
olie voor me zet. Een heerlijk klein ge
rechtje. Een mooie sherry zou er bij
smaken, maar Brasserie Bleij schenkt
Brasserie Bleij
Bellamypark 16
Vlissingen
Tel. 0118-412524
Dagelijks geopend van 10.00 uur tot
24.00 of 2.00 uur
Creditcards: Visa, Eurocard en Ame
rican Express.
Kinderen: frietje, frikandel e.d.
Vegetarisch: veel mogelijk in overleg
Rolstoel: ja, toilet op begane grond
Rokers: geen aparte ruimte voor niet-
rokers
alleen huiswijn in wit, rood en rosé
2,50 per glas).
Ik houd het op een Affligem dubbel.
Er is voldoende vers stokbrood op ta
fel om naar hartelust in de olie te dep
pen en dat alles stemt tevree.
Het is vijf uur, kok en bediening prik
ken ook een vorkje, maar zijn niet te
beroerd om de gast die uitgerekend op
zo'n vreemd uur komt, snel wat voor
te zetten.
Op deze vrijdagavond is het al vroeg
druk op het Bellamypark, een tegen
overliggende horecapand lijkt op een
mierennest, de mieren, allemaal zeer
jonge jongens en meisjes, rennen
voordurend in en uit. Een aanpalend
tafeltje verbaast zich met mij: „Die
gaan er nou al voor de zesde keer in en
uit". Het wordt spannend als de poli
tie een paar jongens tegen de tele
fooncel zet om ze te fouilleren (of heet
dat visiteren?).
Ik besluit met nog wat tapa's: gehakt
balletjes tomatensaus 3,40). Ook
die komen in zo'n vuurvast schaaltje,
met vers stokbrood om in de saus te
soppen. Heel lekker.
Een leuke aanwinst voor de Vlissing-
se horeca, Brasserie Bleij. Leuk voor
jong en oud, voor winkelende dames,
toeristen met trek en vrolijke stap
pers. Als ik mijn tapa's heb genoten
komen kantoormensen binnen voor
een nieuwjaarsborrel. Zo verandert
Brasserie Bleij voordurend van sfeer,
van broodjes naar tapa's.
En één maandag in de maand, nogal
wisselend, is de zaak gereserveerd
voor de kookclub van Bleij. Adres en
telefoonnummer kon ik niet achter
halen, ook niet in het nieuwe tele
foonboek, maar de rekening vermeldt
het adres van Restaurant Bleij.
Rien van Reems
Mosterd was er dan ook bijzon
der populair en het werd er niet
alleen gebruikt als smaakmaker
en bevorderaar van de spijsver
tering. Men kende aan de mos
terd ook tal van geneeskrachti
ge eigenschappen toe. Zij ge
bruikten mosterd onder andere
bij reumatische aandoeningen.
Ze legden kompressen met war
me mosterd op aangetaste ge
wrichten waardoor de lijders
enige verlichting werd geboden.
Het gebruik van mosterd bij
reumatische aandoeningen
handhaaft men in sommige ge
bieden in Europa nog tot op de
dag van vandaag.
Voetbaden
De Romeinen namen ook grote
hoeveelheden mosterd mee op
hun veroveringstochten in Eu
ropa. Het werd gebruikt in hete
voetbaden om vermoeidheid op
te heffen en het kouvatten te
verhinderen.
Er bestaan enkele tientallen
soorten mosterdzaad die in drie
groepen bijeen gebracht kun
nen worden. Het zwarte mos
terdzaad levert de meest pittige
mosterd op. De teelt van het
zwarte mosterdzaad is vrij be
perkt omdat de overige soorten
zich veel gemakkelijker laten
telen. Het bruine mosterdzaad
dat tegenwoordig zeer veel in
combinatie met het witte of gele
mosterdzaad wordt gebruikt
heeft een wat mildere smaak
dan het zwarte zaad. Het witte
of gele zaad levert mosterd op
met een uitgesproken zachte
smaak.
Het zelf maken van mosterd is
niet moeilijk. Het zaad moet
grof of fijn worden gemalen.
Men kan er de keukenmachine
(foodprocessor) voor gebruiken
Het gemalen mosterdzaad
wordt daarna gemengd met een
kleine hoeveelheid water en zo
lang geroerd tot een vrij stevige
pasta is verkregen. Vervolgens
voegt men er azijn, zout, suiker
en naar eigen smaak en inzicht
een of meer fijngemalen spece
rijen, dan wel fijngehakte verse
tuinkruiden, groene pepers,
mierikswortel of (zoals de Ame
rikanen graag doen) honing aan
toe.
Hans Belterman
In de komende week treft u in de
dagelijkse rubriek recepten
voor gerechten aan waarin mos
terd als smaakmaker een rol
speelt. Volgende week zaterdag
volgt een tweede artikel over
mosterd.
Goede wijn hoeft niet duur te
zijn: onder dit motto proeft
Hubrecht Duijker al twaalf jaar
betaalbare wijnen, waarvan hij
de (ruim) vijfhonderd beste in
zijn wijnalmanak zet. Wat de
bovengrens betreft gaat hij met
zijn tijd mee: de vorige malen
kwamen alleen wijnen onder
een tientje in aanmerking, dit
keer ligt de grens op vijf euro,
iets meer dan elf gulden dus.
Kwalitatief is Marokko dit jaar
het winnende wijnland. Fran
sen hebben de Marokkaanse
wijnbouw nieuw leven ingebla
zen, met verrassend resultaat.
Italianen en Australiërs doen
sinds kort hetzelfde in Tunesië.
Andere landen en gebieden die
in Duijkers handige gidsje goed
scoren, zijn het zuiden van
Frankrijk (Languedoc-Roussil-
lon), Spanje en Italië.
Wie zelf wil blijven uitmaken
welke goedkope wijn op tafel
komt, zij gewaarschuwd: van de
tweeduizend wijnen die impor
teurs aan Duijker leverden, gin
gen er 428 na één slok meteen de
gootsteen in.
Evenals Duijkers wijnalmanak
is Hugh Johnsons Wijngids be
doeld als praktische gids. Maar
bij Johnson vind je geen prijzen,
want die tellen voor hem niet.
De editie 2002 is alweer de vijf
entwintigste, boordevol infor
matie over wijngebieden, drui-
venrassen, de combinatie van
wijn en spijs en een beoordeling
van de wijnoogst van vorig jaar.
Als het aan Johnson ligt, heeft
de kurk zijn langste tijd gehad.
Minstens negentig procent van
de wijn zou even goed zijn onder
een schroef dop, waarschijnlijk
zelfs beter, schrijft hij. Intussen
worden steeds meer wijnflessen
afgesloten door synthetische
stoppers, want met natuurkurk
is het goed mis. Het aantal fles
sen met besmette kurken heeft
het aanvaardbare risico verre
overtroffen. Oorzaak: in de Por
tugese bossen is bijna de helft
van alle kurkeiken aangetast
door een schimmel. Funest voor
wat onder de kurk zit.
Hubrecht Duijker, Wijnalma
nak 2002. De 500 beste wijnen
onder 5 euro. Utrecht, Het Spec
trum, 9,75.
Hugh Johnsons Wijngids 2002.
Het Spectrum, 16,50.
Naast de wijngidsen van Duij
ker en Johnson verscheen een
groot aantal nieuwe boeken
over wijn. Een greep uit de be
schikbare titels:
Robert LeenaersWijn om te be
waren. Handboek waarin alle
informatie is verzameld over
het opslaan en bewaren van
wijn in uw eigen huis. Wijn om
te bewaren geeft tevens over
zichten van de wijnjaargangen
1900-2000 en de beste bewaar-
wijnen. Uitgeverij Kosmos/Zo
mer Keuning, 192 blz.,
11,75.
Het beste van Bourgogne/Bor
deaux/Toscane. Handige gids
jes met kernachtige informatie
over de beste wijnen die de be
treffende gebieden produceren.
Met beste bezoekadressen, bes
te wijnroutes, beste streekres-
taurants en streekrecepten. Uit
geverij Het Spectrum, 96 blz.,
9,75.
Janny de MoorWijn in de keu
ken. Wijnproducerende landen
kennen veel streekgerechten
waarin de eigen wijn wordt ver
werkt. Janny de Moor verza
melde deze authentieke gerech
ten en geeft in Wijn in de keuken i
haar wijnadvies van heden
daagse wijnen. Het boek bevat
meer dan 200 recepten uit alle
delen van de wereld. Met behulp
van een opzoeksysteem kan ook
een gerecht worden gevonden
dat het best past bij de wijn die
wordt gebruikt. Uitgeverij Kos
mos/Zomer Keuning, 320
blz., €22,92.
Fiona Beckett: Eten «Si Drinken.
Gids voor de meest smaakvolle
combinaties met wijn en andere
alcoholische dranken, met tips
voor feestelijke maaltijden, in
dividuele ingrediënten en
streekgerechten. Uitgeverij Het
Spectrum, 134 blz., 11,95.
Het recept voor Poulet au
Champagne is te vinden in Wijn
in de Keuken van Janny de
Moor.
Met Bluetooth zou de wirwar aan draden aan computers tot het verleden behoren.
